кулич творожный

Кулич плотный, сочный, ароматный. Больше похож на кекс, чем на хлеб. Но всё же это и не кекс - т.к. кулич выпекается на дрожжах, то у него нет такой кексовой рассыпчатости.

- А когда у нас кончается пост, чтобы было можно спокойно мясо есть? - Так ты ж его и сейчас ешь! - Ем. Но не спокойно.

СОСТАВ

Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.

У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Влить опару. Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.

На дно форм для куличей положить кружочки бумаги.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.

Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза.

Духовку разогреть до t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40~50 минут.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Не взбивать до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2~3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.

Выход: 3 кулича d=12см и h=7см.

Подборка рецептов к Пасхе здесь.

Рецепты куличей:

- кулич масляный
- кулич лимонный с куркумой
- кулич миндальный
- кулич с облепихой
- кулич на сливках
- кулич на желтках
- кулич шоколадный
- кулич заварной

NeAlisa - 4.05.2011 19:33

У меня тоже получилась впалая вершина. На мой взгляд нужно чуть больше дрожжей, а вот на сколько я не знаю. .Но рецепт и вправду вкусный. Я все вершины замаскировала "помазилкой" и получилось так интересно, когда разрезали уже - как тортик))Спасибо за рецепт!

1anuta - 25.04.2011 12:11

Здравствуйте! Не подскажете, в чем может быть дело: третий раз делаю этот кулич, и третий раз получается немного впалая вершина. По другим рецептам вершины всегда хорошие, куполом, а у этого всегда проседает и в лучшем случае она ровная бугристая. Само тесто всем очень нравится, и отказываться от рецепта не хочется.

Ответ: тесто достаточно тяжёлое. Ему тяжело держаться в пышном состоянии. Так что на опадение может повлиять самый незначительный факт, точно сказать трудно. Попробуйте использовать не широкую форму. Чем меньше диаметр кулича, тем лучше он держится.

Vlada25 - 23.04.2011 18:38

Давно искала такой рецепт и наконец-то нашла! Сегодня вот испекла. Получился просто прелесть, не упал, в принципе не знаю, почему у многих падает - тесто получается довольно густое. Не удержалась и попробовала на вкус - очень вкусно! Вместо изюма положила курагу.

Julgen - 22.04.2011 19:07

Здравствуйте, решила попробовать рецепт на свою голову. 5 часов стоит тесто и никак не поднимается...что делать? как спасти? Ведь сегоня пятница...помогите

Ответ: два выхода. 1. Если опара хорошо поднималась и дрожжи были хорошие, то просто упорно ждать, когда тесто поднимется. Для ускорения подъёма формы можно поставить в горячую воду. 2. Реанимировать безнадёжное тесто можно затворив новую опару и вмесив её затем в тесто.

NeAlisa - 21.04.2011 21:16

Знаю поверье про то потрескался ли он или нет, а вот насчет опавшего не слышала. Видимо нехорошее такое же. Но я думаю, что верить в них не нужно. пасха - светлый праздник, а поверья и суеверия - это все язычество. Я пеку обычно куличей 20-25 и среди них есть и потрескавшиеся порой , а иногда и опадает, если тесто капризное. Поэтому ждать кулича из духовки и тут же гадать по нему - это не правильно. Все же праздник православный. Светлой Пасхи всем!

NeAlisa - 21.04.2011 21:05

А что за поверье насчет того опал ли кулич или нет?)Второй раз встречаю упоминание о нем, а ответа так и не было...

Ответ: просто примета. У меня никогда не совпадало. Поэтому и не хочу рассказывать.

NeAlisa - 21.04.2011 10:42

Еще хотела спросить. А зачем вообще нужно открывать духовку через 10 минут - ведь это очень рисковано. Может слишком широко открыться дверца или температура спасть.. Я поставила 180 градусов и не открываю совсем. Это я стала делать после 1 кулича, который впал у меня.

Ответ: открывать или не открывать духовку зависит от конкретной духовки. Если она хорошо держит температуру, то после образования верхней корочки любую выпечку желательно прикрывать фольгой. Если духовка температуру не держит, то фольгой можно накрыть сразу - в случае, если верх изделий сильно подгорает, или совсем не открывать, если корочка на изделиях не горит.

NeAlisa - 21.04.2011 10:40

Здравствуйте! Хотела бы узнать почему у меня так получилось. У меня кулич опал вглубь так скажем. Бортики остались прежними а середина впала.. Что случилось. Я аккуратно ставила в духовку, потом все по рецепту. В доме идеально жарко и тишина полная.

Ответ: кулич такое существо - либо опадёт, либо нет. Точно назвать причины этого практически нельзя. Раньше было даже поверье, связанное с тем, опал ли кулич или нет.

vini - 17.04.2011 21:32

Спасибо. И ещё во мне тут поселили сомнение: что - для того, чтобы верх кулича был шапочкой, нужно, чтобы тесто перевалило через верх и вспучилось поверх формы? А если я делала в глубокой кастрюле - так, что тесто до половины высоты дошло в готовом виде - так и шанса не было, что кулич куполом взбухнет? Я пока репетирую перед ответственным днём, так хотелось бы всё учесть

Ответ: в любом случае верх кулича должен быть круглым. Но если он будет в низкой форме, то верхушка может свеситься "за борт".

vini - 17.04.2011 15:04

Рекомендуется остужать кулич в таком щадящем режиме -- и вместе с тем сразу наносить глазурь? Так она-то не тёплая? У меня кулич тоже опал в середине - думала спасти вид, перевернув его вверх дном, и сначала показалось, что удалось - но эта сторона тоже стала опадать, как только начала наносить глазурь. Хотя не только что на цыпочках около него ходила, но даже шёпотом разговаривала - чтоб не спугнуть...

Ответ: глазурь можно наносит на 1. полностью остывшее изделие, 2. тёплое изделие, 3. Горячее, прямо из духовки, изделие. Когда именно наносить глазурь должна решить хозяйка - если кулич плотный, высокий и на глаз видно, что он не опадёт, то можно глазурировать его сразу после вынимания. Если корочка тоненькая, "дышащая", то лучше дать тесту закрепиться. От того, какая температура у кулича, зависит консистенция глазури - если глазурь наносить на горячее или тёплое изделие, она высохнет. Если на остуженное, то глазурь останется липкой. Какая нужна глазурь выбирает тоже хозяйка на свой вкус.

Юлия86 - 3.04.2010 18:55

Ирина подскажите пожалуйста, можно ли положить сухие дрожжи? Если да то сколько их надо?

Ответ: 1. Если нет возможности купить свежие, то можно. 2. Посмотрите, сколько дрожжей на 500г нужно по инструкции. прибавьте ещё треть. Дальше решите, какого размера будет Ваш кулич, т.е. сколько муки на него пойдёт. Составьте пропорцию и вычислите требуемое количество дрожжей.

annape - 2.04.2010 23:52

Здравствуйте Ира!! Скажите пожалуйста, вот у меня та же ситуация что и у " Мэри" все было замечательно опара прекрасно поднялась и в формах тоже поднялись а как только выключила духовку стали падать и упали совсем, на вкус отличные(детки только так уплетали). Но вот я правда вместо изюма положила мелко нарезанную курагу неужели из-за этого упало тесто? Заранее спасибо за ответ.

Ответ: простите, не поняла. Тесто упало во время постановки в духовку? Тогда однозначно - опара переросла. Получились слишком большие пузыри с тоненькими стеночками. К тому же на этих стеночках висит куча жира, мешая их эластичности. И стОит толь чуть пошевелить такое тесто, как стеночки не выдерживают и падают. Это может произойти и во время выпечки - минут 20 кулич нельзя тревожить и топать около плиты. После выпечки куличи, если они высокие, нужно укладывать на бок и остужать в полотенце. Раньше их укладывали рядами на пуховые перины, чтобы им было и снизу мягко. Я обхожусь просто двумя полотенцами - одно снизу, второе сверху.

SilverFox - 2.04.2010 23:06

Вчера испекла кулич по этому рецепту. Получилось отлично! Спасибо вам большое, очень нравится ваш сайт. Пользуюсь второй год и все ваши рецепты у меня получаются.

Orina - 1.04.2010 15:04

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, получится ли спечь кулич в жаростойкой стеклянной миске?

Ответ: я пекла и в термостойких стеклянных кастрюльках и даже в обыкновенных поллитровых стеклянных банках. Очень важно всю поверхность - и дно и стенки, - закрыть бумагой для выпечки, иначе тесто сильно прижаривается к стеклу. Время выпечки при использовании стеклянных форм немного возрастает.

kite - 31.03.2010 19:49

Ирина подскажите мне пожалуйста.Я нашла идеальную форму для кулича,вот только есть небольшая проблемка.У этой формы в некоторых местах бока рефленные,вот я и боюсь в этой форме печь кулич,смогу ли я его достать.Подскажите пожалуйста как его можно будет достать или лучше вообще в такой форме не печь?Спасибо.

Ответ: то есть углубления не продольные, а типа вдавленного рисунка? Боюсь, что такая форма для кулича не подходит. Лучше вставить вдоль стенок формы полосу бумаги для выпечки.

Томат - 22.03.2010 21:38

Ирина, подскажите мне пожалуйста с рецептом. Дрожжевое тесто делала один раз, по-этому велика вероятность того, что получится блин. Я больше люблю сочные куличи и не хочу, чтоб по вкусу напоминал хлеб. мне по описанию больше всего понравился творожный,но я так поняла,его делать сложновато.

Ответ: а что конкретно подсказать? Если подходить к тесту без боязни и в хорошем настроении, оно откликнется. Тесто - это живое существо, которое остро реагирует на руки и душевное состояние хозяйки. Ничего не бойтесь и с радостью принимайтесь за работу. Причём по моему опыту - чем больше теста, тем легче с ним работать. Маленький кусочек теста и замешивается сложнее, и подходит дольше. Главное правило в приготовлении дрожжевых изделий - не спешить. Дать тесту подняться на нужную высоту и только потом ставить в печь. Если тесто тормозит, то не нервничайте, не подбегайте к нему поминутно. Пусть стоит хоть всю ночь, если дрожжи живые, то никуда оно не денется - вырастет.

Платоновна - 23.02.2010 18:17

Ирина,здравствуйте! Забыла уточнить,на каком этапе вводится опара в тесто? Делала интуитивно,боюсь ошибиться. Спасибо.

Ответ: когда перемешиваются все влажные компоненты - перед вводом муки. Сейчас поправлю рецепт. Что-то я проворонила этот момент.

Платоновна - 22.02.2010 20:23

Ирина,здравствуйте! Хочу выразить мой восторг от творожного кулича. Понравился своей пышностью, ароматом. Спасибо за рецепт. Хочу спросить, с каким запасом по времени надо печь кулич к празднику?

Ответ: печь нужно в четверг или в пятницу перед Пасхой. Чтобы в субботу освятить.

Jenna - 7.05.2009 10:38

Здравствуйте! Уже давно пеку, готовлю по рецептам с Вашего сайта. Спасибо! Впервые за 4 года у меня появился вопрос и я решила зарегистрироваться. Не получился Кулич творожный (до этого всегда пекла заварные и на желтаках). Опара и тесто хорошо поднимались и при выпечке через стекло видела, что поднялись куличи, но после выпечки они падали, причем, очень сильно. В первый раз я сразу духовку открыла, во второй раз немного подождала, чтобы остыла. Все равно падали. <_< В чем причина? Скажите пожалуйста! Оч вкусные получились, просто не красивые.

Ответ: может быть был сильный перепад температур - в кухне было очень холодно. В этом случае такую тяжёлую выпечку желательно остужать до тёплого не вынимая из духовки - нагрев выключить, дверцу чуточку приоткрыть.

princesslena - 21.04.2009 1:44

Spasibo ogromnoe za recept, Irochka. Obichno na Pashu ya pokupala kulichiki v russkom magazine, no v proshlom godu ya bila ochen razocharovana... Kulich bil nastol'ko jostkim, chto daje ya ne stala ego doedat', i na etu pashu reshila ispech sama. Vkusnyatina poluchilas' neobiknovennaya . I uj esli u menya poluchilos' ( a ya ne prosto plohoy pekar', ya eshe huje chem prosto plohoy! ), to doljno poluchit'sya u kajdogo esli sootvetsvovat' vashemu receptu. Pravda ya nemnojko pobol'she dobavila sahara, ne pol stakana, a gde-to 3/4. Bilo ochen' vkusno. Spasibo Irochka!

ЕвгенияАстафьева - 19.04.2009 14:00

Очень вкусно!!! Такой сочный и плотненький. Клала сухие дрожжи САФ-МОМЕНТ. Все отлично поднялось (правда весь пакетик в 11г бухнула). И у меня получилось не два, а один большой кулич d=16см. И еще сахара клала больше, т.к. сладкоежкаю Спасибо большое за отличный рецепт, с Праздником!

miau4ka - 19.04.2009 13:42

И за этот рецепт СПАСИБО! Очень вкусные куличики, но получились немного суше, чем на желтках!

Sinozet - 19.04.2009 9:03

Больше ниче не буду делать с дрожжевым тестом, все мокло, ниче не поднялось, получилась тяжелая лепешка с кучей орехов и изюма

Ответ: а дрожжи-то пенились? тесто поднималось? опало только во время или после выпечки?

RocSana - 18.04.2009 21:28

Ирина! Огромное Вам СПАСИБО Сайт просто супер! Рецепты у Вас замечательные, все легко и просто! А уж скольких друзей я на ваш сайт подсадила - даже и не подсчитать А уж какой кулич получился - красота Румяный, сочный, ну просто пальчики оближешь Фольгой никогда не закрываю - верхушечки прекрасно получаются) в этот раз верх покрыла растопленным шоколадом и обсыпала толченными орешками- получилась красотища)) только с дрожжами я намучилась - опара ну никак не пенилась, пыталась несколько раз, даже не знаю в чем дело (использовала живые дрожжи, купила на рынке), хорошо что у меня всегда припасены сухие - они меня и выручили. Ирин может подскажете почему такое могло произойти?

Ответ: на рынке, говорите, покупали? А они в холодильнике лежали? Если нет, то значит они просто умерли от голода.

ulyana88idrisova - 17.04.2009 13:27

я сделала сегодня, так пробные, получились очень вкусные выпкала в железных баночках из-под консерв.овощей))

Nafanja - 17.04.2009 11:35

Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста, а можно ли глазурь наносить на остывший кулич? Спасибо!

Ответ: есть разные методики нанесения глазури - можно на остывший кулич, можно на горячий.

darkness - 17.04.2009 6:04

а у меня корочка потрескалась, причем если у первого кулича - практически сразу, то у второго - во второй половине запекания использовала дрожжи саф-момент. за неимением других

Ответ: с творожным тестом это может произойти с вероятностью 50%.

УЛЬЯ - 16.04.2009 12:57

А какой жирности творог нужен для кулича? Посуше или пожирнее? На сырники обычно советуют посуше... Спасибо.

Ответ: жирность - любая, влажность - тоже. Если творог будет очень влажный, значит просто муки в тесто уйдёт побольше.

Светланчик - 14.04.2009 9:27

Очень хочу попробовать испечь, но куличи вообще раньше не пекла. Ира, подскажите пожалуйста, а можно использовать сухие дрожжи (Саф-момент) и сколько тогда их необходимо положить? А еще я немного с глазурью не поняла: после того как кулич полили глазурью, в духовку уже не ставить или все же надо запечь?

Ответ: САФ-момент потребуется 0,5 пакетика весом в 11г. Но дрожжи САФ не слишком хороши для выпечки куличей - они очень ненадёжные. Глазурью можно полить кулич и оставить засыхать (как в данном рецепте). А можно ещё дополнительно подсушить в духовке, тогда корочка будет сухая и хрупкая, как безе.

lineli - 13.04.2009 16:37

А я девочки пока боюсь даже браться за них! Мне кажется (пока) - это непостижимо!

Ответ: начните с чего-нибудь более простого, например с кулича на желтках.

rosarose - 3.05.2008 15:21

Devochki, a ja na Pashu hodila v Russkij pravoslavnyj Hram v Berline kulichi svjatit'.

Мэри - 30.04.2008 15:16

Ира, я кажется поняла свою ошибку - я накрыла кулич фольгой сразу - и когда он упал, то бока уже были коричневыми. а верх оставался ещё белым - корочки не было совсем. Я убрала фольгу - верх постепенно становился коричневым ,но одновременно продолжал падать.

ЕленаЛ - 30.04.2008 9:38

Я по поводу однопроцентного куфира: всем нам одинаково хочется на ЧЕМ-НИБУДЬ заморочиться. Вопрос1: зачем духовку приоткрывать при выпечке? Вопрос 2: у меня куличи падают иногода, но в первой половине выпечки, если я их стряхну, или когда смазываю желтком, т.е. надо ставить в печь очень осторожно. Но вот, чтобы во второй половине выпечки сел кулич - никогда. Интересно, почему так произошло?

Ответ: 1. духовку приоткрыть, накрыть кулич фольгой и закрыть снова. Когда уже образуется корочка нужно, чтобы запекание сверху прекратилось, а внутри продолжалось. 2. не знаю.

Мэри - 30.04.2008 7:10

Ира, я кажется дошутилась. У меня не получился этот кулич. Ингредиенты по рецепту ( правда, у меня яйца небольшие) и муки у меня ушло -стакан и ещё треть (мука импортная и я ориентировалась на фотографию по консистенции -у меня ,даже, чуть круче), да, ещё я использовала сухие дрожжи. Подошло тесто замечательно и я даже удивилась. что так быстро- за час с небольшим. Стояло оно в духовке - там маленький постоянно работающий фитилёк ( есть такие модели), поэтому постоянно тепло и я его не переносила. Потом только зажгла духовку и наблюдала. Через 15 минут -всё замечательно, через 30 минут-тоже самое, а через следующие 15 минут- оно резко упало в середиен и продолжало ещё в течение последующих 15. Т.е. из выпуклого - кулич стал резко вогнутым. И хоть, в результате ,он пропёкся - и был совсем неплохим - но я прекрасно понимаю, что это не то - могу только представить его настоящий вкус.Ваше мнение?

Ответ: даже не представляю, почему такое могло произойти. Вполне допускаю, что он мог бы потрескаться сверху, но чтобы опасть после образования корочки... не знаю.

Bruja - 29.04.2008 19:18

фильм ужасов! Думаю, подожди он еще немного, она бы его покусала.... от голода.

Мэри - 28.04.2008 5:53

Супер!

Мэри - 27.04.2008 4:38

Ирочка! Ну, нельзя же так - столько интересных рецептов- за такое короткое время. Я же от плиты не отхожу последнее время вовсе - всё пеку- пеку-и пеку. Но всё равно даже близко за вами угнаться не могу! Срочно нужны разгрузочные рецепты!

Ответ: была недавно передача по телевизору. Там девицу ростом 169см и весом 40кг корреспондент спрашивает: "А что Вы едите для поддержания такого веса?" - Кефир однопроцентный. Дальше долгое молчание; видно, что корреспондент ждёт продолжения. Девица с вызовом и по буквам: - Всё!!! К-е-ф-и-р о-д-н-о-п-р-о-ц-е-н-т-н-ы-й!!!