Рассыпчатый пирог с творогом

Рецепт этого пирога прислала Трофимова Евгения (на форуме - Nuha).
Вот что она пишет: "Заливка как бы проникает между крошками нижнего ряда, а крошки верхнего ряда как бы утопают в заливке. Получается некий градиент, творожная кисленькая серединка плавно переходящая в хрустящий верхний и нижний слои. Несмотря на то, что пирог из рассыпчатого теста, всё прекрасно схватывается, но в то же время структура крошки сохраняется."

Это ещё один вариант творожного пирога на основе песочного теста.
Отличий от стандартной "Лакомки" два.
Первое - тесто не нужно замешивать руками. Что очень удобно и приятно.
Второе - творожная начинка делается без добавления муки/манки/крахмала, а загущается при помощи большого количества яиц. Из-за этого после выпекания творожный слой получается очень нежным и гладким.
Рецепт мне очень понравился, спасибо, Евгения.

Сливочное масло заранее достать из холодильника и довести до средней мягкости.
Миксером взбить масло с сахаром.
Всыпать муку с разрыхлителем и ещё перемешать миксером.
Должна получиться россыпь не очень крупных жирных крошек.

Творожную массу довести до комнатной температуры (можно подогреть до тёплого в микроволновке) и взбить миксером с яйцами.

В случае, если будет использоваться творог, его точно так же довести до тёплого состояния. Положить в блендер с яйцами и сахаром и взбить. Сахара нужно класть от 0,5 до 1 стакана - в зависимости от того, насколько сладкий пирог нужно получить. Для ароматизации в творог можно положить ванилин или мелко натёртую цедру лимона.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги.
Высыпать 2/3 крошек и разровнять их по дну. Не приминать!

На крошки равномерно вылить творожную массу.

Сверху посыпать оставшимися крошками.

Поставить в духовку разогретую до t=180°C до уплотнения творожного слоя и до яркой золотистости поверхности (25~35 минут).
Если поверхность будет быстро зарумяниваться, а творог при этом будет жидким, закрыть форму сверху фольгой, а температуру убавить на 20 градусов.
Вынимать готовый пирог из формы после полного остывания.

посмотреть калорийность»

Koromislo - 28.05.2014 20:01

Ирина, хи-хи, йето когда таковая имеется в продаже В принципе, если она хороша сxатываетша, как вы пишите, то в ней есть химия - загустители, всякое такое. А в домашнюю все равно придется добавить ложечку крахмала.

Ответ: ну, в принципе, можно массу сделать и самим. В блендере взбить творог со сметаной. Сметаны как можно меньше - только чтобы блендер начал перемешивать, а не разбрасывать творог по стенкам. Если есть погружной блендер, то сметану добавлять только в том случае, если творог суховат. Потом добавить сахарную пудру по вкусу. И несколько капель ванильной эссенции. Я недавно купила ванильную эссенцию фирмы др.Откер, очень приятный запах. Или можно положить ванильную сахарную пудру. Если класть ванилин, то у творога получается не слишком ванильный аромат, и в добавок если такой творог с ванилином не нагревать, а есть сырым, то будет горьковатое послевкусие.

Koromislo - 28.05.2014 3:52

ирина, а рецепт массы будет?

Ответ: творожную массу лучше купить в магазине.

Аксинька - 2.05.2014 17:33

Замечательный рецепт!!! Поработала над ошибками, правда масло опять было недостаточно охлажденным, но выручила Ваша подсказка - добавила муки и все КЛАССненько получилось. Просто чудо-рецепт - ничего не надо раскатывать руками, все техника делает, а результат отличный. Делала с домашним творогом, следующий раз положу изюм или вишню, думаю, не помешает. Спасибо огромное, с кофе на завтрак - самое то - и вкусно, и сытно.

Leuconoe - 23.11.2013 1:09

А что произойдет, если я не буду подогревать творог из холодильника? Это как-то повлияет на вкус или консистенцию готового пирога? Просто, если подогревать надо лишь для того, чтобы творог легче взбивался, то это мне не нужно, у меня творог и так мягкий и однородный, как густая сметана.

Ответ: продукты комнатной температуры легче и быстрее перемешиваются, а в данном случае чем меньше время смешивания, тем лучше. Если долго смешивать или взбивать, то масса перенасытится воздухом и при выпекании сильно вырастет и полопается. А после остывания опадёт, что ухудшит вид. Но если не гнаться за ресторанным видом, то нужно делать так, как удобнее.

solnce7719 - 5.03.2013 16:32

Получилось все, но в творог добавила 3 яйца и пекла в духовке 50-55 минут.

Leuconoe - 11.12.2012 4:43

Дала рецепт маме, мама тоже размазала ингредиенты по всему противню. Я даже не знаю, как мне больше нравится: в толстом (оригинальном) варианте в форме или в тонком (альтернативном) на противне. И то, и другое очень вкусно, но это два разных пирога! Думаю, что те, кто попробовали бы один и другой, не предположили бы, что это один рецепт.

Leuconoe - 19.11.2012 0:01

В первый раз, когда я пекла эту штуковину, я делала все по рецепту. Во второй раз мне нужно было получить максимальное количество порционных кусочков, поэтому я испекла этот пирог на противне из того же количества продуктов. Естественно, никакого градиента и вообще разных слоев у меня не получилось, просто легкая неоднородность (где-то больше теста, где-то творога). Но тем не менее так ароматно и вкусно! Персики уже исчезли, я положила в пирог сушеную вишню. Она сладкая и мягкая, как сухофрукты. Очень вкусно, хотя я на самом деле хотела положить сушеную клюкву (просто не знала точно, что за пакетик дома валяется). Думаю, что клюквенная кислинка сделает вкус еще интереснее. На начинку беру мягкий творог 500 г, полстакана сахара и пакетик ванильного сахара. Мне сладости вполне хватает, хотя я не противница слишком сладкого. В третий раз я делала в форме, как положено, и положила некрупно порезанные синие сливы. Сливы на крошки, а заливка сверху. Они замечательно вписались! И вкусно, и сок не сильно вытекает, и размягчились, как надо. При этом хрустящим у меня получился почему-то нижний слой, а не верхний, но мне вообще-то без разницы, что хрустит. Еще, наверное, сладкие апельсиновые корочки хорошо запихать.

Leuconoe - 25.10.2012 17:42

А можно добавить в творожную начинку мелко порезанный персик? Пропечется? Не повлияет на застывание творожного крема?

Ответ: думаю, что всё должно получиться нормально.

DavudSS - 10.07.2012 20:02

А я делаю так: верхний слой крошки перемешиваю с жареным арахисом, раздробленным в блендере. Получается ещё вкуснее, а жареный арахис добавляет приятный аромат. Ещё можно в тесто добавить 1 столовую ложку какао (смешать с маслом и сахаром, затем добавить муку). Получается очень красиво, а шоколадный вкус делает этот пирог ещё более интересным.

iskra2050 - 2.06.2012 10:52

В надцатый раз испекла этот пирог. Помимо высоких вкусовых качеств (хрустящая крошка сверху, нежная начинка) , люблю его за быстроту приготовления. Смешать муку с маслом и сахаром - 3 минуты ( я делаю это вилкой, ибо миксер разбрасывает крошки по всей кухне), смешать в блендере яйца, сахар и творог - еще 5 минут. Высыпать-вылить всё это в форму - 2 минуты. Испечь и радоваться). Вообще, Ваш раздел "Блюда из творога" - мой любимый. Я из него уже добрую половину перепробовала. Спасибо.

Настя1990 - 19.02.2012 18:00

скажите если без разрыхлитиля, то сколько соды и гасить её или нет

Ответ: можно вообще ничего не класть - ни соду, ни разрыхлитель.

Аксинька - 4.02.2012 19:41

Спасибо за ответ. Этот пирог буду печь часто, он очень понравился всей семье, а меня порадовал простотой приготовления и отличным вкусом!

Аксинька - 31.01.2012 20:36

Пирог получился очень вкусный, несмотря на некоторое отступление от рецепта. Размешивала масло с мукой, подсматривая в рецепт, где написано о мелкой крошке. Так вот у меня из крупной крошки при дальнейшем размешивании получилось обычное тесто. Времени поступить так, как делает Тан4о не было.Пришлось его просто раскатать для нижнего слоя, а на верх разбросать кусочками. Как получить мелкую крошку? Масло больше охладить или муки добавить больше? А может в комбайне размешать с мукой замороженное масло?Правда в этом случае крошка совсем мелкая. Нужен ваш профессиональный совет.

Ответ: масло было слишком перегрето, поэтому крошка получилась крупная. Вы правы, нужно было либо брать более охлаждённое масло либо добавить ещё муки. Раскатывать тесто было не нужно. Вообще при замешивании не нужно было трогать крошки руками. Получились крупные - нужно было сыпать крупные. Смысл в том, чтобы на дне и сверху был рыхлый слой теста.

Tan4o - 26.11.2011 16:56

А я крошку на тесто делаю так: получившееся тесто разделяю на две половины, скатываю шарики, каждый в отдельный пакет и кладу в морозилку до отвердевания, потом вытаскиваю первый отвердевший кусок и крошу его дно формы с помощью обычной ручной терки, получается аккуратная крошка, разравниваю, следующий слой (начинка творог) сверху снова тру второй кусочек из морозилки на терке..распределяю равномерно..теста хватает и пирог получается воздушным)))

KSN - 9.07.2011 15:43

несколько другой рецепт "Королевской ватрушки" - съедается в один присест - поистнне королевский вкус - нежное тесто и обалденная начинка - попробуйте не пожалеете Рецепт: тесто:0,5 стакана сметаны(желательно деревенской)+100г мягкого сливочного масла или маргарины+0,5 стакана сахара+0,5 чайной ложки соды - не гасить+ 2 стакана просеянной муки. Начинка:2 яйца+изюм+творог(чуть меньше кружки),он должен быть суховат+0,5 стакана сахара+ванилин+курага и орехи, но можно и без них обойтись. из ингридиентов теста раскатать 2 лепешки по размерам формы. На первую лепешку выложить начинку, накрыть второй лепешкой и не прищипывать края, чтобы испарилась лишняя влага. Изюм из рецепта не убирать, хотя можно обойтись без кураги и орехов - поэтому и называется "королевская" - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

santa42 - 4.06.2011 19:14

У меня пригорел пирог сильно(чуть общягу неспалил).Готовил правдо без миксера и блендера , ето сказалось только на начинке -очень жидкая получилась , ну и духовка неизвестно на какой температуре стояла(перекручена в прах ) А ТАК СПАСИБО АВТОРУ ЗА РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ,А ГЛАВНОЕ ЛЕГКО И ВКУСНО_))

САлена - 10.05.2011 16:54

Ирина! Большое спасибо за рецепт! Всем домашним ОЧЕНЬ понравилось!

Малин - 10.05.2011 9:21

У меня тоже не хватило теста. И крошка, причем, никак не хотела становится мелкой, сверху так и набросала в некоторые места только. А так пирог вкусный, особенно для тех кто любит творог. Пекся, кстати у меня долго (газовая духовка), больше часа точно.

nusi - 18.01.2011 17:51

Я испекла маленькие кексы из темного теста. Очень вкусно, просто восхитительно.

Зарема86 - 7.01.2011 21:22

Долго искала этот трецепт, его раньше делала моя бабушка, да и я тоже, лет 10 назад... а потом сколько ни вспоминала, не могла вспомнить рецепт. и очень рада, что нашла его на вашем сайте))) в творог еще кладу изюм, и получается супер! Любимый пирог моего мужа!

ОлеОле - 27.10.2010 21:51

Вкусно!!! Но почему-то не зарумянился.. Ждала часа полтора, но так съели бледненький.. Еще добавила в творог ананасы консервированные! Ням-ням!!!

Лейлушка - 20.09.2010 11:56

Вот те на! значит в том, что не хватило теста виновата форма! Спасибо, впредь буду внимательнее.

Лейлушка - 20.09.2010 0:40

Сегодня испекла, всем понравилось, довольно сытный пирог. Только теста как-то маловато получилось. Форма у меня 24см, ну что такое 2см разницы. Наверх едва-едва хватило накидать местами, так что творог оказался почти весь открытый. Недавно пекла "пирог из печенья с творогом и персиками" и подумала, может и в этот рецепт добавить 1 нектарин? Прямо просится что-то фруктовое в начинку. Буду пробовать еще. Спасибо, Ирина!

Ответ: диаметры 22 и 24 очень на много отличаются! Если брать высоту слоя в 1 см, то разница в 1/3 стакана (больше 70мл)!

Мирмишель - 15.07.2010 19:39

Пирог супер вкусный. Спасибо!

nusi - 31.03.2010 10:52

Пирог отличный, муж его обожает, хоть и небольшой любитель творога. Тесто мне удобнее замешивать вилкой, а муки в него кладу не больше 1,5 стаканов, чтобы получилось не очень сухим, как на фото, а более маслянистым. Спасибо за рецепт!

AnaBella - 2.01.2010 18:03

Спасибо за совет, муки ложу теперь в 2 раза больше, пирог идеальный!

gulnoza - 20.12.2009 20:56

вчера провела эксперимент! у меня не было обычного сливочного масла, было шоколадное масло. так вот, я положила все как в рецепте, только вместо обычного масла, шоколадное и плюс 2 чайные ложни какао (детский Nesquik) в тесто. получилось ОЧЕНЬ вкусно. семейно мы решили взять на вооружение и этот вариант этого замечательного пирога!!!

gulnoza - 13.12.2009 13:02

вчера наспех спекла. получилось классно!!! в творожную начинку я добавила 2шт яйца и лимонную цедру. пекла 45 минут на среднем огне. вкус - оболденный. гости заценили!!! Ирина огромное спасибо за рецептик!!!

AnaBella - 28.11.2009 16:27

Замечательный пирог, коллеги все просят рецепт, вот только нижний слой остаёться мокрым

Ответ: попробуйте в тесто положить чуть больше муки.

шпулька - 24.11.2009 13:38

Пирог очень понравился из-за простоты приготовления - используется миксер и блендер, руки остаются чистыми. Делала из творога 26% и добавила 2 яйца - вполне достаточно, еще порезала пару яблок. Получилось супер:=)) Обожаю такие тортики с творогом

Marzhan - 23.11.2009 0:44

Кстати, всегда его делаю из обычного творога, а не из творожной массы, просто добавляю ванильный сахар для аромата)

Marzhan - 23.11.2009 0:40

Только вчера готовила этот пирожок! Вкусный и нежный, всегда улетает! А готовится проще простого)

Kova - 23.11.2009 0:39

Думаю стоит попро6овать до6авить немного цедры апельсина,для аромата!

- 19.11.2009 18:12

На 200гр. масла, 1,5 стакана муки это очень мало.....крошка не получалась и пришлось добавить ещё почти стакан муки. А так пирог очень вкусный! Спасибо за рецепт!

Ответ: наверное масло было очень сильно размягчено и поэтому оно взяло большее количество муки. Но слишком много муки тоже не очень хорошо, т.к. влаги из масла не хватит, чтобы во всей муке образовался глютен.

Мапуйка - 17.11.2009 11:25

Тоже часто делаю такой пирог и в "тесто" сахар не кладу, начинка творог с сахаром и яйцами. Натираю маргарин на терке , а муки по рецепту 3 стакана, почитала выше ответ Ирины - может, меньше попробую класть, чтобы лучше слиплось. Очень вкусно и быстро, рекомендую!

- 16.11.2009 18:42

ирина ! а можно убавить количество масла?и как это повлияет на рассыпчатость теста? спасибо.

Ответ: начнём издалека. В муке пшеницы содержится белок (клейковина, глютен). При смешении с водой он придаёт тесту упругость и эластичность. Если муку смешивать с жидкими продуктами, не содержащими воду, то клейковина не работает и мука не склеивается в тесто. Пример - мука смешанная с растительным маслом. В сливочном масле содержится большое количество воды. Поэтому жирные крошки, получившиеся от смешивания масла и муки, в конце концов первращаются в тесто. Пусть рассыпчатое, но всё-таки связанное. Если взять масла меньше, а муки оставить то же количество, то часть муки останется не смоченной и тесто будет уже не рассыпчатым, а просто сыпучим. Если нижняя часть теста ещё может вытянуть влагу из начинки, то верхний слой останется жирной запечённой мукой. Можно возместить отсутствующую воду добавлением другой жидкости - яйца, воды, молока, сметаны, кефира. Но в итоге мы получим обыкновенное песочное тесто. Это тоже хороший вариант. Даже, можно сказать, более стандартный. Но вкус будет немного другой.

Midnightcat - 15.11.2009 22:53

Очень похож рецепт на пирог моей мамы. Это очень вкусно! Только тесто я режу мелко в крошку ножом и начинка немного другая, я добавляю туда сметану и нарезанные кубиками яблоки, при желании можно и изюм добавить.

Кракозебра - 15.11.2009 22:52

Делаю такой же творожник только без сахара в тесте. Оооочень вкусная штучка. Пеку в квадратной форме и потом режу ромбиками. Спасибо что напомнили рецептик.

biba - 15.11.2009 19:20

Очень вкусно! давно искала этот рецет. Но согласна с предыдущим отзывом: когда тесто не сладкое - вкус пирога интереснее. И 4 яйца все же многова-то.. чувствовался вкус яиц. Но тем не менее - отличное сладкое блюдо на скорую руку! Спасибо!

Гульназ - 15.11.2009 15:21

Это почти моя любимая "Королевская ватрушка", которая у нас сметается в два счета. За последние 3 дня готовила 2 раза. Правда, в масляно-мучную крошку я сахара не кладу, и мне кажется, что так даже вкуснее и интереснее - несладкая рассыпчатая крошка со сливочным вкусом в сочетании со сладкой прослойкой. И яйцо у меня всего одно на 500 грамм творога - прекрасно все схватывается и так. Начинку я взбиваю в блендере, так получается очень однородная и нежная на вкус масса. Сковорода у меня шире, поэтому творожный слой получается тоньше. Обожаю эту ватрушку