напишите мне
Супы »

Соусы (соленые) »

Соусы (сладкие) »

Напитки »

Конфеты и сладости »

десерты Тирамису »

Десерты »

Мороженое и сорбеты »

Пасхи »

Разное »

Для здоровья »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 9 декабря 2018 г.


молочный тыквенный суп


состав

500г тыквы, 1 яблоко (100~150г), 30г сливочного масла, 1 ст ложка сахара (25г), 500г молока или сливок



Тыкву очистить от кожицы и вынуть семечки. Нарезать небольшими кубиками.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и выложить тыкву.
Обжарить на большом огне при частом помешивании до появления на тыкве румяной корочки.
Положить к тыкве нарезанное очищенное яблоко.
Обжаривать ещё полминуты при постоянном помешивании.
Влить четверть стакана воды и положить сахар.
Закрыть сковороду плотной крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить тыкву до мягкости и до выпаривания воды.
Размять тыкву толкушкой.
Постепенно влить молоко или сливки, постоянно перемешивая. Чем жирнее сливки, тем вкуснее и бархатистее будет суп.
Если есть возможность, то взбить суп в блендере.
При непрерывном перемешивании довести суп до закипания.
Подавать суп в горячем виде, положив в тарелку изюм и небольшой кусочек сливочного масла.


<< к оглавлению


суп с болгарским перцем и рисовой лапшой (фунчозой)


состав

3~4 болгарских перца (350~400г), половина куриной грудки (~200г), 1 крупная луковица (~100г), 1 ст ложка растительного масла, 1 литр воды, 2/3 ч ложки соли, 50г рисовой лапши (фунчозы)



Перцы вымыть, разрезать на 4 части и очистить от семян.
Смазать сковороду растительным маслом и уложить на неё четвертинки перцев кожицей вниз.
Накрыть сковороду крышкой и жарить перцы на среднем огне до дымка.
У перца должны появиться подпалины.
Переложить перцы в миску, затянуть плёнкой и накрыть полотенцем. Оставить на 10~15 минут, чтобы кожица у перцев отмякла.
У остывших перцев счистить кожицу. Кожица будет хорошо счищаться с прожаренных мест. Если кожица плохо отделяется, то её не снимать.
Нарезать очищенный перец полосками.

Пока перцы остывают, приготовить лук.
Лук нарезать как можно мельче.
Сковороду вымыть после перцев, налить в неё масло и разогреть его на среднем огне. Выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и начала зарумянивания.

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.
Положить в кастрюлю курицу, перец и лук. Посолить.
Залить кипятком, довести до закипания и варить на маленьком огне 10~15 минут, до готовности курицы.
Опустить в кастрюлю рисовую лапшу и варить ещё 2 минуты.
Подавать суп сразу после приготовления.
При подаче в суп можно положить мелко нарезанную зелень.


<< к оглавлению


баклажановый суп-пюре с фаршем


состав

1 крупная луковица (150~200г), 2~3 баклажана (300~350г), 200~250г фарша, 1~2 ст ложки растительного масла, 0,5л воды, 2/3 ч ложки соли, перец, при желании - 1~2 ч ложки паприки



Лук нарезать не мелкими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить при периодическом помешивании на небольшом огне до мягкости и начала зарумянивания.
Пока жарится лук, подготовить баклажаны.
Баклажаны очистить и нарезать соломкой.
Положить баклажаны в сковороду к луку.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания баклажанов - примерно 3~4 минуты.
Подлить в сковороду немного воды - примерно пятую часть стакана.
Сковороду закрыть крышкой и тушить баклажаны до мягкости и до испарения влаги.
Выложить баклажаны из сковороды.
В сковороду положить фарш и обжарить до готовности.
Обжаренные баклажаны положить в чашу блендера.
Влить воду, всыпать соль и перец. Взбить до однородности.
Масса получится зеленовато-бурого цвета. Если нужно придать супу красноватый оттенок, то нужно вмешать молотую паприку.
Перелить баклажановое пюре в кастрюльку.
Туда же положить жареный фарш.
Довести до кипения, поварить на минимальном огне 1~2 минуты и снять с огня.
Можно подавать суп сразу, но лучше ему дать 10 минут настояться.


<< к оглавлению


майонез из льняных семян


состав

1/5 стакана семян льна (35г), 0,5~1 ч ложка столовой горчицы, 1 ч ложка лимонного сока (5г), 0,5 ч ложки соли, щепотка перца, 150г рафинированного растительного масла, 200г воды



Семена льна размолоть в кофемолке до состояния муки.
Если есть время, то залить льняную муку 100 граммами холодной кипячёной воды и оставить от 3 до 6 часов.
Если времени на приготовление мало, то залить муку 100 граммами кипятка и оставить остывать до комнатной температуры.
Положить в получившуюся пасту горчицу, мелкую соль и перец. Влить лимонный сок.
Перемешать интенсивными движениями. Масса явственно побелеет.
Начать взбивать массу миксером на средних оборотах, подливая растительное масло тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти.
Масса ещё больше побелеет, но останется густой.
Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить оставшиеся 100 граммов кипячёной воды комнатной температуры.
Попробовать получившийся соус на вкус. При необходимости добавить немного лимонного сока.
Такой соус лучше всего подходит к свежим овощам и садовому салату.
При желании в соус можно вмешать немного измельчённого чеснока и укропа.
Соус с такими добавками хорошо подходит к жареному мясу и рыбе.

Выход: 500мл.


<< к оглавлению


сырный суп-пюре с курицей и брокколи


состав

0,5 куриной грудки (200~250г), 400г брокколи, 200~300г плавленного сыра, 750г~1л воды, 1/6 ч ложки соли, специи



Куриное мясо нарезать небольшими кусочками.
Положить в кастрюлю и залить пол-литром воды.
Поставить вариться на 10 минут.
Пока курица варится, подготовить капусту.
Положить в чашу блендера брокколи и плавленный сыр, насыпать соль и специи.
Налить кипяток - от 1 до 2-х стаканов, в зависимости от желаемой густоты супа.
Взбить до однородного состояния.
Вылить капустную массу в кастрюлю к курице.
Довести до закипания.
Огонь убавить и варить при лёгком кипении 10~15 минут.
Попробовать и досолить по вкусу.
Подавать суп желательно со свежими сухариками.


<< к оглавлению


гороховый суп с копченой колбасой


состав

100г колотого гороха, 1,5л воды или бульона, 1 крупная луковица (~100г), 1 небольшая морковь (50~80г), 3 небольшие картофелины (300~350г), 50~80г копчёной колбасы, 1 ст ложка растительного масла, 1~1,5 ч ложки соли, 2 лавровых листа



Горох желательно заранее замочить в холодной воде.
Положить горох в кастрюлю, залить водой или бульоном и варить до почти готовности - горошины должны стать мягкими, но ещё не развариться в пюре.

Пока варится горох, подготовить остальные продукты.
Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и залить холодной водой.
Лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкими четверть кругами.
В сковороду налить масло и выложить лук с морковью.
Обжаривать до мягкости и до приятного жареного аромата.
Положить в сковороду копчёную колбасу, нарезанную тонкими ломтиками.
Обжаривать вместе 1~2 минуты.
Снять сковороду с огня.

Когда горох будет почти готов, положить в кастрюлю овощную зажарку и картофель.
Посолить и добавить лавровые листы.
Варить при слабом кипении до готовности картофеля.


<< к оглавлению


простое домашнее малиновое мороженое


состав

СОСТАВ

250г жирных 33~38% сливок, 100г сахара или сахарной пудры, 150~250г малины



Малину желательно взять мягкую и сладкую.
150 граммов малины измельчить до состояния пасты.
Её можно просто размять или взбить в блендере.
Всыпать в малиновое пюре сахар или сахарную пудру и размешивать до полного растворения.
Сливки взбить миксером до жёсткости.
Вылить в сливки малиновое пюре.
Очень быстро размешать. Долго мешать не нужно, так как сливки будут опадать. Допустимо, чтобы масса была не промешана до однородного цвета, а осталась с белыми разводами.
При желании можно вмешать 100 граммов целой малины.
Переложить массу в ёмкость с крышкой и поставить в морозильник до замерзания.
За 15~20 минут до подачи переложить мороженое из морозильника в холодильник.


<< к оглавлению


десерт "Тирамису" с шоколадным кремом


состав

200~250г печений Савоярди (Дамские пальчики)

КРЕМ

500г жирных сливок 33~38%, 150~200г шоколада, 1/4~1/2 стакана сахара (50~100г)

ПРОПИТКА

150~200г кофе, 2~3 ст ложки ликёра "Бейлиз" или коньяка



Крем
В маленькую кастрюльку налить жирные сливки, положить поломанный шоколад и насыпать четверть стакана сахара.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до растворения шоколада и сахара. До кипения не доводить.
Поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой. Довести массу до полного остывания. Холодную воду в процессе остывания желательно несколько раз сменить.
Перелить шоколадную массу в миску для взбивания.
Взбить миксером на средних оборотах до твёрдости.
Внимательно следить, чтобы крем не начал расслаиваться.
Попробовать крем на вкус. Если крем недостаточно сладкий, то вмешать четверть стакана сахарной пудры.

Пропитка
Сварить чёрный кофе или развести в воде растворимый кофе. Остудить до комнатной температуры. Ароматизировать коньяком или ликёром.

Сборка десерта
Выложить печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.
На смоченные печенья выложить половину крема и разровнять его.
Уложить второй слой печений.
Смочить их оставшимся кофе.
На печенье положить оставшийся крем.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.


<< к оглавлению


клубничный десерт с кремом и сливками


состав

На 2 порции

4 сахарных или бисквитных печенья

КЛУБНИЧНЫЙ СЛОЙ

200г клубники, 100г красного сухого вина или красного сока, 1/4 стакана сахара (50г)

ЯИЧНЫЙ КРЕМ

2 желтка, 0,5 ч ложки крахмала (5г), 1 ст ложка сахара (25г), 0,5 стакана молока (125г)

СЛИВКИ

100г жирных 33~38% сливок, 1 ст ложка сахара (25г)



Клубничный слой
Клубнику вымыть и нарезать дольками.
Положить клубнику в сковороду, насыпать сахар и налить вино.
Вместо вина можно взять любой сок красного цвета - вишнёвый, гранатовый, виноградный. Количество сахара в этом случае нужно класть, ориентируясь на вкус сока.
Довести массу до кипения и уварить до состояния густого джема.
Остудить джем до комнатной температуры.

Яичный крем
У яиц отделить белки от желтков.
Белки использовать в другом блюде.
Желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать крахмал и сахар.
Растереть до равномерного распределения желтков.
Влить молоко и перемешать.
Поставить кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании довести массу до загустения.
Крем должен быть мягким и гладким. Если по крему провести борозду, она не затянется.
Остудить крем.
Для сокращения времени остывания, поставить кастрюльку с кремом в холодную воду.

Сливки
Сливки взбить с сахаром до твёрдости.

Сборка десерта
На дно бокала или креманки положить слой клубничного джема.
На клубничный слой положить поломанное печенье.
На печенье выложить яичный крем. При желании на крем можно положить ещё один слой поломанного печенья.
Сверху положить взбитые сливки.
Украсить десерт крошками от печенья и ягодами клубники.
Подавать десерт сразу после приготовления, иначе печенье размокнет.


<< к оглавлению


морковно-сливочный суп-пюре с фаршем


состав

1 крупная луковица (~150г), 3 средние моркови (~250г), 200г фарша, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 500г 10% сливок, 1 стакан воды, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки паприки, 1/4 ч ложки куркумы или карри, щепотка чёрного перца, щепотка душистого перца



Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
В большой сковороде разогреть растительное масло.
Положить овощи и жарить на среднем огне при периодическом помешивании 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но не начать зарумяниваться.
Положить к овощам фарш. Фарш может быть из любого мяса, но лучше из говядины.
Обжаривать 2~3 минуты при постоянном помешивании.
Переложить овощи с фаршем в чашу блендера.
Если нужно, чтобы суп был более фактурным, то часть массы можно отложить и потом добавить в суп.
Налить в блендер сливки.
Насыпать соль, перец, паприку и куркуму.
Взбить до однородного состояния.
Перелить получившееся пюре в кастрюлю.
Добавить воды до получения нужной густоты супа. Если нужно получить густой суп, то воду можно совсем не добавлять.
Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести суп до закипания.
Варить 1~2 минуты.
При подаче положить в тарелки с супом свежеприготовленные маленькие сухарики.


<< к оглавлению


томатный суп с фрикадельками


состав

500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 50г риса, 300~350г картофеля, 1 крупная луковица (150г), 1 небольшая морковь (100~120г), 2 ст ложки томатной пасты (60г), 1,5 литра воды, 1,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла, 1 ст ложка паприки, 1 ч ложка муки (8г)



Рис промыть в трёх водах.
Смешать рис с фаршем.
Скатать шарики размером с грецкий орех.
Шарики покатать между ладонями, уплотняя их. Иначе они при варке могут развалиться.
Картофель очистить и нарезать. Промыть холодной водой, чтобы освободиться от крахмала.
В кастрюле довести до кипения воду.
Положить картофель. Опять довести до кипения и по одной штуке положить фрикадельки.
Огонь убавить до минимума, кастрюлю накрыть крышкой.

Пока варятся картофель и фрикадельки, подготовить зажарку.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании на среднем огне. Лук должен стать мягким, прозрачным с небольшим желтоватым оттенком.
Положить к луку морковь, натёртую на крупной тёрке.
Обжаривать вместе 4~5 минут. Не допускать подгорания.
Добавить к овощам томатную пасту и жарить 1,5~2 минуты при постоянном помешивании. Запах должен смениться с кислого на приятно жаренный.
Добавить паприку и муку.
Размешать до равномерного распределения.
Половником зачерпнуть бульон из кастрюли и налить его в сковороду. Размешать до получения однородной массы.
Переложить поджарку в кастрюлю.
Посолить и поперчить.
Варить 10 минут.
При подаче в суп можно положить нарезанную зелень.


<< к оглавлению


десерт "Тирамису" с малиной или клубникой


состав

200~250г печений Савоярди (Дамские пальчики), 150~200г малины (клубники) для украшения

КРЕМ

500г Маскарпоне, 250~300г сгущённого молока, 2 ст ложки коньяка, 100г малины

ПРОПИТКА

200г малины, 150г воды, 50г сахара



Пропитка
В маленькую кастрюльку положить ягоды, влить воду и насыпать сахар.
Довести до кипения и проварить 5 минут.
Если используется малина, то слить получившийся сироп через ситечко.
Гущу отжать и выкинуть.
Если используется клубника, то сироп отцедить, а гущу использовать в креме.
Должно получиться около одного стакана сиропа.
Чашку с сиропом поставить в холодную воду для сокращения времени остывания.

Крем
Выложить Маскарпоне в миску и слегка взбить миксером.
Положить сгущённое молоко.
Взбить на небольших оборотах. Попробовать и, если будет недостаточно сладости, добавить ещё немного сгущённого молока.
Влить коньяк и ещё раз кратковременно взбить миксером.
Свежую малину для крема необходимо взять крепкую и сухую. Если малина переспевшая и влажная, то её нужно предварительно заморозить и вводить в крем в замороженном состоянии.
Клубнику перед введением в крем нужно нарезать на кусочки среднего размера.
Положить в крем ягоды и осторожно перемешать ложкой.

Сборка десерта
Выложить сухие печенья в форму в один слой.
Равномерно полить печенья половиной объёма сиропа.
Выложить половину крема и разровнять.
Уложить второй слой печений.
Смочить их оставшимся сиропом.
На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа. Если ягоды были сухие и крепкие, то можно оставить десерт настаиваться на ночь. Если переспевшие, то десерту нельзя долго настаиваться, так как ягоды потекут и могут начать подкисать.
Перед подачей украсить верх десерта свежими ягодами.


<< к оглавлению


красный творог "корт"


состав

2 литра жирного молока, 500г ряженки, 30г сливочного масла, 2 ч ложки сахара



Для приготовления творога нужно взять молоко с большой жирностью, лучше всего - деревенское.
Для варки желательно использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием. В эмалированной посуде молоко подгорает.
Сполоснуть кастрюлю холодной водой.
Налить молоко и ряженку.
Поставить на большой огонь.
Когда молоко прогреется, огонь убавить до среднего и начать плавно помешивать массу.
Довести до начала закипания.
Молоко створожится и густая масса поднимется вверх. Внизу останется белесоватая сыворотка.
Если есть время, то выпарить всю влагу. Это займёт от 2-х до 3,5 часов.
Для сокращения времени приготовления откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей.
Из двух литров молока и пол-литра ряженки получится 500г творога.
Сцеженную сыворотку можно выпить или использовать в других блюдах. Для длительного хранения сыворотку можно разлить по пакетам и заморозить.

В сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и выложить отцеженный творог. Посыпать сахаром.
Сковороду поставить на огонь чуть выше минимума.
Деревянной лопаточкой распределить творог по дну.
Оставить на 3~4 минуты, чтобы творог прогрелся.
После этого творог нужно помешивать постоянно.
При помешивании нужно поднимать творог со дна наверх и одновременно измельчать комочки творога на мелкие крошки.
Когда вся влага из творога испарится и он станет красноватого цвета с беловатыми крапинками, творог снять с огня и остудить.
Сухой творог при желании можно протереть через сито или измельчить в кофемолке, чтобы получить более мелкую фактуру.
Выход: примерно 170 граммов.


<< к оглавлению


пасха из кефира


состав

3 литра кефира, 1/3~1/2 стакана сахара, 250г 20~25% сметаны, 60г сливочного масла, 100г сухофруктов и/или цукатов



Заранее приготовить из кефира творог.
Творог можно сделать тремя способами.
1. Вылить кефир в плотную ткань, завязать её и подвесить так, чтобы стекла сыворотка.
2. Способ с подогревом. Кефир вылить в кастрюлю и слегка, на самом маленьком огне, подогреть. Температура должна быть примерно 40 градусов, т.е. при нанесении капли подогретого кефира на сгиб руки должна чувствоваться приятная теплота.
Полностью остудить кефир. Он должен расслоиться на плотный творожный слой сверху и сыворотку снизу.
Вылить массу на плотную ткань, завязать и подвесить для стекания сыворотки.
3. Способ с замораживанием. См. рецепт домашний творог из замороженного кефира.

При применении первого и третьего способа творог получается наиболее нежным и кремообразным. При приготовлении творога вторым способом можно недосмотреть за температурой и перегреть кефир, тогда творог получится более сухой и крупитчатый.

Достать творог из ткани. Из 3-х литров кефира получается примерно 600г творога.
Заблаговременно достать из холодильника сливочное масло и сметану, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Положить в творог мягкое масло, сметану и сахар. Взбить миксером до однородности.
Добавить сухофрукты или цукаты и перемешать ложкой.
Дуршлаг установить на миску, куда будет стекать отделяемая влага.
Застелить дуршлаг плотной тканью и выложить туда творожную массу.
Закрыть сверху свисающими концами ткани, положить крышку или блюдце подходящего диаметра и положить груз.
Оставить пасху при комнатной температуре на ночь.
Затем пасху, не вынимая из дуршлага, переложить в холодильник для затвердения - ещё на 6~12 часов.
Перед подачей пасху развернуть, перевернуть на блюдо; снять дуршлаг и ткань.
Украсить по своему усмотрению.


<< к оглавлению


домашний творог из замороженного кефира


состав

3 литра кефира



Кефир перелить в пакеты или контейнеры с крышкой. Это нужно сделать для того, чтобы потом было легче вынуть заледеневший кефир.
Положить пакеты с кефиром в морозильник на несколько часов - до полного промерзания.
Замёрзший кефир вынуть из морозильника и достать из пакетов (или контейнеров). Если кефирный лёд приморозился к таре, то можно на 1 минуту положить его в горячую воду.
Положить куски льда на плотную х/б ткань и завязать её.
Подвесить получившуюся конструкцию, подставив под неё миску для стекающей сыворотки.
Оставить как минимум на сутки.
Кефир будет постепенно размораживаться, причём при размораживании он будет разделяться на две фракции - густой творог и жидкую сыворотку. Сыворотка будет стекать в подставленную миску, а творог останется в ткани.
Через сутки кулёк развернуть и вынуть получившийся творог из ткани.

Выход: из 3-х литров кефира получается примерно 600г творога и около двух литров сыворотки.


<< к оглавлению


орехово-банановые батончики


состав

150г смеси разных орехов, 1 спелый банан, 1,5 ст ложки мёда (40~45г)



Орехи можно взять как жареные, так и сырые.
Измельчить орехи - основная часть должна быть размолота в муку, а небольшое количество оставить некрупными кусочками.
В орехи при желании можно добавить кунжут, мак, семечки, не размалывая их.
Банан размять до состояния однородной пасты.
Перемешать банановую пасту с мёдом, а затем смешать с орехами.
Должна получиться мягкая и вязкая масса.
Выложить массу на бумагу для выпечки и размять в пласт толщиной 4~5 миллиметров.
Положить бумагу на решётку или противень и поставить в духовку.
Сушить при t=70~80°С с приоткрытой дверцей.
Если есть режим вентиляции - включить.
Через 1,5 часа подсохший пласт осторожно перевернуть и досушивать ещё 1 час.
Готовый продукт сразу, пока он горячий и мягкий, можно нарезать на ломтики.
После остывания ореховый пласт застывает и его нельзя разрезать, а можно только поломать на кусочки.


<< к оглавлению


американский винный соус


состав

1 бутылка красного сухого вина (750мл), 3 ст ложки кетчупа, 2 ст ложки мёда, 4 ст ложки патоки, 2 ст ложки винного или яблочного уксуса, 2 ч ложки не острой горчицы, 2 ч ложки паприки, 1/3 ч ложки соли, аджика или острый красный перец



Налить вино в широкую сковороду - чем больше поверхность испарения, тем быстрее уварится вино.
На большом огне упарить вино в 4 раза.
Пока вино кипит, смешать все остальные ингредиенты в миске.
Вылить получившуюся смесь в упаренное вино и варить при постоянном помешивании 1~2 минуты. Соус должен перестать пахнуть уксусом и загустеть.
Хранить получившийся соус можно 2 недели в стеклянной ёмкости с крышкой, в холодильнике.

Выход: примерно 200 миллилитров.


<< к оглавлению


куриный томатный суп с перцем и кукурузой


состав

2 средние луковицы (~200г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 100г томатного соуса или 2 ст ложки томатной пасты (60г), 250~300г куриного филе, 1 болгарский перец (150г), 1 банка кукурузы, 700г воды или бульона, 2 зубчика чеснока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка паприки, перец



Подготовить все продукты: курицу нарезать небольшими кубиками, перец - тонкой соломкой, лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до прозрачности лука. До зажаривания не доводить.
Добавить томатный соус или томатную пасту.
Обжаривать при постоянном помешивании до исчезновения резкого кислого вкуса - 1~3 минуты.
Положить курицу и перец.
Жарить всё вместе 5 минут.
Положить соль, перец, паприку и кукурузу. Для получения острого вкуса можно добавить соус Табаско или аджику или острый красный перец.
Переложить массу в кастрюлю.
Если обжаривание происходило в большом сотейнике, то кастрюлю можно не использовать, а продолжить варить суп прямо в сотейнике.
Влить кипяток или разогретый бульон.
Поставить кастрюлю на большой огонь и закрыть крышкой.
Когда суп закипит, огонь убавить до минимума и варить суп 10~15 минут.
Огонь выключить. В суп положить измельчённый - мелко нарезанный или пропущенный через пресс, - чеснок.
Дать настояться 5 минут и подать на стол.


<< к оглавлению


творожный пудинг в пароварке


состав

600г творога, 100г изюма, 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 1 ст ложка муки, 30г сливочного масла



Для того чтобы творог легче перемешивался, его можно немного подогреть - заранее вынуть из холодильника или прогреть в микроволновке.
Творог ложкой перемешать с сахаром, яйцами, мукой и изюмом. При желании для аромата и улучшения консистенции можно добавить растопленное сливочное масло.
Лист бумаги для выпечки намочить в воде, чтобы он стал пластичным.
Воду тщательно стряхнуть.
Уложить бумагу в корзину с перфорированным дном.
Выложить творожную массу.
Включить пароварку и готовить пудинг от 45 минут до 1 часа.
Выключить пароварку и оставить в ней пудинг на 15~30 минут.
Вынуть пудинг из чаши пароварки либо методом переворачивания, либо подтягивая за выступающие края бумаги и одновременно подхватывая пудинг снизу широкими лопатками, такое вынимание необходимо производить в четыре руки.


<< к оглавлению


десерт "Тирамису" с варёным сгущённым молоком


состав

200~250г печений Савоярди (Дамские пальчики), какао для посыпки

КРЕМ

500г Маскарпоне, 1 банка варёного сгущённого молока (350~400г)

ПРОПИТКА

150~200г крепкого черного кофе, 2~3 ст ложки ликёра "Амаретто"



Крем
Если нет готового варёного сгущённого молока, то приготовить его заранее.
В кастрюльку положить тряпочку, поставить банку со сгущёнкой и залить водой, лучше кипятком.
Закрыть кастрюльку крышкой и поставить на небольшой огонь.
Варить 3~4 часа. Чем дольше будет вариться сгущёнка, тем темнее и гуще она будет.
Снять кастрюльку с огня и оставить остывать на ночь.
Нельзя остужать сгущёнку в холодной воде, т.к. банка может взорваться.

Выложить Маскарпоне в миску и слегка взбить миксером.
Положить варёное сгущённое молоко.
Взбить на небольших оборотах до равномерного окрашивания.

Сборка десерта
Заварить крепкий чёрный кофе и остудить его до тёплого.
Добавить в кофе ароматизатор. Это может быть ликёр (Амаретто, Бейлиз), крепкий ароматный алкоголь (коньяк, виски, ром) или эссенция ("Миндаль", "Ваниль", "Тирамису" и пр.).
Выложить сухие печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.
Выложить половину крема и разровнять.
Уложить второй слой печений.
Смочить их оставшимся кофе.
На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.
Если форма узкая и высокая можно сделать десерт трёхслойным, т.е. слои печенье-крем повторятся три раза.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.
Готовый десерт нарезать при помощи ножа с волнистым лезвием.
Если нужно, чтобы разрезы были идеальными, перед подачей поставить десерт в морозильник на 15~30 минут.


<< к оглавлению


панна котта с белым шоколадом и малиновым сиропом


состав

На 3 бокала объёмом 200~250мл
СЛИВОЧНЫЙ МУСС

400г 20% сливок, 1 большая плитка белого шоколада (100г), 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 5г желатина

МАЛИНОВЫЙ СИРОП

150г малины, 0,5 стакана воды (125г), 1/3 стакана сахара (70г)



Сливочный мусс
В 100 граммах холодных сливок замочить желатин.
Остальные 300 граммов сливок налить в маленькую кастрюльку.
Туда же насыпать сахар и положить поломанный белый шоколад.
Поставить на большой или средний огонь и при постоянном помешивании довести до полного растворения шоколада.
Снять кастрюльку с огня и сразу же выложить в неё разбухший желатин.
Помешивать до тех пор, пока желатин не разойдётся.
Процедить сливочную смесь через ситечко.
Разлить массу по бокалам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до застывания поверхности.

Малиновый сироп
Пока желе застывает, приготовить малиновый сироп.
Малину и сахар положить в маленькую кастрюльку и влить воду.
Размять ягоды.
Поставить на большой огонь, довести до кипения и уварить в два раза.
Отцедить сироп через мелкое сито.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Вылить остывший сироп на застывший мусс.
Если мусс будет жидким, то он всплывёт над сиропом, и получатся неопрятные пятна.
Поставить десерт в холодильник на 2~3 часа.


<< к оглавлению


коктейль из шампанского с персиками


состав

На 2~3 бокала

3~4 половинки консервированных персиков или 6~8 половинок консервированных абрикосов или 4~5 шт кураги, шампанское



Если будет использоваться курага, то её нужно предварительно помыть и запарить в кипятке.
Фрукты положить в блендер и влить примерно 50 граммов шампанского.
Взбить до однородности.
Разлить получившееся пюре по бокалам.
Пюре должно занимать от одной трети до половины высоты бокала.
Для придания дополнительной сладости можно добавить от одной до трёх столовых ложек сиропа из банки.
Подать бокалы с персиковым пюре к столу и долить до верха охлаждённым шампанским.


<< к оглавлению


желе из глинтвейна


состав

1 пакетик желе для торта (прозрачное), 500г красного вина, 0,5~1 стакан сахара (100~200г), 1 яблоко, 1 апельсин, специи

СПЕЦИИ

5~6 бутонов гвоздики, корица, имбирь длиной 3см, при желании - бадьян, анис, мускатный орех, душистый перец



С апельсина срезать цедру - окрашенную часть кожуры.
Затем срезать всю белую часть, вплоть до сочной мякоти.
Белую часть выкинуть, а мякоть нарезать сначала дольками, затем кубиками, выбирая при этом косточки.
Яблоко нарезать кусочками.
Имбирь нарезать тонкими пластинками.
В кастрюлю положить апельсиновую цедру, фрукты, специи и сахар или мёд.
Также в глинтвейн можно положить сливы, персики, абрикосы, курагу, изюм, сушёный инжир.
Налить вино.
Поставить кастрюлю на маленький огонь.
Кипятить вино 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть до тёплого.
Процедить вино через дуршлаг, гущу выкинуть.
Вино перелить обратно в кастрюлю.
Положить мякоть апельсина. Насыпать "Желе для торта" и полстакана сахара. Перемешать и поставить на большой огонь.
Довести до кипения и варить при постоянном помешивании 1 минуту.
Попробовать массу и при необходимости добавить ещё сахара столько, чтобы получился приятный вкус.
Сразу же разлить массу по баночкам или креманкам.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Хранить желе в холодильнике примерно 1 неделю.


<< к оглавлению


глинтвейн


состав

500г красного вина, 2~3 ст ложки сахара (50~75г), 1 яблоко, 1 апельсин, специи

СПЕЦИИ

2~3 бутона гвоздики, корица, имбирь длиной 1,5см, при желании - бадьян, анис, мускатный орех, душистый перец



С апельсина срезать цедру - окрашенную часть кожуры.
Яблоко нарезать кусочками.
Имбирь нарезать тонкими пластинками.
В кастрюлю положить апельсиновую цедру, яблоко, специи и сахар или мёд.
Также в глинтвейн можно положить сливы, персики, абрикосы, курагу, изюм, сушёный инжир.
Налить вино и выдавить сок из апельсина.
Вино желательно использовать красное. К белому вину подходят более мягкие специи - мята, цедра лимона, мускатный орех, горький миндаль.
Поставить кастрюлю на маленький огонь.
Кипятить вино 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.
Процедить вино через дуршлаг, гущу выкинуть.
При желании вино можно немного подогреть и подать более горячим.
Или остудить до тёплого.
Температуру вина подбирать на свой вкус.
Так как при кипячении алкоголь частично выпаривается, то после процеживания в глинтвейн можно добавить какой-нибудь крепкий напиток - коньяк, виски, ром. Это повысит содержание спирта и усилит аромат напитка.


<< к оглавлению


домашнее мороженое с шоколадом и безе


состав

500г жирных 33~38% сливок, 50~100г шоколада, ~150г безе



Шоколад натереть на крупной тёрке и положить в морозильник.
Сливки взбить миксером до мягких пиков. До жёсткости не доводить.
Если морозильник морозит слабо, то убрать в него взбитые сливки до тех пор, как они станут немного твердеть, но ещё могут мешаться ложкой.
Если морозильник морозит хорошо, то предварительного охлаждения производить не нужно.
Вмешать в сливки тёртый шоколад.
Безе раскрошить в некрупную крошку и смешать со сливками.
Переложить в контейнер с крышкой.
Убрать в морозильник до замерзания, лучше на ночь.
За 15~20 минут до подачи переложить мороженое из морозильника в холодильник.


<< к оглавлению


десерт "Тирамису" на заварной помадке


состав

200~250г печений Савоярди (Дамские пальчики), какао для посыпки

КРЕМ

500г Маскарпоне, 2/3~1 стакан сахара, 3 яйца, 0,5 стакана молока (125г)

ПРОПИТКА

150~200г крепкого черного кофе, 2~3 ст ложки ликёра или коньяка или виски



Крем
Взбить яйца с сахаром до однородности. Вмешать молоко.
Перелить массу в маленькую кастрюльку.
Поставить на средний огонь и при непрерывном помешивании довести до загустения массы.
В случае, если помадка начнёт прилипать ко дну кастрюли, поднимать её над огнём и мешать массу до тех пор, пока дно не очистится.
Внимательно следить, чтобы помадка не подгорела.
Снять кастрюльку с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Для того чтобы получить более гладкую фактуру крема, готовую помадку взбить в блендере.
Маскарпоне выложить в миску и немного размешать.
В несколько приёмов ввести заварную помадку, размешивая миксером.

Сборка десерта
Заварить крепкий чёрный кофе и остудить его до тёплого.
Добавить в кофе ароматизатор. Это может быть ликёр (Амаретто, Бейлиз), крепкий ароматный алкоголь (коньяк, виски, ром) или эссенция ("Миндаль", "Ваниль", "Тирамису" и пр.).
Выложить сухие печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.
Выложить половину крема и разровнять.
Уложить второй слой печений. Смочить их оставшимся кофе.
На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.
Если форма узкая и высокая можно сделать десерт трёхслойным, т.е. слои печенье-крем повторятся три раза.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.
Готовый десерт нарезать при помощи ножа с волнистым лезвием.
Если нужно, чтобы разрезы были идеальными, перед подачей поставить десерт в морозильник на 15~30 минут.


<< к оглавлению


фасолевый суп-пюре с копченой курицей


состав

1 копчёная куриная грудка (400~600г), 2 банки белой фасоли (по 350г каждая), 200г 10~20% сливок, 500г воды



С копчёной грудки снять кожу и вынуть кости.
Половину грудки нарезать кусочками.
В блендер положить не нарезанную половинку грудки и всю фасоль, предварительно слив с неё жидкость.
Налить воду и сливки. Чем жирнее взять сливки, тем бархатистее будет суп.
Взбить массу до однородности.
Вылить всё в кастрюлю и положить туда же нарезанную курицу.
Попробовать суп на вкус и при необходимости посолить.
При желании можно немного поперчить, если есть возможность, то использовать белый перец.
Довести суп до кипения и варить на очень маленьком огне под крышкой 3~4 минуты.
Подавать желательно с маленькими сухариками или с домашним хлебом.


<< к оглавлению


соус из баклажанов с томатным соком


состав

3~4 небольших баклажана (~500г), 2 крупные луковицы (~300г), 6 ст ложек растительного масла (100г), 2 ч ложки сахара (16г), ~2 ст ложки томатной пасты (60~70г), 500~700г томатного сока, 1 небольшой зубчик чеснока, 1~1,5 ч ложки соли, при желании - зелень



Баклажаны вымыть, сделать несколько проколов, положить на фольгу и запечь в духовке до мягкости.
Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Пока баклажаны остывают, подготовить лук.
Лук нарезать полукольцами.
В сковороду налить растительное масло, выложить лук и посыпать сахаром.
Обжаривать при периодическом помешивании на большом или среднем огне до мягкости и частичного зарумянивания.
Положить к луку томатную пасту.
Обжаривать при постоянном помешивании 3 минуты.

Остывшие баклажаны разрезать вдоль пополам.
Ложкой выбрать баклажановую мякоть.
Мякоть положить в блендер и налить туда томатный сок - если нужно, чтобы соус был густоватый, то влить 500г сока, если нужен жидкий соус, то влить 700~800г сока.
Также в блендер положить зажаренный лук и зубчик чеснока.
При желании для аромата можно добавить зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), а для остроты - красный перец или аджику.
Взбить до однородности.
Попробовать соус и посолить по вкусу.
Подавать соус с овощами или мясом.
Очень хорошо соус подходит к продуктам, зажаренным на костре.


<< к оглавлению


шоколадный ирис с орехами и печеньем ("Фадж")


состав

1 банка сгущённого молока (400г), 1 большая плитка горького шоколада (100г), 2 ч ложки какао (10г), 100~150г не сладкого галетного печенья или крекеров, ~2/3 стакана орехов



Орехи подсушить в духовке, остудить и ошелушить.
Большие орехи - грецкие, кешью, бразильские, - нарезать крупными кусочками, маленькие орехи - арахис, миндаль, фундук, кедровые, фисташки, - оставить в целом виде.
Желательно взять орехи разных видов.
При желании часть орехов можно заменить на цукаты или сухофрукты.
Печенье накрошить не слишком мелко.
В кастрюльку с антипригарным покрытием налить сгущённое молоко.
Положить туда же наломанный шоколад.
Насыпать какао.
Если есть возможность, то лучше вместо какао взять вторую плитку горького шоколада.
Поставить кастрюльку на средний огонь.
При постоянном помешивании довести до растворения шоколада.
Если сгущённое молоко было жидким, то поварить примерно 5 минут.
Вмешать в шоколадную массу печенье и орехи.
На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него всю массу.
Сверху положить второй лист бумаги и рукой размять массу в лепёшку.
Немного прокатать скалкой, чтобы разровнять верх.
Остудить до комнатной температуры.
Убрать на 2 часа в холодильник или на 30 минут в морозильник.
Снять верхний лист бумаги.
Нарезать на кусочки.
Хранить в контейнере с крышкой в холодильнике или морозильнике.


<< к оглавлению


итальянский десерт "Тирамису"


состав

200~250г печений Савоярди (Дамские пальчики), какао для посыпки

КРЕМ

500г Маскарпоне, 0,5~1 стакан сахара, 2~4 яйца

ПРОПИТКА

150~200г крепкого черного кофе, 2~3 ст ложки ликёра "Амаретто"



Для получения правильного вкуса взять печенье Савоярди и сливочный сыр Маскарпоне.
При невозможности купить эти продукты можно взять любое бисквитное печенье или бисквитный корж и деревенские сливки или сметану.

Крем
У яиц отделить белки от желтков.
Если для приготовления будет использоваться более двух яиц, то взять все желтки и только два белка. Остальные белки использовать в других блюдах.
Взбить миксером белки, постепенно подсыпая под лопасти миксера две трети от всего объёма сахарной пудры. Белки должны быть взбиты до мягких пиков.
У желтков удалить канатики (халазы).
Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой до побеления.
Выложить в желтки Маскарпоне и перемешать на самых маленьких оборотах лопастей миксера.
В три приёма ввести в получившуюся массу взбитые белки. Перемешивать плавными движениями только ложкой, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.
Крем не должен получиться ни твёрдым ни жидким, по консистенции он должен напоминать густую сгущёнку.

Сборка десерта
Заварить крепкий кофе, остудить его до комнатной температуры и влить ликёр Амаретто.
(Второй вариант приготовления - ликёр вмешать в крем, а не в кофе.)
Смачивать печенья можно двумя способами.
1. Обмакивать каждое печенье в кофе на 3 секунды и выкладывать печенья в форму.
2. Выложить сухие печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.
На смоченные печенья выложить половину крема и разровнять его.
Уложить второй слой печений. Смочить их оставшимся кофе.
На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.
Если форма узкая и высокая можно сделать десерт трёхслойным, т.е. слои печенье-крем повторятся три раза.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.
Готовый десерт нарезать при помощи ножа с волнистым лезвием.
Если нужно, чтобы разрезы были идеальными, перед подачей поставить десерт в морозильник на 15~30 минут.
При употреблении в домашнем кругу разрезать и накладывать десерт можно большой ложкой, как принято в Италии.


<< к оглавлению


чечевичный суп-пюре с беконом


состав

120~150г бекона, 1 крупная луковица (150~200г), 2 небольшие моркови (~200г), 150г красной чечевицы, 1 большой зубчик чеснока, 1л воды, 2/3 ч ложки соли, перец, при необходимости 1~2 ст ложки растительного масла для жарки



Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Бекон нарезать и положить в сотейник.
Жарить на большом огне до зарумянивания и до вытапливания сала.
Выложить получившиеся шкварки из сковороды, оставив в ней сало.
Если сала вытопилось мало, добавить растительное масло.
Положить в сотейник лук с морковью и обжаривать при частом помешивании до уменьшения объёма, мягкости и приятного аромата.
Пока жарятся овощи, помыть чечевицу.
Положить чечевицу в обжаренные овощи и налить кипяток.
Положить нарезанный шайбами чеснок, посолить и поперчить.
Довести до закипания, убавить огонь до минимума, сотейник накрыть крышкой и варить до размягчения чечевицы - примерно 10 минут.
Переложить всё в чашу блендера.
Взбить массу до однородности.
Перелить обратно в сотейник, на максимальном огне довести до кипения при постоянном помешивании - без помешивания пюре будет брызгаться.
Варить 1~2 минуты.
Разлить по тарелкам и посыпать нарезанным зелёным луком и отложенными шкварками.


<< к оглавлению


десертный крем из малины и творожного сыра


состав

150~200г малины, 150г сливочного творожного сыра, ~2 ст ложки сахара (40~50г)



Малину размять и смешать с сахаром.
Добавить сливочный творожный сыр.
Взбить миксером до равномерного окрашивания.
Подавать с печеньями.


<< к оглавлению


десерт из моцареллы в клубничном соусе


состав

На 3-4 порции

150~200г клубники или малины, ~2 ст ложки сахара (40~50г), 150г моцареллы, при желании - взбитые с сахаром сливки



Ягоды растолочь и смешать с сахаром.
С моцареллы слить рассол.
Нарезать моцареллу небольшими шайбами или кубиками.
Смешать моцареллу с ягодным соусом.
Желательно дать настояться от 30 минут до 2-х часов, чтобы моцарелла пропиталась вкусом и ароматом ягод.
Разложить десерт по креманкам или бокалам.
При желании украсить взбитыми сливками.


<< к оглавлению


десерт из шоколадного теста, сметаны и ягод


состав

На 4 порции

свежие сочные ягоды - малина, клубника, вишня, черешня и т.п.

ТЕСТО

100г сливочного масла, 2 ст ложки сахара (50г), 50г шоколада, 1 стакан муки (160г)

КРЕМ

~400г сметаны, 2 ч ложки сахара (~20г)



Тесто
Масло довести до комнатной температуры.
Насыпать сахар и муку и смешать миксером.
Добавить тёртый шоколад и ещё раз кратковременно перемешать миксером.
Должно получиться тесто в виде жирных крошек. Если тесто собирается в ком, то добавить ещё немного муки и опять перемешать.
Высыпать тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разровнять тонким слоем.
Выпечь тесто до зарумянивания при t=160~180°C - примерно 12~15 минут.
Остудить до комнатной температуры.
Слишком крупные куски теста раскрошить.

Крем
Сметану перемешать с сахаром.

Сборка десерта
На дно бокала или креманки насыпать слой теста.
На него положить слой сметаны.
На сметану положить ягоды.
Если высота бокала позволяет, то повторить слои ещё раз.
Если нужно, чтобы тесто при еде похрустывало, то подавать десерт сразу после сборки.
Если нужно, чтобы тесто стало мягким, то дать постоять собранному десерту 15~30 минут.


<< к оглавлению


суп-пюре из запеченных овощей


состав

1~2 баклажана (~200г), 1 молодой кабачок (250~300г), 1 крупная морковь (150~200г), 1 крупная луковица (~100г), 1 мясистый болгарский перец красного цвета (150~200г), 2~3 ст ложки растительного масла, ~700г бульона или воды, 0,5~1 ч ложки соли, перец, специи



Баклажаны очистить. Если кабачок старый, то его тоже очистить и вырезать серединку с жёсткими семечками.
Нарезать кабачки и баклажаны кубиками, морковь - тонкими полукружьями, лук - сегментами.
Положить овощи на противень и сбрызнуть растительным маслом.
Болгарский перец положить целиком.
Поставить противень в духовку при t=200~220°C на 30~40 минут.
Перец накрыть перевёрнутой миской и оставить на 10 минут. После этого счистить с него кожицу и удалить семена.
Все овощи положить в блендер.
Влить воду или бульон.
Взбить. Попробовать и досолить по вкусу. Положить перец и специи. Ещё раз кратковременно взбить.
Перелить суп из блендера в кастрюлю.
Довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить 5 минут.


<< к оглавлению


домашнее кокосовое мороженое


состав

1 банка кокосового молока (400г), 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 400г 33~42% сливок



Разбултыхать яйца с сахаром.
Влить кокосовое молоко.
Перелить массу в небольшую кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Довести массу до закипания при непрерывном помешивании.
Масса получится неоднородной, крупитчатой. Кокосовое молоко не соединяется с яйцами и яйца при нагревании образуют хлопья.
Остудить массу . Для сокращения времени остывания кастрюльку с массой поставить в холодную воду.
Взбить холодные жирные сливки до жёсткости.
Кокосовую массу взбить в блендере до однородности. Для придания цвета добавить немного натуральных или химических пищевых красителей.
В три-четыре приёма вмешать в сливки кокосовую массу.
Перелить полученную жидковатую смесь в емкость с крышкой и убрать в морозильник до полного замерзания.
За пятнадцать минут до подачи переложить мороженое из морозильника в холодильник, чтобы оно стало мягче.
При подаче мороженое можно посыпать кокосовой стружкой.


<< к оглавлению


десертный холодный абрикосовый суп


состав

На 3~4 порции

0,5 кг абрикосов, 0,5 стакана воды, 1/3 стакана сахара, 25~30г дрожжевой ванильной булочки, при желании - 1~2 ст ложки коньяка



Абрикосы вымыть и вынуть из них косточки.
В небольшую кастрюльку положить 300 граммов наиболее мягких абрикосов. Влить воду и насыпать сахар.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить до размягчения абрикосов.
Взять булочку. Булочка может быть любого вида, главное чтобы она была сладкой, дрожжевой и с ванильным ароматом. Если такую булочку не удалось купить, можно использовать обычный батон.
Отрезать небольшой кусочек размером как два-три сложенных спичечных коробка и срезать у него корочки.
Затем этот кусочек нарезать или накрошить.
Положить накрошенную булочку в кастрюльку к абрикосам и варить вместе ещё 5~10 минут.
Переложить массу из кастрюльки в блендер.
Для того чтобы десерт приобрёл более яркий жёлтый цвет и слегка островатое послевкусие, можно добавить щепотку куркумы.
Взбить до однородного состояния и перелить массу обратно в кастрюльку.
При возможности для усиления аромата вмешать коньяк.
Довести до начала закипания и снять с огня.
Отложенные абрикосы нарезать небольшими кусочками.
Вмешать кусочки абрикосов в горячую массу.
Остудить до комнатной температуры, перелить в ёмкость с крышкой, а затем убрать на ночь в холодильник.


<< к оглавлению


домашняя горчица на рассоле


состав

~2/3 стакана горчичного порошка, 1 + 1/3 стакана рассола (~330мл), 1/3 ч ложки соли, 1/4 ч ложки сахара, 2~3 ст ложки растительного масла



Для получения наиболее острого вкуса горчицы нужно использовать ледяной рассол.
Взять горчичный порошок и рассол в соотношении 1 к 2 (по объёму).
В 0,5-литровую банку сначала налить рассол, а затем сверху насыпать горчицу, соль и сахар.
Всё тщательно перемешать, чтобы горчица вся стала мокрой.
Если масса получается слишком густой, добавить ещё рассол. Если слишком жидкой - добавить горчичный порошок.
Для смягчения вкуса горчицы можно добавить растительное масло - чем больше масла, тем менее ядрёной будет горчица.
Дать горчице настояться часа 2~3 при комнатной температуре.
Ещё раз тщательно перемешать и убрать в холодильник.


<< к оглавлению


десерт из замороженных бананов и клубники


состав

На 2 порции

2 банана, 150г клубники, 1/4 стакана сахара (50г), орехи (миндаль, фундук, фисташки)



Бананы нарезать маленькими кубиками и заморозить.

Пока бананы замораживаются, подготовить клубничный джем.
Несколько ягод клубники отложить для украшения.
Остальную клубнику взбить в блендере до состояния пюре и перелить в маленькую кастрюльку.
Добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять кастрюльку с огня и остудить джем.
Для того чтобы джем остывал быстрее, нужно кастрюльку опустить в ёмкость с холодной водой.

Замороженные бананы взбить погружным блендером.
Можно использовать блендер с чашей, но только в том случае, если он мощный, а ножи длинные и загнуты вверх. Слабый блендер с маленькими горизонтальными ножами бананы не взобьёт.
После взбивания должна получиться густая, тянущаяся, однородная беловатая масса.
Ложку сполоснуть в горячей воде и разложить ею банановую массу по креманкам.
Полить клубничным соусом и посыпать измельчёнными орехами.
Украсить отложенной клубникой.
Подавать на стол сразу же после приготовления, иначе банановая масса растает.


<< к оглавлению


апельсиново-горчичный соус


состав

1 апельсин (~200г), 0,5 ч ложки крахмала, 0,5 ч ложки горчицы, 1 ч ложка мёда или сахара (10г), при необходимости - лимонный сок



У апельсина срезать полосками цедру (только окрашенную часть кожицы).
В маленькую кастрюльку положить цедру и выжать сок, сока должно быть примерно 100 граммов.
Положить крахмал, горчицу и мёд или сахар.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до закипания.
Попробовать и, если вкус слишком сладкий, добавить лимонный сок.
Слить соус через ситечко.
Остудить до комнатной температуры. За время остывания вкус соуса станет более мягким и сбалансированным.
Хранить соус в холодильнике в закрывающемся контейнере, положив прямо на соус кусок полиэтиленовой плёнки, чтобы верх не заветривался.


<< к оглавлению


фасолевый суп с запеченными помидорами


состав

~400г помидоров, 1 крупный красный болгарский перец (300~350г), 2~3 крупные луковицы (300~350г), 800мл бульона, 1 банка консервированной фасоли, 2 ст ложки растительного масла, соль, перец, 1 ст ложка паприки



Помидоры и болгарский перец положить на противень, застеленный фольгой.
Запечь на максимальном огне до почернения кожицы. Как только кожица запечётся сверху, перевернуть овощи на другую сторону. Производить переворачивание 4~5 раз, пока кожица не почернеет со всех сторон.
Пока овощи запекаются, нарезать лук кольцами и потушить с растительным маслом на среднем огне до мягкости, лёгкого изменения цвета и появления приятного аромата.
Противень вынуть из духовки и накрыть овощи перевёрнутой миской, чтобы кожица отмякла.
Снять с плодов кожицу. Из перца извлечь семена.
Половину запечённого перца нарезать кубиками и отложить до времени подачи.
Помидоры и оставшуюся половину перца положить в чашу блендера.
Туда же слить выделившийся сок, оставшийся на противне.
Положить лук и промытую фасоль.
Влить 400г бульона.
Взбить до получения однородной массы.
Всыпать паприку, чёрный молотый перец и соль. Соль добавить по вкусу. Если бульон солёный, то соль может не понадобиться.
Взбить массу второй раз и перелить в кастрюлю.
Долить ещё 400г бульона и довести суп до закипания.
Снять образовавшуюся пену и варить суп на очень маленьком огне 5~7 минут.
Перед окончанием варки положить отложенный нарезанный перец.
При подаче в суп можно добавить соус "Песто".


<< к оглавлению


клубничная пасха


состав

400~500г замороженной клубники, 500г творога, 250г 20~25% сметаны, 1 стакан сахара, 100г сливочного масла



В кастрюльку насыпать сахар, влить 1~2 столовые ложки воды и положить клубнику.
Довести до кипения.
Клубника должна полностью прогреться и выделить много сока.
Несколько ягод клубники отложить, всё остальное вылить в блендер и взбить.
Творог и сметану заранее довести до комнатной температуры или подогреть в микроволновке.
В глубокую миску положить творог и сметану. Перемешать
Положить туда же очень мягкое сливочное масло и влить горячую клубничную пасту.
Взбить миксером до равномерного окрашивания.
Попробовать и при необходимости добавить сахар.
Отложенные ягоды клубники нарезать и вмешать в творожную массу.
Дуршлаг выстелить плотной тканью в два сложения и поставить на миску для стекания влаги.
Вылить в дуршлаг творожную массу.
Закрыть сверху свисающими концами ткани, положить крышку или блюдце подходящего диаметра и положить груз.
Оставить пасху при комнатной температуре на 12~24 часа - так как масса получается довольно жидкой, то сцеживать её нужно дольше обычного.
Должно стечь примерно 150г жидкости.
Затем пасху, не вынимая из дуршлага, переложить в холодильник для уплотнения - ещё на 6~12 часов.
Перед подачей пасху развернуть, перевернуть на блюдо и снять дуршлаг и ткань.


<< к оглавлению


пасха из ряженки


состав

2л ряженки, 500г 20~25% сметаны, 100г сливочного масла, 1/3~1/2 стакана сахара, 100г изюма



Ряженку и сметану вылить в кастрюлю и хорошо размешать.
Поставить кастрюлю на средний огонь.
Когда масса немного подогреется, перемешать её плавными движениями снизу вверх.
Довести массу до температуры примерно 50 градусов - пальцу, опущенному в массу, должно быть горячо, но не обжигающе.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 8~10 часов.
За это время сверху образуется плотный творожный слой, а снизу - прозрачная зеленовато-жёлтая сыворотка.
В большую миску положить плотную ткань и аккуратно, стараясь не перемешивать, вылить створоженную массу.
Завязать ткань так, чтобы творог не вываливался, и подвесить, поставив под неё емкость для стекающей сыворотки.
Оставить на 10~12 часов. Нужно, чтобы сыворотка перестала капать даже при сжимании творога.
После отцеживания сыворотки должно остаться примерно 800г плотного творога.
Выложить творог в миску.
Положить к нему сахар и размягчённое сливочное масло и взбить миксером.
Ложкой вмешать промытый изюм.
На миску положить дуршлаг и застелить его влажной плотной тканью.
Выложить творожную массу.
Закрыть массу свисающими концами ткани.
Сверху положить блюдце или маленькую крышку и поставить груз, например, банку с водой.
Оставить при комнатной температуре на 12 часов, чтобы из массы уплотнилась. С неё должно сойти ещё примерно 100г лишней жидкости.
Положить дуршлаг с творогом в плотный п/э пакет и положить в холодильник до застывания.
Перед подачей перевернуть пасху на блюдо и аккуратно снять дуршлаг и ткань.
Украсить пасху.
Для того чтобы пасха лучше резалась, её можно на 30 минут поставить в морозильник.


<< к оглавлению


оранжевая пасха с курагой


состав

300г кураги, 1 стакан молока (250г), 100г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара, 400~500г творога



Заранее достать творог, молоко и масло из холодильника и довести до комнатной температуры.
Курагу вымыть, залить кипятком и оставить на 30 минут.
Затем воду слить. Отложить немного кураги.

Если есть блендер, то положить курагу в чашу блендера.
Насыпать сахар и влить молоко.
Взбить.
Положить мягкое масло и взбить ещё раз.
Если творог крупитчатый, то протереть его через сито или дважды пропустить его через мясорубку.
В миску положить творог и вылить к нему кураговую массу.
Всё хорошо размешать.

Если блендера нет, то пропустить курагу и творог дважды или трижды через мясорубку с мелкой сеткой.
Добавить мягкое масло и сахар. Миксером взбить массу. Если масса не будет взбиваться, то понемногу добавлять тёплое молоко.

Отложенную курагу нарезать кусочками и вмешать в творожную массу.
Дуршлаг поместить на миску и застелить его влажной плотной тканью.
Выложить творожную массу.
Закрыть массу свисающими концами ткани.
Сверху положить блюдце или маленькую крышку и поставить груз, например, банку с водой.
Оставить при комнатной температуре на 12 часов, чтобы масса ушла лишняя влага.
Если есть специальная пасочница, то отцеженный творог переложить в неё и убрать на сутки в холодильник.
Если пасочницы нет, то положить дуршлаг с творогом в п/э пакет и положить в холодильник.
Для того чтобы пасха лучше резалась, перед подачей её положить на 1 час в морозильник.
Перевернуть пасху на блюдо и аккуратно снять форму (пасочницу или дуршлаг с тканью).
Украсить пасху и подать на стол.


<< к оглавлению


соус на молоке по типу майонеза


состав

50г молока, 100г рафинированного растительного масла, 0,5 ч ложки горчицы, 1/4 ч ложки мелкой соли, 2 ч ложки лимонного сока (10г)



Желательно масло и молоко довести до комнатной температуры.
Масло использовать рафинированное.
Налить в глубокую миску молоко и растительное масло.
Насыпать соль и положить горчицу.
Влить лимонный сок.
Взбить погружным блендером до загущения.
Следить, чтобы по краю миски не остался ободок из масла.
Для хранения переложить соус с маленькую мисочку или банку и закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике до 3-х дней.


<< к оглавлению


грибной соус по-французски


состав

400г шампиньонов, 1 крупная луковица (200~250г), 150~200г стеблевого сельдерея, 1 крупный зубчик чеснока, 3 ст ложки растительного масла, горсть сухих грибов (10г), 200~250г сухого белого вина, 0,5 ч ложки соли, 0,5 стакана воды (125г), при желании - 30г сливочного масла



Горсть сухих грибов залить пол стаканом тёплой воды и оставить на время приготовления овощей.

Грибы разрезать пополам, а затем нарезать на ломтики.
Лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать.
В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и положить овощи.
Тушить под крышкой на огне ниже среднего при периодическом помешивании до мягкости.
Переложить овощи в блендер.
Влить воду из-под сушёных грибов и вино.
Для бархатистости можно добавить кусочек сливочного масла.
Всыпать соль и взбить до состояния пюре.

В сковороду добавить одну столовую растительного масла и выложить шампиньоны и сушёные грибы.
Жарить на большом огне при частом помешивании до лёгкой корочки.
Вылить в грибы овощное пюре.
Проварить на минимальном огне 3~5 минут.
Подавать этот соус лучше всего к макаронным изделиям.


<< к оглавлению


конфеты "Шоколадная помадка с орехами"


состав

100г молока или 10~20% сливок, 1 стакан сахара (200г), 100г горького шоколада, 100г сливочного масла, 150г сухого молока, 3 ст ложки какао, 1 стакан грецких орехов (100г), при желании - 1~2 ч ложки коньяка



В небольшую кастрюльку налить молоко или сливки, насыпать сахар, положить наломанный горький шоколад и сливочное масло.
На среднем огне при помешивании довести до растворения шоколада, сахара и масла.
Всыпать сухое молоко и какао.
Перемешать. При желании добавить коньяк.
Масса получится густая и с небольшими комочками сухого молока.
Перелить массу в блендер и взбить до однородности.
Перелить обратно в кастрюльку и проварить при постоянном помешивании 5 минут, чтобы избавиться от привкуса мучнистости.
Грецкие орехи крупно нарезать.
Вмешать в шоколадную массу.
На дно формы постелить бумагу для выпечки.
Выложить массу и разровнять.
Остудить и поставить в холодильник на 10~15 часов.
На стол положить лист бумаги для выпечки.
Ножом провести по стенкам формы и опрокинуть её на стол.
Снять форму и отделить бумагу.
Нарезать шоколадный брикет на ровные кусочки.
Конфеты получаются мягкими, но хорошо держущими форму. Поверхность конфет слегка липкая, но не пачкающая.
Для того чтобы конфеты при хранении не слипались, обвалять их в какао, или в мелко молотых орехах, или в маке, или в кунжуте.
Хранить в холодильнике в контейнере с крышкой.


<< к оглавлению


сырный суп-пюре с брокколи и копченой курицей


состав

1 копчёная куриная грудка (~500г), ~300г брокколи, 1 небольшая морковь (~100г), 1 крупная луковица (~100г), 500г воды, 200г 10~20% сливок, 200г плавленного сыра, 0,5 ч ложки соли, перец, специи, при желании - 1 ч ложка муки



Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками.
С копчёной куриной грудки снять кожицу. Мясо нарезать.
Овощи и половину мяса курицы положить в кастрюлю, залить кипятком и посолить.
Варить при слабом кипении 15 минут - до размягчения овощей.
В блендер налить сливки и положить плавленный сыр; взбить.
Сваренный суп перелить из кастрюли в блендер к сырно-сливочной массе.
Взбить до получения однородного пюре.
При желании для получения более густой консистенции супа в полученное пюре можно добавить чайную ложку муки и ещё раз взбить.
Перелить пюре обратно в кастрюлю.
Положить перец и специи, добавить отложенное куриное мясо.
Довести до начала закипания.
При подаче в суп можно добавить мелко нарезанную зелень.


<< к оглавлению


сырный суп-пюре с грибами и овощами


состав

2 крупные картофелины (~300г), 1 крупная морковь (150~200г), 300г шампиньонов, 100~200г плавленного сыра, 600~700г воды, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки куркумы, 250~300г сыра, сухарики



Шампиньоны вымыть и уложить на противень.
Поставить в духовку при t=250°C до подвяливания и появления сильного аромата - от 15 до 25 минут в зависимости от величины грибов.

Морковь очистить и нарезать шайбами.
Положить в кастрюлю и залить водой.
Поставить кастрюлю на огонь.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и промыть их холодной водой от крахмала.
Положить картофель в кастрюлю к моркови, посолить и варить при слабом кипении до готовности картофеля.

Положить в чашу блендера грибы и овощи вместе с бульоном.
Насыпать куркуму.
Положить плавленный сыр.
Взбить до получения однородного пюре.
Перелить массу обратно в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на огонь и довести суп до начала закипания.
Разлить суп по тарелкам.
Сверху насыпать крупно тёртый сыр и положить маленькие сухарики из батона.


<< к оглавлению


кукурузный суп-пюре с беконом


состав

200г 10~20% сливок, 1 банка кукурузы (~400г), 1 крупная луковица (~150), 80~100г бекона, ~0,5 ч ложки соли, перец, 2~3 лавровых листа



Бекон нарезать произвольно.
Положить бекон в сковороду и поставить её на средний огнь.
Жарить бекон до вытапливания жира и до красного цвета.
Вынуть бекон из сковороды.
Пока жарится бекон, лук нарезать не очень маленькими кусочками.
Положить в сковороду, где жарился бекон.
Если сала из бекона вытопилось мало, то можно добавить в сковороду к луку ещё 1 столовую ложку растительного масла.
Обжаривать лук при частом помешивании до мягкости и начала изменения цвета.
Выложить лук в блендер.
Туда же положить полбанки консервированной кукурузы.
Всыпать соль и перец. Влить сливки.
Взбить все ингредиенты в однородное пюре.
Если пюре получится слишком густым, добавить воды или бульона или сливок до нужной консистенции.
Перелить пюре в кастрюлю.
Туда же положить лавровые листы и оставшуюся кукурузу.
Попробовать и при необходимости добавить соль.
Для того чтобы сделать цвет супа более насыщенно-жёлтым, можно добавить четверть чайной ложки куркумы.
Довести суп до закипания.
При подаче посыпать суп жареным беконом и нарезанной зеленью.


<< к оглавлению



::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

09.12.2018 - шоколадный торт с ореховым безе и карамельным кремом
04.12.2018 - конфеты из фундука на сухом молоке
01.12.2018 - перевёрнутая творожно-рисовая запеканка с яблоками
27.11.2018 - хлебная запеканка с ветчиной, сыром и творогом
26.11.2018 - жареные сырные лепёшки (из жидкого теста)
24.11.2018 - подставка для торта с деньгами
22.11.2018 - овсяное печенье с кокосовой стружкой
20.11.2018 - котлеты из гречки с консервированным лососем
18.11.2018 - шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи
10.11.2018 - запеченные баклажановые палочки
06.11.2018 - баклажаны тушеные в сметанно-перечном соусе
04.11.2018 - торт "Медовый грильяж"
03.11.2018 - сметанные лепёшки с фаршем и творожным сыром
01.11.2018 - маринованные баклажаны по-грузински
30.10.2018 - булочки с яблочной стружкой
28.10.2018 - шоколадный крем для коржей (на творожном сыре)
24.10.2018 - шоколадный бисквит на твороге
14.10.2018 - рассыпчатый пирог с зеленым луком и сливочным сыром
11.10.2018 - ванильные кексы на твороге
09.10.2018 - оригинальное варенье из антоновки
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑