Для тех, у кого есть хлебопечки, или просто для тех, кто увлекается выпечкой... в духовке или в печке, или в мульте... Давайте обмениваться рецептами, учиться друг у друга и хвастаться!!!


ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ХЛЕБНОЙ ТЕМЕ

Уря! С новым домиком всех!

Мои поздравления в связи с переездом:

тра-ля-ла, новый домик)))))))))

Всех-всех с переездом я с плюшками на открытие-угощайтесь.



тесто по рецепту Сластёны-обалденное сдобное Рецепт ЗДЕСЬ

Я вот хлебушка напекла... чиабаттой зовется.
Рецепт- ЗДЕСЬ
Трудозатрат- практически ноль. Месила в комбайне. Мука в/с - другой нет.
Здоровых дыр не вышло, но при такой муке и это ничего. Угощайтесь -

и в разрезе

Любастик24,
Любаш,что и говорить-красота!!!Только в моей духовке такого не сотворить
...так хоть на твой полюбуюсь !Молодчинка!!!

Рецепт находится ЗДЕСЬ . Спасибо Люсе.

Все по рецепту, только заменила ряженку на кефир, добавила семечек и дрожжи сухие заменила на живые. И добавила сок половинки лимона. Для моего колобка было многовато жидкости, поэтому крыша совсем немного впала по центру. В следующий раз уменьшу жидкость до 310мл.

Андреевна, Сашенька, ну вооот... и тебя на ржаной хлебушек потянуло...

Маффинсы с сушенными вишнями от Лукерьи с Кукинга.

ОТСЮДА



Слова автора - синим цветом, мои изменения - чёрным.

1 чашка - 240 мл.

1 чашка простого йогурта
1 чашка сушеной вишни
1/2 чашки (113 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара (я всегда чуть-чуть уменьшаю)
2 яйца комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
1 3/4 чашки муки (это ~ 200 гр. с копейками)
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
щепотка соли

1. В чашке соединить вишню и йогурт. Закрыть и оставить минимум на 30 минут.

2. Духовку включить на 180 C.

3. Миксером взбить масло с сахаром, пока масса не станет воздушной и не побелеет.

4. Добавить яйца, по одному за раз, после каждого добавления хорошенько взбивать. Добавить ванилин и вишню с йогуртом, хорошо перемешать.

5. В другой чашке просеить вместе: муку, пекарский порошок, соду и соль. Всыпать в вишневую смесь в три приема. Очень важно - не мешайте сильно долго, иначе кексики не поднимуться.

6.Заполнить приготовленные формочки на 2/3 высоты. Для равномерной выпечки не заполняйте одну из чашечек тестом, а налейти до половины горячей воды. Или поставьте в духовку любую посуду с водой. Влага помогает кексикам лучше подниматься и пропекаться. Это правило относится вообще ко всем маффинам, не только к этим. Выпекайте примерно 20 минут или пока палочка при протыкании станет сухой. Остудите на решетке.

Рецепт, скорее всего американский, они почти во всех рецептах используют и соду и пекарский порошок. И это верно, потому что сода гасится сразу в процессе взаимодействия с кислой средой (в этом рецепте это кефир), а пекарский порошок начинает действовать при повышении температуры (т.е. при выпечке).



Вместо йогурта я брала старый кефир. Вместо масла брала маргарин Пышка. К 200 гр муки высыпала 1 пачку карамельного пудинга. Перемешав муку с разрыхлителем и т.д., я сделала в ней углубление и наливала в неё жидкую кефирную смесь, быстренько размешала - и по формам.

Андреевна
Хлебушек очень красивый. У Люси я тоже его видела. А так как я все еще ищу оптимальный рецепт ржаного хлеба, он мне визуально очень понравился.Если можно подскажите, как использовать живые дрожжи вместо сухих. В моей ХП дрожжи надо сыпать на дно. Как быть в таком случае?

Макар Ух ты! Отличные маффины, я сегодня только поглядела на сушеную вишню - решила что мне нада, но потом.... а ты вот опередила)))
Андреевна
Хлеб такой душевный, так и просится под селедочку и .....грамм)!

Barbariscka, Можно, 1ч.л. сухих = 7грамм живых, тоже просто крошу на дно, даже на таймер ставила и все ок, а сегодня пекла быстрый от ЕленыБо и до закладки все ингредиентов, развела дрожжи теплой водичкой, загрузила все остальное в ХП, потом вылила дрожжи и хлебушек получился как всегда замечательно, хотя боялась что не успеют разойтись, уже месяца три пеку только на живых.
Кстати девочки, а вот белый налет появляется дня 3-4 через на живых дрожжах, я сразу выкидываю, а кума сказала что ничего страшного можно печь, кто прав?

AnnaSevashova, Анютка, срочно покупай вишенку... Очень вкусно!!!

Barbariscka
Василиса, я не заморачиваюсь и рассыпаю их по дну ведерка. В данном рецепте я подстраховалась и рассыпала по дну 18г свежих дрожжей. А для пшеничного положила бы не более 14-15 грамм на такое количество муки. Можно также дрожжи предварительно активировать в части жидкости, но я недавно смекнула, что на хлеб это никак не влияет, вот теперь и не заморачиваюсь.
Тесто замесила один разок на Пицце, через 15 минут выключила, затем включила опять Пиццу на полную программу -45 минут. Стоп, выключила из розетки и дала подняться еще 30 минут. Заглянула, тесто было на 2 см ниже верха ведерка. Включила выпечку на 1час. Спасибо Гале -Макар, нашему спецу по черным хлебам, она мне все так хорошо по полочкам разложила, что было все очень просто Я ведь хлеб давно пеку, а ржаной ну очень редко.
Макар
Галя, так с кем поведешься...
Вау, Галя, уже написала сообщение и увидела твои маффинки, красотищща просто!!!!!!!
AnnaSevashova
Анютка, то, что грамм у меня в баре полно стоит, а с тебя селедочка

Fomich спасибо. А по какому рецепту печешь хлеб? И какая у тебя ХП?


Макар Маффинчики просто прелесть!! Только чашки какие имеются в виду?

Андреевна спасибо!! А где можно посмотреть Галины уроки по ржаному тесту?

Андреевна, Сашенька, и вкуснотища - тоже!!! Надо печь...


Barbariscka, Василиса, чашка 240 мл... В рецепте всё написано...

Обзавелся 254-м панасоником.
Вопросик: видел упоминания что стакан от 254-255 модели 300 с чем мл., но муки туда 225 гр. т.е. в рецепт где нужно 450 гр. муки можно положить 2 стакана? И еще, если нужно муки 400 гр. можно ли положить два стакана полных, и воду пересчитать соответственно?

SergeL

Поздравляю с покупочкой.
А по поводу мер я бы на твоём месте прикупила весы. Т.к. муку можно или плотно утрамбовать, или не очень... - и тебе придётся колобок постоянно контролировать. Хотя наши "западные" девушки чаще дают рецепты с "чашках". Кому как удобно. Сейчас тебе про пересчёт расскажут.

Barbariscka
Ну для этого нужно просто почитать Галины рецепты, где она пекла черный хлеб
SergeL
На твоем стакане есть метка 240мл - это примерно 150г пшеничной муки или 130 г ржаной.Вот от этого и пляши. Но при случае купи электронные весы.

SergeL, Серёженька, поздравляю с гордым званием хлебопёка.

Ну, поехали!!!

1. Срочно купи весы !!! Можно недорогие, любые электронные, но это всё равно лучше, чем мерять стаканами. Чуть трясанешь. мука легла более плотно. и может уйти чуть ли не 60 граммов сверху положенного... А оно тебе надо?

2. Если пока делаешь стаканами, то, по-моему лучше ориентироваться на деление 240 мл. Это обычная стандартная чашка, и очень много рецептов написано именно , измеряя ей. В 240 мл-й чашке 150 гр пшеничной муки и 130 ржаной... Вот и прыгай от этого.

3. По поводу пересчёта рецептов - ты подожди пока... попробуй сначала рецепты из инструкции.

Если тебе надо пересчет на меньшее кол-во муки. то определяешь коэф-т делением меньшее кол-во на большее, т.е. 400:450=0,9

и потом умножаешь все ингредиенты в рецепте на этот коэф-т.

ЗДЕСЬ Андреевна объясняла.

А я с кексиками банановыми с маком от alenkii .
рецепт ТУТ

Plusha , Жаннуль, ты ты чего ж это вытворяешь, дай щас же животным по вкусному кексику!!!

ПОНЧИКИ (навеяно Морганой)






Тесто месила и расстаивала ХП, режим ТЕСТО, жарились во фритюрнице. Крем - заварной, ванильный.
Да, норму продуктов разделила напополам, получилось 20 пончиков.

МаДаМа
заразилась от беременняшек, пончкуешься

Plusha
Жанна, мне твои ЕДОКИ нравятся даже больше кексов!!! Тот, который тёмненький - он вообще классный!
(А кексики тоже супер, только такие озорные кошаки их затмевают!)
OLECKA

Очень вовремя, сейчас бы к чаю пару штучек!
Андреевна

На здоровьице!!! Я ж его совсем чуток из инструкции изменила.
Макар

Ой, Галь, хорошенькие какие! Я бы эту вишенку в роме замочила!!!

Огромное спасибо muffi - Леночке за рецепт , необыкновенные пончики




Туть эта вкуснятина

Тесто:
Пшеничная мука-450г
Соль-0,5ч.л.
яйцо-1шт
вода-210мл

Фарш:
Домашний фарш-800г
Соль, перец по вкусу
кефир- довести фарш до состояния сгущенки
Лук репка- столько же сколько и фарша(по обьему)

Поскольку мне все время лень.тесто месила ХП
Раскатать тесто,вырезать кружочки и слепить чебуреки.
Выпекать либо во фритюре, либо на сковороде.
При приготовлении во фритюре ,чебуреки не переворачивать,а только поливать маслом ,ложкой.
Приятного аппетита!

МаДаМа
Моргана, пончиков хААААуууу!!!


Hellena, чебуреков хААААчуууу!!!

Hellena Ой, ну красавцы, как хочется чебуречка-а-а-а-а!!!

Кроша Инночка, если бы ты знала , какая допотопная у меня духовка! Советских времен, да еще и с выкрутасами. Все пеку в мульте. Хлеб туда сунула только из-за его режима выпечки- не мог не спечься. Попробуй на своей.

Любастик24 ой, какие дырки замечательные!
Андреевна хлебущек замечательный! надо и мне в ХП испечь хлебца, а то я последнее время все в духовке его пеку.
Макар
Галя, маффинку стащила! как ты вовремя напомнила... Я как раз вишню сушенуб купила, помню были маффинки с ней где то ... а ты прям мне их на тарелочке...спасибо!
Plusha Вай, какие кексы! А какие едоки!
МаДаМа
Моргана
Девы, дайте пончик, срочно! такая вкуснятина....
Hellena
И чебуреков, мне, чебуреков! Ленусь, я тут недавно была в гостях. так хозяйка чебуреки делала. Только она в тесто вместо воды кефир берет. Говорит тесто нежней...
Вот лень выгоню, тож наготовлю чего нибудь заковыристого...