Версия для печати

последнее обновление 15 апреля 2024 г.

баклажановые язычки, запеченные с помидорами

состав

2 крупных баклажана (350~400г), 1 крупный помидор (200г), 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла (~35г)

Помидор нарезать маленькими кусочками. Посолить и оставить постоять 2~3 минуты, чтобы соль вытянула сок.
Добавить растительное масло и размешать.
При желании к помидорам можно добавить небольшой зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Баклажаны желательно взять короткие и толстые, чтобы после нарезания у пластинок была большая поверхность.
Баклажаны вымыть, отрезать оба конца и нарезать вдоль плодов пластинками толщиной 0,5 сантиметра. У крайних пластинок срезать лишнюю кожицу.
Противень смазать растительным маслом и уложить дольки баклажанов в один слой.
На баклажанах сделать насечки в виде решётки. Глубина насечек должна не превышать половины толщины долек.
На баклажановые дольки выложить помидоры вместе с соком.
Помидоры можно посыпать сушёным или свежим базиликом и/или молотым чёрным перцем.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё противень с баклажанами на 18~20 минут.
Подавать баклажановые язычки можно как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

кабачки маринованные с луком

состав

2 небольших кабачка (600г), 1 крупная луковица (100~120г)

МАРИНАД

200г воды, 1,5 ст ложка соли (22г), 2 ч ложка сахара (16г), 70~80г яблочного или винного уксуса 5-6%, 1 ст ложка белых семян горчицы, 0,5 ч ложки куркумы, 1/4 ч ложки красного перца

Кабачки вымыть и разрезать вдоль на 4 части, а затем дольками толщиной 0,5 сантиметра.
Если луковица одна и большая, то нарезать её тонкими четвертькольцами, если две маленькие луковицы, то тонкими полукольцами.
Перемешать овощи и положить их в стеклянную банку или другую стеклянную посуду (пластик и эмаль из-за куркумы окрасятся в трудно отмываемый жёлтый цвет).

Маринад
В маленькую кастрюльку налить воду и уксус, насыпать соль, сахар, куркуму, острый перец и зёрна горчицы.
Довести до кипения.
Залить овощи кипящим маринадом.
Перемешать, чтобы все кусочки кабачков были смочены маринадом.
Оставить остывать до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Подавать на стол овощи можно уже после остывания, но оптимальный вкус кабачки приобретают через 1~2 дня маринования.

<< к оглавлению

икра кабачковая по-самарски

состав

2 небольших кабачка (600г), 1 средняя морковь (~120г), 2 крупные луковицы (~300г), 100г томатного соуса или кетчупа, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1 ч ложка соли, красный перец, чёрный перец

Приготовление кабачков
Кабачки вымыть и натереть на крупной тёрке. Чем крупнее ячейки тёрки, тем фактурнее получится икра.
Посыпать 0,5 чайной ложкой соли, перемешать и оставить на 5~10 минут.
Не слишком сильно отжать выделившийся сок. Из 600г кабачков выжмется 100~120г сока.
Небольшой противень смазать 1 столовой ложкой растительного масла и выложить на него тёртые кабачки не толстым слоем.
Поставить в духовку при t=200~220°C на 30 минут. Во время запекания кабачки несколько раз перемешать.
Кабачки должны подвялиться и немного размягчиться, но не до полного разваривания.

Приготовление овощной зажарки
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук нарезать крупно, если будет использоваться блендер, или очень мелко, если икра взбиваться не будет.
В сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла и выложить лук и морковь.
Обжаривать 3-5 минут, до лёгкого размягчения овощей. Насыпать 0,5 ч ложки соли, чёрный и красный перец.
Огонь убавить до минимума и жарить овощи при частом помешивании до подрумянивания.
Добавить в сковороду томатный соус и жарить ещё 1 минуту.
Если есть погружной блендер, то взбить получившуюся зажарку до получения однородной пасты.

Смешать жареные овощи и запечённые кабачки.
При желании в остывшие овощи можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

<< к оглавлению

кабачки закусочные в томатном маринаде

состав

2 небольших кабачка (600г)

МАРИНАД

100г растительного масла, 3 ч ложки семян белой горчицы, 1/6 ч ложки молотого чёрного перца, 1/6~1/4 ч ложки острого красного перца, 3 зубчика чеснока (20г), 2 ст ложки томатной пасты (60г), 2 ч ложки сахара (~16г), 50г яблочного или винного уксуса, 1 ч ложка с горкой соли (10г)

Кабачки вымыть и нарезать дольками толщиной 0,2~0,5 см.
В миску налить уксус и растворить в нём соль.
Положить кабачки и перемешать рукой так, чтобы каждая долька со всех сторон окунулась в уксус.
Оставить кабачки на время подготовки зажарки.
В сковороду налить растительное масло, насыпать семена горчицы, красный и чёрный перец. Положить чеснок, пропущенный через пресс.
Поставить сковороду на максимальный огонь.
Когда масло вокруг чеснока закипит, а чеснок начнёт немного поджариваться - примерно через 1,5 минуты, - положить в сковороду томатную пасту и насыпать сахар.
Жарить при интенсивном помешивании примерно 2 минуты - аромат пасты должен смениться с кислого на приятный жареный.
Кипящую зажарку вылить на кабачки.
При желании можно поступить наоборот - положить кабачки в снятую с огня сковороду с зажаркой. В этом случае тепло от сковороды будет дольше воздействовать на кабачки и в итоге они будут более мягкими.
Хорошо перемешать, чтобы томатная масса покрыла дольки кабачков со всех сторон.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Остывшие кабачки переложить в банку и убрать в холодильник.
Закуску можно подавать сразу после остывания, но чем дольше они будут настаиваться в холодильнике, тем вкуснее будут становиться.
Выход: примерно 750-мл банка.

<< к оглавлению

холодный куриный паштет с сыром

состав

300~350г куриного филе, 100г сливочного масла, 100г сыра, 100г бульона, 2~3 ст ложки паприки

Куриное филе отварить в солёной воде. Остудить, не вынимая из бульона.
Вынуть филе и накрошить его произвольными кусками.
Подлить бульон и взбить блендером. Масса будет слегка крупитчатая.
Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить повторно.
Паштет побелеет, станет более пышным и гладким.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Вмешать сыр в паштет.
Попробовать и при необходимости досолить.
На столе расстелить п/э плёнку.
Насыпать ровный слой паприки.
На паприку горкой выложить паштет.
Сверху опять насыпать паприку.
Завернуть паштет в п/э плёнку и закрутить концы плёнки так, чтобы масса приняла вид колбасы.
Положить в холодильник на 1~2 часа, а лучше на ночь - паштет должен затвердеть до такой степени, чтобы мог резаться ножом.

<< к оглавлению

легкий рисовый салат с огурцами

состав

На 5-6 порций

500г варёного риса, 1 средний огурец (150~170г), 3~4 варёных яйца, 100~120г майонеза, 1 очень маленькая луковица (40г), яблочный или винный уксус

Лук нарезать как можно мельче.
Залить 4~6% уксусом и оставить на время варки риса.
Отварить 150 граммов полукруглого или 170г длиннозёрного риса в большом количестве солёной воды.
Откинуть рис на дуршлаг. Нужно, чтобы вода стекла как можно лучше.
Полукруглый рис можно промыть в холодной воде от крахмала.
Огурец и яйца нарезать небольшими кубиками.
С лука слить уксус.
Смешать остывший рис, лук, кубики огурца и яиц.
Заправить майонезом.
Попробовать, досолить и доперчить по вкусу.

<< к оглавлению

салат с сырным рисом и консервированным лососем

состав

На 4-5 порций

350г варёного риса, 100г плавленого сыра в ванночке, 1 банка лосося (кеты, горбуши) в собственном соку, 1 очень маленькая луковица (40г), 0,5 стакана грецких орехов (50г), яблочный или винный уксус

Лук нарезать как можно мельче.
Залить 4~6% уксусом и оставить на время варки риса.
Отварить 100 граммов полукруглого или 120г длиннозёрного риса в солёной воде.
Откинуть рис на дуршлаг. Нужно, чтобы вода стекла как можно лучше.
В тёплый рис вмешать плавленый сыр.
От теплоты сыр размякнет и хорошо распределится в рисе.
Сырный рис остудить до комнатной температуры.
Рыбу вынуть из банки, выбрать из неё кости и поломать на небольшие кусочки.
С лука слить уксус и вмешать его в рыбу.
Собрать салат слоями - рис, рыба, рис.
Сверху посыпать порубленными грецкими орехами.
Для более летнего вкуса салата первым слоем можно уложить нарезанный садовый салат.

<< к оглавлению

салат из свеклы, яиц и сыра

состав

На 3-4 порции

1 средняя варёная свёкла (200г), 60~70г сыра, 3 варёных яйца, 100г майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока (6г), 1/3 ч ложки соли, перец, при возможности - 4 грецких ореха (16г)

Яйца и свёклу натереть в разные миски на крупной тёрке.
Сыр натереть на средней тёрке.
Для заправки смешать майонез, соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Перемешать яйца, сыр и половину майонезной смеси.
В другой посуде перемешать тёртую свёклу с оставшейся половиной майонеза.
Для домашнего стола все продукты можно просто смешать.
Для более симпатичного вида собрать салат слоями - свёкла, сыр-яйцо, опять свёкла.
Если есть возможность, то салат сверху желательно посыпать мелко порубленными грецкими орехами или жареным кунжутом.

<< к оглавлению

сэндвич "Рубен" (Reuben Sandwich)

состав

На 1 большой сэндвич

2 больших ломтика ржаного хлеба, 20г сливочного масла, 50г квашеной капусты, 40г мясных продуктов, 50г сыра

СОУС

20г майонеза, 10г кетчупа, 5г готового хрена

Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 сантиметра.
Квашеную капусту хорошо отжать.
Мясо и сыр нарезать тонкими ломтиками - ломтики мяса должны быть очень тонкими.
Для соуса смешать майонез, кетчуп и тёртый хрен.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Масло сильно втереть в хлеб.
Положить хлеб маслом вниз.
На несмазанные стороны нанести соус.
На один ломтик положить половину ломтиков сыра, затем всё мясо.
На мясо равномерно уложить капусту и полить её остатками соуса.
На капусту положить оставшийся сыр.
Накрыть конструкцию вторым ломтиком хлеба маслом вверх.
Сковороду разогреть на небольшом огне и положить на неё собранный сэндвич.
Сверху крепко прижать кулинарной лопаточкой.
Жарить до поджаривания нижнего ломтика хлеба - примерно 2~3 минуты.
Осторожно перевернуть сэндвич на другую сторону.
При переворачивании лопаточку завести под сэндвич, а сверху прижать его вилкой. При такой поддержке сэндвич не развалится.
После переворачивания ещё раз нажать на верхний ломтик хлеба, уплотняя начинку.
Закрыть сковороду крышкой и жарить ещё 3 минуты.
Подавать сэндвич в горячем виде, разрезав его пополам.

<< к оглавлению

маринованные овощи за два часа

состав

1 некрупная свекла (350г), 1 большая морковь (200г), 3 небольшие луковицы (150г), 1 средний огурец (150г)

МАРИНАД

350г воды, 70г яблочного или винного уксуса, 40г соли, 35г сахара, 70г растительного масла, 3~5 лавровых листа, 20~25 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики

Лук нарезать полукольцами.
Свёклу и морковь очистить.
Овощечисткой настрогать овощи тонкими полосками.
При нарезке водить овощечисткой не по одной стороне, а постоянно поворачивая плоды. Так, как происходит во время чистки.
Точно так же настрогать огурец.
При желании можно к овощам добавить болгарский перец, нарезав его продолговатыми кусочками.
В большую стеклянную или эмалированную посуду сложить свёклу, морковь и лук.
Огурец пока не класть. Перемешать.

Маринад
В небольшую кастрюльку налить воду, уксус и растительное масло. Насыпать соль и сахар. Положить чёрный перец, душистый перец, гвоздику и лаврушку.
На большом огне довести до кипения и кипятить 2~3 минуты.

Вылить кипящий маринад на овощи и сразу их перемешать.
Лавровые листы вынуть и выкинуть.
Через 2~3 минуты, когда всё немного остынет, положить огурцы и снова перемешать.
Оставить овощи при комнатной температуре на 2 часа, после этого их можно подавать на стол.
Но для достижения наилучшего вкуса овощи желательно после остывания поставить на ночь в холодильник.
Хранить овощи в холодильнике в контейнере с крышкой.

<< к оглавлению

тёплый мясной салат с картофелем и фасолью

состав

На 3~4 порции

200г варёной говядины, 400г варёного картофеля, 200г консервированнй красной фасоли, ~100г садового салата, 1/4 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла для жарки (17г)

ЗАПРАВКА

1 ч ложка мёда (9~10г), ~1 ч ложка не острой горчицы (8~10г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2 ч ложки лимонного сока (~10г), 1/4 ч ложки соли, перец

Варёный картофель нарезать небольшими кубиками.
Мясо нарезать кубиками или, если мясо свежеотваренное, разобрать на волокна.
Из банки вынуть нужное количество фасоли и промыть её кипячёной водой.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить мясо и обжаривать до начала зарумянивания - примерно 2~3 минуты.
К мясу положить картофель, посолить и жарить 7 минут - картофель частично покроется лёгкой зажаренной корочкой.
Выложить фасоль и жарить всё вместе ещё 3 минуты.
Снять сковороду с огня и оставить остывать до тёплого.

Заправка
Пока основные продукты остывают, приготовить заправку.
В маленькую мисочку положить мёд и горчицу, насыпать соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло.
Если горчица ядрёная, то достаточно половины чайной ложки.
Перемешать интенсивными движениями - соль и мёд должны раствориться, а заправка стать однородной.

Сборка салата
Салат вымыть в прохладной воде, воду стряхнуть и промокнуть листья чистым кухонным полотенцем или бумажными салфетками.
Порвать салат на крупные куски и положить на тарелку.
На салат выложить тёплое мясо с овощами.
Полить заправкой.
Подавать сразу после приготовления.

<< к оглавлению

постный фасолевый паштет

состав

3 средние луковицы (350~400г), 1 крупная морковь (150~200г), 2 банки консервированной фасоли (1 банка нетто 360~400г), 100г растительного масла, 2/3~1 ч ложка соли, при желании - 1 маленький зубчик чеснока (2г)

Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
В большой сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло и выложить туда овощи.
Жарить при частом помешивании до начала зарумянивания.
Влить примерно 50 граммов воды, посолить, огонь убавить до ниже среднего и тушить овощи до мягкости и полного испарения воды.
Консервированную фасоль промыть и положить в глубокую миску.
Туда же положить жареные овощи (масло не отцеживать!).
Взбить фасоль с овощами погружным блендером до однородности.
Если нет блендера, то пропустить всё через мясорубку 2~4 раза.
Переложить паштет в контейнер с крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Паштет можно подавать сразу после приготовления, но лучше дать ему настояться 3~4 часа.

<< к оглавлению

паштет из куриной печени с фасолью

состав

500г куриной печени, 2 крупные луковицы (~250г), 1 крупная морковь (~200г), 1 банка консервированной фасоли (нетто 400г), 50г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1~1,5 ч ложки соли, перец

Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
В большой сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло и выложить туда овощи.
Жарить при частом помешивании 10 минут - овощи должны стать мягкими и начать немного зарумяниваться.
Пока жарятся овощи, подготовить куриную печень - вымыть в прохладной воде и срезать с неё соединительную ткань.
Положить печень к овощам.
Жарить часто помешивая 5 минут.
Затем огонь убавить до среднего, посолить, поперчить и жарить ещё 10~15 минут. Печень при разламывании должна быть однородного цвета. Не допускать слишком длительного прогрева, иначе печень станет сухой и крупитчатой.
Консервированную фасоль промыть и положить к печени.
Огонь выключить. Положить кусочки сливочного масла - масло должно растаять.
Оставить всё остывать до тёплого - на 10~15 минут.
Взбить печень с овощами погружным блендером до однородности.
Если нет блендера, то пропустить всё через мясорубку 2~4 раза.
Переложить паштет в контейнер с крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Паштет можно подавать сразу после приготовления, но оптимальный вкус он приобретает через сутки.

<< к оглавлению

салат из жареного фарша с перловкой

состав

На 3~4 порции

200г говяжьего фарша, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1/3 ч ложки соли, 1 маленький огурец (~100г), 200г варёной перловки, 3 ст ложки майонеза (45г), 1 маленькая луковица (40~50г), уксус яблочный или винный

Заранее отварить перловую крупу в солёной воде. Оставшуюся воду слить. Перловку остудить до комнатной температуры.
Лук нарезать маленькими кубиками и замочить в уксусе.
Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Фарш посолить и обжарить до готовности на большом огне - примерно 10 минут. При жарке фарш часто помешивать.
Готовый фарш остудить.
Положить в миску перловку, две трети части нарезанного огурца и майонез.
С лука слить уксус и положить к остальным продуктам.
Перемешать. При желании массу можно поперчить.
Выложить на блюдо первым слоем и слегка уплотнить ложкой.
На перловку выложить жареный фарш.
Сверху - оставшийся огурец.
Подавать салат сразу после сборки.
Для уменьшения времени и трудозатрат можно просто перемешать все продукты. Вкус салата не ухудшится, но вид будет слишком домашний.

<< к оглавлению

куриный салат с горошком, сыром и сухариками

состав

На 4~6 порций

~350г варёного куриного филе, 7 тонких ломтиков батона, 50~70г лука, 1 банка зелёного горошка (нетто 350~400г), 150г сыра, ~80г майонеза, соль, перец, 6% яблочный или винный уксус

Заранее отварить куриное филе в солёной воде.
Вынуть из бульона и остудить до комнатной температуры.
Если есть время, желательно остудить курицу, не вынимая из бульона.
Батон нарезать маленькими кубиками со стороной не более 1 сантиметра.
Насыпать кубики на противень и поставить в духовку при температуре t=80~100°C до подсушивания и появления лёгкого золотистого цвета.
Пока сухарики готовятся, приготовить основу салата.
Лук нарезать как можно мельче, положить в небольшую мисочку и залить уксусом.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Сыр натереть на средней тёрке.
С консервированного горошка слить жидкость.
В большую миску положить нарезанную курицу, горошек, майонез и лук (с которого предварительно тщательно слить весь уксус).
Массу перемешать и попробовать. Поперчить и посолить по вкусу.
Салат можно собирать на одном большом плоском блюде или порционно на тарелках, используя при сборке ограничительные кольца. В качестве ограничительного кольца можно отрезать среднюю ровную часть у пластиковой бутылки.
Первым слоем уложить куриную смесь и хорошо её уплотнить.
Вторым слоем насыпать тёртый сыр, а сверху - поджаренные сухарики.
Салат можно подавать сразу после сборки или дать ему постоять в холодильнике. В этом случае сухарики на салат не укладывать, а посыпать ими салат непосредственно перед подачей.

<< к оглавлению

свекольная икра с яблоками

состав

3 небольшие свёклы (700г), 3 крупных яблока (400г), 2 средние луковицы (200г), 1,5 ч ложки соли, перец, 1 стакан воды (250г), 100г растительного масла, 3~5 шт лавровых листов, 5 горошин душистого перца, 20 горошин черного перца, 2~3 ч ложки 6% уксуса (лучше винного или яблочного) или лимонного сока

В миску положить лавровые листы и оба вида перца. Залить стаканом кипятка и оставить настаиваться.
Подготовить овощи. Лук мелко нарезать, свёклу и яблоки натереть на крупной тёрке.
В сковороде с толстым дном на максимальном огне разогреть растительное масло.
Выложить лук и обжаривать его 10 минут, до начала зарумянивания.
К луку положить свёклу и яблоки.
Жарить при периодическом помешивании 15 минут - соки должны частично выпариться и овощи начать поджариваться.
Вылить в сковороду ароматный настой (лавровые листы и перец выкинуть).
Посолить, поперчить и налить уксус или лимонный сок. Чем кислее были яблоки, тем меньше уксуса потребуется. В идеале нужно взять очень кислые яблоки, а уксус не использовать вообще.
Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить икру 30~40 минут до мягкости свёклы.
Каждые 7~10 минут овощи перемешивать и проверять, не слишком ли сильно испаряется влага. Если крышка не плотная, и влага быстро испаряется, доливать в икру по четверть стакана кипятка.
Готовую икру снять с огня и оставить до остывания.
При желании в остывшую икру можно положить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс и/или свежий укроп.

<< к оглавлению

баклажановый паштет с йогуртом по-турецки

состав

2 баклажана (~500г), 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 3,5 ст ложки йогурта или сметаны (70г), 2 небольших зубчика чеснока (8г), 0,5 ч ложки соли, перец, паприка, сушёная мята или базилик

Баклажаны вымыть. Сделать надрезы вдоль плодов от одного конца до другого.
Запечь при температуре t=220°C 40~50 минут - нож должен мягко входить в верхнюю часть баклажана.
Остудить баклажаны до комнатной температуры.
Ложкой вынуть мякоть из кожуры.
Очень мелко нарубить ножом. Нож должен совершать не режущие движения, а рубящие - сверху вниз.
Переложить баклажановую массу в миску. Туда же налить растительное масло, положить продавленный через пресс чеснок, йогурт или сметану, насыпать соль и перец. Перемешать, попробовать и при необходимости досолить.
Убрать паштет в холодильник на 2 часа.
При подаче выложить паштет на плоское блюдо и посыпать сверху паприкой и мятой (или базиликом).

<< к оглавлению

баклажановый салат по-итальянски

состав

2 средних баклажана (300~400г), 1 крупный болгарский перец (170~200г), 80г растительного масла для жарки

ЗАПРАВКА

1 ст ложка растительного масла (17г), петрушка, 1 средний зубчик чеснока (8г), 8~10 шт оливок (30~40г), 25г 6% яблочного или винного уксуса, 1/5 ч ложки соли, чёрный перец, красный перец или аджика или соус Табаско

Баклажаны вымыть и нарезать дольками толщиной 1~1,5 сантиметра.
В большую миску налить 750 граммов воды и растворить в ней 2 чайные ложки соли.
Баклажановые дольки положить в рассол и придавить блюдцем, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Оставить на 30 минут.
За это время баклажаны равномерно просолятся и напитаются водой, что в дальнейшем уменьшит впитывание масла.
В сковороде на огне чуть выше среднего разогреть растительное масло.
Обжарить дольки баклажанов с двух сторон до зарумянивания.
Перец нарезать соломкой. Для лучшего цветового эффекта желательно взять по половинке перцев разных цветов.
Обжарить перец на оставшемся после жарки баклажанов масле - 3~4 минуты при постоянном помешивании на большом огне.

Заправка
Петрушку и чеснок мелко нарубить.
Оливки нарезать полукольцами.
В уксусе растворить соль.
Добавить растительное масло, чёрный перец и красный перец по вкусу. Вместо красного перца можно использовать аджику, соус Табаско или маленький стручок острого перца.
Вмешать петрушку, оливки и чеснок.

В стеклянный контейнер положить обжаренные баклажаны и перец.
Залить заправкой и перемешать.
Контейнер закрыть крышкой и убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Подавать салат холодным или комнатной температуры.

<< к оглавлению

маринованные баклажаны по-турецки

состав

На 1-литровую банку

4 средних баклажана (~800г), 1 большой зубчик чеснока (8~10г)

МАРИНАД

200г яблочного или винного 6% уксуса, 80г воды, 200г рафинированного растительного масла, 2/3 ст ложки соли

Баклажаны вымыть и обрезать оба кончика.
Срезать кожицу полосками так, чтобы чередовались чёрные и белые полосы.
Нарезать баклажаны кубиками со стороной 5 сантиметров.
Чеснок мелко нарубить. Через пресс не пропускать!
В кастрюлю налить уксус, воду и растительное масло. Насыпать соль.
Если нравятся очень ядрёные вкусы, то водой уксус не разбавлять, а налить сразу 280~300 граммов 6% уксуса.
Довести маринад до кипения и положить столько баклажановых кубиков, чтобы они полностью были погружены в жидкость.
Варить 4 минуты от момента закипания.
Шумовкой переложить баклажаны в подготовленную банку, пересыпая их чесноком и слегка приминая.
Таким же образом отварить и уложить в банку оставшиеся баклажаны.
Налить в банку оставшийся от варки маринад.
Остудить банку с баклажанами до комнатной температуры, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня.
Чем дольше будут настаиваться баклажаны, тем лучше будет становиться их вкус.
Хранить маринованные баклажаны в холодильнике 1~1,5 месяца.

<< к оглавлению

салат из свежих огурцов по-немецки

состав

4 средних огурца (600~700г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахарной пудры, 1 ст ложка яблочного или белого винного уксуса, 2 ст ложки растительного масла (~35г), чёрный перец, 1~2 ст ложки кунжута

Если у огурцов плотная жёсткая кожица, то предварительно её счистить.
Нарезать огурцы наискосок тонкими овальными дольками.
Положить в миску, посолить и перемешать.
Оставить на 30~40 минут. За это время дольки станут мягкими и пластичными, так как соль вытянет из огурцов сок.
Промыть огурцы в холодной кипячёной или фильтрованной воде. Воду хорошо слить, огурцы отжать.
Налить в миску с огурцами уксус и растительное масло. Насыпать сахарную пудру и молотый чёрный перец по вкусу. Перемешать.
Дать салату постоять 5 минут.
Посыпать кунжутом и подать на стол.

<< к оглавлению

хрустящие запеченные куриные хвостики

состав

1кг куриных хвостиков, 1~1,5 ч ложки соли, 50г сметаны или майонеза

Куриные хвостики вымыть и удалить остатки перьев.
На верхней плоскости хвоста у птиц находится копчиковая железа. Она выделяет жирное вещество, которым птицы смазывают себе перья. Этот жир обладает сильными водоотталкивающими свойствами и предохраняет перья от промокания.
Острым ножом или кухонными ножницами вырезать железу и промыть место среза.
Сложить обработанные хвостики в миску.
Если с них на дно натечёт вода от мытья - воду слить.
Насыпать соль и положить сметану или майонез.
Перемешать, чтобы хвостики были покрыты сметаной равномерно.
Противень застелить бумагой для выпечки. Лучше под бумагу дополнительно положить фольгу, тогда после запекания можно будет снять фольгу и бумагу вместе с вытопившимся жиром, и противень останется чистым.
Выложить хвостики на противень в один слой.
Запекать в духовке при температуре t=250°C.
Через 30 минут хвостики перемешать. Включить вытяжку, так как пойдёт сильный запах. Допекать ещё 15 минут.
Хвостики должны зарумяниться и перестать быть мягкими.
Противень достать из духовки и готовые хвостики сразу же переложить в тарелку. Если оставить хвостики остывать на противне, то они впитают в себя вытопившийся жир.
Подавать на стол, как только хвостики остынут до комнатной температуры.

<< к оглавлению

салат с рисовой вермишелью и жареной курицей

состав

На 4 порции

250~300г куриного филе, 1 небольшой огурец (100~120г), 150г рисовой лапши, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст ложка растительного масла (17г), 0,5 ч ложки соли, перец

СОУС

0,5 шт небольшого болгарского перца (~50г), 20г яблочного или винного уксуса, 0,5 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, черный перец, 35~40г растительного масла

Соус
Болгарский перец желательно взять красного или оранжевого цвета.
Перец нарезать как можно мельче. Положить перец в миску, туда же насыпать соль, сахар и перец. Налить уксус.
Оставить на время подготовки остальных ингредиентов, чтобы сахар и соль растаяли, а перец промариновался.

Жареная курица
У куриного филе отрезать малое филе.
Оставшийся кусок нарезать наискосок ломтиками шириной 1,5~2 сантиметра.
Положить кусочки в миску, насыпать соль и перец, налить растительное масло.
При желании можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Рукой перемешать и помять кусочки.
Дать курице постоять 5~7 минут.
Сковороду разогреть на среднем огне.
Выложить ломтики в один слой.
Обжаривать с двух сторон по 4~5 минут.

Сборка салата
Пока курица обжаривается, приготовить рисовую вермишель.
Вермишель положить в миску или кастрюлю и залить кипятком.
Оставить вермишель в воде до мягкости - примерно 5 минут.
Воду слить и промыть вермишель холодной водой.
Это необходимо сделать для того, чтобы смыть лишний крахмал. Если этого не сделать, то вермишель слипнется в плотный ком.
Огурец нарезать вдоль тонкими полосками, а затем полоски нарезать наискосок соломкой.
В большом салатнике перемешать огурцы и рисовую лапшу.
В маринованный перец добавить растительное масло и перемешать.
Полить получившимся соусом вермишель.
Перемешать, чтобы овощи распределились по вермишели равномерно.
Перемешивать удобнее всего двумя вилками или непосредственно рукой.
На тарелки положить лапшу с овощами, а сбоку уложить горячие кусочки жареной курицы.
При желании салат можно посыпать мелко нарезанной зеленью - укропом или петрушкой.

<< к оглавлению

горячие бутерброды по-канадски

состав

3 небольшие булочки, 1 средняя луковица (100г), 1 ст ложка растительного масла, 10г сливочного масла, 100~120г мясных продуктов, 80г сыра, 50г сметаны, 2~3 побега зелёного лука (10~15г), 1/5 ч ложки соли, перец

Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное и сливочное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить к луку нарезанные мясные продукты.
Обжаривать всё вместе 3~4 минуты.
Пока продукты обжариваются, натереть сыр на крупной тёрке, зелёный лук нарезать.
В миску положить сыр, зелёный лук и сметану.
Посолить, поперчить и перемешать.
Выложить в сырную массу обжаренные лук и мясо. Перемешать.
Булочки разрезать пополам.
На срезы булочек положить начинку.
Уложить булочки на противень.
Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 10~15 минут - до зарумянивания верха.
Подавать бутерброды лучше в горячем виде. Но и остывшими до комнатной температуры они очень вкусны.

<< к оглавлению

паштет из куриных желудков

состав

0,5кг куриных желудков, 1 средняя морковь (120г), 1 крупная луковица (150г), 3 ст ложки растительного масла (~50г), 40~50г сливочного масла, соль, перец

Куриные желудки промыть. Если они не чищенные, то снять внутреннюю жёлтую плёнку.
Отварить в солёной воде до мягкости - от 1 до 1,5 часов.
Если паштет будет готовиться не сразу, то оставить желудки в бульоне. После остывания убрать кастрюлю с желудками в холодильник.
Варёные желудки откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороду налить растительное масло, положить лук с морковью и поставить на большой огонь.
Когда овощи размякнут и пойдёт аппетитный аромат, огонь убавить до минимума и обжаривать овощи ещё 5 минут. Не доводить до зажаривания.

Если использовать мясорубку
Прокрутить желудки с жареными овощами 2-3 раза.
В этом случае паштет будет крупитчатый и специфическая упругость желудков будет ощущаться.
По вкусу добавить соль и перец.
Положить сливочное масло комнатной температуры и взбить до пышности миксером или ложкой.

Если использовать погружной миксер
Миксером в пульсовом режиме измельчить варёные желудки.
Добавить овощи.
Взбить окончательно до состояния однородной пасты.
Положить масло комнатной температуры.
Последний раз взбить паштет до равномерного распределения масла.
Попробовать массу и при необходимости добавить соль и перец.
Паштет можно подавать сразу после приготовления, но лучше дать ему дойти до оптимального вкуса 6~10 часов в холодильнике.

Если паштет будет подвергаться длительному хранению - до 1,5 недель в холодильнике, - запечатать его маслом, чтобы прекратить к нему доступ воздуха.
Сливочное масло растопить.
Паштет разлить по банкам и хорошо его примять.
Вылить сверху масло слоем от 0,5 до 1 сантиметра.
Убрать паштет в холодильник.

<< к оглавлению

запечённый багет с яйцами и сыром

состав

1 длинный или 2 коротких багета

НАЧИНКА

3~4 яйца, 80~100г сыра, щепотка соли, перец, при желании - мясные продукты (например, 2 сосиски 140~150г)

Начинка
Смешать яйца с тёртым сыром. Посолить и поперчить по вкусу.
При желании для сытности можно добавить какие-нибудь мясные продукты, например, мелко нарезанные сосиски или колбасу или мясо.

Включить духовку разогреваться до t=220°C.
У багета срезать верхнюю корочку.
Вынуть мякоть из середины, оставляя 1~1,5 сантиметра мякоти с боков.
Оставшуюся мякоть слегка примять пальцем.
Начинку уложить в получившуюся лодочку.
Батон положить на противень и поставить его в духовку.
Через 7~8 минут поверх батона положить лист фольги и допекать ещё 15 минут.
Подавать фаршированный багет желательно в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

грибной паштет с гречкой

состав

0,5 стакана гречки (~100г), 1 крупная луковица (80~100г), 1 средняя морковь (120г), 200г шампиньонов, 2 ч ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка паприки, перец, при желании - 1/4 стакана грецких орехов (25г)

Гречку промыть, положить в маленькую кастрюльку, залить водой на 0,5 сантиметра выше зерен, насыпать 1/3 чайной ложки соли.
Варить на маленьком огне до кипения. Гречневые зёрна должны стать мягкими, а вода полностью впитаться.
Пока варится гречка, подготовить овощи и грибы.
Лук нарезать, а морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить овощи.
Обжаривать до прозрачности лука и лёгкого размягчения.
Грибы нарезать пластинками.
Положить грибы в сковороду к овощам.
Насыпать 2/3 чайной ложки соли, перец и паприку.
Обжаривать до полного размягчения овощей и до лёгкого зарумянивания грибов. Грибы должны немного поджариться, но остаться сочными. Если грибы пересушить, то и паштет будет сухим.
Гречку и грибы с овощами остудить до тёплого.
Пропустить всё через мясорубку или взбить погружным блендером.
После мясорубки паштет будет крупитчатый, а после блендера у него будет более гладкая текстура.
Если паштет покажется слишком плотным, то добавить сметану или растительное или растопленное сливочное масло.
При желании в паштет можно положить грецкие орехи, порубленные до размера рисины или половины горошины.
Подавать паштет можно в тёплом виде или после настаивания в холодильнике.
После настаивания вкус паштета становится более выразительным и сбалансированным.

<< к оглавлению

яичный салат с сайрой

состав

4~5 варёных яиц, 1/3~1/2 банки консервированной кукурузы (100~150г), 1 банка сайры, 1 маленький огурец (100г), 50г сметаны или майонеза, соль, перец

Сайру вынуть из жидкости, положить в миску и разломать вилкой на небольшие кусочки.
Варёные яйца нарезать не слишком мелко.
Огурец нарезать маленькими кубиками.
С кукурузы слить жидкость и тоже положить в миску.
Заправить сметаной или майонезом или смесью сметаны с майонезом.
Поперчить, перемешать и попробовать. При необходимости досолить.
Желательно дополнить салат свежей зеленью.

<< к оглавлению

яичный салат с сыром и кукурузой

состав

3~4 варёных яйца, 1/3~1/2 банки консервированной кукурузы (100~150г), 80г сыра, 50г сметаны или майонеза, соль, перец

Варёные яйца нарезать не слишком мелко.
Сыр натереть на крупной тёрке и положить в миску к яйцам.
С кукурузы слить жидкость и тоже положить в миску.
Заправить сметаной или майонезом или смесью сметаны с майонезом.
Поперчить, перемешать и попробовать. При необходимости досолить.
Этот салат хорошо дополняют свежие тосты из батона.

<< к оглавлению

курино-яичный салат на тостах

состав

8 ломтиков батона

САЛАТ

0,5 куриной грудки (~200г), 3 варёных яйца, 1 средний огурец (130~150г), 50~70г майонеза, соль, перец, при желании - 1 маленький зубчик чеснока

Салат
Половинку куриной грудки заранее отварить в подсоленной воде и остудить, не вынимая из бульона.
Грудку освободить от кожи и костей и порезать поперёк волокон.
Яйца нарезать или натереть на крупной тёрке.
Огурец нарезать маленькими кубиками.
Все продукты сложить в большую миску и заправить майонезом или смесью майонеза и сметаны.
Попробовать и посолить и поперчить по вкусу.
Если салат будет делаться для домашнего использования, то можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Ломтики батона обжарить в тостере. Если нет тостера, то поджарить с двух сторон в сковороде на большом огне совсем без масла или с добавлением маленького количества сливочного масла. Ломтики батона должны зарумяниться снаружи, но остаться мягкими внутри.
Когда хлеб остынет, выложить на него горкой салат.
Салат можно украсить мелко нарезанной зеленью или измельчёнными грецкими орехами.

<< к оглавлению

томлёное куриное филе

состав

2 куриных филе (~500г)

ОБМАЗКА

0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки паприки, 1/5 ч ложки перца, 1/5 ч ложки сухого или 1 маленький зубчик свежего чеснока, 2 ст ложки кетчупа, 2 ч ложки лимонного сока (10г), при желании - острый перец

Обмазка
Все составляющие для обмазки положить в маленькую мисочку.
Если будет использоваться свежий чеснок, то пропустить его через пресс.
Перемешать до получения однородной густой пасты.
Если паста получилась слишком жидкой, можно её загустить небольшим количеством крахмала.
Куриное филе обмыть прохладной водой и насухо вытереть бумажными салфетками.
Со всех сторон покрыть филе соусом-обмазкой.
Туго завернуть каждое филе в пищевую плёнку, тщательно подгибая края. Необходимо завернуть курицу так, чтобы из упаковки не вытекал выделяющийся сок, и туда не попадала вода, в которой филе будет вариться.
На дно кастрюли положить тряпочку. Это необходимо сделать для того, чтобы кулёчки не соприкасались кастрюлей.
На тряпочку уложить курицу.
Налить кипятка столько, чтобы он полностью покрыл филе.
Если филе было упаковано не плотно, и внутри остался воздух, то кулёчки начнут всплывать. В этом случае их нужно притопить, положив что-нибудь сверху, например, крышку маленького размера.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и варить курицу 10 минут.
Огонь выключить и оставить курицу в воде до полного остывания.
Вынуть кулёчки из воды, положить сверху груз и убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Под прессом мясо уплотнится и станет более однородным.
Перед подачей проткнуть плёнку и вылить сок из упаковки, после этого плёнку удалить.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками и подать на стол.

<< к оглавлению

салат "Принц"

состав

На 3~4 порции

200г варёной говядины, 2 небольших солёных огурца (250~300г), 3 варёных яйца, 150г майонеза (или майонез пополам со сметаной), 1 маленький зубчик чеснока, 1/4~1/2 стакана грецких орехов (25~50г)

Заранее отварить говядину в солёной воде. Вынуть её из бульона и остудить.
При помощи вилки разобрать мясо на волокна. Если волокна слишком длинные, то нарезать их так, чтобы их длина не превышала 5~6 сантиметров.
Огурцы натереть на крупной тёрке. Если огурцы водянистые, то выжать из них лишнюю влагу.
Яйца натереть на крупной тёрке или мелко накрошить.
Орехи покрошить ножом до размера половины горошины.
Майонез или сметану пополам с майонезом смешать с чесноком, пропущенным через пресс. Если в соус будет добавляться сметана, то дополнительно его немного подсолить.
На большом блюде собрать послойно салат, не сильно приминая продукты.
1-й слой - мясо;
2-й слой - половина майонезного соуса;
3-й слой - солёные огурцы;
4-й слой - варёные яйца;
5-й слой - остаток майонезного соуса;
6-й слой - грецкие орехи.
Дать салату настояться.

Если нужно подавать салат сразу после приготовления, то порядок сборки немного изменить.
Смешать мясо с половиной соуса и отдельно яйца со второй половиной соуса.
Выложить рядами - мясо, огурцы, яйца, орехи.

<< к оглавлению

салат с курицей, помидорами и сухариками

состав

На 3~4 порции

200~250г варёной куриной грудки, 2 средних помидора (280~300г), 60г сыра, 5 тонких ломтика батона, 1 очень маленький зубчик чеснока, 50г сметаны или майонеза, 1/3 ч ложки соли

Подготовка продуктов
Заранее отварить куриное филе в небольшом количестве солёной воды.
Вынуть из бульона и остудить до комнатной температуры.
Если есть время, желательно остудить курицу, не вынимая из бульона.
При помощи вилки разобрать филе на волокна.
Помидоры нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на время приготовления остальных продуктов.
Батон нарезать маленькими кубиками со стороной не более 1 сантиметра.
Насыпать кубики на противень и поставить в духовку при температуре t=80~100°C до подсушивания и появления лёгкого золотистого цвета.
Сыр натереть на средней тёрке.

Сборка салата
Салат можно собирать на одном большом плоском блюде или порционно на тарелках, используя при сборке ограничительные кольца. В качестве ограничительного кольца можно отрезать среднюю ровную часть у пластиковой бутылки.
Первым слоем уложить волокна куриного филе. Сильно их не приминать, чтобы они остались распушёнными.
С помидоров слить выделившийся сок.
Положить к помидорам чеснок, пропущенный через пресс или натёртый на мелкой тёрке. Заправить помидоры сметаной или майонезом (или смесью сметаны и майонеза).
Выложить помидоры вместе с соусом на курицу.
Посыпать сыром.
Сверху выложить сухарики.
Салат можно подавать сразу после сборки, но желательно дать ему постоять 10~15 минут, чтобы сметанный соус прошёл сквозь волокна куриного филе.

<< к оглавлению

салат с курицей и морковкой по-корейски

состав

На 4~5 порций

300г варёной куриной грудки, 100г среднеострой морковки по-корейски, 0,5 банки (нетто 340г) кукурузы, 1 маленький огурец (100г), 4 варёных яйца, 80~100г майонеза или сметаны, соль

Куриное филе отварить в небольшом количестве солёной воды. Желательно остудить курицу, не вынимая из бульона.
При помощи вилки разобрать филе на волокна.
Морковку по-корейски нарезать покороче.
Огурец нарезать соломкой или небольшими тонкими кусочками.
Смешать вместе курицу, огурец, морковку и кукурузу.
Заправить майонезом или сметаной (или их смесью). Посолить по вкусу.
При подаче на салат положить крупно нарезанные варёные яйца.

<< к оглавлению

запечённый багет с фаршем и сыром

состав

1 длинный или 2 коротких багета

НАЧИНКА

250~300г фарша (мясо+лук+соль+перец), 100~120г сыра, 100г сметаны, 1 ст ложка растительного масла

Начинка
Фарш обжарить на растительном масле до готовности.
Сыр натереть на крупной тёрке и смешать со сметаной. Если сыр не слишком солёный, массу слегка посолить. При желании можно добавить острый перец и томатную пасту.

У багета срезать верхнюю корочку.
Вынуть мякоть из середины, оставляя 1~1,5 сантиметра мякоти с боков.
Оставшуюся мякоть слегка примять пальцем.
Уложить в получившуюся лодочку половину сырно-сметанной смеси.
Выложить весь жареный фарш.
Сверху распределить оставшуюся сырную смесь.
Духовку разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень с багетом до яркого зарумянивания верха - примерно на 5~10 минут.
Подавать фаршированный багет желательно в горячем или тёплом виде.
Если багет нужно приготовить заранее, то после того, как он остынет до тёплого, положить багет в пакет или в ёмкость с крышкой. Если оставить багет на воздухе, то он засохнет.

<< к оглавлению

разобранные куриные крылышки

состав

15 куриных крыльев (~1,5кг)

СОУС

50~70г томатного соуса, ~0,5 ч ложки мёда (5г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка яблочного или винного уксуса (5г), маленькая щепотка соли, 1 ч ложка паприки, острый перец

Крылья отварить до мягкости в солёной воде. Огонь выключить. Оставить крылья остывать, не вынимая из бульона.
Откинуть крылья на дуршлаг и дать постоять 5 минут, чтобы бульон полностью стёк.
Руками выбрать из крыльев косточки и хрящи.
В миске смешать все составляющие для соуса. Красный острый перец добавить по вкусу. При желании можно положить маленький зубчик чеснока, продавленный через пресс, или четверть чайной ложки сухого чеснока.
Переложить разобранные куриные крылышки в миску с соусом и перемешать.
Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой.
Выложить курицу тонким слоем.
Духовку разогреть до максимальной температуры и поставить в неё противень до подрумянивания куриных кусочков - примерно на 15 минут.
Подавать разобранные крылышки можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.

<< к оглавлению

закусочный баклажановый торт

состав

3 крупных баклажана (~700г), 0,5 ч ложки соли, 2 яйца, 100г сметаны, 0,5 стакана муки (80г), 1 ч ложка разрыхлителя, 3 ч ложки растительного масла для жарки (15г), при желании - помидоры

СОУС

100г майонеза, 100г сметаны, 2~3 небольших зубчика чеснока (8~12г)

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Натереть на крупной тёрке.
Посолить и хорошо перемешать. Через 5 минут из баклажанов начнёт выделаться сок.
Слить сок и отжать баклажановую стружку. Из первоначального веса баклажанов останется около 300 граммов.
Вмешать в баклажаны яйца, сметану, муку и разрыхлитель.
Должно получиться густое влажное тесто, легко мешающееся ложкой.
В сковороду налить 1 чайную ложку растительного масла. Поставить её на огонь чуть ниже среднего.
Выложить на сковороду одну третью часть теста и разровнять ложкой в круг диаметром 20 сантиметров. Можно сделать круг меньшего диаметра, но большего делать не нужно, в этом случае баклажановая лепёшка будет слишком тонкая и ломкая, и её будет сложно перевернуть.
Обжаривать лепёшку 3~4 минуты, до красивого зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть и жарить до зарумянивания второй стороны.
Снять готовую лепёшку на тарелку.
В сковороду налить вторую чайную ложку масла и выложить вторую порцию теста.
Подобным образом выпечь ещё 2 лепёшки.
Оставить лепёшки остывать до комнатной температуры.

Соус
Смешать майонез, сметану и пропущенный через пресс чеснок.
Попробовать и при необходимости досолить по вкусу.
При желании вместо смеси сметаны и майонеза можно взять один майонез.

Сборка закусочного торта
Собрать торт, прослаивая коржи соусом.
Если торт будет подаваться сразу после приготовления, то между коржами можно добавить слои помидоров, нарезанных кружочками или кубиками.
Если торт после сборки будет какое-то время настаиваться, то помидоры лучше не добавлять, так как они могут начать закисать.
Перед подачей посыпать торт сверху нарезанными помидорами и укропом.
При подаче нарезать закусочный торт на сегменты.

<< к оглавлению

кабачки маринованные с мёдом

состав

1 молодой кабачок или цукини (300~350г), 1 ч ложка соли

МАРИНАД

1 ч ложка мёда (~10г), 2~3 ст ложки яблочного или винного уксуса, 2 ст ложки растительного масла (~35), 2 небольших зубчика чеснока (~8г), укроп

Кабачок или цукини вымыть и срезать кончики.
При помощи овощечистки нарезать кабачок полосками. Резать можно вдоль кабачка или с наклоном, чтобы получились тонкие овальные дольки.
Полоски кабачка посолить, перемешать и оставить на 10~15 минут.
После настаивания из кабачка выделится сок. Сок слить, а кабачковые полоски немного отжать.

Маринад
Пока кабачок просаливается, приготовить маринад.
В миску положить мёд и налить 2 столовые ложки уксуса. Перемешивать, пока весь мёд не растворится. Если мёд был затвердевший, то его можно немного подогреть в микроволновке.
В миску добавить растительное масло, укроп и пропущенный через пресс чеснок.

Залить маринадом отжатые кабачковые полоски. Перемешать.
Подавать маринованные кабачки можно сразу.
Перед подачей попробовать кабачок на вкус и при необходимости добавить ещё уксус.
Хранить кабачки в холодильнике в контейнере с крышкой.

<< к оглавлению

салат "Карусель" с морковкой по-корейски

состав

На 4~5 порций

200г варёной куриной грудки или ветчины, 1 маленькая луковица (60г), 150~200г среднеострой морковки по-корейски, 1 банка (340г) кукурузы, 4~5 ст ложек майонеза (60~75г)

Лук нарезать очень тонкими полукольцами.
Морковку по-корейски выложить в миску и смешать с луком.
Оставить на время подготовки остальных ингредиентов. За это время лук промаринуется и утратит специфическую горечь.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
С консервированной кукурузы слить жидкость.
Смешать все компоненты вместе.
Заправить майонезом.
При желании посыпать салат мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Также при подаче можно добавить маленькие свежие сухарики из батона.

<< к оглавлению

салат из капусты с курицей и сырными блинчиками

состав

На 4~5 порций

600г молодой белокочанной или пекинской капусты, 500г куриного филе, 1 ст ложка растительного масла, 1/3 ч ложки соли, 4~5 ст ложек майонеза (60~75г)

СЫРНЫЙ БЛИНЧИК

70~100г сыра, 1 яйцо, 50г сметаны, 1 ст ложка муки (25г), 0,5 ч ложки разрыхлителя, перец

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
На большом огне в сковороде разогреть растительное масло и выложить курицу. Посолить.
Обжаривать при периодическом помешивании до красивого равномерного зарумянивания кусочков.
Выложить курицу в миску.
Пока курица обжаривается, приготовить тесто для блинчика.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Смешать яйцо с мукой, сметаной, перцем и разрыхлителем.
Добавить натёртый сыр. Если сыр малосольный, то слегка посолить. Размешать.
Выложить получившееся тесто в сковороду, на место курицы. Разровнять по дну.
Огонь убавить до минимума, сковороду закрыть крышкой.
Обжаривать блинчик с двух сторон до золотисто-красноватого цвета.
Снять блинчик со сковороды и нарезать короткими тонкими полосками.
Капусту нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Если капуста осенних или зимних сортов, слегка перетереть её пальцами, чтобы выступил сок. Молодую белокочанную или пекинскую капусту размягчать не нужно.
Заправить капусту майонезом и выложить на тарелки.
Сверху разложить тёплые кусочки курицы и полоски блинчика.

<< к оглавлению

салат из жареной говядины с ореховой заправкой

состав

На 3 порции

1 крупный болгарский перец (180~200г), 300~350г мякоти говядины, 2 средних огурца (~250г), 2 средних зубчика чеснока (~15г), 20г сливочного масла, 1 ст ложка растительного масла, 0,5 ч ложки соли

ЗАПРАВКА

1/4 стакана грецких орехов (25г), 2 ч ложки яблочного или винного уксуса (10г), 0,5 ч ложки сахара, 2 ст ложки растительного масла, ~1/4 ч ложки соли, перец

Перец и говядину нарезать соломкой. Мясо постараться нарезать как можно тоньше.
В сковороде на большом огне хорошо разогреть сливочное и растительное масло. Выложить мясо.
Жарить при периодическом помешивании до небольшого зарумянивания. До сильного зажаривания не доводить, иначе мясо будет жёстким.
Положить к мясу нарезанный перец и пропущенный через пресс чеснок.
Налить немного воды, закрыть сковороду плотной крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить мясо с перцем 12~13 минут.
Снять сковороду с огня и оставить остывать до тёплого.

Заправка
Пока остывает мясо, приготовить заправку.
Грецкие орехи нарезать ножом до размера горошины.
В мисочку налить уксус и растворить в нём сахар и соль.
Интенсивными движениями вмешать растительное масло.
Добавить щепотку перца и нарезанные орехи.

Огурцы нарезать крупной соломкой.
Смешать огурцы с заправкой.
Когда мясо станет чуть тёплым, смешать его с огурцами.
Подавать салат сразу после смешивания, пока мясо окончательно не остыло.

<< к оглавлению

закуска из свеклы с солеными огурцами

состав

На 3 порции

1 средняя варёная свёкла (280~300г), 1 крупный солёный огурец (80~100г), 60~70г майонеза

Варёную свёклу очистить и натереть на крупной тёрке.
Огурец нарезать маленькими кубиками. Если огурец очень водянистый, то кубики немного отжать.
Смешать свёклу с огурцами и заправить майонезом.
Попробовать и досолить по вкусу.

<< к оглавлению

закусочный маринованный лук со свёклой

состав

500~600г лука, 1 очень маленькая свёкла (~100г)

МАРИНАД

1 стакан воды (250г), 50мл яблочного или винного уксуса, 2 ст ложки соли (30г), 1 ст ложка сахара (25г), 50г растительного масла, 2~3 лавровых листа, 15~20 горошин чёрного перца

Маринад
В маленькую кастрюльку налить воду и растительное масло, насыпать соль и сахар, положить лавровые листы и горошины перца.
Довести маринад до кипения.
Снять с огня, влить уксус и оставить остывать до тёплого.
Для того чтобы остывание происходило быстрее, кастрюльку с рассолом можно поставить в холодную воду.

Пока маринад остывает, подготовить овощи.
Свёклу очистить и натереть на средней тёрке.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
В 1,5-литровую банку выложить слоями лук и свёклу.
Залить тёплым маринадом. Заливать осторожно, чтобы перец остался в кастрюльке.
Через 10~15 минут лук примять, чтобы он полностью погрузился в маринад.
Оставить мариноваться на 1~2 часа.

<< к оглавлению

быстрая маринованная капуста со свёклой

состав

1кг капусты, 1 очень маленькая свёкла (70~100г), 3~5 зубчиков чеснока

МАРИНАД

1 стакан воды (250г), 60мл 6% или 100мл 3~4% яблочного (или винного) уксуса, 2 ст ложки соли (30г), 1 ст ложка сахара (25г), 50г растительного масла, 2~3 лавровых листа, 15~20 горошин чёрного перца

Капусту нарезать тонкой соломкой. Чем тоньше будет нарезана капуста, тем быстрее она промаринуется.
Положить капусту в большую миску или тазик и перетереть руками до появления сока.
Чеснок мелко нарезать. Через пресс не пропускать.
Свёклу очистить и натереть на средней тёрке.
Перемешать все овощи до равномерного распределения чеснока и свёклы.

Маринад
Горошины перца завернуть в салфетку и постучать по ним деревянным молотком или скалкой.
В маленькую кастрюльку налить воду, уксус и растительное масло, насыпать соль и сахар, положить лавровые листы и раздробленный перец.
Довести маринад до кипения. Лавровые листы вынуть.
Равномерно полить маринадом капустную смесь и хорошо перемешать.
Оставить остывать до комнатной температуры.
После этого салат можно подавать на стол.
Для дальнейшего хранения и для получения лучшего вкуса переложить капусту в стеклянную банку и убрать в холодильник.

Выход: чуть больше 1 литра.

<< к оглавлению

паштет из фасоли с солёными огурцами

состав

1 банка фасоли в собственном соку (нетто 360г), 1~2 ч ложки горчицы, 1/3 ч ложки сахара, 1/3 ч ложки соли, 50~60г растительного масла, 2 небольших солёных огурца (~90г)

С консервированной фасоли слить жидкость и слегка промыть её в прохладной кипячёной воде. Воду тщательно слить.
Выложить фасоль в миску. Туда же насыпать соль и сахар, налить растительное масло и положить горчицу - чем острее горчица, тем меньше.
Взбить погружным миксером до получения однородной густой пасты.
Солёные огурцы нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке. При необходимости отжать лишний рассол.
Смешать фасолевую пасту с огурцами.
При подаче положить паштет на ломтики свежего или поджаренного хлеба.

<< к оглавлению

острый салат с корейской морковкой и куриными желудками

состав

На 3 порции

300г куриных желудков, 2 варёных яйца, 80г морковки по-корейски, 1 очень маленькая луковица (~40г), 50~60г майонеза

Куриные желудки вымыть, снять внутреннюю жёлтую плёнку и счистить хлопья жира снаружи.
Отварить до мягкости в солёной воде.
Остудить и нарезать произвольными кусочками.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Положить лук в миску и залить кипятком.
Через 3 секунды кипяток слить и промыть лук в холодной воде.
Яйца крупно нарубить.
Смешать куриные желудки, лук, яйца и корейскую морковку.
Заправить майонезом.
Попробовать и при необходимости досолить.

<< к оглавлению

яйца, фаршированные копченой рыбой

состав

4 варёных яйца, 50г копченой рыбы (лосось, горбуша, кета), 1 маленький огурец (50г), 2 ст ложки майонеза (30г) или сметаны (40г)

Копчёную рыбу очистить - удалить кожу и кости.
Получившееся филе очень мелко нарезать.
Варёные яйца очистить и разрезать пополам.
Вынуть желтки и положить их в тарелку и размять вилкой.
Добавить сметану или майонез и тщательно растереть до состояния однородной пасты.
При желании для большей бархатистости и мягкости вкуса можно подмешать немного мягкого сливочного масла.
Смешать рыбу и яичную пасту.
Положить массу в п/э мешочек и отрезать у него уголок.
Выдавить начинку в половинки яиц на место желтков.
Воткнуть в начинку тонкий ломтик свежего огурца.

<< к оглавлению

горячий бутерброд с зеленью и сыром

состав

2 булочки по 70г или 8 ломтиков батона, 50г сливочного масла, 15г петрушки, 1 большой зубчик чеснока (10г), 150~200г сыра или сулугуни или брынзы

Сливочное масло положить в мисочку и довести до комнатной температуры.
У петрушки оборвать листья, стебли не использовать.
Листья очень мелко нарубить ножом.
Чеснок продавить через пресс и смешать с петрушкой.
Смесь петрушки с чесноком ещё раз порубить ножом, чтобы они хорошо перемешались.
Смешать зелень с размягчённым маслом.
Булочки разрезать горизонтально пополам, батон нарезать на ломтики.
Равномерно намазать масляную смесь на хлеб, стараясь посильнее её вдавить в хлеб.
Сложить ломтики хлеба попарно, намазкой внутрь.
Уложить бутерброды на лист фольги и завернуть фольгу.
Заворачивать нужно для того, чтобы при нагревании масло расплавилось, а хлеб пропарился, но не начал зарумяниваться.
Духовку разогреть до t=220°C и положить в неё кулёк с бутербродами на 10 минут.
Пока бутерброды запекаются, сыр натереть на крупной тёрке.
Достать кулёк из духовки и развернуть фольгу.
Раскрыть бутерброды и уложить их смазанной стороной вверх.
Равномерно посыпать сыром.
Положить бутерброды обратно в духовку. Если использовался обычный сыр, то запекать 3~5 минут до расплавления сыра. Если брынза или сулугуни, то запекать 8~10 минут до зарумянивания краёв хлеба.
Подавать бутерброды в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

крылышки запеченные в панировке

состав

10 шт куриных крыльев (~1кг), ~700г воды, 1,5~2 ч ложки соли, ~200г острого кетчупа, 150г панировочных сухарей, 0,5 ч ложки соли, 1 ст ложка паприки, 2~3 ст ложки растительного масла (~35г)

Крылья вымыть и удалить оставшиеся пёрышки.
Отрезать последнюю фалангу крыльев и большие пальцы (острый выступ на верхней части крыльев).
Разрезать крылья по суставу на две части.
Положить крылья в кастрюлю, насыпать соль и налить столько воды, чтобы она покрывала крылья.
На большом огне довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить крылья под крышкой до мягкости - 15~20 минут.
Если крылья готовятся заранее, то оставить их остывать, не вынимая из бульона.
Откинуть крылья на дуршлаг и дать им немного постоять, чтобы они слегка обсохли.
Бульон использовать в другом блюде или заморозить для длительного хранения.
Переложить крылья в большую миску и положить к ним кетчуп или другой томатный соус. Если соус недостаточно острый, добавить молотый острый красный перец или аджику или соус "Табаско".
Аккуратно рукой перемешать крылья так, чтобы они равномерно покрылись соусом.
В тарелку насыпать панировочные сухари, соль и молотую паприку, перемешать.
По очереди обмакивать крылья в панировку. Хорошо её прижать, чтобы сухари крепко приклеились.
Выложить крылья на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом.
Сверху сбрызнуть крылья растительным маслом.
Если есть специальный пульверизатор для масла, то воспользоваться им. Если специального приспособления нет, то зажать пальцем горлышко бутылки, чтобы масло не лилось, а капало. На каждую часть куриных крыльев капнуть три-четыре капли масла.
Дать крыльям постоять 5 минут, чтобы масло разошлось по панировке.
Противень с крылышками поставить в духовку, разогретую до t=220~230°C до зарумянивания панировки - на 15~20 минут.
Готовые крылышки можно подавать как в горячем виде, так и в холодном - из холодильника. У горячих крылышек более хрустящая панировка, у холодных - более яркий вкус.

<< к оглавлению

зелёный салат с жареным мясным фаршем

состав

На 3-4 порции

250г готового фарша (мясо+лук+соль+перец), 200~250г пекинской капусты или салатного микса, 2 небольших помидора (~200г), 70г сыра, 20г сливочного масла

ЗАПРАВКА

1 очень маленький зубчик чеснока, 60г растительного масла, 3 ч ложки лимонного сока или яблочного/винного уксуса (15г), 1/4 ч ложки соли, перец

В сковороде на большом огне растопить сливочное масло.
Выложить фарш.
Обжарить до готовности и до появления румяной корочки.
Снять сковороду с огня и оставить фарш остывать.

Заправка
Взбить в блендере до однородного состояния все ингредиенты заправки.
Если нет блендера, то чеснок натереть на мелкой тёрке, а затем всё взбить вилкой до состояния эмульсии.

Если будет использоваться салатный микс, то крупные листья нарезать или порвать руками. Небольшие листья положить в салат целиком.
Если будет использоваться пекинская капуста, то взять только верхнюю половину кочана.
Нарезать капусту средними квадратами.
У помидоров удалить плодоножки и нарезать помидоры кубиками.
Если берутся помидоры черри, то достаточно разрезать их пополам.
Сыр нарезать маленькими кубиками.
Сложить в большую миску капусту, помидоры и сыр.
Полить заправкой и перемешать.
Разложить салат по тарелкам и сверху насыпать остывший жареный фарш.

<< к оглавлению

картофельный салат с луком и зелёным горошком

состав

5 шт средних картофелин (~500г), 20г сливочного масла, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 1 маленькая луковица (50г), 0,5 банки консервированного зеленого горошка

СОУС ГОРЧИЧНЫЙ

1 варёный желток, 0,5~1 ч ложка горчицы, 1/6 ч ложки соли, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 1,5~2 ч ложки яблочного или винного уксуса

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Воду слить и оставить картофель остывать до комнатной температуры.
Остывший картофель разрезать сначала пополам, а затем не толстыми ломтиками.
В сковороде на большом огне разогреть сливочное и растительное масло.
Положить в сковороду картофель и обжаривать при периодическом помешивании 7~10 минут.
Желательно, чтобы все ломтики картофеля зарумянились.
Следить, чтобы картофель не подгорал.
Снять сковороду с огня и оставить остывать.

Лук нарезать тонкими полукольцами.
Положить лук в миску и залить кипятком.
Через 3 секунды кипяток слить и промыть лук в холодной воде, чтобы остановить прогрев.

Горчичный соус
Варёный вкрутую желток тщательно размять вилкой.
Смешать его с горчицей, солью и уксусом. Если горчица ядрёная, то взять её 0,5 чайной ложки, если слабая, то 1 чайную ложку.
Для того чтобы соус был более однородным, протереть полученную пасту через мелкое сито. Если однородная консистенция не требуется, то протирать не обязательно.
Понемногу подливать растительное масло, каждый раз энергично взбивая массу.
Попробовать соус. Он должен обладать кисловатым вкусом и острым горчичным послевкусием. Если соус слишком кислый добавить немного сахарной пудры и растительного масла.

Сборка салата
Смешать картофель, лук и зелёный горошек. Картофель может быть как тёплым, так и остывшим до комнатной температуры.
Соус энергично размешать и вылить на овощи.
Перемешать и сразу же подать на стол.

<< к оглавлению

::Реклама