напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 16 декабря 2018 г.


вишневый чизкейк

состав

ОСНОВА

250~300г сахарных шоколадных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 1/2~2/3 стакана сахара (100-140г), 500г вишни без косточек, 3 яйца

ЗАЛИВКА

1/4 стакана сахара, 1 неполная ч ложка крахмала (5г)



Если используется замороженная вишня, то предварительно её разморозить.
Положить вишню в дуршлаг, чтобы стёк сок.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Смешать растопленное сливочное масло и раскрошенное печенье.
Получившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды - побрызгать водой сверху и перемешать.
Если тесто получается слишком жирным, то нужно добавить ещё два-три размолотых печенья.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля.
Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сначала сахар, а затем по одному яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
Две трети отцеженной вишни взбить блендером.
Вылить получившееся пюре в творожную начинку.
Перемешать для получения однородного цвета.
Вынуть форму с песочной основой из холодильника и вылить в неё творожную массу.
Немного потрясти форму, чтобы в твороге не осталось пузырей.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но не зарумяниться.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 20~30 минут в приоткрытой выключенной духовке.
Пока чизкейк остывает и доходит до готовности, приготовить заливку.

Заливка
Взвесить сок, выделившийся из вишни.
Если его менее 200 граммов, долить до этого веса воду.
Перелить сок в маленькую кастрюльку, насыпать туда сахар и крахмал.
На большом огне при постоянном помешивании довести до кипения.
Огонь убавить и варить 1~3 минуты.

Вынуть чизкейк из духовки и разложить на нём вишню.
Равномерно полить получившимся вишнёвым киселём.
Опять поставить в духовку с приоткрытой дверцей до остывания.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.
Для достижения лучшего вкуса желательно дать чизкейку настояться при комнатной температуре 6~8 часов. Чизкейк необходимо закрыть колпаком, чтобы он не заветривался.


<< к оглавлению


чизкейк с шоколадом

состав

ОСНОВА

250~300г сахарных шоколадных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 0,5 стакана сахара (100г), 1 большая плитка шоколада (100г), 3 яйца



Шоколад натереть на крупной тёрке и убрать в морозильник.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Смешать растопленное сливочное масло и раскрошенное печенье.
Получившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды - побрызгать водой сверху и перемешать.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля.
Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сначала сахар, а затем по одному яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
Подмешать замороженный шоколад.
Вынуть форму с песочной основой из холодильника и вылить в неё творожную массу.
Немного потрясти форму, чтобы в твороге не осталось пузырей.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться белым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Украсить чизкейк шоколадом - растопить тёмный и белый шоколад и полить ими творожный верх.


<< к оглавлению


шоколадно-вишнёвый торт "Розовая заря"

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст ложка с горкой какао (~20г), 3/4 стакана + 1 ст ложка муки (140~145г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли

СЛИВОЧНО-ВИШНЁВЫЙ КРЕМ

400г свежей вишни без косточек, 500г 33~38% сливок, 1 стакан сахара, 10г желатина, при возможности - 1~2 ст ложки коньяка



Тесто
Яйца взбить с сахаром и солью в пену.
Всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Размешать.
Тесто вылить в форму d=22~24см, на дно которой постелен кружок бумаги для выпечки.
Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 40 минут. Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу.
Готовый корж достать из духовки и остудить до комнатной температуры, не вынимая из формы.
Остывший корж достать из формы и срезать у него верхнюю корку.
Корку подсушить в духовке на небольшой температуре и остудить.
Размять при помощи толкушки для картофеля или положить в пакет и прокатать скалкой для получения крупных крошек. Через мясорубку не пропускать, иначе корж размелется в муку.
Кастрюлю подходящего диаметра застелить изнутри фольгой или плёнкой, чтобы концы свешивались наружу.
Положить в кастрюлю корж срезом наверх.
Если нравятся мокрые торты, то корж можно слегка пропитать.

Крем
Вишню с сахаром положить в блендер и взбить до однородности.
Вылить вишнёвую массу в миску.
Отлить 100г сока и замочить в нём желатин.
Когда желатин набухнет, поставить мисочку с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Влить желатин в вишнёвую массу и размешать.
Поставить в холодильник или морозильник до приобретения массой консистенции густого киселя.
Пока вишня застывает, взбить сливки в очень густую пену.
При возможности во время взбивания добавить коньяк.
Миксером на небольших оборотах вмешать в сливки загустевшую вишнёвую массу.

Выложить крем поверх коржа.
На крем насыпать крошки от размолотой корки. Также можно на крошки насыпать немного тёртого шоколада.
Поставить кастрюлю с тортом на ночь в холодильник.
Готовый торт вынуть из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.
Бока торта украсить или оставить как есть.
Срок хранения торта не более 3-х дней, иначе свежая вишня в сочетании со сливками начнёт бродить.
Если торт за указанное время не успели съесть, то его можно нарезать на кусочки и заморозить, а потом подавать в замороженном виде как торт-мороженое.


<< к оглавлению


объёмное печенье "Животные"

состав

200г сливочного масла, ~3,5 ст ложки мёда (100г), 0,5 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 + 1/4 стакана крахмала (200г), 3 стакана муки, 0,5 стакана воды (125г), 1/3 ч ложки пряностей

ПРЯНОСТИ

молотый кардамон, молотая корица, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый душистый перец



Приготовить тесто по приведённому рецепту.
Нарисовать или распечатать схематичное изображение лошади в трёх экземплярах.
Вырезать фигурки.
У одной фигурки отрезать ноги, оставив только туловище, голову и хвост.
У двух других отрезать голову и хвост, чтобы остались ноги и туловище.
Если пара ног с левой стороны и с правой имеют одинаковое положение, то достаточно одного общего шаблона на обе стороны.
Внимательно следить, чтобы ноги заканчивались на одном уровне, несмотря на изменение пропорций тела. Если сделать ноги разного размера, например, одну подогнутую, то готовая фигурка не сможет стоять.
Тесто раскатать в толстый пласт и вырезать из него заготовки для печенья.
Выпекать при t=130~150°C 20~30 минут, до приобретения печеньями лёгкого румянца.

Сделать густую сахарно-белковую глазурь.
Склеить печенья по три вместе. С боков должны располагаться заготовки с ногами, в середине - заготовка с головой.
Положить печенья на бок и оставить подсыхать на 15~20 минут.
Поставить животных на ноги и разрисовать цветной глазурью.


<< к оглавлению


морковно-лимонный пирог в банке

состав

На три 0,5-литровые банки

2 средние моркови (150г), 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст ложки растительного масла (34г), 1 небольшой лимон (100г), 1 + 1/4 муки (200г), 0,5 ч ложки соды, 1/4 ч ложки соли, 3~6 ст ложек коньяка или виски для поливки, при желании - орехи и сухофрукты

ГЛАЗУРЬ

3/4 стакана сахарной пудры (150г), 3 ст ложки воды



Подготовить банки.
Взять чисто вымытые и сухие поллитровые банки.
Проверить, чтобы у них не было сколов, трещин и внутренних пузырей.
Смазать дно банки маслом и припорошить мукой.
Отрезать полоску бумаги для выпечки шириной чуть меньше, чем высота банки.
Скрутить полоску в трубку, вставить в банку и раздвинуть до стенок.
Если нет бумаги для выпечки, смазать дно и стенки банки тонким слоем масла и обсыпать мукой.

Тесто
Морковь натереть на средней тёрке.
Если морковь очень сочная, то сок отжать. Отжатой моркови должно остаться 150г.
Лимон проварить 5 минут в большом количестве воды, а затем остудить в холодной воде.
Нарезать дольками и выбрать зернышки.
Лимон измельчить - пропустить через мясорубку или взбить в блендере или очень мелко насечь ножом.
Яйца взбить с сахаром и солью. Под вращающиеся лопасти миксера влить растительное масло.
Вмешать морковь и лимон.
При желании можно положить орехи и сухофрукты, лучше всегго - изюм.
Ввести соду.
Масса побелеет и сильно увеличится в объёме.
Сразу же вмешать муку.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.

Разложить тесто по банкам. Банки должны быть заполнены не более, чем на две трети высоты.
Установить банки на противень и поставить в духовку, разогретую до t=170~180°C на 45~50 минут.
Готовность пирогов проверять при помощи деревянной палочки.

Глазурь
В миску насыпать сахарную пудру.
Вливать по одной чайной ложке воды и интенсивно перемешивать.

Незадолго до окончания выпекания подготовить крышки - вымыть их с содой, положить в миску и залить кипятком.
Вынуть банки с пирогами из духовки.
Сразу же плеснуть на пироги немного коньяка или рома или виски.
Это нужно для ароматизации пирогов и для лучшего их хранения.
Сверху положить сахарную глазурь.
Если планируется долгое хранение пирогов, то поставить банки в духовку ещё на 3 минуты, чтобы глазурь прогрелась.
Если пироги будут храниться не более недели, то дополнительный прогрев не нужен.

Герметично укупорить банки крышками, завернуть в кухонные полотенца и оставить до остывания.
Хранить законсервированные пироги в холодильнике.


<< к оглавлению


медовое печенье на чашку №2

состав

200г сливочного масла, ~3,5 ст ложки мёда (100г), 0,5 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 + 1/4 стакана крахмала (200г), 3 стакана муки, 0,5 стакана воды (125г), 1/3 ч ложки пряностей

ПРЯНОСТИ

молотый кардамон, молотая корица, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый душистый перец



Приготовить тесто по приведённому рецепту.
Отделить от теста третью часть или половину.
Раскатать в пласт толщиной 3~5мм.
Формочками вырезать печенья. Нежелательно использовать маленькие формочки.
Сделать вырезы длиной не менее 2-х сантиметров и шириной равной толщине стенки чашки.
Духовку разогреть до t=130~150°C и поставить в неё противень на 20~30 минут, до лёгкого пожелтения печений.
Противень вынуть из духовки.
Печенья разрисовать расплавленным шоколадом или сахарно-белковой глазурью.
Надеть печенья на край чашки.


<< к оглавлению


медовое печенье на чашку №1

состав

200г сливочного масла, ~3,5 ст ложки мёда (100г), 0,5 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 + 1/4 стакана крахмала (200г), 3 стакана муки, 0,5 стакана воды (125г), 1/3 ч ложки пряностей

ПРЯНОСТИ

молотый кардамон, молотая корица, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый душистый перец



Приготовить тесто по приведённому рецепту.
Отделить от теста третью часть или половину.
Раскатать в пласт толщиной 3~5мм.
На бумаге нарисовать, а затем вырезать выкройку, например, домика.
Из теста по выкройке вырезать нужное количество заготовок.
Вырезать такое же количество противовесов в виде буквы "Г".
В заготовках вырезать прямоугольные отверстия, в которые должна легко входить горизонтальная часть буквы "Г".
Переложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=130~150°C и поставить в неё противень на 20~30 минут, до лёгкого пожелтения печений.
Противень вынуть из духовки.
Печенья разрисовать расплавленным шоколадом или сахарно-белковой глазурью.
В отверстие украшенной заготовки с тыльной стороны вставить короткую (горизонтальную) часть противовеса.
Надеть печенье на край чашки.


<< к оглавлению


сахарно-белковая глазурь

состав

1~1,5 стакана сахарной пудры (200~300г), 1 белок



У яйца отделить белок от желтка.
Желток использовать в другом блюде.
Белок положить в обезжиренную миску.
Взбить белок до пены. До жёстких пиков взбивать не обязательно.
Не переставая взбивать всыпать под лопасти миксера 1 стакан сахарной пудры.
Получится густая глазурь, которая при нанесении на выпечку будет растекаться.
Её можно использовать для ровного покрытия больших поверхностей выпеченных изделий.
Если нужно получить не растекающуюся глазурь, пригодную для рисования, Добавить в глазурь ещё примерно 0,5 стакана сахарной пудры.
Вводить пудру до тех пор, пока не получится глазурь не растекающейся консистенции.
Количество добавочного сахара зависит от размера яйца.
Если нужен рисунок, выполненный толстыми линиями, положить глазурь в плотный п/э пакет и отрезать у него уголок.
Если необходимо нарисовать тонкие узоры, то из бумаги для выпечки свернуть кулёк и положить в него глазурь.
Отрезать уголок, чтобы получилось маленькое отверстие.
Украсить изделия рисунками, выдавливая глазурь из пакета или кулька.


<< к оглавлению


пряное медовое тесто для фигурного печенья

состав

200г сливочного масла, ~3,5 ст ложки мёда (100г), 0,5 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 + 1/4 стакана крахмала (200г), 3 стакана муки, 0,5 стакана воды (125г), 1/3 ч ложки пряностей

ПРЯНОСТИ

молотый кардамон, молотая корица, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый душистый перец



Сливочное масло растопить и смешать с мёдом, солью и сахарной пудрой.
Вмешать пряности, крахмал и 1 стакан муки.
Влить воду и размешать.
Положить остальную муку и замесить мягкое не липкое тесто.
Тесто разделить на 2-3 части и по очереди раскатать их до толщины 3~5 миллиметров.
Вырезать формочками фигурки, положить их на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить в духовку, разогретую до t=130~150°C на 20~30 минут. Готовые печенья получаются жёлтого или слегка розоватого цвета.
Хранить такое тесто можно около недели, положив его в п/э пакет и убрав в холодильник. Если положить тесто в морозильник, то срок хранения увеличивается до 9 месяцев при t=-12°C и до 12 месяцев при t=-18°C.


<< к оглавлению


чизкейк с глазурью из ирисок

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога, 1/2~2/3 стакана сахара (100~150г), 3 яйца

ГЛАЗУРЬ

150г ирисок (типа "Золотой ключик" или "Кис-кис"), 150г жирных 35% сливок



Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой.
Можно положить печенье в плотный мешок и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить, вылить в печенье и размешать.
Получившееся тесто в виде жирных крошек должно при прессовании хорошо держать форму. Если после нажатия тесто рассыпается, то нужно в него вмешать немного воды - побрызгать водой сверху и перемешать.
Для приготовления чизкейка желательно взять разъёмную форму.
Если форма неразъёмная, то её изнутри нужно выстлать фольгой так, чтобы концы свешивались наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку при помощи толкушки для картофеля.
Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Творог нужно взять мягкий, гладкой консистенции. Если творог крупитчатый, то его нужно протереть через дуршлаг. Зернёный творог лучше не использовать.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сначала сахар, а затем по одному яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
Желательно добавить в начинку ароматизатор - эссенцию "Тирамису" или какой-нибудь сливочный ликёр.

Вынуть форму с песочной основой из холодильника и вылить в неё творожную массу.
Немного потрясти форму, чтобы в твороге не осталось пузырей.
Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться белым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40 минут до 1 часа.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Глазурь
Пока чизкейк остывает приготовить глазурь.
Ириски развернуть и положить в маленькую кастрюльку.
Залить жирными сливками.
Поставить на средний огонь и при помешивании довести до полного растворения ирисок.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Остывший чизкейк полить глазурью.
Убрать в холодильник на ночь.
Настоявшийся чизкейк достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно снять и выкинуть.
Чизкейк перед подачей нарезать тёплым зубчатым ножом.


<< к оглавлению


картофельная лепешка с пряной корочкой

состав

ТЕСТО

200г картофельного пюре, 2 + 1/4 стакана муки, 1 стакан воды или картофельного отвара, 1 ч ложка сахара, 3,5г сухих дрожжей др.Откер или 3г дрожжей САФ

ЗАЛИВКА

1 небольшое яйцо, 2 ст ложки растительного масла, пучок укропа (30г), 1 крупный зубчик чеснока, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки каперсов или 2 ч ложки 3~4% уксуса



Тесто
Заранее отварить картофель в солёной воде и сделать из него пюре.
Положить в миску примерно 3 столовых ложки (с горкой) картофельного пюре, добавить сахар и развести картофельным отваром или водой. Если будет использоваться вода, то дополнительно положить щепотку соли.
Вмешать дрожжи.
Всыпать 1,5 стакана муки и размешать ложкой.
Постепенно добавить столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, сырое и липкое внутри, но покрытое мукой снаружи.
Выложить тесто на лист бумаги для выпечки.
Рукой размять в пласт толщиной около 1 сантиметра.
Оставить в тёплом месте примерно на 30 минут - тесто должно немного подрасти и на нём должны расправиться складочки.

Заливка
Пока тесто подходит, приготовить заливку.
В блендер положить укроп, чеснок, яйцо, соль. Влить растительное масло.
Желательно положить каперсы, но если их нет, то можно добавить слабый яблочный уксус.
Взбить до однородности.

В подошедшей лепёшке пальцем сделать несколько углублений.
Вылить на лепёшку заливку и распределить её ровным слоем.
Положить лепёшку вместе с бумагой на противень и поставить в разогретую до t=170~180°C духовку.
Через 15 минут духовку приоткрыть и накрыть лепёшку листом фольги.
Допекать ещё 15~20 минут.
Готовую лепёшку вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.


<< к оглавлению


шоколадный пирог с карамелью из конфет "Коровка"

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, щепотка соли, 150г сметаны, 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды, 2 ст ложки какао (30г), 0,5 ст муки (80г)

КАРАМЕЛЬ

200~250г 35% сливок, 250г конфет "Коровка", грецкие орехи



Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до пены.
Положить сметану и размешать.
Насыпать соду, разрыхлитель, какао и муку. Перемешать.
На дно формы d=24~26см положить кружок бумаги для выпечки.
Для того чтобы пирог после приготовления легче вынимался из формы, застелить форму изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свешивались наружу.
Тесто вылить в форму.
Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до готовности - 30~35 минут.

Карамельная заливка
Пока выпекается тесто, приготовить карамельную заливку.
В небольшую кастрюльку налить сливки и положить конфеты "Коровка".
Поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до растворения конфет.
Получится текучая масса консистенции киселя.

Готовый пирог достать из духовки и сразу вылить на него карамель.
На карамель выложить половинки грецких орехов.
Оставить остывать до комнатной температуры.
До подачи убрать в холодильник.
Перед подачей вынуть пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.


<< к оглавлению


полуржаной постный пирог с солеными огурцами и перловкой

состав

ТЕСТО

0,5 стакана ржаной муки (80г), 0,5 стакана пшеничной муки (80г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ~0,5 стакана крепкого кофе или воды (~125г)

НАЧИНКА

80~100г перловой крупы (270~340г в варёном виде), 3 стедних солёных огурца (250~300г), 2 крупные луковицы (~300г), 2~3 ст ложки растительного масла



Начинка
Заранее отварить перловку в подсолёной воде. Тщательно слить воду.
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до частичного зарумянивания.
Огурцы натереть на крупной тёрке.
Выделившийся рассол слить.
Положить огурцы в сковороду к луку.
Обжаривать около 3-х минут - пока резкий кислый аромат не станет мягче.
Положить в сковороду варёную перловку, перемешать и снять с огня.

Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.
В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе. Остудить кофе до тёплого.
Вместо кофе можно взять воду.
Постепенно влить в муку столько кофе или воды, чтобы получилось мягкое, не липкое и не рассыпающееся тесто.
Шар теста получится очень небольшой - чуть больше женского кулака.
На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать в круг диаметром 30~35 сантиметров.
Выложить на тесто начинку и разровнять.
Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.
Если защипы не будут склеиваться, то слегка смазать края теста водой.
Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда остынет до комнатной температуры.


<< к оглавлению


ржаные крекеры с отрубями

состав

1 стакан ржаной муки (160г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ~3 ст ложки отрубей (35~40г), 8 ч ложек растительного масла (40г), 1 ч ложка лимонного сока или яблочного уксуса, ~140г чёрного кофе или воды



В миску насыпать ржаную муку, соль, разрыхлитель и отруби. Перемешать.
Влить растительное масло и растереть до равномерного распределения.
Сделать примерно три пятых стакана крепкого кофе. Влить в него лимонный сок или яблочный уксус.
Вместо кофе можно использовать воду.
В мучную смесь влить часть жидкости, перемешать и добавить ещё жидкости, чтобы получилось плотное, слегка липкое, не рассыпающееся тесто.
Стол припорошить мукой и выложить на неё шар теста.
Раскатать в пласт толщиной 5~7 миллиметров.
Нарезать тесто на прямоугольники. При желании можно сделать фигурные крекеры, используя для нарезания специальные формочки.
Сделать в крекерах отверстия при помощи шариковой ручки с вынутым стержнем или коктейльной трубочки.
Вместо отверстий можно сделать проколы вилкой.
Уложить крекеры на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпечь в разогретой до t=200~220°C духовке до лёгкого зарумянивания - 12~15 минут.
Хранить крекеры в п/э пакете или в контейнере с крышкой.


<< к оглавлению


простые полуржаные хлебцы

состав

1 стакан жидкости (молоко + вода), ~2 ч ложки мёда (20г), 3/3 стакана ржаной муки (120г), 1 стакан пшеничной муки (160г), 0,5 пакетика сухих дрожжей др.Откер (3,5г), 2/3 ч ложки соли



Смешать тёплую воду с молоком. Пропорции могут быть любыми, но лучше, чтобы молоко было пополам с водой. Для усиления ржаного вкуса вместо воды можно взять крепкий чёрный кофе.
Растворить в жидкости мёд.
Всыпать пшеничную муку и дрожжи. Размешать.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Ложкой вмешать 100г ржаной муки, смешанной с солью.
Тесто должно быть влажным и тянущимся.
Стол посыпать толстым слоем ржаной муки и вывалить на неё тесто.
Сверху тесто густо посыпать ржаной мукой.
Руками размять и растянуть тесто в пласт.
Нарезать произвольными кусками и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень в тёплое место, чтобы хлебцы немного подошли.
Выпечь в разогретой до t=180~200°C духовке до зарумянивания - 14~17 минут.
Готовые хлебцы вынуть из духовки, накрыть полотенцем и оставить до остывания.
При желании лишнюю муку с хлебцев можно обмести кистью.
Для хранения сложить хлебцы в п/э пакет.


<< к оглавлению


полуржаной постный пирог с кабачками

состав

ТЕСТО

0,5 стакана ржаной муки (80г), 0,5 стакана пшеничной муки (80г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 2 ч ложки растворимого кофе, ~0,5 стакана воды (~125г)

НАЧИНКА

1~2 кабачка (350~450г), 3 крупные луковицы (~500г), 2 ч ложки сахара, 2 ст ложки томатной пасты (60г), аджика, соль, перец, специи по вкусу (например, хмели-сунели), 2 ст ложки растительного масла для жарки



Начинка
Кабачок вымыть, разрезать пополам, уложить на противень срезом вверх и смазать растительным маслом.
Запечь при t=220°C до мягкости.
Пока запекается кабачок, подготовить лук.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук. Равномерно посыпать сахаром.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и красноватого цвета.
Добавить к луку томатную пасту и жарить 4 минуты при постоянном помешивании - запах должен измениться от резко-кислого до приятно-жареного.
Запечённые кабачки выложить на разделочную доску и мелко насечь ножом.
Нож нужно взять большой, а нарезку производить качательными движениями - от пяточки ножа к острию.
Положить кабачки в сковороду к луку, посолить, добавить аджику (или острый перец), чёрный перец и специи.
Перемешать и снять с огня.

Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.
Перемешивать удобнее миксером, чтобы не пачкать руки.
В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе.
Остудить кофе до тёплого.
Постепенно влить в муку столько кофе, чтобы получилось мягкое и не липкое тесто.
На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать как можно тоньше - диаметр круга должен быть примерно 35 сантиметров или больше.
Выложить на тесто начинку и разровнять.
Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.
Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда остынет до комнатной температуры.


<< к оглавлению


жареная лепешка с печеночной колбасой (из жидкого теста)

состав

150~200г печёночной колбасы, 1~2 ст ложки растительного масла для жарки

ТЕСТО

2 яйца, 1/3 ч ложки соли, 1/3 ч ложки сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соды, 200~250г кефира, 1 стакан муки, 1 ст ложка растительного масла пучок зелёного лука (~30г)



Тесто
В миску положить яйца и насыпать соль, сахар, разрыхлитель и соду. Влить растительное масло.
Перемешать миксером.
Влить 200г кефира и насыпать муку.
Опять перемешать.
При необходимости добавить ещё кефир до достижения густой, но льющейся консистенции.
Вмешать нарезанный зелёный лук. Вместо лука можно использовать укроп или петрушку.
Печёночную колбасу нарезать шайбами толщиной примерно 1 сантиметр.
В сковороде диаметром d=26~28см разогреть растительное масло.
Вылить половину теста.
Разложить колбасу.
Поверх колбасы выложить остальное тесто.
Поставить сковороду на минимальный огонь и накрыть плотной крышкой.
Жарить 7~10 минут до тех пор, как низ лепёшки зарумянится, а верх перестанет быть жидким.
Перевернуть лепёшку на другую сторону и дожаривать ещё 4~5 минут.
Подавать на стол в горячем виде.


<< к оглавлению


постный открытый пирог с яблоками

состав

ТЕСТО

2 стакана муки (320г), 60г растительного масла, щепотка соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 60г воды, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

300~350г яблок, 1/4 стакана сахара (50г), при желании - 20~25г сливочного масла



Тесто
В миску насыпать муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру; перемешать.
Влить растительное масло и перемешать до равномерного распределения масла.
Удобнее всего перемешивать при помощи миксера.
Должна получиться сыпучая масса в виде жирных крошек.
Подлить немного воды и замесить мягкое тесто.
На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в круг диаметром примерно 30 сантиметров.

Начинка
Яблоки вымыть, вырезать из них семенные коробочки и нарезать небольшими кубиками.

Выложить яблоки на раскатанное тесто и посыпать равномерным слоем сахара.
Загнуть края теста на начинку.
Если нет цели получить постное блюдо, то для улучшения вкуса пирога положить на яблоки несколько ломтиков сливочного масла.
Перенести пирог вместе с бумагой на противень.
Запекать 25~30 минут при температуре t=200~220°C.
Наиболее вкусен этот пирог в тёплом виде.


<< к оглавлению


шоколадный торт со сливочно-вишнёвым кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1/3 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара, 2 ст ложки какао (30г), ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя, 100г сметаны, 1 стакан муки

СЛИВОЧНО-ВИШНЁВЫЙ СЛОЙ

500г вишни без косточек, 1 стакан воды (250г), 1 стакан сахара (200г), 10г желатина, 300г жирных 33~38% сливок, 1 ст ложка коньяка

КРЕМ

200г жирных 33~38% сливок или жирной 33% сметаны, 0,5 стакана сахара



Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
Вмешать сметану, а затем - муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Форму застелить слегка смазанной фольгой или бумагой для выпечки.
Размер формы - прямоугольная 16х25см или круглая d=22~24см.
Вылить в форму получившееся тесто.
Выпекать при t=200~220°C 17~20 минут.
Остудить корж не доставая из формы.
Остывший корж вынуть и разрезать горизонтально на две части.

Сливочно-вишнёвый слой
Положить вишню в кастрюлю, налить 200г воды и насыпать сахар.
Варить при лёгком кипении 5~10 минут.
Остудить до комнатной температуры и отлить 1 стакан вишнёвого сиропа.
Сиропом смочить шоколадные коржи.
В 50г холодной воды замочить желатин.
Поставить чашку с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Вылить желатин в кастрюлю с вишней. Дождаться, когда вишнёвый сироп начнёт густеть.
Взбить сливки до жёсткости (при возможности при взбивании добавить коньяк) и положить к ним загустевший сироп с вишней.
Плавными движениями перемешать до однородного окрашивания.
Форму, в которой выпекалось тесто, застелить фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Уложить один корж.
На него выложить весь сливочно-вишнёвый крем и накрыть вторым коржом.
Убрать в холодильник на ночь.

Крем
Взбить жирные сливки или жирную сметану с сахаром или сахарной пудрой до жёсткости.
Вынуть торт из формы и обмазать с боков и сверху кремом.
Украсить торт по желанию.
До подачи держать торт в холодильнике.


<< к оглавлению


яблочная шарлотка с шоколадной корочкой

состав

700~800г яблок, 200г 20~25% сливок

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана муки (120г), 0,5 стакана сахара, 50г сливочного масла, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин

ПОСЫПКА

1/4 стакана сахара, 2 ч ложки какао (10г)



Яблоки желательно взять твёрдые и кислые.
Яблоки вымыть и вырезать семенную коробочку. Если кожица твёрдая, то её счистить, если тонкая - оставить.
Нарезать яблоки произвольно, но не мелко.

Тесто
Взбить яйца с сахаром и ванилином при помощи миксера.
Не прекращая взбивать вылить под лопасти миксера растопленное сливочное масло.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться не слишком жидкое текучее тесто.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги или фольги.
Выложить яблоки и залить тестом.
Потрясти, чтобы тесто опустилось до дна.
Смешать какао с сахаром и посыпать этой смесью верх пирога ровным слоем.
Выпекать пирог до готовности при t=180~200°C - примерно 35~45 минут.
Разогреть сливки.
Вынуть пирог из духовки и полить горячими сливками.
Опять поставить в духовку, прибавив температуру до t=220~250°C, на 3~5 минут, чтобы верхняя корочка подсохла.
Достать форму с пирогом из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.
Пирог необходимо подавать сразу после остывания. Если подавать горячим, то верхняя корочка не успеет карамелизоваться и не станет хрустеть. Если оставить пирог на ночь, то сахарная корочка размокнет и тоже не станет хрустеть.


<< к оглавлению


жареная лепёшка с фасолью

состав

2~3 ст ложки растительного масла для жарки

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соды, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 250г сметаны, 2 ст ложки растительного масла (30~35г)

НАЧИНКА

~500г фасоли в томатном соусе, 1 зубчик чеснока



Тесто
В большую миску насыпать муку, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Перемешать.
Положить сметану и налить растительное масло.
Замесить мягкое тесто.
При необходимости добавить немного муки до получения правильной консистенции.

Начинка
Если томатный соус, в котором находится фасоль, очень жидкий, то его слить.
Если масса густая, то использовать в таком виде.
Добавить к фасоли чеснок, пропущенный через пресс.
Для улучшения вкуса в начинку можно добавить жареный лук или зелёный лук или тёртый сыр.

Приготовление лепёшки
Тесто разделить на 2 части.
Раскатать два одинаковых круга чуть больше диаметра сковороды.
На один круг намазать фасолевую начинку, отступив от края 1,5~2 сантиметра.
Накрыть вторым кругом. Прижать ладонью, чтобы выпустить лишний воздух, и защипать края.
В сковороде разогреть растительное масло.
При помощи тонкой разделочной доски или куска плотного картона перенести лепёшку в сковороду.
Убавить огонь до ниже среднего.
Обжаривать под крышкой с двух сторон до зарумянивания - примерно по 12~15 минут с каждой стороны.
Подавать лепёшку в тёплом виде.


<< к оглавлению


творожный торт-суфле с персиками на вафельной основе

состав

ВАФЕЛЬНАЯ ОСНОВА

150г шоколадных вафель, 50г сливочного масла

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ

20г желатина, 50г воды, 250~300г персиков без косточек (или нектаринов или абрикосов), 400г творога, 100г сметаны, 300~400г сгущённого молока, 200г жирных 33~38% сливок

ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ

10г желатина, 100~200г персиков без косточек, 1/3 стакана сахара, 0,5 литра воды



Основа
Вафли положить в пакет.
Размять в крошку при помощи скалки.
Должно получиться 2 неполных стакана крошек.
В крошки вмешать размягчённое сливочное масло.
На дно формы d=22см положить бумагу или фольгу.
Выложить вафельные крошки и уплотнить их при помощи деревянного пестика или ложки.

Творожное суфле
Желатин замочить в холодной воде и оставить до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и помешивать до полного растворения желатина.
В чашу блендера положить творог и сметану - всё должно быть комнатной температуры.
Влить сгущённое молоко. Чем кислее творог, тем больше сгущёнки потребуется.
Взбить до однородности.
Влить желатин и взбить ещё раз.
Оставить до тех пор, как масса начнёт слегка загустевать.
Пока творожная смесь густеет, взбить жирные сливки в твёрдую пену.
Выложить творог в сливки и перемешать миксером на минимальных оборотах.

Сборка торта
Если персики сильно опушённые, то обварить их кипятком, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Нектарины и абрикосы чистить не нужно.
Вырезать из персиков косточки и нарезать кубиками.
Положить персики на вафельную основу.
Поверх персиков вылить творожно-сливочную массу.
Форму слегка потрясти, чтобы масса опустилась до вафельного слоя, и разровнять верх.
Поставить торт в холодильник.

Персиковое желе
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
Из персиков вынуть косточки.
Один самый красивый персик отложить для украшения.
Положить в небольшую кастрюльку персики и сахар; налить воду.
Варить при слабом кипении до размягчения фруктов.
Протереть через сито или взбить в блендере.
В горячую массу положить разбухший желатин и при помешивании довести до растворения желатина.
Остудить массу до комнатной температуры.
Выложить персиковую массу на творожный слой торта.
Сверху украсить дольками отложенного персика.
Положить торт в холодильник до полного застывания.
Для того, чтобы вынуть торт из формы, провести горячим ножом вдоль стенок формы.
Тарелку накрыть п/э плёнкой.
Этой тарелкой накрыть торт и перевернуть конструкцию тарелкой вниз.
Аккуратно снять форму и удалить бумагу.
На торт положить блюдо и ещё раз перевернуть конструкцию.
Снять тарелку.
До подачи держать торт в холодильнике.


<< к оглавлению


яблочный пирог, залитый сливками

состав

ТЕСТО

130г сливочного масла, 100г сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 300~350г сливок 10~20%

НАЧИНКА

800г~1кг яблок, 50г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара



Начинка
Яблоки вымыть, вырезать семенную коробочку. Если кожица жёсткая, то её счистить. Яблоки произвольно, но не мелко, нарезать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и насыпать сахар. Количество сахара зависит от кислоты яблок.
Держать на большом огне, пока часть сахара не закарамелизируется - приобретёт красноватый цвет.
Выложить в сахар яблоки, перемешать и закрыть сковороду крышкой.
Тушить яблоки до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать в масло муку, сахар и разрыхлитель и перемешать миксером.
Должно получиться тесто в виде жирных крошек.

Сборка пирога
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить яблоки.
Поверх яблок высыпать тесто. Разровнять, но не приминать.
На тесто тонкой струйкой вылить сливки так, чтобы всё тесто было смочено.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200~220°C до яркого зарумянивания - примерно на 25~30 минут.
Готовый пирог достать из духовки и оставить на 5~10 минут в форме.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя от них тесто.
На форму положить блюдо и перевернуть всю конструкцию блюдом вниз.
Аккуратно снять форму так, чтобы пирог остался на блюде.


<< к оглавлению


жареная лепешка с грибами (из жидкого теста)

состав

ТЕСТО

3 яйца, 1/4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды, 100г кефира, чуть больше 0,5 стакана муки (~140г)

НАЧИНКА

400~600г шампиньонов, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки



Подготовка грибов
Шампиньоны вымыть и нарезать произвольными не слишком маленькими кусками.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и выложить в неё грибы.
Обжаривать до испарения влаги и зарумянивания. В процессе обжаривания грибы посолить.

Тесто
Пока жарятся грибы, приготовить тесто.
Яйца взбить миксером с солью, сахаром, содой и разрыхлителем.
Вмешать кефир или сметану.
Насыпать полстакана муки и перемешать.
Дополнительно добавить столько муки, чтобы получилось льющееся тесто средней густоты.
При использовании кефира требуется добавить примерно 2~2,5 столовые ложки муки. При добавлении сметаны муки потребуется меньше.

Формовка лепёшки
Жареные грибы распределить по сковороде ровным слоем.
Залить тестом так, чтобы все грибы были покрыты.
Поставить сковороду на огонь чуть выше минимального и закрыть крышкой.
Жарить 3 минуты.
Сверху тесто должно завариться - перестать быть текучим и образовать дырочки.
При помощи широкой лопатки перевернуть лепёшку на другую сторону.
Опять закрыть крышкой и жарить ещё 2~3 минуты.
Перед подачей нарезать на порционные куски.
Подавать можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.


<< к оглавлению


пирог с грейпфрутовой заливкой

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара (100~130г), 3 яйца, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 2 ч ложки разрыхлителя

ЗАЛИВКА

1л сока красного грейпфрута, 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г)



Заливка
Если брать магазинный сок, то нужно, чтобы в составе был указан только лишь сок и не было воды, сахара, красителей и ароматизаторов.
Перелить сок в широкую сковороду с высокими бортиками.
Поставить сок на огонь и упарить в два раза.
Насыпать сахар, подождать, когда он растворится, и снять сковороду с огня.

Тесто
Пока сок упаривается, приготовить тесто.
В миске миксером взбить яйца, сахар и растопленное сливочное масло.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться густое тесто, текущее толстой лентой.
На дно формы диаметром 22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его ровным слоем.
Выпекать при t=180~200°C 30~40 минут.
Вынуть готовый пирог из духовки.
Если есть достаточный опыт в кулинарии, то достать горячий корж из формы и положить обратно дном вверх.
Вылить на пирог горячий грейпфрутовый сироп.
Оставить пирог пропитываться и остывать до комнатной температуры.
Затем пирог вынуть из формы, нарезать на порционные ломтики и подать на стол.


<< к оглавлению


пирог с абрикосами

состав

ТЕСТО

2 стакана муки (320г), 1/3 ч ложки соли, 1/3 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), 100г рафинированного растительного или растопленного сливочного масла, 100г кефира или 120~130г сметаны

НАЧИНКА

1кг абрикосов с косточками (~800г без косточек), 1/3 стакана сахара (~70г), 2 ч ложки с горкой крахмала (~20г)



Тесто
В миску насыпать муку, соль, сахарную пудру, соду и разрыхлитель; перемешать.
Влить растительное или растопленное сливочное масло и размешать миксером на маленькой скорости.
Должна получиться крупитчатая масса.
Добавить столько кефира или сметаны, чтобы получилось мягкое тесто, жирноватое на ощупь.

Начинка
Абрикосы вымыть и вырезать из них косточки.
Если абрикосы крупные, то нарезать их на части, если мелкие, то оставить половинками.
Насыпать в абрикосы сахар и крахмал. Если фрукты очень сочные, то крахмала нужно положить больше. Потрясти, чтобы всё перемешалось.

Формовка пирога
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть распределить по дну и стенкам формы d=22см.
Очень удобно формировать стенки из теста при помощи деревянного пестика.
Если есть возможность, то посыпать тесто слоем толчёных сухарей или молотыми орехами. Этот слой предохранит тесто от размокания.
Выложить в форму абрикосовую начинку.
Вторую часть теста раскатать и вырезать из неё круг диаметром равным диаметру формы.
Обрезанные края убрать. Круг теста намотать на скалку и перенести в форму.
Соединить края пирога.
Смазать пирог водой.
Из обрезков теста вырезать фигурки и уложить на пирог для украшения.
Выпечь пирог до зарумянивания при t=180~200°C - примерно 30 минут.


<< к оглавлению


слоёные корзиночки со сгущёнкой и ягодами

состав

250г слоёного теста, ~100г сгущённого молока (варёного или обычного), ~150г свежих ягод



Тесто раскатать в пласт размером 27х27см.
Разрезать на 9 квадратов со стороной 9 сантиметров.
В каждом квадрате сделать разрезы: отступить от края 1,5см и прорезать тесто насквозь двумя углами вдоль строн. В итоге у каждого квадрата два диагональных угла будут прорезаны, а два других - нет.
Смазать края квадратов водой.
Взять квадрат за один прорезанный угол и перенести на противоположную сторону.
Точно также перенести второй угол.
Получится квадратная корзинка с утолщёнными краями.
В серединке каждой корзинки сделать много проколов вилкой.
Уложить корзинки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать до золотистого цвета при t=180~200°C - примерно 18~20 минут.
Остудить корзинки до комнатной температуры.
Заполнить сгущённым молоком.
Сверху уложить любые свежие ягоды.


<< к оглавлению


слоеные палочки с малиной

состав

250г слоёного теста, 100г малины, 1 ст ложка сахара (25г), 1 ст ложка с горкой крахмала (15г) или 3~4 ст ложки молотых орехов



Малину растереть с сахаром.
Вмешать крахмал или молотые орехи.
Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
Разрезать тесто пополам.
На одну часть теста ровным слоем намазать малиновую начинку.
Накрыть сверху вторым пластом теста и слегка прижать ладонью.
Нарезать на полоски шириной 1,5~2 сантиметра.
Каждую полоску брать за кончики и перекручивать в спираль.
Затем уложить скрученные палочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при t=200~220°C 12~15 минут.


<< к оглавлению


оладьи из щавеля

состав

200г щавеля (без стеблей), 1/3~1/2 стакана сахара, щепотка соли, 2 яйца, 100г сметаны, ~0,5 стакана муки (80г), 1 ч ложка разрыхлителя, ~100г растительного масла для жарки



Щавель перебрать и вымыть. Хорошо стряхнуть воду.
Если стебли толстые и жёсткие - отрезать.
Листья нарезать.
Желательно подогреть щавель 0,5~1 минуту в микроволновке, чтобы он утратил объём.
Насыпать в щавель соль и сахар, положить яйца и перемешать.
Добавить сметану.
Затем насыпать муку с разрыхлителем. Перемешать. Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
В сковороде на огне ниже среднего разогреть 2~4 столовые ложки растительного масла.
Выложить тесто небольшими лепёшечками.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания под крышкой.
Перед тем, как обжаривать следующую партию оладий, добавить в сковороду ещё немного растительного масла.


<< к оглавлению


спиральный торт с абрикосами

состав

ТЕСТО

4 яйца, 2/3 стакана сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, ~1,5 стакана муки, ванилин

КРЕМ

600г жирных сливок 33~38%, 2/3 стакана сахарной пудры, 2 нектарина, 1~2 ст ложки коньяка

ДЖЕМ

500г персиков или абрикосов (без косточек), 50~60г воды, 1/4 стакана сахара (50г)



Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром в пышную пену.
Вмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться густое льющееся тесто.
Если тесто слишком густое, можно добавить немного сметаны или молока.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Вылить половину теста и распределить его ровным слоем.
Выпечь корж при t=200~220°C.
Выложить корж вместе с бумагой на стол.
Таким же образом выпечь второй корж.
Перевернуть коржи бумагой вверх и аккуратно отделить бумагу.
Намазать оба коржа толстым слоем джема.
Оставить пропитываться на 2~3 часа.

Джем
Из абрикосов вынуть косточки. Положить в маленькую кастрюльку, насыпать туда сахар и налить воду.
Варить под крышкой 5~10 минут.
Отваренные абрикосы протереть через дуршлаг или взбить в блендере.

Крем
Нарезать нектарины небольшими кусочками.
Если вместо нектаринов использовать персики, то их нужно сначала обварить кипятком и счистить пушистую кожицу.
Взбить сливки с сахаром в жёсткую пену. Желательно для ароматизации добавить коньяк.
Отложить часть крема для обмазки.
В остальной крем подмешать нектарины.

Сборка торта
Обрезать края коржей так, чтобы получились одинаковые прямоугольники.
Ножом для пиццы разрезать коржи вдоль на равные полоски.
Ширина полоски должна быть примерно 10 сантиметров.
Из каждого коржа должны получиться 3 или 4 полоски.
Полоски не раздвигать!
Намазать коржи ровным слоем крема.
Свернуть одну полоску в рулет.
Получившийся цилиндр приложить краем ко второй полоске.
Продолжить сворачивать, накручивая вторую полоску поверх получившегося цилиндра.
Также накрутить остальные полоски.
Сворачивать осторожно, придерживая рулет с боков и стараясь не сдавливать, чтобы крем не вытекал наружу.
Положить цилиндр плоской стороной на блюдо.
Обмазать отложенным кремом и украсить по желанию.
До подачи поставить в холодильник.
Для того, чтобы торт лучше резался и срезы были ровными, перед подачей подержать торт в морозильнике.


<< к оглавлению


укропно-чесночные булочки-2

состав

ОПАРА

1 стакан воды (250г), 3 ч ложки сахара, 0,5 стакана муки (80г), 25г сырых дрожжей или 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г сухих дрожжей САФ

ТЕСТО

2/3 ч ложки соли, 1 белок, 2 стакана муки (320г), 40~60г муки для подмеса

НАЧИНКА

20~25г укропа, 2 средние дольки чеснока (~10г), 50~70г сливочного масла, 2 ст ложки кетчупа (50г), 1 желток, щепотка соли



Опара
В миску налить теплую воду, положить сахар, муку и дрожжи.
Оставить до увеличения как минимум в два раза.

Тесто
У яйца отделить желток от белка.
В опару положить соль и белок. Хорошо размешать.
Всыпать два стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. Должно получиться очень липкое тесто.
На стол насыпать четверть стакана муки.
Выложить липкое тесто.
Замесить мягкое плотное тесто.
Прикрыть его перевёрнутой большой миской или фольгой и оставить подходить примерно на полчаса.

Начинка
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Сливочное масло положить в небольшую мисочку и довести до комнатной температуры.
Укроп (без толстых стеблей) очень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Положить укроп и чеснок к маслу. Посолить и перемешать.
Добавить томатный соус и отложенный желток. И снова перемешать.

Формовка булочек
Тесто обмять и разделить на 7 или 8 или 9 одинаковых кусочков.
Сформировать из них шарики и уложить в обильно смазанную растительным маслом форму или на противень.
Закрыть форму крышкой или фольгой и оставить до увеличения булочек в полтора-два раза.
Взять небольшой стеклянный или пластиковый пузырёк, хорошо его вымыть, вытереть насухо и смазать донышко растительным маслом.
Вдавливая пузырёк в серединку булочек, сделать углубления.
Заполнить углубления начинкой.
Заранее разогреть духовку до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с булочками на 15~20 минут, до небольшого подрумянивания корочки.
Духовку приоткрыть и накрыть булочки листом фольги.
Духовку закрыть и допекать булочки ещё 25~30 минут.
Вынуть готовые булочки из формы и завернуть в кухонное полотенце.
Подавать можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.
Для хранения остывшие булочки сложить в п/э пакет и убрать в холодильник.
После холодильника булочки нужно немного подогреть в духовке или микроволновке.


<< к оглавлению


жареные сырные лепешечки

состав

200г сыра, 2 яйца, 1/4 стакана муки (40г), 1 средний зубчик чеснока, перец, щепотка соли, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки, 3~4 ст ложки сухарей или муки для панировки



Сыр натереть на средней тёрке.
В миску с сыром положить яйца, соль, перец, продавленный через пресс зубчик чеснока и четверть стакана муки. Перемешать. Должно получиться влажное нерастекающееся тесто.
В тарелку насыпать молотые сухари или муку.
Выкладывать в тарелку по неполной столовой ложке теста, обваливать в муке и скатывать в шарики.
В сковороде на огне ниже среднего разогреть растительное масло.
Выложить шарики на сковороду на небольшом отдалении друг от друга, так как они растекутся в лепёшки.
Обжаривать с двух сторон по 3~4 минуты до лёгкого зарумянивания.
Подавать в тёплом виде.


<< к оглавлению


пирожное с апельсиновым кремом и ягодами

состав

На 4 пирожных

250г слоёного теста, 200г свежих ягод

КРЕМ

1 яйцо, 1/4 стакана сахара (50г), 0,5 стакана апельсинового сока (125г), 1 ч ложка без верха муки



Заготовки из теста
Слоёное тесто раскатать в квадрат размером 18х18см. Желательно купить тесто уже раскатанное в пластины такого размера.
Положить тесто на бумагу для выпечки.
Разрезать пласт на 4 равные части. Разрезать удобнее круглым ножом для пиццы.
Маленьким острым ножом сделать надрезы в виде квадрата, отступая на 0,5 сантиметра от края.
Надрезы делать не на всю глубину теста, а прорезать только верхние две трети толщины заготовок.
Особенно тщательно нужно прорезать уголки.
Тесто вместе с бумагой переложить на противень и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 20~30 минут.
Тесто должно подняться в три-четыре раза и хорошо подрумяниться.
Вынуть заготовки из духовки и остудить до комнатной температуры.
Маленькой ложечкой или пальцем продавить серединку заготовок вниз, чтобы образовалась корзиночка.
При желании внутренний квадрат теста можно извлечь, а не вдавливать.

Крем
Пока выпекаются и остывают заготовки из теста приготовить крем.
Миксером на небольших оборотах слегка взбить яйцо, сахар и муку.
Влить сок и ещё раз перемешать.
Перелить массу в маленькую кастрюльку.
Поставить на средний огонь и при постоянном интенсивном помешивании довести до загущения.
Остудить крем до комнатной температуры.

Разложить крем в корзиночки из теста.
Желательно дать пирожным постоять минут 30, чтобы тесто стало более мягким.
Поверх крема уложить свежие ягоды и сразу подать на стол, чтобы нарезанные ягоды не успели дать сок.


<< к оглавлению


кабачковые кексы с чесноком и укропом

состав

1 молодой кабачок (~350г), 1 ч ложка соли, пучок укропа 30~35г, 2 средних зубчика чеснока (~10г), 3 яйца, 100г сметаны, 0,5 ч ложки сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (~140г)



Если кабачок старый, то счистить с него жёсткую кожицу и вырезать серединку с семенами. Молодой кабачок чистить не требуется.
Натереть кабачок на средней тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы соль оттянула сок.
Слить выделившийся сок и слегка отжать. Должно остаться примерно 250г тёртых кабачков.
Укроп (без толстых стеблей) мелко нарезать или настричь ножницами.
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать кабачки, укроп, чеснок, яйца, сметану и сахар.
Добавить муку и разрыхлитель.
Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.
Формочки смазать маслом и припорошить мукой или толчёными сухарями.
Если есть, то лучше использовать специальные силиконовые формочки-вкладыши.
Разложить по формочкам тесто.
Поставить в разогретую до t=180~200°C до зарумянивания верха - на 30~35 минут.
Готовые кексы остудить до комнатной температуры и вынуть из формочек.
Выход: 12 штук.


<< к оглавлению


рассыпчатый сырный пирог

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 1,5 стакана муки (240г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

200г сыра, 150г сметаны, 3 яйца, щепотка соли, при желании - маленький зубчик чеснока



Тесто
Положить сливочное масло в миску и довести до комнатной температуры.
Всыпать муку, соль и разрыхлитель.
Размешать миксером до получения жирных крошек.
Небольшой противень (размер примерно 36х24см) застелить фольгой или бумагой для выпечки.
Высыпать на него тесто, разровнять и слегка примять рукой.

Начинка
Сыр натереть на крупной тёрке.
Яйца взбить со сметаной и щепоткой соли. Если сыр сильно солёный, то дополнительную соль класть не нужно.
При желании для аромата можно добавить свежие/сушёные травы или пропущенный через пресс зубчик чеснока.
На тесто ровным слоем разложить тёртый сыр.
Сверху полить яично-сметанной заливкой.
Поставить пирог в духовку, разогретую до t=180~200°C, до яркого зарумянивания верха - на 20~30 минут.
Вынуть пирог из духовки и сразу же нарезать на кусочки.
Для разрезания пирога лучше использовать круглый нож для пиццы.
Полностью остудить пирог, затем снять кусочки с противня и переложить на блюдо.


<< к оглавлению


творожно-яблочные оладьи

состав

2 крупных яблока (300~350г), 200г творога, 2 яйца, 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г), ~1 стакан муки (~160г), 1 ч ложка разрыхлителя, 6~8 ст ложек растительного масла



Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
Натереть на крупной тёрке.
Тереть следует с места среза, тогда мякоть яблока пройдёт через тёрку, а шкурка останется снаружи.
Творог выложить в миску. Для того, чтобы творог лучше размешивался, его нужно немного подогреть, например, в микроволновке.
К творогу положить яйца и сахар. Перемешать.
Добавить тёртые яблоки и опять перемешать.
Добавить разрыхлитель и столько муки, чтобы получилось густоватое тесто ляпающей консистенции.
В сковороду налить 2~3 ст ложки растительного масла и разогреть его на большом огне.
Убавить огонь до ниже среднего и ложкой выложить тесто небольшими лепёшками.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Перед выкладыванием на сковороду следующей порции теста необходимо добавить ещё масла.


<< к оглавлению


маковый пирог с карамельной заливкой

состав

ТЕСТО

1 стакан мака (150~160г), 2/3 стакана сахара (140г), 4 яйца, 50г сливочного масла, 2/3 стакана муки (~100г), щепотка соли, 2 ч ложки разрыхлителя

ЗАЛИВКА

0,5 стакана сахара (100г), 1 банка концентрированного молока или 350г 20% сливок



Мак в несколько приёмов размолоть в кофемолке вместе с сахаром.
Сахар необходимо добавлять для того, чтобы размолотый мак не слипался в ком.
В миске взбить яйца со щепоткой соли в пену.
Сливочное масло растопить и влить в миску с яйцами прямо под вращающиеся лопасти миксера.
Вмешать размолотый мак с сахаром.
Добавить муку с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся прерывистой толстой лентой.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 30~40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.

Заливка
В сковороду ровным слоем высыпать сахар.
Поставить на средний огонь. При лёгком покачивании сковороды довести сахар до состояния светло-красной карамели.
Снять сковороду с огня примерно на одну минуту, чтобы прекратилось кипение.
Влить в карамель концентрированное молоко или сливки.
Поставить на небольшой огонь и при постоянном кипении довести до полного растворения карамели.

Готовый пирог вынуть из духовки.
Сделать много проколов вилкой.
Вылить на пирог карамельную заливку.
Оставить до полного остывания и впитывания соуса.


<< к оглавлению


кулич на сгущённом молоке

состав

ОПАРА

100г сгущённого молока, 0,5 стакана молока (125г), 1/4 стакана муки (40г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ

ТЕСТО

80г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 ч ложки соли, 150г сгущённого молока, 3~3,25 стакана муки, 1~1,5 стакана изюма, ванилин



Опара
В миску налить подогретое молоко. Положить муку и сгущённое молоко. Размешать.
Масса должна быть тёплой.
Вмешать дрожжи.
Оставить до увеличения массы в два раза.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить миксером до пышности.
По одному класть яйца и взбивать до однородности.
Вмешать сгущённое молоко, соль и ванилин. Эатем подмешать опару.
Всыпать 1,5 стакана муки и размешать.
В получившееся мягкое тесто вмешать промытый изюм.
Всыпать ещё 1 стакан муки.
Замесить липкое тесто.
Полстакана муки насыпать на стол и выложить тесто.
Замесить мягкое пластичное тесто и сформировать из него шар.
Накрыть перевёрнутой миской или п/э плёнкой и полотенцем.
Оставить расстаиваться до увеличения в 2 раза.
Обмять тесто.
На дно форм для куличей уложить кружки фольги или бумаги для выпечки.
Если формы без антипригарного покрытия, то слегка смазать стенки форм маслом и припорошить мукой.
Тесто разложить по формам.
Тесто должно заполнять формы наполовину.
Верх сбрызнуть водой.
Оставить в тёплом месте без сквозняков до поднятия теста до края формы.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C.
На дно духовки поставить ёмкость с кипятком.
Поставить формы с куличами в духовку.
Если объём формы 1,2 литра, то на 30~40 минут, если V=1,8л, то на 45~55 минут, если V=2л, то на 1 час 10 минут ~ 1 час 20 минут.
При выпекании большого кулича желательно после зарумянивания верхней корочки накрыть кулич фольгой.
Готовые куличи оставить на 10~15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Достать куличи из духовки и вытряхнуть из форм на бок.
Положить куличи на фольгу и обмазать верх глазурью.
Обернуть куличи фольгой так, чтобы глазурь была не закрытой.

Глазурь
В мисочку насыпать сахарную пудру.
Влить воду или лимонный сок и смешать всё энергичными круговыми движениями.
Масса должна быть густой.
Жидкая глазурь будет стекать с кулича, а корочка получится не белой, а прозрачной.
Выход: два кулича объёмом 1,8л (d=16см, h=9~10см) и 1,2л (d=13,5см, h=8,5см).


<< к оглавлению


творожно-лимонный кекс

состав

300г творога, 1 стакан сахара, 50г сливочного масла, 2 яйца, 1 крупный лимон (~200г), 1 ч ложка соды, 1 стакан муки, 0,5 ч ложки куркумы



Лимон хорошо вымыть и залить кипятком на 5 минут.
Нарезать на дольки и выбрать косточки.
Взбить в блендере до однородности.
В миску положить яйца, творог, сахар и влить растопленное сливочное масло.
Хорошо перемешать.
Влить измельчённый лимон.
Перемешать.
Всыпать муку, смешанную с содой и куркумой.
Ещё раз хорошо размешать. Должно получиться мягкое густое тесто, с усилием размешивающееся ложкой.
Если творог был влажный, добавить ещё 1-2 столовые ложки муки.
Форму смазать растительным маслом и припорошить мукой.
Тесто выложить в форму и разровнять верх.
Затянуть форму фольгой.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку на 1 час.
Готовность проверять при помощи деревянной палочки.
Готовый кекс вытряхнуть из формы на кухонное полотенце.
Если кекс высокий, то уложить его на бок.
Завернуть в полотенце и оставить до остывания.


<< к оглавлению


творожная запеканка с пряниками

состав

200~250г пряников, 600г творога, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, щепотка соли, 2~3 ст ложки крахмала (25~35г)



Пряники нарезать небольшими кубиками.
Миксером взбить творог с яйцами, сахаром и солью.
Добавить крахмал. Чем влажнее творог, тем больше потребуется крахмала.
Вмешать нарезанные пряники.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки или фольги.
Выложить творожную массу и разровнять.
Затянуть форму фольгой.
Поставить форму в разогретую до t=220°C духовку.
Через 30 минут фольгу снять.
Допекать до зарумянивания - примерно 15 минут.
Готовый пирог достать из духовки, накрыть кухонным полотенцем и дать ему постоять 10~15 минут.
По прошествии этого времени вынуть пирог из формы.


<< к оглавлению


постный пирог на чайной заварке

состав

1,5 стакана муки (240г), 80г растительного масла, 1/3~1/2 стакана сахара, ~0,5 стакана сухофруктов, 150г чайной заварки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 1/6 ч ложки соли, ванилин или корица, при желании - горсть орехов



Смешать муку с солью, разрыхлителем, ванилином или корицей, влить растительное масло.
Тщательно растереть, чтобы вся мука была смочена маслом.
Всыпать сахар и вмешать вымытые сухофрукты. Крупные плоды нарезать до размера изюмины.
При желании добавить крупно рубленые орехи.
Влить чайную заварку.
Перемешать. Должно получиться влажное тесто ляпающей консистенции.
Форму d=20см смазать маслом и припорошить мукой.
Выложить в форму тесто и разровнять верх.
Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=220°C духовку.
Через 30 минут фольгу снять и допекать ещё 10 минут до лёгкого зарумянивания корочки.
Вынуть пирог из духовки и посыпать через ситечко сахарной пудрой.
Остудить пирог под кухонным полотенцем.


<< к оглавлению


грибной пирог на сметанном тесте

состав

ТЕСТО

400г сметаны, ~2/3 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1/4~1/2 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 2,5 стакана муки (400г)

НАЧИНКА

600~700г шампиньонов, 1/2~2/3 ч ложки соли



Начинка
Грибы помыть и выложить на противень ножками вверх.
Запекать при t=220°C 20~30 минут - грибы должны подвялиться и стать ароматными.
Пропустить грибы через мясорубку с крупной сеткой.
Посолить по вкусу.
При желании вместо соли можно использовать соевый соус - он усилит грибной аромат.

Тесто
В миску налить сметану.
Насыпать соль, сахар, соду и разрыхлитель, влить растительное масло и размешать до однородности.
(Количество соды зависит от кислоты сметаны - чем кислее продукт, тем больше нужно класть соды. Для кислой сметаны нужно положить 0,5 ч ложки соды, для пресной достаточно четверти чайной ложки.)
Всыпать 2 стакана муки и размешать ложкой.
На стол насыпать полстакана муки и вывалить на неё тесто.
Замесить тесто.
Разделить его на две части.
Одну часть раскатать на бумаге для выпечки в прямоугольник размером 30х25см.
На тесто ровным слоем намазать грибную начинку.
Перенести бумагу с тестом и грибами на противень.
Вторую часть теста раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольник такого же размера.
Накрыть вторым пластом теста грибы.
Защипать края. В тесте сделать проколы или разрезы для выхода пара.
Верх смазать яйцом или водой или молоком или чайной заваркой.
Поставить пирог в духовку при t=180~200°C на 25~30 минут.
Готовый прирог вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.


<< к оглавлению


гречневое печенье с беконом

состав

100~150г бекона, 1 стакан гречки (~210г), 2 стакана воды (500г), 1 ч ложка сахара, 1/6~1/4 ч ложки соли, 1 яйцо, 2 ст ложки с горкой крахмала (40г), 1,5 ч ложки разрыхлителя



Бекон мелко нарезать и положить в миску.
Гречневую крупу размолоть в кофемолке в муку.
Насыпать гречневую муку в миску с беконом.
Добавить туда же щепотку соли и сахар.
Влить кипяток.
Тщательно перемешать, должна получиться довольно жидкая масса.
Накрыть миску крышкой или полотенцем и оставить остывать до тёплого.
Настаивание должно продолжаться от 30 минут до часа.
Масса станет густой и рассыпчатой.
Попробовать на вкус и при необходимости добавить соль.
Вмешать крахмал, яйцо и разрыхлитель.
Сформировать из массы небольшие приплюснутые лепёшки толщиной 1,5~2см.
Уложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при t=220°C до готовности - 20~35 минут.
После остывания убрать печенья в плотно закрытую ёмкость - контейнер с крышкой или пластиковый пакет.


<< к оглавлению


блины с сыром и зелёным луком

состав

50г зелёного лука, 100г сыра

ТЕСТО

2 яйца, 1 ч ложка сахара (50г), 0,5 ч ложки соли, 2 стакана муки (320г), ~2,5 стакана молока (700~750г), 0,5 ч ложки соды, 1 ст ложкка растительного масла (17~20г)



Смешать яйца с сахарам и солью.
Замесить тесто для блинов, поочерёдно добавляя муку и молоко небольшими порциями.
При последнем добавлении муки положить соду и влить растительное масло. Размешать и добавить столько молока, чтобы получилось тесто, текущее тонкой струйкой.
Зелёный лук нарезать, сыр натереть на крупной тёрке.
Вмешать лук и сыр в тесто.
На огне чуть ниже максимума разогреть сковороду. Слегка смазать её растительным маслом.
Налить на сковороду несколько ложек теста и, наклоняя её в разные стороны, распределить тесто по сковороде не очень тонким слоем.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Выход: 15~17 блинов диаметром 20см.


<< к оглавлению


шоколадные блины с орехами

состав

0,5 стакана грецких орехов (50г), 2 яйца, 1/4 стакана сахара (50г), щепотка соли, 1,5 стакана муки (240г), 2~2,25 стакана молока (500~550г), 1 ст ложка какао (15г), 1/3~1/2 ч ложки соды, 1 ст ложкка растительного масла (17~20г)



Орехи мелко нарезать ножом до размера рисины.
Если для приготовления теста использовать миксер, то смешать в миске все сухие ингредиенты, а потом положить яйца и вливать молоко тонкой струйкой под лопасти миксера. В последнюю очередь вмешать орехи.
Если готовить тесто вручную, то в миске хорошо размешать яйца с сахаром и солью.
По очереди добавлять муку и молоко, после каждого добавления хорошо размешивая.
Примерный порядок добавления:
1/4 стакана муки; размешать; 1/5 стакана молока; размешать. Повторить 5 раз.
Всыпать ещё 40г муки, просеянное какао и соду. Влить растительное масло.
Размешать.
Влить 1 стакан (250г) молока, размешать. При желании добавить ещё немного молока, чтобы тесто стало ещё жиже.
Вмешать орехи.
Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на большом огне.
Несколько ложек теста налить на сковороду. Повращать сковороду, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем.
Жарить до тех пор, как поверхность теста застынет и как запечётся кромка.
Перевернуть блин на другую сторону и жарить ещё примерно 30 секунд.
Выход: 18~20 блинов d=20см.


<< к оглавлению


овсяные оладьи с яблоками

состав

1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес" (90г), 200мл молока, 1 ст ложка сахара, 1 яблоко (200~250г), щепотка соли, щепотка сухих дрожжей, растительное масло для жарки



Овсяные хлопья размолоть в кофемолке до состояния муки.
Высыпать овсяную муку в миску, туда же насыпать сахар и дрожжи.
Залить тёплым молоком.
Размешать и оставить на 30~40 минут.
Масса должна загустеть и немного увеличиться в объёме. При размешивании на поверхности будут появляться маленькие пузыри.
Пока тесто настаивается, подготовить яблоко.
Яблоко очистить от кожицы и вырезать из него семенную коробочку.
Нарезать небольшими кубиками.
В подошедшее тесто насыпать соль и положить нарезанное яблоко. Перемешать.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить тесто лепёшками.
Обжаривать под крышкой с двух сторон до зарумянивания - по 1,5~2 минуты каждую сторону.


<< к оглавлению


блины с плавленным сыром и беконом

состав

2 яйца, 2/3 стакана молока (~170г), 1 ч ложка сахара, 1/4~1/3 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла, 100г плавленного сыра, щепотка соды (~0,5 кофейной ложки), 2/3 стакана муки (~100г), 50г бекона



В блендер налить молоко и растительное масло, насыпать соль, сахар и соду, положить яйца и плавленный сыр. Взбить.
Всыпать муку и повторно взбить.
Перелить тесто в миску.
Бекон нарезать маленькими кусочками и вмешать в тесто.
Сковороду разогреть на сильном огне.
Слегка смазать растительным маслом.
Налить несколько ложек теста и, наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по сковороде не очень тонким слоем.
Когда сверху тесто перестанет быть жидким, а краешки станут зарумяниваться, перевернуть блин на другую сторону.
Обжаривать ещё 0,5~1 минуту.
Выход: 5 блинов диаметром 26 сантиметров.


<< к оглавлению


овсяное печенье на яблочном пюре

состав

4 стакана овсяных хлопьев "Геркулес" (360г), 3 средних яблока (300г), 50~100г изюма, 0,5 стакана сахара (100г), 100г воды, 3 ч ложки лимонного сока (15г), 2 ст ложки растительного масла (34г), 1/6 ч ложки соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя



Овсяные хлопья размолоть в кофемолке до состояния муки.
Насыпать овсяную муку в большую миску и положить туда же вымытый изюм.
Яблоки очистить от кожицы и вырезать семенную коробочку.
В чашу блендера положить яблоки, влить воду, лимонный сок и растительное масло, насыпать сахар, соль, ванилин и разрыхлитель.
Взбить до получения однородной пюреобразной консистенции.
Вылить яблочную массу в миску с овсяной мукой и изюмом.
Перемешать. Должна получиться влажная ляпающая масса.
Оставить как минимум на 30 минут, чтобы овсянка разбухла.
Масса должна загустеть, но остаться мокрой и липкой.
Если масса осталась жидковатой, то добавить ещё немного овсяной или пшеничной муки или крахмала.
Влажными руками скатать из теста шарики размером чуть меньше шарика для пинг-понга.
Уложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Немного приплюснуть шарики вилкой.
Поставить противень с печеньем в духовку, разогретую до t=180~200°C, на 30~40 минут.


<< к оглавлению


пирожки с семгой, творогом и сыром

состав

~1кг слоёного теста, 250г сёмги (форели, лосося, кеты), 200г творога, 50~70г сыра, пучок укропа, 1 яйцо, соль, 1 ст ложка растительного масла



Рыбу очистить и нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить в сковороду рыбу. Немного посолить.
Обжаривать при помешивании 2~3 минуты. Кусочки сёмги должны приобрести равномерный розовый цвет.
Снять сковороду с огня.

Сыр натереть на крупной тёрке.
Зелень укропа (без жёстких стеблей) мелко нарезать кухонными ножницами.
У яйца отделить белок от желтка. Желток вылить в маленькую чашечку и отложить.
Смешать творог, сыр, укроп, белок и четверть чайной ложки соли.
В начинку положить остывшую сёмгу из сковороды.
Масло с рыбьим жиром из сковороды при желании можно положить в начинку. От этого усилится рыбный аромат и увеличится калорийность блюда.
Тесто разделить на куски по 250 граммов.
Каждый кусок тонко раскатать до размера 30х30 сантиметров.
Разрезать пласт теста на квадраты размером 5 сантиметров.
Отложенный желток смешать с тремя столовыми ложками воды.
Слегка смазать квадратики желтком.
На каждый квадратик положить немного начинки.
Сложить квадратики пополам по диагонали и соединить края.
Уложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазать пирожки желтком.
Запекать в разогретой до t=200~220°C духовке до зарумянивания теста - примерно 10 минут.
Пирожки желательно подавать в тот же день. При хранении тесто у пирожков размягчается, перестаёт хрустеть и становится мягким.


<< к оглавлению


гречневый хлеб с плавленным сыром

состав

2 стакана молока (500г), 1 стакан гречки (210г), ~1 + 3/4 стакана муки (~280г), 400г плавленного сыра (типа "Янтарь"), 2 ч ложки сахара, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки лимонного сока (10г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ



Если гречневая крупа пыльная, то её предварительно промыть и хорошо высушить.
Размолоть гречку в кофемолке до состояния муки.
Высыпать в миску.
В маленькую кастрюльку налить 1 стакан молока, насыпать соль и положить плавленный сыр.
На среднем огне довести до полного растворения сыра и до закипания.
Влить лимонный сок, перемешать и вылить кипящую массу в миску с молотой гречкой.
Перемешать и оставить остывать до тёплого.
Гречневая масса увеличится в объёме и станет рассыпчатой.

Пока гречка запаривается, приготовить опару.
В другую большую миску налить 1 стакан тёплого молока. Растворить в нём сахар, насыпать 0,5 стакана муки и дрожжи.
Перемешать.
Оставить до образования пены.

Переложить в опару тёплую гречневую массу. Перемешать.
Добавить 1 стакан муки. Ещё раз перемешать.
Настол насыпать примерно четверть стакана муки и выложить тесто.
Замесить мягкое, влажное тесто.
Сформировать из теста шар.
Обильно обсыпать шар мукой и уложить в плетёную форму.
Если формы нет, то сразу уложить шар на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставить тесто до увеличения примерно на 3 сантиметра вверх.
Опрокинуть тесто из формы на противень.
Очень острым ножом сделать надрез по окружности.
Поставить противень с тестом в заранее разогретую до t=220°C духовку на 10 минут.
Из фольги сделать колпак и накрыть им хлеб.
Убавить температуру до t=200°C.
Запекать ещё 35~45 минут.
Готовый хлеб завернуть в кухонные полотенца и оставить на 10~15 минут.
После этого хлеб можно резать и подавать на стол.


<< к оглавлению



::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

16.12.2018 - быстрый пирог с картофелем и консервированной рыбой
13.12.2018 - салат с курицей, яблоками и крекерами
09.12.2018 - шоколадный торт с ореховым безе и карамельным кремом
04.12.2018 - конфеты из фундука на сухом молоке
01.12.2018 - перевёрнутая творожно-рисовая запеканка с яблоками
27.11.2018 - хлебная запеканка с ветчиной, сыром и творогом
26.11.2018 - жареные сырные лепёшки (из жидкого теста)
24.11.2018 - подставка для торта с деньгами
22.11.2018 - овсяное печенье с кокосовой стружкой
20.11.2018 - котлеты из гречки с консервированным лососем
18.11.2018 - шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи
10.11.2018 - запеченные баклажановые палочки
06.11.2018 - баклажаны тушеные в сметанно-перечном соусе
04.11.2018 - торт "Медовый грильяж"
03.11.2018 - сметанные лепёшки с фаршем и творожным сыром
01.11.2018 - маринованные баклажаны по-грузински
30.10.2018 - булочки с яблочной стружкой
28.10.2018 - шоколадный крем для коржей (на творожном сыре)
24.10.2018 - шоколадный бисквит на твороге
14.10.2018 - рассыпчатый пирог с зеленым луком и сливочным сыром
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑