напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!


Как готовится квашеная капуста


В России принято делать заготовки на зиму – это ни для кого не секрет. Важный элемент таких заготовок – квашеная капуста. Конечно, легче сделать ее в деревне. Но и в условиях городской квартиры это вполне реально.


Квашеная капуста готовится в небольших бачках и стеклянных банках. Консервирование возможно, однако при этом сильно пострадают витамины. Отличную квашеную капусту можно приготовить, соблюдая несколько несложных правил.


  1. Желательно выбирать капусту поздних сортов, с белыми, вызревшими кочанами. Именно в них больше всего сахара, столь нужного для брожения.
  2. Не надо мыть ее перед шинкованием. Надо лишь снять зеленые листья, удалить загрязненные и почерневшие места.
  3. Шинковать кочаны лучше так. Разрезаем кочан от кочерыжки на 2 или 4 равные части. Кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем полосками 2 – 3 мм шириной поперек жилок. Не рекомендуют шинковать вдоль, так как в этом случае будут грубые части.
  4. Для сохранения витаминов и прочих полезных веществ надо шинковать ее покрупнее. В этом смысле идеалом будет квашение целым кочаном. Хотя не все это любят.
  5. Квасить капусту желательно в эмалированной широкой кастрюле. Чем обширнее площадь контакта с воздухом, тем лучше пойдет брожение.
  6. Когда начинается брожение, на поверхности возникает пена. Удалять ее надо ежедневно.
  7. Надо протыкать капусту до дна деревянной чистой палочкой (или же перемешивать) – для выхода газов. Иначе в последствии она будет слегка горчить.

Приведем самый быстрый способ квашения капусты. На 3-литровую банку понадобится 4 кг капусты, полстакана сахара, 300 – 500 г морковки. На рассол берем 1,5 столовых ложки соли и 1 литр кипяченой воды.


Кочаны шинкуем и смешиваем с натертой морковью. Слегка обжимая, перетираем руками, так, чтобы она дала сок. Плотно укладываем в банки. Сверху заливаем рассолом.


Обвязываем горлышки банок марлей. Ставим банки с капустой в тазик, ведь во время брожения из них будет регулярно выливаться сок. Сливаем весь сок через 3 дня. Растворяем в нем сахар, затем вливаем обратно в банки.


Готовую капусту можно будет есть уже через 3 – 4 часа. А хранить ее желательно в прохладном месте, например, в холодильнике. Как готовится квашеная капуста быстрым и простым способом, мы уже знаем.


Есть еще масса рецептов. Можно менять технологию, добавлять яблоки, перец, зелень, чеснок, хрен, свеклу и даже хлеб с медом. В интернете легко найти рецепты на любой вкус.







::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

20.11.2018 - котлеты из гречки с консервированным лососем
18.11.2018 - шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи
10.11.2018 - запеченные баклажановые палочки
06.11.2018 - баклажаны тушеные в сметанно-перечном соусе
04.11.2018 - торт "Медовый грильяж"
03.11.2018 - сметанные лепёшки с фаршем и творожным сыром
01.11.2018 - маринованные баклажаны по-грузински
30.10.2018 - булочки с яблочной стружкой
28.10.2018 - шоколадный крем для коржей (на творожном сыре)
24.10.2018 - шоколадный бисквит на твороге
14.10.2018 - рассыпчатый пирог с зеленым луком и сливочным сыром
11.10.2018 - ванильные кексы на твороге
09.10.2018 - оригинальное варенье из антоновки
07.10.2018 - постная яблочная шарлотка на чае или соке
04.10.2018 - консервированный салат из баклажанов и овощей
01.10.2018 - ленивые вареники с яблоками (яблочные галушки)
29.09.2018 - пирог со сливами и шоколадом
27.09.2018 - куриные котлеты с творожным сыром
25.09.2018 - зеркальная шоколадная глазурь на творожном сыре
22.09.2018 - торт со сливами и сметанным муссом
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑