Шоколадный торт со сливочно-вишнёвым кремом

Шоколад и вишня - классическое сочетание. Так что в этом торте все вкусы очень органичны. Шоколадное тесто пышное и влажное. Сливочно-вишнёвая прослойка нежная, сладкая с кисловатыми вкраплениями вишни.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.

Вмешать сметану, а затем - муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Форму застелить слегка смазанной фольгой или бумагой для выпечки.
Размер формы - прямоугольная 16х25см или круглая d=22~24см.
Вылить в форму получившееся тесто.

Выпекать при t=200~220°C 17~20 минут.

Остудить корж не доставая из формы.
Остывший корж вынуть и разрезать горизонтально на две части.

Сливочно-вишнёвый слой
Положить вишню в кастрюлю, налить 200г воды и насыпать сахар.

Варить при лёгком кипении 5~10 минут.
Остудить до комнатной температуры и отлить 1 стакан вишнёвого сиропа.

Сиропом смочить шоколадные коржи.
В 50г холодной воды замочить желатин.
Поставить чашку с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Вылить желатин в кастрюлю с вишней. Дождаться, когда вишнёвый сироп начнёт густеть.

Взбить сливки до жёсткости (при возможности при взбивании добавить коньяк) и положить к ним загустевший сироп с вишней.

Плавными движениями перемешать до однородного окрашивания.

Форму, в которой выпекалось тесто, застелить фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу.
Уложить один корж.
На него выложить весь сливочно-вишнёвый крем и накрыть вторым коржом.
Убрать в холодильник на ночь.

Крем
Взбить жирные сливки или жирную сметану с сахаром или сахарной пудрой до жёсткости.
Вынуть торт из формы и обмазать с боков и сверху кремом.
Украсить торт по желанию.

До подачи держать торт в холодильнике.

посмотреть калорийность»

Милена12021 - 9.06.2016 10:07

Добрый день! Скажите пожалуйста, если у меня нет коньяка и вообще алкоголя, сливочно-вишневый крем у меня не получится?

Ответ: коньяк придаёт сливкам ореховый аромат и дополнительно их стабилизирует. Но если нет возможности или желания, то коньяк можно не добавлять.

- 12.11.2014 19:12

Спасибо большое! Торт восхитительный получился!!! Я делал раньше по рецепту Юлии Высоцкой Но не очень получился, а тут просто объедение с первого раза!

- 27.10.2014 17:32

Итак, отчитываюсь. Торт получился очень вкусный. Живу в штатах, здесь вишни нет вообще, поэтому я брала клубнику, все по рецепту, сахара только меньше положила. спасибо большое за чудесный сайт и за этот рецепт!

- 22.10.2014 23:03

Спасибо за быстрый ответ, я как раз параллельно выжилала загустения сиропа. Вроде, получилось. Только, весь крем выложить не получилось - выслать формы не позволяет. Ложки 3-4 осталось. Надеюсь, это не скажется на общем качестве готового торта.

- 22.10.2014 22:40

Извиняюсь, я имела в виду не крем, а сироп.

Ответ: сироп нужно постоянно контролировать. Он может начать густеть минуты через две, а может и 15 минут стоять жидким. Для ускорения застывания можно сироп поставить в холодильник, но тогда в него нужно заглядывать каждые 2 минуты, чтобы не пропустить момент начала загущения.

- 22.10.2014 22:25

Подскажите, пожалуйста, через сколько по времени начнет густеть крем? И ускорит ли холодильник этот процесс? Заранее спасибо!

Ответ: если речь идёт про сливочно-вишнёвый слой, то время застывания зависит от желатина, желатин фирм др.Откер или Хаас застывает очень быстро, в течение 30 минут. Но лучше дать ему постоять от 3 до 6 часов. Российский желатин, особенно с маркировкой П-11, может вообще не схватиться. Если же Вы имели ввиду крем из сливок и сахара, то он взбивается от 2-х до 10 минут. Но если сливки с маленькой жирностью, то они не взобьются. Иногда попадаются сливки с большой жирностью, которые невозможно взбить. Раньше часто жаловались на сливки фирмы Петмол, сейчас ругают сливки от Белого города. Взбивать нужно холодные сливки.

JuliaS - 16.08.2014 0:22

А какое отличие во вкусах? Прям хоть оба делай) не могу определиться( Какой из них лучше дорогу перенесет? Лучше в форме перевозить (для надежности)?

Ответ: у "Розовой зари" вкус нежный, однородный. А в торте со сливочно-вишнёвым кремом очень интересно чувствуются сочные кислые вишенки.

JuliaS - 16.08.2014 0:03

Ирочка, а чем отличие от торта "Розовая заря"? Какой из тортов лучше перенесет дорогу на электричке + 20 минут пешком, на улице будет 17-18 градусов?

Ответ: отличие в том, что в "Розовой заре" мусс делается из взбитой до состояния пюре вишни. А в данном торте вишня остаётся целиком. Отличие небольшое, но вкус получается очень разным.

veRUnya13 - 25.07.2014 11:48

Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос по сливкам: в Беларуси в принципе почти невозможно найти хорошие жирные сливки для сзбивания, но тот более-менее приемлемый вариант, которым я пользовалась, отказался взбиваться после добавления сахара. Основной слой суфле получился отлично, а вот сливки для украшения упорно остались абсолютно жидкими после того, как я в начале взбивания вмешала сахар. В этом моя ошибка? Стоило это сделать после? Но как же тогда растворить сахар? Или это просто проблема продукта? Заранее спасибо за ответ!

Ответ: для приготовления крема сливки сначала нужно взбить до жёсткости или до густоты (в зависимости от рецепта), а уж потом добавлять сахар. Если сразу после взбивания сахар в креме будет чувствоваться как крупинки, то через некоторое время он растворится. Но лучше использовать для крема не сахар, а сахарную пудру.

- 25.06.2014 14:01

Какой красивый и аппетитный тортик на фотографиях, я такой сладкоежка, что обязательно должен поробовать его приготовить!

Helen82 - 8.03.2014 22:07

Ирина, полный восторг!!!! еще и еще, спасибо, за Ваши творения!!!! В Восторге, все кто пробовали Ваши идеи в моем исполнении, да и воспроизводить одно удовольствие!!! С праздником , Вас!!! Ждем еще вариант оооочень шоколадного торта))))

Baka - 6.03.2014 22:53

ой спасибо Ирина,завтра возмусь чтоб к 8 марта был готов!Какая вы молодец!

Baka - 6.03.2014 19:49

Ирина здраствуйте!Есть вишня в собственном соку.Подскажите как с ней работать в этом торте

Ответ: сцедить сироп. Если он слишком сладкий, разбавить его водой до приятного вкуса. Отлить 1 стакан сиропа. Остальной сироп вернуть к вишням. Дальше действовать по рецепту, начиная со слов "Сиропом смочить шоколадные коржи."

- 14.02.2014 22:28

Вообщем наверно вкусно! Но я бы сделала другие слои и каждый слой шоколадного теста меньше в высоту, больше вниз; и еще слоев 3. 1-нижний слой покрыт крем-брюле и посыпан шоколадными крошками, 2-средний слой покрыт в нежной шоколадной глазури, 3-высший слой покрыт разнообразно, сейчас опишу, так значит берете белый и горький шоколад ломаете, топите по отдельности, выливаете в миску и размешиваете, потом подогреваете и наливаете на 3 слой, и украшаете.

Polisha - 8.01.2014 17:56

"Присела" на Ваши торты и пробовала вариации этого торта: 1-й готовила почти строго по этому рецепту. Немного больше добавила желатина в крем. Верхний слой крема делала из сметаны. Торт понравился. Единственное что - делала из мороженной вишни и получилось больше кислинки, чем хотелось бы. 2-й сделала по этому же рецепту, только крем с замороженной клубникой, а верхний слой - крем из сливок. Очень понравился, больше, чем с вишней, наверное потому, что не такой кисленький крем. Ну и клубника вкусна конечно. 3-й хотела сделать полностью по рецепту "Шоколадный торт с клубникой и сливками". Но поскольку он предназначался для похода в гости, не рискнула делать крем из сливок (побоялась, что осядут) и сделала корж из рецепта торта с клубникой, а прослойку крема - из этого рецепта (клубника, сливки, желатин). Этот торт понравился больше всего, т.к. корж менее пористый и мягче получился. Может кому-то пригодится мой опыт. Все варианты очень-очень вкусные и гости съели не по одному куску! Спасибо большое, буду пробовать другие торты с кремом из сливок и фруктами - они легкие и вкусные!

Polisha - 8.01.2014 17:44

Ирина, С Новым Годом и Рождеством! Самые искренние пожелания любви, здоровья, счастья и новых вкусных рецептов!

Ответ: спасибо, Вас тоже с праздниками!

chajka - 14.09.2013 14:37

Ир, спасибо!!! Торт вкуснющий!