напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 14 октября 2018 г.


ароматная отварная говядина с бульоном и клёцками


состав

800г~1кг говядины без костей, 3 литра воды, 2 крупные луковицы (~350г), 1 средняя морковь (120~150г), 2 ч ложки соли

КЛЁЦКИ

1 яйцо, 1,25 стакана муки (200г), 150г воды или бульона



Морковь почистить, у одной луковицы снять грязные внешние слои шелухи, оставив один-два чистых внутренних слоя.
Для получения наиболее вкусного блюда нужно взять свежее мясо не подвергшееся заморозке.
Мясо обмыть, положить в кастрюлю и залить кипятком.
Морковь и луковицу опустить в кастрюлю к мясу. Насыпать соль.
На большом огне довести до кипения.
Тщательно снять всю пену с поверхности бульона.
Огонь убавить до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой.
Варить 40 минут.
Если жидкость будет сильно испаряться, добавить в кастрюлю кипяток.
Вторую луковицу нарезать как можно мельче.
Положить в бульон и продолжать варить ещё 20~30 минут.
Для проверки готовности проткнуть мясо вилкой - она должна входить мягко и без скрипа.

Клёцки
Из кастрюли отчерпнуть 150 граммов бульона и остудить его до тёплого.
Смешать яйцо и бульон.
Вместо бульона можно использовать воду, но в этом случае нужно добавить щепотку соли.
Вмешать столько муки, чтобы получилось тесто ляпающей консистенции.
При желании для приготовления клёцек можно использовать овощи из бульона - вместе или по отдельности.
Овощи вынуть из бульона и размять вилкой или толкушкой. Остудить и подмешать в тесто. Добавить муку для загущения.
В небольшую кастрюльку отлить 2~3 половника бульона и добавить такое же количество кипятка. Слегка подсолить.
Поставить кастрюльку на средний огонь.
Когда бульон закипит, отсаживать в него по половине столовой ложке теста.
Варить клёцки примерно 3 минуты, затем шумовкой вынуть в тарелку.
После приготовления всех клёцок бульон больше для этого блюда не использовать, так как он становится мутным.

Подача
Вынуть мясо из бульона, нарезать ломтями поперёк волокон и уложить на большое блюдо.
Бульон разлить по пиалам и посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.
Клёцки можно подать в отдельном блюде или положить в блюдо с мясом.
При желании посыпать свежемолотым перцем или зеленью.
За столом едоки накладывают в свои тарелки мясо и клёцки из общего блюда.
При желании можно мясо и клёцки запивать бульоном - это азиатский вариант подачи, или сложить мясо и клёцки в пиалу с бульоном и есть как суп - это уже приближение к русской кухне.


<< к оглавлению


запеченный картофель с чесночно-укропным соусом


состав

6 картофелин (~900г)

СОУС

1 зубчик чеснока (4г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка мелко нарезанного укропа, 0,5 ч ложки лимонного сока, 0,5 ч ложки соли, при возможности - 0,5 ч ложки каперсов



Желательно использовать картофель рассыпчатых сортов.
Подобрать картофелины одинакового размера.
Тщательно вымыть и каждую картофелину завернуть в фольгу.
Положить картофель на противень и поставить в духовку при t=220°C на 40~60 минут. Готовность картофеля проверять, протыкая его ножом - если нож входит легко, значит картофель готов.

Соус
В маленькой мисочке смешать соль, лимонный сок, мелко нарезанный укроп, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок.
Масло можно взять то, которое больше нравится - оливковое, рафинированное подсолнечное, подсолнечное с запахом и др.
Если есть возможность, то в соус можно добавить мелко порубленные каперсы.

Готовый картофель достать из духовки и развернуть.
Сделать надрез примерно до половины глубины.
Пальцами сдавить картофель, чтобы разрезы раскрылись.
Налить в разрезы соус.
Подавать такой картофель лучше всего со свежими овощами или маринованным луком.


<< к оглавлению


куриные желудки с перловкой, тушеные в горшочке


состав

200г перловой крупы, 400~500г куриных желудков, 1 большая луковица (120г), 1 средняя морковь (120г), 30г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 0,5 литра воды, 1,5 ч ложки соли, 1/4 ч ложки сушёного чеснока, 1/4 ложки сушёного базилика



Перловку вымыть в нескольких водах. Залить холодной водой на время подготовки остальных продуктов.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
Обжарить овощи с растительным маслом на среднем огне до мягкости. Во время жарки периодически помешивать. До зажаривания не доводить.
Пока жарятся овощи, куриные желудки вымыть, снять внутреннюю жёлтую плёнку и счистить хлопья жира снаружи.
Нарезать желудки соломкой.
В глиняный горшок положить обжаренные овощи, нарезанные желудки и перловку (воду с перловки предварительно слить).
Добавить соль, сушёный чеснок, сушёный базилик. Налить кипяток.
Сверху положить кусок сливочного масла.
Закрыть горшок крышкой или затянуть фольгой в два сложения.
Поставить горшок в холодную духовку, выставить температуру на t=220°C.
Тушить кашу 1,5 часа.
Попробовать кашу. Если крупа или мясо будут сыроваты, продолжить тушить до готовности.


<< к оглавлению


лосось запеченный под соевым соусом


состав

1 тушка лосося, 100~120г соевого соуса, 1~1,5 ст ложки лимонного сока (20~30 г), 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г)



Очистить тушку от чешуи.
Можно просто поскоблить ножом или специальным приспособлением для чешуи.
Есть способ более лёгкого снятия чешуи.
Положить рыбу в раковину. Равномерно полить верхнюю сторону рыбы тонкой струйкой кипятка. Сразу же включить холодную воду и подставить под струю обваренную сторону рыбы. Это прекратит прогревание и кожа, находящаяся под чешуёй, не сварится. Тупой стороной ножа осторожными плавными поглаживающими движениями без нажима снять чешую.
Повторить то же самое со второй стороной тушки.

По всей длине тушки сделать три разреза: один по брюшной части и два по спинной, по обе стороны от позвоночника.
Если рыба не потрошённая, то вынуть внутренности. Икру и молоки отложить для использования в других блюдах.
Пальцами или острым ножом отделить мясо от хребта.
После разделки получатся два пласта филе и хребет с рёбрами.
Включить духовку и выставить температуру на t=230°C.
Противень застелить фольгой и смазать её растительным маслом.
Филе уложить кожей вниз.
Равномерно полить соевым соусом и дать постоять 2~3 минуты.
Затем сбрызнуть соком лимона и дать постоять ещё 2~3 минуты.
В последнюю очередь полить растительным маслом.
При желании можно посыпать кунжутом.
Поставить противень с рыбой в разогретую духовку на 20 минут.
Рыба готова, когда поверхность приобретёт красноватый оттенок.
Готовую рыбу снять с противня широкой лопаточкой и положить на блюдо.
При подаче филе можно дополнительно полить лимонным соком или положить на блюдо к рыбе кружочки лимона, чтобы каждый мог самостоятельно выдавить нужное количество сока.


<< к оглавлению


манная каша с предварительным обжариванием


состав

1 стакан манки (200г), 4 стакана молока (1 литр), 2 ст ложки сахара (50г), 1/3 ч ложки соли, 20~30г сливочного масла, при желании - орехи



Поставить сковороду на большой огонь. Масло не класть.
Если будут использоваться орехи, в первую очередь обжарить их.
Насыпать в сковороду к орехам манку.
Обжаривать при постоянном помешивании до тех пор, как цвет изменится на красноватый. У манки должен появиться сильный аромат.
Не пережаривать манку и не доводить её до коричневого цвета, иначе у каши будет неприятный резкий запах.
Вмешать в манку соль и сахар.
Снять сковороду с огня и немного остудить.
Далее можно действовать двумя способами.
1. Если сковорода маленькая, то в кастрюле довести до закипания молоко и при активном помешивании всыпать туда манку.
2. Если сковорода большая, то влить молоко прямо в сковороду к манке, смешивая молоко с манкой быстрыми движениями.
Варить манку 2~3 минуты на самом маленьком огне при постоянном помешивании.
При варке в кашу можно вмешать сливочное масло или положить его прямо в тарелку при подаче на стол.
Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы каша дошла до готовности.


<< к оглавлению


куриные фрикадельки в чечевичном соусе


состав

ФРИКАДЕЛЬКИ

400~500г куриного филе, 150~200г сыра, 0,5 ч ложки соли, перец

СОУС

1 крупная луковица (~150г), 2 небольшие моркови (~150г), 100г красной чечевицы, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2 ст ложки томатного соуса или 1 ч ложка томатной пасты, 2 стакана воды (500г)



Соус
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороду налить масло и выложить лук и морковь.
Обжаривать при частом помешивании на большом огне до начала зарумянивания - 5~7 минут.
Добавить в сковороду к овощам томатный соус или пасту и обжаривать ещё 1 минуту.
Насыпать красную чечевицу.
Посолить, поперчить, налить 1 стакан горячей воды и перемешать.
Огонь под сковородой убавить до минимума. Сковороду накрыть плотной крышкой.
Тушить чечевичную массу 10 минут - до полного разваривания чечевицы.
Если использовать чечевицу других сортов, то время варки может увеличиться до 40 минут.
Когда чечевица разварится, взбить всю массу блендером.
Если использовать погружной блендер, в этом случае соус будет неоднородным, а с небольшими крупинками. Если взять блендер с чашей, то соус будет гладким и нежным.
Во время взбивания в 2-3 приёма добавить ещё 1 стакан горячей воды.

Фрикадельки
Пока тушится чечевица с овощами, приготовить фрикадельки.
Куриное филе пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Смешать курицу, сыр, соль и перец.
При желании фарш можно сделать из смеси разных видов мяса.
Если нужно, чтобы фрикадельки были более рыхлыми, в фарш нужно добавить мякоть батона, замоченную в сливках или молоке.
Из фарша скатать шарики размером с мячик от пинг-понга.
На дно формы для выпечки налить немного воды.
Выложить фрикадельки.
На фрикадельки вылить чечевичный соус.
Поставить форму в духовку при t=220°C на 30~40 минут.
Подавать фрикадельки вместе с соусом в горячем или тёплом виде.


<< к оглавлению


лазанья с курицей и грибами


состав

~200г листов лазаньи, 15г сливочного масла для смазывания формы, 50~80г твёрдого сыра

КУРИНАЯ НАЧИНКА

1 крупная луковица (150~200г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 450~500г куриного филе, 4~6 ст ложек томатного соуса или кетчупа (100~150г), 350г 10-20% сливок, 1/2~2/3 ч ложки соли, перец

ГРИБНАЯ НАЧИНКА

300~400г шампиньонов, 50г сливочного масла, 1,5 ч ложки муки (~12г), 350г 10-20% сливок, 0,5 ч ложки соли, перец



Куриная начинка
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и положить в него лук.
Обжарить лук при периодическом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Положить курицу в сковороду к обжаренному луку.
Обжаривать при периодическом помешивании 5~7 минут.
Положить в сковороду к курице томатный кетчуп.
Перемешать и влить сливки.
Довести до закипания и положить соль и перец по вкусу.
Закрыть сковороду плотной крышкой и снять с огня.

Грибная начинка
Шампиньоны нарезать пластинками.
Во второй сковороде на большом огне растопить сливочное масло и выложить туда грибы.
Обжаривать при частом помешивании до приятного аромата и частичного зарумянивания грибов.
Насыпать на грибы муку и размешать. Обжаривать полминуты.
Влить сливки и всыпать соль и перец.
Довести до закипания и варить примерно полминуты, до тех пор, пока соус не загустеет. Снять сковороду с огня.

Подготовка листов лазаньи
Из пачки взять столько листов лазаньи, чтобы при сборке блюда из них можно было сделать 4 слоя.
При приготовлении лазаньи есть небольшой секрет, который обычно опускают при написании рецептов.
В первую очередь нужно взять чистое кухонное полотенце, намочить его в холодной воде, хорошо отжать и расстелить на столе.
Для варки лазаньи нужно взять кастрюлю или сотейник такого размера, чтобы в него помещались листы без сгибания.
В кастрюле довести воду до кипения и подсолить её.
По одному опускать листы лазаньи в кастрюлю с периодичностью в 20-30 секунд. Каждый следующий лист лазаньи нужно подкладывать ПОД уже варящиеся листы.
Вынимать готовые листы нужно в обратном порядке, т.е. нужно вынимать по очереди верхние листы.
Заранее подготовить большую миску с холодной водой. Если есть возможность, то положить в воду лёд.
Готовые листы лазаньи после вынимания из кастрюли сразу опускать в миску с холодной водой, чтобы прекратить нагревание.
После холодной ванны переложить лазанью на подготовленное влажное полотенце.
После того, как все листы теста будут отварены и выложены на полотенце, приступить к сборке лазаньи.

Сборка лазаньи
Прямоугольную форму обильно смазать размягчённым сливочным маслом.
Выложить внахлёст листы теста так, чтобы всё дно было закрыто. Желательно, чтобы листы заходили и на боковые стенки формы, формируя корзинку.
Вторым слоем положить половину тушёной курицы.
Поверх курицы уложить ещё слой листов теста.
Четвёртым слоем выложить всю грибную массу, оставив 2-3 столовые ложки соуса без грибов.
Затем положить слой теста, остаток куриной массы и опять тесто.
Верх смазать отложенным соусом от грибов.
Посыпать тёртым твёрдым сыром (типа Пармезан).
Поставить форму с лазаньей в разогретую до t=180°C духовку на 25-30 минут.
Готовую лазанью слегка остудить, нарезать на прямоугольники ножом с зубчатым или волнистым лезвием, вынуть из формы при помощи широкой лопатки и подать на стол.
При желании горячую лазанью можно ещё раз посыпать тёртым сыром. Это улучшит и освежит её внешний вид.


<< к оглавлению


рулетики из лаваша с картофельным пюре


состав

1 тонкий лаваш (размер 55х35см), 500г картофельного пюре, 20г сливочного масла



Приготовить картофельное пюре.
Если пюре было приготовлено заранее и успело затвердеть, слегка его подогреть и перемешать. При необходимости разбавить молоком или сметаной.
Пюре должно быть не жёстким, но и не слишком жидким, иначе оно размочит лаваш.
При желании в пюре можно положить разные добавки по вкусу.
Лаваш расстелить на столе и намазать на него тонкий слой пюре. Особенно хорошо промазать утолщённые края лаваша.
С края начать заворачивать лаваш.
Сделать 1-2 заворота и отрезать получившийся рулет.
Таким образом сделать из лаваша несколько тонких длинных рулетов.
Нарезать получившиеся рулеты на кусочки нужной длины.
Сливочное масло растопить.
Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки. Промазать сливочным маслом.
Выложить на противень рулетики.
Обильно помазать рулетики маслом.
Духовку разогреть до t=220~230°C.
Поставить в неё противень с рулетиками на 15~17 минут до нужной степени зарумянивания.
Подавать горячими или тёплыми. Допустимо подавать рулетики остывшими до комнатной температуры.
При желании их можно подогреть в духовке или микроволновке.


<< к оглавлению


рыбные оладьи в духовке


состав

600г рыбного филе, 1 большая луковица (100~120г), 100г сметаны, 2/3 стакана муки (~100г), 2 яйца, 3 ст ложки томатного соуса (75г), 0,5~1 ч ложка соли, перец, 0,5 ч ложки разрыхлителя



Лук нарезать тонкими полукольцами или просто мелко нарезать.
Положить лук в миску и немного размять толкушкой, чтобы выделился сок.
Рыбное филе нарезать небольшими кубиками.
Смешать лук и кусочки рыбы.
Вбить яйца и налить сметану и томатный соус. Перемешать.
Насыпать соль, перец и разрыхлитель.
Добавить в рыбную массу муки столько, чтобы получилось не растекающееся тесто.
Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом и припорошить через ситечко мукой.
Но лучше противень застелить специальной бумагой для выпечки.
Небольшими горками выложить на противень оладьевую массу.
Поставить противень с оладьями в заранее разогретую до t=220~230°C духовку на 25~30 минут.
Готовые оладьи снять с противня и сразу подать на стол.


<< к оглавлению


запечённое мясо с пряной корочкой


состав

1кг 300г~1кг 500г свиной мякоти

РАССОЛ

1 ч ложка соли, 40г воды или молока

СОУС-ОБМАЗКА

1 ст ложка (~30г) томатной пасты или 3 ст ложки томатного соуса (~75г), 2 ч ложки горчицы (8г), 2 ч ложки мёда (~20г), 1 ч ложка чёрного (или цветного) перца горошком



В воде или молоке растворить соль.
Набрать рассол в медицинский шприц и впрыснуть его внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше.
Перец горошком завернуть в салфетку и постучать молотком или толкушкой, чтобы перец раздробился на крупные части.
Смешать горчицу, томатную пасту или соус, мёд и раздробленный перец. Если для соуса будет использоваться томатная паста, то дополнительно добавить 2 столовые ложки воды. Если будет использоваться соус, то воду добавлять не нужно.
Обмазать получившейся смесью кусок мяса и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
Противень застелить фольгой. Фольгу смазать маслом. Уложить на противень мясо.
Соус, который остался после маринования, слить в небольшую мисочку и добавить щепотку соли.
Противень с мясом поставить в разогретую до t=200~220°C духовку.
Через 30 минут от начала запекания смазать мясо сохранённым соусом.
Второе смазывание произвести ещё через 10 минут.
В остатки соуса положить щепотку соли.
Через 10 минут после второго смазывания вылить на мясо весь оставшийся соус и накрыть мясо сверху листом фольги.
Запекать под фольгой ещё 30 минут.
Всего мясо должно запекаться примерно 1 час 20 минут ~ 1 час 30 минут.
Готовое мясо снять с противня, переложить на блюдо и закрыть сверху перевёрнутой миской или кастрюлей.
Оставить на 15~20 минут, чтобы влага перераспределилась и мясо отмякло.


<< к оглавлению


котлеты с овсянкой


состав

500г мяса (говядины или свинины), 1 крупная луковица (130г), 0,5 стакана воды или молока (125г), 0,5 стакана хлопьев "Геркулес" (~45г), 1 ч ложка соли, перец, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки (35~50г)



Лук очистить, разрезать на крупные части и положить в чашу блендера. Туда же налить воду или молоко, насыпать соль и перец. Взбить до однородности.
В миску насыпать хлопья "Геркулес" и вылить на них луковую массу.
Перемешать и оставить на 30 минут для набухания.
Для того чтобы хлопья впитали больше жидкости, массу желательно подогреть до тёплого, например, в микроволновке.
Мясо пропустить через мясорубку.
Смешать фарш с замоченной овсянкой.
Если масса получится густой, то разделить её на части и каждую часть обвалять в муке или манке или панировочных сухарях, формуя котлеты.
Если масса жидковатая, то жарить её как оладьи, выкладывая в сковороду ложкой.
В сковороде на огне ниже среднего разогреть растительное масло.
Выложить котлеты.
Обжаривать с двух сторон до румяной корочки - 2~3 минуты.
После переворачивания жарить котлеты под крышкой.


<< к оглавлению


куриные палочки в толстой панировке


состав

500г куриного филе, 60г крахмала, 100~120г несладких кукурузных хлопьев, 1 яйцо, ~100г растительного масла для жарки

МАРИНАД

1 средняя луковица (~80г), 1 небольшой зубчик чеснока (6г), 6 ч ложек лимонного сока (60г), 0,5~1 ч ложка горчицы, 0,5 ч ложки мёда или сахара, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1/3 ч ложки сухого молотого имбиря, 1~1,5 ч ложки соли, перец



В блендер положить все ингредиенты для маринада. Взбить до однородности.
Куриное филе нарезать наискосок на палочки. Палочки не должны быть слишком толстыми.
Маринад перелить в миску и замочить в нём курицу.
Плотно закрыть миску и поставить её в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Несладкие кукурузные хлопья положить в пакет и прокатать скалкой.
Высыпать измельчённые хлопья в тарелку.
Во вторую тарелку выпустить яйцо и взбить его вилкой.
В третью насыпать крахмал.
Вынуть миску с маринованными куриными палочками из холодильника.
Каждую палочку обвалять со всех сторон в крахмале и выложить на кухонную доску.
По очереди брать палочки, обмакивать в яйцо и сразу обваливать в толчёных хлопьях. Затем опять укладывать на доску.
Дать палочкам полежать 3~5 минут, чтобы панировка закрепилась.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить запанированные палочки.
Обжаривать 3~4 минуты, затем палочки перевернуть и жарить ещё столько же.
Выложить жареные палочки на блюдо, застеленное бумажными салфетками.


<< к оглавлению


куриное филе, жареное в кунжуте без масла


состав

350~400г куриного филе, 1 яйцо, 0,5 ч ложки соли, перец, специи, 40г кунжута


Куриное филе положить на доску и крепко прижать сверху ладонью.
Острым большим ножом сделать горизонтальный разрез, распластав филе на две пластины.
В миске взболтать яйцо с солью, перцем и специями.
Каждую пластинку куриного филе обмакнуть в яйцо и выложить на доску.
Густо посыпать филе кунжутом и прижать пальцами.
Перевернуть пластины на другую сторону и также посыпать кунжутом.
Оставить на 10 минут, чтобы филе просолилось и кунжут закрепился.
На сковороду положить круг бумаги для выпечки.
Поставить сковороду на максимальный огонь.
Когда сковорода разогреется, выложить на бумагу курицу и крепко прижать куски ко дну сковороды.
Огонь убавить до среднего.
Обжаривать 4~5 минут.
Перевернуть, прижать и жарить ещё 4~5 минут.


<< к оглавлению


спагетти с баклажанами


состав

300г спагетти, 400г баклажанов, 1 большая луковица (100~120г), 1 крупный зубчик чеснока (10г), 3 ст ложки растительного масла (~50г), 500г 20% сливок, 1 ч ложка соли, перец, 1 ч ложка паприки


Лук и чеснок нарезать как можно мельче.
В большой сковороде или сотейнике на среднем огне разогреть растительное масло. Насыпать лук и чеснок.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Пока лук жарится, подготовить баклажаны.
Баклажаны вымыть. Если баклажаны горьких сортов, то счистить с них кожицу. Если вкус баклажанов без горечи, что чистить кожицу не нужно.
Нарезать баклажаны крупными кубиками или соломкой.
Положить баклажаны в сковороду к луку.
Обжаривать всё вместе при постоянном помешивании 1~2 минуты.
Одновременно поставить варить спагетти в подсоленной воде.
Насыпать соль и перец. Для того чтобы готовое блюдо имело розоватый цвет, добавить паприку.
Налить сливки.
Убавить огонь до минимума и тушить баклажаны до мягкости - около 10 минут.
Если сливки будут сильно испаряться и соус будет густеть, то добавить молоко или воду из-под спагетти.
В готовые баклажаны положить варёные спагетти. Перемешать и тушить вместе ещё 1 минуту.
При подаче спагетти можно посыпать тёртым сыром, но у сыра должен быть не слишком сильный вкус, чтобы не забить вкус баклажанов.


<< к оглавлению


курица тушеная в сметане


состав

500~600г куриного филе, 2~3 средние луковицы (200~300г), 3 ст ложки растительного масла (~50г), 400~500г 15~20% сметаны, 1 ч ложка соли, перец, при желании - 1 ч ложка паприки


Лук нарезать как можно мельче.
В сковороду налить растительное масло и насыпать лук.
Поставить на средний огонь и жарить при периодическом помешивании 5 минут, лук должен начать немного зарумяниваться.
Пока лук жарится, куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Положить курицу в сковороду к луку и жарить вместе 5 минут.
Добавить сметану, соль и перец.
Для того чтобы придать блюду нежный красноватый цвет, положить молотую паприку.
Когда сметана закипит, огонь убавить до минимума и накрыть сковороду крышкой.
Тушить 10~15 минут. Во время тушения массу 2~3 раза перемешать.
Сковороду с готовым блюдом снять с огня и оставить на 5 минут, чтобы вкус уравновесился.
Подавать тушёную в сметане курицу желательно с кашами или с макаронными изделиями.


<< к оглавлению


куриное филе, жаренное в пергаменте


состав

350~400г куриного филе, 0,5 ч ложки соли, чёрный перец, паприка, специи по вкусу


Куриное филе положить на доску и крепко прижать сверху ладонью.
Острым большим ножом сделать горизонтальный разрез, распластав филе на две пластины.
С обеих сторон посыпать пластины солью, перцем и паприкой. При желании можно дополнительно использовать другие специи, например, хмели-сунели. Можно слегка смазать филе чесноком, пропущенным через пресс.
Нарезать бумагу для выпечки прямоугольниками, в которые можно свободно завернуть куриное филе.
Пергаментные прямоугольники сложить пополам, положить внутрь пластинки куриного филе и завернуть края на два оборота. Для того чтобы края не развернулись, загладить сгибы ногтем или закрепить их степлером.
Сковороду поставить на огонь чуть ниже среднего. Положить курицу в пергаменте. Масло на сковороду подливать не нужно!
Обжаривать с двух сторон по 3~4 минуты.
Развернуть пергамент или, если края скреплены степлером, отрезать загибы.
Переложить куриные пластинки на тарелки и сразу подать на стол.
После обжаривания держать курицу в пергаменте не рекомендуется, так как в замкнутом пространстве она начинает обильно выделять сок и мясо становится суше.


<< к оглавлению


баклажаны запеченные в сметанно-томатном соусе


состав

4~6 средних баклажанов (500~700г)

СОУС

500г сметаны, 2 ст ложки томатной пасты (60г), 1,5~2 ч ложки соли, перец, 1 небольшой зубчик чеснока


Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Нарезать небольшими кубиками.

Соус
В миску положить сметану и томатную пасту, насыпать соль и перец. Добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.
Перемешать и долить столько воды, чтобы масса была чуть гуще кефира.

Баклажаны уложить в широкую форму для запекания.
Сверху вылить соус так, чтобы не осталось сухих мест.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до мягкости баклажанов и зарумянивания верха - на 40~50 минут.
Подавать блюдо можно как в горячем виде, так и комнатной температуры.


<< к оглавлению


курица запеченная на лаваше


состав

5~6 куриных бедер (~800г), толстый лаваш d=22см

МАРИНАД

сок половины большого лимона (40г), 1 ст ложка мёда (30г), 1 ч ложка соли, перец, 1 маленький зубчик чеснока (4г), 1,5 ст ложки растительного масла (25г)


Маринад
В большую миску выдавить из лимона сок. Положить мёд и насыпать соль. Перемешать до полного растворения соли и мёда.
Налить растительное масло, насыпать перец и положить чеснок, пропущенный через пресс.
Взбить вилкой до получения однородной эмульсии.

Куриные бёдра вымыть и положить в миску с маринадом. Перемешать, чтобы бёдра были равномерно покрыты маринадом.
Миску закрыть сверху крышкой или затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Лаваш разрезать на 8 сегментов.
Уложить лаваш в форму подходящего диаметра.
Желательно использовать керамическую или стеклянную форму. Если будет использоваться металлическая форма, то на её дно желательно положить кружок бумаги для выпечки или фольгу.
На лаваш положить промариновавшиеся куриные бёдра.
Оставшимся маринадом равномерно полить курицу.
Затянуть форму фольгой.
Поставить в духовку при t=220°C на 30 минут. Если бёдра большие, то на 40 минут.
Фольгу снять. Допекать бёдра до зарумянивания - примерно 10~15 минут.
Следить, чтобы кожица у курицы не подпалилась.
Подавать курицу в горячем виде вместе с кусочком лаваша.


<< к оглавлению


баклажаны тушеные с фасолью


состав

2 крупных баклажана (400~500г), 1 большая луковица (~120г), 1 крупная морковь (~150г), 1 банка фасоли в томатном соусе, 2 маленьких зубчика чеснока (8~10г), 0,5 ч ложки соли, перец, укроп, 1/4 ч ложки хмели-сунели или сушёного базилика, 3 ст ложки растительного масла для жарки (~50г)


Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания - 10~12 минут.
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр.
Положить баклажаны в сковороду, посолить, поперчить и посыпать пряностями. Для придания острого вкуса можно добавить несколько капель соуса "Табаско" или молотый острый перец или аджику.
Жарить при частом помешивании 5 минут.
Фасоль вместе с томатным соусом выложить к овощам.
Перемешать.
Если соуса было мало и масса получается сухой, добавить столько воды, чтобы овощи в ней тушились (но не варились).
Закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить до мягкости баклажанов - примерно 5 минут.
Снять сковороду с огня. Положить мелко нарезанный укроп и чеснок, продавленный через пресс. Перемешать.
Накрыть сковороду крышкой и оставить на 10~15 минут для достижения наилучшего вкуса.


<< к оглавлению


куриные котлеты с овсянкой


состав

0,5 стакана хлопьев "Геркулес" (~45г), 0,5 стакана воды или молока (125г), 1 большая луковица (~120г), 500г мяса куриного, 1 ч ложка соли, перец, 3~4 ст ложки растительного масла для жарки (50~70г)


Овсяные хлопья положить в миску, насыпать соль и перец. Залить кипятком или горячим молоком.
Оставить на время приготовления фарша.
У курицы вырезать кости и снять кожу.
Пропустить куриное мясо и лук через мясорубку.
Смешать куриный фарш с остывшими разбухшими овсяными хлопьями.
В сковороде на огне ниже среднего разогреть растительное масло.
Из фарша влажными руками сформовать котлеты.
Запанировать; в качестве панировки можно использовать муку, манку, молотые сухари, овсяные хлопья. Если сковорода с антипригарным покрытием, то можно обойтись без панировки.
Обжарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 2~3 минуты.
Перевернуть котлеты и накрыть сковороду крышкой.
Дожарить котлеты до готовности.


<< к оглавлению


омлет с капустой


состав

150г молодой белокочанной или пекинской капусты, 1 ст ложка растительного масла (17г), 10г сливочного масла, 5 яиц, 1 ч ложка без горки муки (5г), щепотка разрыхлителя, 1/3 стакана молока (~80г), соль, перец


Капусту нарезать тонкой соломкой.
В сковороде на большом огне разогреть оба вида масла и выложить капусту.
Пожарить 1~2 минуты, влить 1/4 стакана воды, слегка посолить и поперчить. Для придания капусте кисловатого вкуса можно влить чайную ложку лимонного сока или положить чайную ложку томатной пасты.
Убавить огонь до среднего и тушить капусту до мягкости и до полного испарения воды - примерно 10 минут.

Смешать яйца с мукой и разрыхлителем. Добавить молоко, перец и примерно четверть чайной ложки соли.
При желании для аромата можно добавить небольшой зубчик чеснока, продавленный через пресс, или мелко нарезанную зелень.
Вылить яичную болтушку на капусту.
Сразу закрыть сковороду плотной крышкой и убавить огонь до минимума.
Готовить до затвердения верха - 7~12 минут.


<< к оглавлению


картофельная запеканка с жареным мясным фаршем


состав

10~20г сливочного масла, 2~3 ст ложки панировочных сухарей

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЛОЙ

1кг картофеля, 2 яйца, 30г сливочного масла, 2/3 ч ложки соли

МЯСНОЙ СЛОЙ

500г мясного фарша, 1 крупная луковица (100~120г), 0,5 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)


Картофельное пюре
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, налить столько воды, чтобы она едва покрывала картофель. Посолить. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на большой огонь.
Когда вода закипит, убавить огонь до минимального.
Варить до мягкости картофеля.
Воду слить.
Картофель размять толкушкой.
Вмешать сливочное масло.
Если картофель был рассыпчатых сортов и пюре получилось сухим, подлить примерно полстакана горячего молока.
Взбить пюре миксером до пышности.
Слегка остудить, добавить яйца и ещё раз взбить.

Жареный фарш
Пока варится картофель, подготовить мясную начинку.
Мясо - говядину или свинину, - пропустить через мясорубку.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить лук и убавить огонь до среднего.
Жарить при периодическом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Положить в сковороду к луку фарш. Посолить и поперчить.
Обжарить его до готовности.

Приготовление запеканки
Форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
Выложить половину картофельного пюре и разровнять.
Вторым слоем уложить жареный фарш. Слегка его примять ложкой.
Сверху положить вторую часть пюре.
На пюре разложить маленькие кусочки сливочного масла.
При желании запеканку можно посыпать панировочными сухарями или смазать яйцом.
Поставить запеканку в духовку, разогретую до t=200~220°C, примерно на 25~30 минут.
Готовую запеканку подавать в горячем виде - накладывать её большой ложкой или лопаткой.
После того, как запеканка остынет, она уплотнится и её можно будет резать ножом.


<< к оглавлению


куриные фрикадельки с сыром, запечённые в сливочном соусе


состав

450~500г куриного филе, 1 небольшая луковица (50г), 50~80г сыра, 1 ч ложка горчицы, 0,5 ч ложки соли, перец

СЛИВОЧНЫЙ СОУС

150~200г 10~20% сливок, 0,5 ч ложки крахмала (5г), 1/6~1/5 ч ложки соли, перец, 1 ч ложка паприки, при желании - маленький зубчик чеснока


Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.
Добавить горчицу - обычную или зернистую, - соль, перец.
Сыр натереть на крупной тёрке и вмешать в куриный фарш.
На дно формы для запекания налить 1~2 столовые ложки сливок.
Из фарша скатать шарики и уложить в форму.
Желательно подобрать форму такого размера, чтобы фрикадельки её полностью заняли.
Поставить форму с фрикадельками в духовку, разогретую до t=220°C, на 15 минут.
Приготовить соус - смешать сливки, крахмал, соль, перец и паприку. При желании можно добавить пропущенный через пресс маленький зубчик чеснока.
Полить фрикадельки соусом и поставить обратно в духовку ещё на 15 минут.
Фрикадельки можно подавать как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.


<< к оглавлению


картофель запеченный с жареным луком


состав

3 средние луковицы (350~400г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), ~1кг картофеля, 1,5 ч ложки соли, перец, 1 стакан воды (250г), 20г сливочного масла, при желании - 100г сметаны


Лук нарезать тонкими полу или четверть кольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до зажаривания лука.
Пока лук жарится, подготовить картофель.
Картофель очистить, разрезать на 4 части и затем четвертинки нарезать тонкими ломтиками. Промыть в холодной воде от крахмала.
В форму для запекания выложить половину картофеля.
Затем равномерным слоем положить лук и сверху - вторую часть картофеля.
В воде растворить соль и положить перец.
Вылить воду в форму с картофелем.
Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла.
Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=220°C духовку.
Через 30 минут фольгу снять.
При желании смазать сверху сметаной.
Запекать до мягкости картофеля - 20~35 минут, в зависимости от сорта картофеля.


<< к оглавлению


свиные медальоны в сливках


состав

500~800г свиного филе, 250~350г 20~35% сливок, 1/4~1/2 ч ложки соли, перец, 1 ст ложка растительного масла для жарки


Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
Слегка посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Огонь убавить до минимума.
В сковороду налить сливки и немного посолить.
Если использовать жирные 33~35% сливки, разбавить их 2~3 столовыми ложками молока.
При желании в сливки можно добавить 1 чайную ложку не острой горчицы.
Закрыть сковороду плотной крышкой и тушить мясо до мягкости - 10~15 минут.
Во время тушения ломти свинины один раз перевернуть на другую сторону.
При тушении следить, чтобы сливки не выпаривались. Если крышка не плотная и жидкость быстро выкипает, долить горячую воду или сливки или молоко.
Подавать медальоны сразу после приготовления.


<< к оглавлению


курица тушеная в томатном соусе


состав

1 куриная грудка (500~700), 2 крупные луковицы (~250г), 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 2 ст ложки муки (50г), 1/3~1/2 ч ложки соли, 3 ст ложки томатного соуса (~75г), перец, 300~350г воды, 2~3 лавровых листа


Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Положить лук.
Огонь убавить до среднего.
Жарить при периодическом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания лука.
Пока жарится лук, мясо куриной грудки порезать произвольными кусочками.
Положить курицу в сковороду к луку.
Огонь прибавить до максимума.
Обжаривать курицу при постоянном помешивании до тех пор, пока все кусочки не побелеют.
Насыпать в сковороду муку и размешать, чтобы мука распределилась равномерно.
Добавить томатный соус или кетчуп. Перемешать.
Влить кипящую воду, поперчить и снова перемешать. Положить лавровые листья.
Закрыть сковороду плотной крышкой. Огонь убавить до минимума - масса должна очень легко кипеть.
Тушить до мягкости курицы - примерно 15~20 минут.


<< к оглавлению


жареная вермишель


состав

1 крупная луковица (150г), 100г вермишели или лапши, 1 стакан воды (250г), 0,5 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла (17г), 15~20г сливочного или 10г топлёного масла


Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло. Положить лук.
Обжаривать при частом помешивании до прозрачности и начала изменения цвета.
Положить в сковороду кусочек сливочного масла.
Насыпать вермишель или лапшу.
Огонь прибавить до максимума.
Жарить при непрерывном помешивании до покраснения вермишели.
Осторожно! Вермишель очень быстро зажаривается!
Влить в сковороду кипяток.
Посолить. Закрыть сковороду плотной крышкой. Огонь убавить до минимума.
Тушить 5 минут. Попробовать вермишель. Она должна быть мягкой, но плотной и не разваливающейся.
Крышку открыть. Если в сковороде будет лишняя жидкость - выпарить на большом огне.
Подавать в горячем виде.
При подаче вермишель можно посыпать зеленью. Также с этой вермишелью хорошо сочетаются свежие овощи или салаты из свежих овощей.


<< к оглавлению


спагетти с зеленым горошком


состав

250~300г макаронных изделий, 100~200г замороженного зелёного горошка

СОУС

1 крупная луковица (~150г), 1 большой зубчик чеснока (~10г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 200мл белого сухого вина, 250г жирных 33~35% сливок, 1/3ч ложки соли, перец, при желании - 1/3 ч ложки карри или 1 ч ложка паприки


Соус
Лук и чеснок нарезать как можно мельче.
На большом огне в сковороде разогреть растительное масло и выложить лук с чесноком.
Обжаривать при помешивании до начала изменения цвета - примерно 4~5 минут.
Налить в сковороду белое вино. Огонь убавить до минимума и тушить лук до его абсолютной мягкости.
Вино должно упариться наполовину.

Пока тушится лук, поставить варить спагетти в подсоленной воде.

Когда лук станет мягким, налить в сковороду сливки.
Положить зелёный горошек.
Насыпать соль и перец.
Для того чтобы придать соусу дополнительный цвет можно добавить порошок карри или паприки.
Тушить соус до готовности горошка - 3~5 минут.
Готовые спагетти переложить в сковороду с соусом.
Перемешать и прогреть всё вместе 1~2 минуты.
При подаче спагетти можно посыпать сыром или зеленью.


<< к оглавлению


спагетти с фрикадельками


состав

250~300г макаронных изделий

ФРИКАДЕЛЬКИ

150г мяса, 30г сыра, 1 ч ложка не острой горчицы, 0,5 ч ложки соли, чёрный перец, красный перец

СОУС

1 крупная луковица (~100г), 1 ст ложка томатной пасты (30г), 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 200г сметаны, 100г молока, 1/4 ч ложки соли, чёрный перец


Фрикадельки
Мясо пропустить через мясорубку.
Добавить натёртый сыр, горчицу, соль и два вида перца. Перемешать.
Из получившегося фарша скатать плотные шарики размером чуть больше, чем лесной орех.

Соус
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до начала изменения цвета.
Одновременно с обжариванием лука поставить варить макаронные изделия в подсолённой воде.
В обжаренный лук положить томатную пасту и жарить при постоянном помешивании полминуты.
Добавить сметану, молоко, соль и перец.
Довести соус до закипания.
Положить фрикадельки.
Тушить на небольшом огне 3~4 минуты. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы фрикадельки перевернулись на другую сторону. Тушить ещё 5 минут.
С макаронных изделий слить воду и положить макароны в соус.
Осторожно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Дать блюду постоять 3~5 минут, чтобы макароны пропитались соусом, и подать на стол.


<< к оглавлению


свиные медальоны с клюквенным соусом


состав

500~800г свиного филе, 1/4~1/2 ч ложки соли, перец, 1 ст ложка растительного масла для жарки

СОУС

60г клюквы, ~2 ч ложки мёда (20г), 1/3 ч ложки соли, 0,5 ч ложки крахмала (5г), 0,5 стакана воды (125г)


Перед началом подготовки продуктов включить духовку, температуру выставить на t=220°С.

Соус
В блендер положить вымытую клюкву и мёд. Насыпать соль, перец и крахмал. Налить полстакана воды.
Взбить до однородного состояния.

Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
Слегка посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо. Обжаривать с двух сторон до корочки.
Выложить медальоны в форму для запекания. Форму желательно взять такого размера, чтобы ломти мяса лежали плотно, без промежутков.
В сковороду из-под мяса налить соус и при помешивании проварить до загустения.
На мясо выложить подготовленный соус.
Поставить в духовку на 10~12 минут.
Подавать мясо сразу после приготовления.


<< к оглавлению


свиные медальоны под оригинальным соусом


состав

500~800г свиного филе, 1/4~1/2 ч ложки соли, перец, 1 ст ложка растительного масла для жарки

СОУС

100г солёных грибов (рыжиков, груздей), 1/4 стакана грецких орехов (25г), 150~200г сметаны, 1/6~1/4 ч ложки соли, перец


Перед началом подготовки продуктов включить духовку, температуру выставить на t=230~250°С. Если есть режим верхнего нагрева - включить.

Соус
Грибы желательно взять плотные и хрустящие, например, рыжики, грузди, подгруздки.
Грибы мелко нарубить.
Грецкие орехи измельчить до размера рисины.
Смешать грибы, орехи, сметану, соль и перец.

Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
Слегка посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо. Обжаривать с двух сторон до корочки.
Выложить медальоны в форму для запекания. Форму желательно взять такого размера, чтобы ломти мяса лежали плотно, без промежутков.
На мясо выложить подготовленный соус.
Поставить в духовку на 12~15 минут. Соус должен слегка упариться, но не подрумяниться.
Подавать мясо сразу после приготовления.


<< к оглавлению


рисовая вермишель с овощами


состав

1 средняя морковь (150~180г), 1 средний болгарский перец (150~180г), 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 1 ч ложка лимонного сока, 150~200г рисовой вермишели, соль


Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Из перца вынуть семена и нарезать его небольшими кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить морковь и перец.
Жарить при помешивании 2~3 минуты.
Слегка посолить, влить лимонный сок и немного воды.
Сковороду закрыть крышкой, огонь убавить до минимума и тушить овощи 5 минут.
Снять со сковороды крышку и довести до полного испарения влаги.
Овощи уменьшатся в объёме в 4~5 раз.

Пока овощи тушатся, подготовить рисовую вермишель.
Положить вермишель в миску или кастрюлю и залить кипятком.
Воду подсолить.
Оставить вермишель в воде до мягкости - примерно 5 минут.
Воду слить и промыть вермишель холодной водой.
Это необходимо сделать для того, чтобы смыть лишний крахмал. Если этого не сделать, то вермишель слипнется в плотный ком.
Положить промытую вермишель в сковороду к овощам.
Прогреть всё вместе 1 минуту.
Подавать на стол в горячем виде, при желании посыпав нарезанной зеленью.


<< к оглавлению


картофельные галушки с беконом


состав

3 небольшие картофелины (~350г), 1 яйцо, ~0,5 стакана муки (80г), 0,5 ч ложки разрыхлителя, перец, 100~150г бекона, при необходимости - 10~20г сливочного масла


Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, вынуть из воды, размять до состояния пюре и остудить до комнатной температуры.
В картофельное пюре вмешать яйцо, щепотку перца и разрыхлитель.
Затем вмешать четверть стакана муки. Замесить тесто, постепенно подсыпая столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, влажное внутри.
Тесто разделить на две части. Каждую часть по очереди раскатать в колбаску диаметром d=2см. И нарезать её на кусочки длиной 1 сантиметр. Стол при раскатывании и нарезании припорошить мукой.
Чем дольше будет лежать тесто, тем влажнее оно будет становиться. Поэтому, чтобы кусочки не слипались, их нужно разложить в один слой на столе, посыпанном мукой, и слегка припорошить мукой сверху.
Бекон нарезать небольшими тонкими кусочками и положить в сковороду.
Вместо бекона можно использовать солёное сало.
Жарить бекон до начала зарумянивания. Бекон должен оставаться частично мягким. Если используется сало, то выжарить его до шкварок.
Снять сковороду с огня.
Если сала вытопилось мало, то положить в сковороду сливочное масло.
В кастрюле довести до кипения примерно 1 литр воды и насыпать в неё примерно 1 чайную ложку соли. Чем солонее бекон, тем меньше нужно класть соли.
В кипящую воду положить галушки, перемешать ложкой, чтобы они не прилипли ко дну, и варить 1~2 минуты.
Шумовкой вынуть галушки из воды и сразу переложить в сковороду к бекону.
Поставить сковороду на большой огонь и обжаривать галушки при помешивании около 2-х минут.
Подавать галушки в горячем виде.


<< к оглавлению


морепродукты, запеченные в сливочном соусе


состав

250г слоёного теста, 500г морепродуктов (морской коктейль)

СОУС

1 ст ложка муки (25г), 350г 20% сливок, 1/2~2/3ч ложки соли, перец, специи


Соус
Сковороду поставить на большой огонь. Насыпать муку.
Обжаривать при постоянном помешивании до приобретения мукой красновато-коричневого оттенка и приятного аромата.
Влить в сковороду сливки и перемешать до однородного состояния.
Насыпать соль, перец и специи, например, сушёные укроп, базилик, майоран, тимьян. Также можно положить 1~2 лавровых листа.
Огонь убавить до минимума.
Довести соус до начала закипания. Соус должен загустеть до киселеобразного состояния.

Морепродукты заранее разморозить и слить с них выделившуюся жидкость.
Положить морепродукты в соус и перемешать.
Лавровые листы вынуть и выкинуть.
Разложить получившуюся массу по четырём керамическим горшочкам или формочкам объёмом 250~300мл.

Тесто раскатать и вырезать из него 4 круга, диаметром на 2~3 сантиметра больше диаметра формочек.
Края формочек смазать водой. Накрыть их сверху кругами теста и обжать края теста, приклеивая его к формочкам.
Тесто сверху можно смазать водой или яйцом.
В центре теста проделать отверстия для выхода пара.
Перенести формочки на противень и поставить в духовку, разогретую до t=200~220°C до зарумянивания теста.
Подавать блюдо в горячем виде.


<< к оглавлению


картофель, запеченный в соевом соусе


состав

~1,5 кг картофеля

СОУС

3 ст ложки растительного масла (~50г), 3 ст ложки соевого соуса (~50г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 2 зубчика чеснока, специи


Картофель очистить и разрезать на четвертинки.
Промыть в холодной воде.
Если картофель плохо разваривающегося сорта, то предварительно отварить его в несолёной воде до полуготовности - примерно 5~7 минут. Картофель не должен провариться, иначе при перемешивании с соусом он раскрошится.
С полуотваренного картофеля полностью слить воду.

Если картофель крахмалистого быстро разваривающегося сорта, то предварительное отваривание не требуется.

Соус
В миску налить растительное масло и соевый соус. Насыпать крахмал и специи, например, паприку, хмели-сунели, карри, мускатный орех, чёрный и белый перец. Положить чеснок, пропущенный через пресс.
Соус взбить вилкой до получения однородной массы.

Вылить соус в кастрюлю с картофелем.
Закрыть крышкой и потрясти, чтобы соус распределился по картофелю равномерно.
Выложить картофель на противень.
Запекать до готовности при t=220°C.
Подавать запечённый картофель в горячем виде.


<< к оглавлению


капуста, запеченная под сметаной


состав

1~1,5 кг пекинской или белокочанной капусты

ЗАЛИВКА

500г сметаны, 1~2 ст ложки томатной пасты, ~0,5 ч ложки соли, перец, при желании - 1~2 зубчика чеснока


Капусту нарезать не крупными кубиками.
Положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы она покрывала капусту.
Насыпать соль - от 0,5 до 1 чайной ложки.
Довести до закипания и варить на небольшом огне с приоткрытой крышкой до почти готовности. Капуста не должна полностью размягчиться. Время варки зависит от сорта капусты - пекинская или молодая белокочанная капуста варится 10 минут, зимние сорта - до 30 минут. Крышка у кастрюли должна быть слегка приоткрыта, иначе капуста может приобрести неприятный "задохнувшийся" запах.
С готовой капусты тщательно слить воду и выложить её в небольшой глубокий противень.
На капусту вылить заливку так, чтобы не было просветов.

Заливка
Сметану смешать с томатной пастой или кетчупом, солью и перцем. При желании для аромата можно добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Заливка должна получиться густоты кефира. Если заливка слишком густая, то разбавить её водой.

Поставить противень в духовку при t=220°C, на 10~15 минут.
Заливка должна немного испариться и стать яркого цвета.
Подавать капусту можно как в горячем, так и в холодном виде.
При подаче капусту можно посыпать нарезанной зеленью или тёртым сыром.


<< к оглавлению


курица в медово-лимонном маринаде


состав

3 куриные грудки (~1,5кг)

МАРИНАД

1 ст ложка с небольшой горкой мёда (35~40г), сок 1 лимона (50~70г), 1,5 ч ложки соли, перец, при желании - 1 ст ложка паприки или 0,5 ч ложки куркумы


С куриных грудок снять кожу и вырезать кости.
Отогнуть, а затем отрезать малые филе.
Большие филе по очереди разрезать горизонтально на две пластины - крепко прижать филе рукой к столу и произвести ножом горизонтальный разрез.
Всего из одной грудки должно получиться 6 плоских кусков филе.

Маринад
Смешать мёд, лимонный сок, соль и перец. При желании для придания готовому блюду яркого цвета в маринад можно добавить куркуму или молотую паприку. Куркума окрасит грудки в яркий жёлтый цвет, а паприка - в умеренно красный.

Перемешать куриное филе с маринадом так, чтобы маринад покрывал все пластины филе со всех сторон.
Переложить филе в контейнер с крышкой и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.
Если предполагается выезд на природу, то курицу можно замариновать вечером, а готовить на следующий день.

Если курица будет запекаться в духовке, то положить куриные пластины на противень.
Разогреть духовку до t=250°C.
На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Поставить курицу в духовку на 20 минут.
Через 15 минут от начала запекания перевернуть пластины на другую сторону.

Если курица будет жариться на костре, то полоски уложить на решётку для барбекю.
Жарить над углями от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины кусков.
Во время жарки несколько раз перевернуть решётку на другую сторону.
Подавать курицу можно как сразу после приготовления, так и в остывшем виде.
Остывшая курица может подаваться с хлебом, как бутерброд.


<< к оглавлению


курица тушеная в кабачковой икре


состав

2 куриные грудки (~1кг)

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

2 крупные луковицы (~250г), 1 крупная морковь (~200г), 2 маленьких кабачка (500~600г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2 ст ложки томатной пасты (60г), 1 ч ложка соли, перец, при желании - острый перец или аджика


Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Лук мелко нарезать.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости.
Пока жарятся овощи, подготовить кабачок.
Если кабачок старый, то его очистить от кожицы и вырезать семена. Если кабачок молодой, то его чистить не требуется.
Кабачок нарезать кубиками.
Положить кабачок в сковороду к луку и моркови.
Влить в сковороду немного воды и закрыть её крышкой. Огонь убавить до минимума.
Тушить овощи при периодическом помешивании до размягчения кабачка - примерно 10 минут.
Измельчить овощи. Их можно размять толкушкой. Или пюрировать при помощи блендера.
Добавить соль, перец и томатную пасту. Перемешать.
Положить куриную грудку, нарезанную небольшими кубиками.
Опять закрыть сковороду крышкой и тушить до мягкости курицы.


<< к оглавлению


спагетти с копчёным лососем


состав

200г спагетти, 100~150г копчёного лосося, 40г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2~3 столовые ложки кетчупа или 1 ст ложка томатной пасты, 500мл сливок


Спагетти опустить в кипящую подсолённую воду.
Золотая формула для варки макаронных изделий: 1:10:100.
На 1 литр воды берётся 10г соли и 100г макаронных изделий.

Когда вода закипит, огонь убавить до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и варить спагетти такое время, которое указано на упаковке.
У копчёного лосося снять кожу и вынуть кости.
Нарезать кусочками средней величины.
Чеснок мелко нарезать (пресс не использовать).
В сковороде на большом огне разогреть сливочное масло и положить чеснок.
Обжаривать примерно полминуты.
Положить в сковороду нарезанный лосось и обжаривать при помешивании 1 минуту - лосось должен слегка побелеть снаружи.
Положить кетчуп или томатную пасту, перемешать и обжаривать ещё 1 минуту.
Влить сливки.
Если сливки маложирные 10-20%, то предварительно вмешать в рыбу 1 чайную ложку муки. Если жирные 25-38%, то мука не нужна.
Соус перемешать, посолить и поперчить.
Проварить 1-3 минуты.
Спагетти переложить в сковороду с соусом.
Довести до кипения и подавать на стол.


<< к оглавлению


рис тушеный в соусе из болгарского перца


состав

2~3 небольших болгарских перца (300~350г), 1 стакан воды (250г), 50г вермишели или спагетти, 100г риса, 30г сливочного масла, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка паприки


Перец нужно взять яркого красного цвета.
Перец вымыть и вырезать плодоножки с семенами.
Положить перец в блендер.
Влить стакан воды, насыпать соль и молотую паприку.
При желании можно добавить следующие продукты - 1 чайную ложку томатной пасты для лёгкой кислинки, свежий или сушёный горький перец для остроты, чёрный перец для аромата.
Взбить до получения однородной массы.
В сковороде на большом огне разогреть сливочное и растительное масло.
Положить вермишель или поломанные спагетти.
Обжаривать до зарумянивания.
Всыпать промытый рис.
Обжаривать при постоянном помешивании 1~2 минуты.
Влить взбитую перечную массу.
Довести до начала закипания, огонь убавить до минимума, сковороду закрыть плотной крышкой.
Тушить 12~20 минут до мягкости риса.
При тушении рис периодически перемешивать, не допуская подгорания.
Сковороду с рисом снять с огня и дать постоять 5 минут перед подачей.


<< к оглавлению


чечевично-картофельные котлеты


состав

100г зелёной или коричневой чечевицы, 300~350г картофеля, 1 ст ложка крахмала (12~15г), пучок укропа, мука для панировки, 4 ст ложки растительного масла для жарки (~70г)


Чечевицу нужно взять зелёную или коричневую. Хотя она варится значительно дольше красной и оранжевой, зато зёрна у неё крупнее и она не разваривается в кашу.
Чечевицу отварить в подсоленной воде до мягкости. Воду слить, чечевицу немного остудить.
Одновременно с чечевицей в другой кастрюле в подсоленной воде отварить очищенный картофель.
Когда картофель сварится, достать его из кастрюли и сразу же размять.
Чечевицу выложить в миску с картофелем.
Можно просто смешать чечевицу с картофельным пюре, а можно ещё раз размять всё вместе.
Добавить крахмал и мелко нарезанный или настриженный кухонными ножницами укроп.
В плоскую тарелку насыпать муку для панировки.
Класть в муку по одной столовой ложке смеси и обваливать со всех сторон.
Руками сформировать круглые котлеты и дать им полежать 5 минут, чтобы панировка плотнее пристала.
Обжаривать котлеты на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать котлеты желательно со сметанным соусом: сметана + укроп + чеснок + соль.


<< к оглавлению


говядина с овощами, тушеная в вине


состав

1,5~2кг говядины, 2 крупные луковицы (250~300г), 1~2 крупные моркови (200~250г), при желании 200~250г черешкового сельдерея и/или болгарского перца, 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г), 1 ч ложка сахара, 100г томатной пасты, 750г сухого красного вина, 1,5~2 ч ложки соли, перец


Мясо желательно взять с косточками. Например, рёбра, грудинку, тонкий край, лопатку. Мясо разрубить на порционные кусочки или оставить двумя-тремя крупными кусками.
Лук нарезать крупными полукольцами, морковь - шайбами, сельдерей - ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить овощи.
Посыпать овощи сахаром.
Обжаривать на большом огне при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить в сковороду томатную пасту, насыпать соль и перец, влить сухое красное вино.
Довести вино до закипания. Огонь убавить до минимума.
Тушить 5~7 минут, чтобы алкоголь выпарился.
В большой глиняный горшок или в чугунок уложить куски мяса.
На мясо выложить овощи с вином.
Если овощи находятся выше уровня жидкости, то долить немного воды.
Закрыть горшок крышкой или затянуть горловину фольгой.
Поставить горшок в духовку и тушить при температуре t=170~180°C от 3-х до 4-х часов, в зависимости от жёсткости мяса.
Готовое мясо должно стать очень мягким, легко отходящим от костей.
Тушёное мясо можно сразу подать на стол.
При желании блюдо можно облагородить.
Мясо вынуть и освободить от костей.
Если куски большие, то нарезать ломтиками.
Овощи с жидкостью взбить блендером.
А затем на небольшом огне упарить до состояния пасты.


<< к оглавлению


куриное филе с горчицей, жареное в панировке


состав

1 куриная грудка (~0,5кг), ~4 ч ложки горчицы, 1/3 стакана панировочных сухарей, 0,5~1 ч ложка соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки


Важно, чтобы у горчицы не было горьковатого привкуса, иначе курица тоже приобретёт неприятный привкус.
Можно взять горчицу любого наименования, в том числе и с целыми зёрнами.
Куриную грудку освободить от кожи и костей. Получатся два филе.
Каждое филе разрезать горизонтально на два пласта.
При разрезании нужно ладонью крепко прижимать филе к столу.
Все получившиеся пласты обмазать с двух сторон горчицей и немного подсолить.
В плоскую тарелку насыпать панировочные сухари.
Обвалять курицу в панировке, сильно её прижимая.
Оставить на 5 минут, чтобы панировка крепко приклеилась.
В сковороде на большом огне разогреть масло.
Выложить куски курицы.
Огонь убавить до среднего.
Первую сторону жарить 2 минуты.
Ломти курицы перевернуть.
Сковороду накрыть крышкой и жарить ещё 2 минуты.


<< к оглавлению


курица тушеная с овощами и рисом


состав

4~5 шт куриных бёдер (800~900г), 2 крупные луковицы (200~250г), 1~2 крупные моркови (200~250г), 1 средний болгарский перец (~150г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 200г риса, 500г воды, 1~1,5 ч ложки соли, перец


Подготовить овощи.
Лук нарезать как можно мельче.
Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.
Перец нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике на большом огне разогреть растительное масло.
Для приготовления можно взять куриные бёдра или голени или ноги, предварительно разрезав их на 2 части по суставу.
Куриное мясо слегка посолить со всех сторон и выложить на сковороду.
Обжаривать с двух сторон до яркой румяной корочки.
Вынуть курицу из сковороды.
В сковороду, в оставшийся от обжаривания курицы жир, положить измельчённые овощи.
Обжаривать при частом помешивании на среднем огне 12~15 минут, до потери овощами объёма.
На овощи ровным слоем насыпать промытый рис, соль и перец.
Сверху положить обжаренную курицу.
Налить пол-литра кипятка.
Огонь убавить до минимального.
Сковороду накрыть крышкой.
Тушить 20~25 минут, до мягкости риса.
Рис с овощами во время тушения перемешивать не требуется, но если вода будет слишком сильно испаряться и овощи начнут поджариваться, то нужно добавить воды и перемешать.
Подавать блюдо горячим, сразу после приготовления.


<< к оглавлению


кабачки тушеные в сливках


состав

2 молодых кабачка (~500г), 1 средняя луковица (70~100г), 2 ст ложки растительного масла, 1 ч ложка муки (~10г), 250~300г 10~20% сливок, ~2/3 ч ложки соли, перец, сушёный базилик


Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать на самом маленьком огне при периодическом помешивании до мягкости и лёгкого изменения цвета. До зажаривания не доводить.

Пока тушится лук, подготовить кабачки.
Если кабачки не молодые, то их очистить от кожицы и вырезать серединку с семенами.
Молодые кабачки достаточно только вымыть.
Настрогать кабачки тонкими пластинками при помощи овощечистки.
Если кабачок слишком толстый и по размеру больше лезвия овощечистки, то разрезать его вдоль.

В сковороду к луку всыпать соль, небольшую щепотку перца, сушёный базилик и муку. Много специй класть не следует, иначе аромат у блюда будет слишком резким.
Перемешать и обжаривать примерно полминуты.
Влить сливки.
Довести соус до начала закипания.
Соус не должен сильно загустеть. Если это произошло, то разбавить его сливками или молоком или просто водой.
Положить в соус кабачковые ленты. Перемешать, чтобы вся поверхность была покрыта соусом.
Тушить кабачки примерно 5 минут. Они должны стать пластичными и мягкими, но не развариться до состояния каши.


<< к оглавлению


куриная печень тушеная с яблоками


состав

450~500г куриной или индюшиной печени, 3 средних кислых яблока (300~350г), 20г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2/3 ч ложки соли, перец


Куриную или индюшиную печень вымыть, срезать жир и соединительную ткань. Куриную печень разрезать на 2~4 части, индюшиную - небольшими кубиками со стороной 1,5~2 сантиметра.
Яблоки нужно взять обязательно кислые, с плотной мякотью.
Яблоки очистить от кожицы, вырезать семенную коробочку и нарезать маленькими кусочками.
В сковороде на большом огне разогреть сливочное и растительное масло.
Выложить в сковороду кубики яблок.
Обжаривать при частом помешивании до лёгкого зарумянивания.
Если яблоки были мягких летних сортов, то они могут развариться до состояния пюре. Это ухудшит вид, но не отразится на вкусе.
Положить в сковороду к яблокам печень.
Перемешать и довести до равномерного побеления печени.
Насыпать соль и перец, перемешать.
Огонь убавить до минимума.
Влить 3~4 столовые ложки воды и закрыть сковороду плотной крышкой.
Тушить 4~6 минут, если печень куриная, и 6~8 минут, если печень индюшиная.
Во время тушения два-три раза перемешать.
Следить, чтобы влага не выпарилась и не началось подгорание.
Снять сковороду с огня и дать блюду постоять примерно 5 минут, чтобы печень дошла до готовности.
Подавать блюдо можно совсем без гарнира или со свежими овощами.
Также такая тушёная печень хорошо сочетается с гороховой кашей.


<< к оглавлению


курица тушеная в соево-сливочном соусе


состав

400~500г куриного филе, 1~2 ст ложки растительного масла, 50г соевого соуса, 400~500г 20~35% сливок, перец


Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить туда курицу.
Обжаривать при помешивании до побеления кусочков и начала зарумянивания - 2~3 минуты.
Влить в сковороду соевый соус; перемешать.
Довести до полного выпаривания жидкости.
Влить сливки и поперчить.
Довести до начала закипания, огонь убавить до минимума, закрыть сковороду крышкой и тушить пять минут.
Подавать блюдо в горячем виде с кашами, макаронами, овощами.
Остывшее до комнатной температуры блюдо можно есть без гарнира.


<< к оглавлению


куриные котлеты с кабачком


состав

400г куриного филе, 300~400г кабачка, 2 яйца, 1/4 стакана муки (40г), 1/2~2/3 ч ложки соли, перец, 3 ст ложки растительного масла для жарки (~50)


Куриное филе нарезать маленькими кусочками.
Кабачок натереть на крупной тёрке.
В миску положить курицу, кабачок и яйца. Насыпать соль, перец и муку. Перемешать.
В сковороде разогреть растительное масло.
Ложкой выложить массу в виде плоских лепёшек.
Обжаривать под крышкой на огне чуть выше минимального по 4~5 минут с каждой стороны.


<< к оглавлению


пикантный рис с овощами


состав

100г риса, половина маленького перца (~50г), 1 небольшой солёный огурец (~80г), 1 средняя луковица (~80г), 1 маленькая морковь (40~50г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), маленький пучок петрушки


Рис отварить в подсоленной воде до почти готовности.
Откинуть рис на дуршлаг и промыть его холодной водой.
Пока варится рис, подготовить овощи.
Лук нарезать как можно мельче, морковь натереть на крупной тёрке, болгарский перец и огурец нарезать маленькими кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить кубики огурца и обжарить при постоянном помешивании 1~1,5 минуты; если из огурца выделится много влаги, то предварительно её полностью выпарить. Осторожно. При обжаривании огурца он может сильно стрелять.
Затем в сковороду положить лек и морковь. Жарить 3~4 минуты при частом помешивании.
В последнюю очередь положить болгарский перец. Огонь убавить до минимума и жарить 4 минуты.
Положить к овощам промытый рис.
Перемешать и прогреть 3~5 минут.
Снять сковороду с огня и вмешать мелко нарезанные листья петрушки.


<< к оглавлению


грибы с болгарским перцем, тушеные в сметане


состав

250г шампиньонов, 1~2 ст ложки растительного масла (20~35г), 1 болгарский перец (150~200г), 250г сметаны, 1/3 ч ложки сухого балилика, 1/2 ч ложки карри или куркумы, 2/3 ч ложки соли, щепотка чёрного перца, щепотка красного перца


Шампиньоны среднего размера разрезать на 4 части, маленькие грибы разрезать пополам или оставить целиком.
Из перцев вырезать стебель и семена. Разрезать перец на 4 части, а затем нарезать соломкой.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Положить грибы и нарезанный перец.
Жарить при частом помешивании 4~5 минут.
Насыпать соль и специи.
Влить сметану.
Перемешать, закрыть сковороду крышкой.
Когда масса начнёт закипать, убавить огонь до минимума.
Тушить грибы 5 минут.


<< к оглавлению



::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑