напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!


О ЧЕМ ЭЙНШТЕЙН РАССКАЗАЛ СВОЕМУ ПОВАРУ.
ФИЗИКА И ХИМИЯ НА ВАШЕЙ КУХНЕ.

Роберт Вольке

Москва, изд. "Манн, Иванов и Фербер", 2014г
320 страниц

литература - О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне


Мы живём в эпоху процветания кулинарии.
Стали доступны экзотические продукты. Книжные магазины завалены кулинарными книгами. В интернете процветают кулинарные сайты.
Люди научились готовить.
И теперь им мало уметь приготовить еду, им нужно знать, а что же происходит в продуктах на молекулярном уровне. Какие вещества с чем взаимодействуют. И из чего состоит наша еда.
Эта книга даёт ответы на эти вопросы.
Более того, вся книга как раз и состоит из вопросов и ответов. Вопросы на протяжении многих лет задавались людьми, читающими газету "Вашингтон пост". А отвечал на них автор кулинарной колонки Роберт Вольке.
Бонусом к такой интересной и содержательной книге идут рецепты от повара Марлен Парриш. Причём эти рецепты подобраны так, что они являются как бы практическими пояснениями к ответам.

Вот, например, какие вопросы задавались про сахар.
- В магазине я видела несколько видов сахара-сырца. Чем они отличаются от рафинированного сахара?
- Почему говорят, что рафинированныйбелый сахар вреден для здоровья?
- Что это за сладкие сиропы, так называемые патока и сорго, и чем они отличаются от тростникового сиропа?
Автор не только даёт развёрнутые ответы, но и объяснят суть производства сахара, патоки и тростникового сиропа.

Я сама, не смотря на мой богатый опыт и на огромное количество прочитанной кулинарной литературы, нашла ответ на интересующий меня вопрос.
У меня на сайте несколько раз посетители из Америки задавали вопрос, почему сахарная пудра не растворяется. Этот вопрос ставил меня в тупик. Ясно было, что в пудру что-то подмешано, но вот что?
У Роберта Вольке есть ответ на этот вопрос.
Оказывается, в Америке в сахарную пудру добавляют крахмал, который предохраняет её от комкования. И если растворять пудру в холодной воде, крахмал останется мутной белесоватой взвесью.
В российской сахарной пудре тоже встречается кукурузный крахмал, поэтому прежде, чем её покупать, посмотрите на состав, там должна быть указана только лишь сахарная пудра.

Резюмирую. Книга очень полезная и информативная.
Я бы посоветовала почитать её не только взрослым, но и детям-старшеклассникам.


купить в интернет-магазине "Лабиринт"

вернуться к обзору книг


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

18.12.2018 - заварной кофейный крем
16.12.2018 - быстрый пирог с картофелем и консервированной рыбой
13.12.2018 - салат с курицей, яблоками и крекерами
09.12.2018 - шоколадный торт с ореховым безе и карамельным кремом
04.12.2018 - конфеты из фундука на сухом молоке
01.12.2018 - перевёрнутая творожно-рисовая запеканка с яблоками
27.11.2018 - хлебная запеканка с ветчиной, сыром и творогом
26.11.2018 - жареные сырные лепёшки (из жидкого теста)
24.11.2018 - подставка для торта с деньгами
22.11.2018 - овсяное печенье с кокосовой стружкой
20.11.2018 - котлеты из гречки с консервированным лососем
18.11.2018 - шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи
10.11.2018 - запеченные баклажановые палочки
06.11.2018 - баклажаны тушеные в сметанно-перечном соусе
04.11.2018 - торт "Медовый грильяж"
03.11.2018 - сметанные лепёшки с фаршем и творожным сыром
01.11.2018 - маринованные баклажаны по-грузински
30.10.2018 - булочки с яблочной стружкой
28.10.2018 - шоколадный крем для коржей (на творожном сыре)
24.10.2018 - шоколадный бисквит на твороге
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑