Калорийность продуктов. Страница 6

Низшие безхлорофилльные растения. Характер обмена веществ и наличие хитина в оболочках роднит грбы с животными. Белые грибы по содержанию фосфора (90мг%) уступают лишь рыбе и мясу. По сравнению с другими грибами в них больше и белков. Содержанием жиров отличаются подосиновики, углеводов - опята, витаминов - лисички и шампиньоны. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Особенно питательны сушеные грибы. Но в грибах содержится много азотосодержащих экстрактивных веществ, нежелательных при различных заболеваниях, а также для людей пожилого возраста. К тому же сравнительно большие количества грубых пищевых волокон затрудняет расщепление их белков в желудочно-кишечном тракте и тем самым их утилизацию.

Дрожжи хлебопекарские и пивные - ценный диетический продукт. Сухие пивные дрожжи возбуждают внешнюю секрецию поджелудочной железы почти в 2 раза сильнее мяса, а желудочную секркцию - не слабее мясного бульона и капустного сока. Поэтому любые дрожжи, а пивные особенно, следует употреблять с осторожностью при болезнях печени и желчевыводящих путей. Если противопоказаний нет, то дрожжи употребляют как общеукрепляющее, витаминосодержащее средство при малокалорийном питании, а также при малокровии.

Блюда с добавлением желатина не усиливают кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез, потому считаются диетическими при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Избыток желатина в пище несколько повышает свертываемость крови, что нежелательно при атеросклерозе кровеносных сосудов. Употреблять желатин не рекомендуется при нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.

Примерно 40% углеводов меда составляет фруктоза, которая обладает ферментативными свойствами. Белков немного, но они по аминокислотному составу относятся к полноценным. В меде большое количество витаминов и минеральных веществ, причем макро-, микро-, ультрамикроэлементы в свежеоткачаном меде соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови. Мед помогает предупреждать и лечить атеросклероз, воспалительные процессы в толстом кишечнике, способствует нормализации артериального давления крови. Разные сорта меда помогают также от малокровия, от неврозов и неврастений, обладают потогонным и общеукрепляющим действием, используются для лечения нагноившихся ран, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Но на свойства меда влияет степень загрязнения окружающей среды.

Подразделяются на орехи богатые жирами - грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки; на орехи, в зерне которых преобладают углеводы - настоящий или съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех (арахис). Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9г%. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами. Большое содержание витаминов и минеральных веществ. Достаточное содержание пищевых волокон. Растертые без кожуры ядра этих орехов хорошо стимулируют желчевыделение и ускоряют заживление дефекта в слизистой оболочке при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение незаменимых аминокислот, что обеспечивает большее их усвоение. В кожице арахиса больше всего грубых пищевых волокон, сдерживающих расщепление не только белков, но и крахмала.
Белки семян подсолнечника содержат почти все незаменимые аминокислоты. Сырые семена помогают ускорить заживление травматических повреждений мягких тканей, восстановление целостности поврежденных костей, восстановление сил после перенесенных инфекционных заболеваний.

Представлякт собой "чистый" углевод, так как не содержит никаких других пищевых веществ, кроме сахарозы. Биологическа ценность невысока. Используется для улучшения вкуса блюд и обогащения (при необходимости) рациона углеводами. Очень важно, чтобы в питании не использовались избыточные количества сахара, так как это может привести к развитию ожирения. Строго запрщено вводить сахар в рацион больных сахарным диабетом.