Так хотелось что-нибудь испечь вкусненького.Теперь я боюсь браться за выпечку 
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Дрожжевое тесто |
| Автор: koshe4ka 17.06.2004 - 22:33 |
| Помогите!Я не плохо готовлю..И тут я решила приготовить пироги..раньше я их пекла и не испытывала никаких трудностей.И вот я вчера испекла пирогов..все вкусно..только корочка пирогов больно жесткая была..Может я с мукой в тесто переусердствовала??? Так хотелось что-нибудь испечь вкусненького.Теперь я боюсь браться за выпечку |
| Автор: TamadaBerlin 17.06.2004 - 23:13 |
| koshe4ka как там у Капицы - и опыт - сын ошибок трудных ... простите точно не помню. но смысл - если долго мучиться - что-нибудь получится если много муки, то тесто не должно быть воздушным. может мало яиц? |
| Автор: Marinchik 18.06.2004 - 00:14 |
| Ой, я тут встряну со своим рецептом. Делается очень легко. 500 грамм муки 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 3 дл. молока( комнатной температуры) 20 грамм свежих дрожжей 80 грамм слив. масла ( я растапливаю) Все смешать( дрожжи в молоке растворить), помесить, пока к рукам не перестанет прилипать, накрыть полотенцем, оставить на часок. Все. Что мне нравится, без яиц, на следующий день....если останется...в духовку.....вкусно!!!! |
| Автор: Little My 18.06.2004 - 00:35 |
| koshe4ka Я на дрожжевом тесте все время засыпалась. Все нормально, но вот как-то не так. Здесь нашла рецепт: http://www.good-cook.ru/tort/tort_017.shtml Всегда работает. Делала по второму составу, обалденный результат. Я еще когда из духовки вытаскиваю смазываю сливочным маслом и накрываю пергаментом, а сверху полотенцем. Они у меня как-то раз даже на пятый день мягкими были. Обычно большн трех не удается удержать съедается, а тут в качестве эксперимента специально хранила.  |
| Автор: MaKosh 18.06.2004 - 00:39 |
| Может корочку смазать маслом или водой сладкой и под полотенце? |
| Автор: TamadaBerlin 18.06.2004 - 03:32 | ||
Little My прям-таки и пять дней пролежали? спокойно? без покушений? с трудом верится. 12 баранок с чаем ушли. они ж "сухие" были  . а здесь сдобное тесто  да, этот способ хорошо помогает сохраниению. бабушка делала для мягкости корочки: на еще горячие (только из печи) пирожки клала мокро-влажное хорошо отжатое полотенце. тоже помогало. |
| Автор: Lubasha 18.06.2004 - 10:16 |
| Marinchik В твоем рецепте молока 3 каких ложки? |
| Автор: Marinchik 18.06.2004 - 11:54 |
| Lubasha Молока 3 децелитра( сижу и думаю, как правильно написать деци или деце????) |
| Автор: puna 4.10.2004 - 11:17 |
| дрожжевое тесто, прошу советов Девочки, замечательный форум. Частенько его читаю, а пишу впервые. Очень люблю печь, и без проблем получается любая выпечка, кроме дрожжевой Может можете подсказать, как же мне договориться с этим тестом. То не поднимается, то готовый продукт напоминает камни  Вот и вчера приготовила тесто, а оно плохо поднялось, как-то можно исправить ситуацию, или выбрасывать? И как определять, что муки достаточно насыпала? Пыталась и строго по-рецептам делать и на глазок, а получается раз из 3-4. Обидно... |
| Автор: Milenchik 4.10.2004 - 11:35 |
| puna, это тесто ласку и внимание любит. Оно живое и муки по рецепту не положишь... Нужно смотреть по консистенции. Какой у Вас рецепт и есть какие-то к нему объяснения? |
| Автор: Masya 4.10.2004 - 11:36 |
puna про дрожжевое тесто, можно почитать здесь, и еще в в архиве, может еще девочки подскажут где  а вообще удобно пользоваться путеводителями и содержанием тем |
| Автор: puna 4.10.2004 - 11:48 |
| Девочки, в том-то и проблема, что понятно, не всегда по-рецепту получается. Мука разная, да и продукты разные. Но как почувствовать момент, что вот достаточно муки? С другой выпечкой у меня нет таких проблем, я чувствую, момент. У свекрови моей всегда получается, она все примерно на глаз делает, я когда могла смотрела, она мне показывала, а у меня не выходит. Мне все кажется, что мало, к рукам липнет, а потом выясняется, что слишком много муки. А рецепты я разные пробовала, и с сайта, и из форума и из книжек. Про поиск я осведомлена, но наличие рецепта, еще ничего дает. |
| Автор: Milenchik 4.10.2004 - 11:59 |
| puna, моя мама мне просто как-то показала стадию на которой в наш рецепт муку уже не добавлять (добавляем уже при разделке). Она сказала так: Сядь ровно на стул и посмотри на себя сбоку в зеркало. Ровная спина? А теперь сгорбись, расслабься... Так и тесто должно быть. Егу в кучу рукой соберешь а оно и не растекается но горка слегка обползает. На этом этапе я его закладываю в емкость и даю подойти, затем, когда подойдет 2 раза, обминаю, домешиваю муки чтобы можно было разделать и закрутить во всевозможные формы и потом уже даю еще взойти перед выпечкой. |
| Автор: eva 4.10.2004 - 12:12 |
| puna Я училась делать дрожевое тесто по книжке,хочу сказать,что результат был отменным. Пишу всё подробно. Дрожжевое тесто Для получения вкусных хорошо пропечённых изделий из дрожжевого теста нужно правильно разрыхлять тесто дрожами и умело сочетать его с начинками. Дрожжи свежие 30-50 гр. Молоко-0,5 мл. Маргарин сливочный-250 гр. Сахарный песок-2-3 ст.л. Соль на кончике ножа. Растительное масло-1-1/2 ст.л.Мука пшеничная высшего сорта-столько,чтобы получилось консистенций густой сметаны,-примерно 700-800 гр. Дрожжи лучше использовать свежие,если они не свежие,их необходимо (активизировать).Для этого следует мелко раскрошить и развести в 0,5 стакана тёплого молока,добавить 1-2 ч.л.сахара,размешать и оставить на 10-15 минут.Появление пузырьков и вспенивание указывают на активность дрожжей,следовательно,на возможность их использования. Молоко улучшает вязкопластичные свойства теста,усиливает процесс разрыхления.Вместо свежего молока для дрожжевого теста можно использовать кислое молоко,простоквашу,кефир,пахту,сметану,сливки,сыворотку и другие кисломолочные продукты. Жиры обеспечивают пластичность теста,придают готовому изделию хрупкость,нежность,аромат,препятствуют черствению. Пирог дольше сохраняется свежим,если добавить в тесто растительное масло.Избыток жиров нежелателен,он затрудняет работу дрожей,вследствие чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста. Жиры способны впитывать в себя жидкость.В результате тесто короткорвущимся,трудноформуемым,а готовое изделие-сухим.Чтобы тесто было эластичным,упругим,достаточно сдобным и разрыхлённым,на 1/3 плитки дрожей(30-40 гр) следует расходовать 250-300 гр.маргарина,а чтобы оно было вязкопластичным,упругим,нервущимся,лёгким и удобным при разделке и формований,необходимо придерживатся такого соотношения:на 1 стакан молока(жидкости)-1/3 стакана растительного жира. Количество муки,необходимой для получения хорошего теста,зависит от количества и качества жидких жидких компонентов,т.е.молока,кефира,простокваши,их плотности,свежести дрожжей,от содержания влаги в жирах,а также от качества самой муки. Замес теста.В молоке развести дрожжи,добавить1-1,5 ч.л.сахара и поставить в тёплое место. Маргарин(или масло),нарезанный кусочками,растопить в большой (на 4-5л) кастрюле.В растопленный маргарин добавить 2 ст.л сахарного песка,на кончике ножа-соль и, помешивая круговыми движениями,немного охладить,а затем добавить оставшуюся жидкость(молоко,кефир,и.т.д.).Сюда же входит молоко,использованное для разведения дрожжей. В кастрюлю добовлять по одной столовой ложке просеянную через сито муку.Просеивание муки в момент замеса способствует её обогощению кислородом воздуха.Из такой муки получается пышное и лёгкое тесто. Впросеянную муку осторожно вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи,акуратно перемешивая их с мукой и не давая при этом соприкасаться с растопленным жиром,чтобы не снизить активность дрожжей. Замес теста вести так:левой рукой постепенно через ситечко сыпать муку,правой,строго в одном направлений,непрерывно вымешивать ложкой или деревянной лопаточкой образующееся тесто.Вращение в одну сторону в момент замеса необходимо для активизаций сложнейщих физико-химических процесов,происходящих в белках муки.Окончание замеса определяют по консистенций теста.Замешенное тесто должно быть лёгким,пышным,вязкоупругим,податливым,не крутым. В момент замеса тесто( живое),его едва можно удержать в руках,оно почти течёт и имеет консистенци. густой сметаны.За время брожения и обминки,вследствие механического воздействия,продолжается набухание белков,упрочение клейковинных связей,и тесто из текушего постепенно превращается в эластичное,упругое,мягкое м не липнущее к рукам.При последущих формований и раскатке оно доберёт нужное количество муки за счёт той,которая используется для вспыливания стола при разделке. Брожение теста.Замешенное тесто сверху необходимо подпылить мукой,кастрюлю прикрыть холщёвой салфеткой или полоценцем(но не крышкой)и оставить в тёплом помешений для брожения.Если в помещений прохладно,кастрюлю с тестом лучше укрыть чем-либотёплым(одеялом).Нормальнойдля брожения считается температура теста 28-30*. Следует иметь в виду,что при температуре ниже 10* и выше 55* брожение совсем прекращается. Обминка теста.При брожений теста образуется пузерки углекислого газа,способствующие разрыхлителю теста. Вместе с тем,слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения.Поэтому тесто необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогощать кислородом воздуха;для этого тесто по мере его подъёма необходимо обминать,т.е.переодически вымещивать.Первую обминку теста проводят через 1-1,5 часа брожения,вторую-через 1-1,5 часа после первой обминки,после тесто сразу выкладывают на стол для формования.Тесто должно быть упругим,эластичным,нежным,мягким,податливым,не прилипать к рукам. Готовое дрожжевое тесто,можно замарозить. |
| Автор: puna 4.10.2004 - 12:52 |
| Milenchik (и ваша мама), eva, спасибо вам большое. Трактат от Евы придется сохранить. Сейчас наведалась в кухню, собралась уже выбросить свое неудавшееся вчера тесто, посмотрела под салфетку, а тесто-то поднялось Не иначе, как испугалось. |
| Автор: Evgenia SPb 4.10.2004 - 13:30 |
| Можно и я скажу. При замесе теста не надо спешить с добавлением муки. Бывает, тесто кажется жидковатым, липким, но при тщательном вымешивании "вдруг" начинает приходить в норму и отставать от стенок посудины. Поэтому лучше досыпать муку небольшими порциями, каждый раз хорошенько вымешивая. Для пирогов со сладкой начинкой (яблоки, лимон или творог) я пользуюсь очень старым рецептом. Тесто дрожжевое, но немного напоминает песочное. Может, кому пригодится? ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА 2 яйца растереть (типа взбить) с 1 стаканом сахарного песка В эту смесь добавить 1 пачку (250 гр) мягкого (не растапливать!) маргарина, тщательно перемешать. Добавить 1 чайную ложку без верха соли. Влить 200 мл (не целый стакан) чуть теплого молока. Все хорошо перемешать. В стакан муки всыпать 1 пачку сухих дрожжей, размешать и добавить в тесто, перемешать. Продолжая мешать, понемногу досыпать муки столько, чтоб тесто только перестало липнуть. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место или в теплую (почти горячую) воду минут на 40. Если использовать живые дрожжи, то развести их в том самом теплом молоке. Начинка. 1 кг яблок почистить, мелко порезать и потушить с 1 стаканом сахара минут 10-15. Или 2-3 ошпаренных лимона пропустить через мясорубку с 1 – 1,5 стаканами сахара. Или Творог смешать с яйцами, сахаром и ванилином. Засыпка 1 столовую ложку холодного сливочного масла порубить с 2-3 столовыми ложками сахарного песка и 2-3 ст.л. муки. Должна получиться крошка. 2/3 теста раскатать (толщиной около 1 см), положить на смазанный противень, выложить начинку. Остальное тесто тоже раскатать, нарезать полосками и положить на пирог решеткой. Но можно и целым пластом. Края нижнего теста загнуть на пироги слегка прижать. Смазать разболтанным яйцом и посыпать крошкой. Дать постоять 15 минут и выпекать в прогретой духовке (Т-180-200град) до румяного вида. |
| Автор: Iruntchik 4.10.2004 - 15:31 |
| Evgenia SPb когда у тебя в рецепте сахар, жир и яйца я бы не советовала делать безопарное тесто, есть вероятность, что может плохо подниматься или не подняться вообше, лучше делать опарное. Особенно не советую его делать тем, кто только учиться печь дрожжевое тесто. |
| Автор: Evgenia SPb 4.10.2004 - 15:46 |
| Iruntchik! Сколько раз делала - как-то не было проблем. |
| Автор: Илонка 6.10.2004 - 19:19 |
| Послала Puna правила приготовления дрожжевого теста, не знаю получила она или нет. Ответь, пожалуйста. Я хотела зарегистрироваться, но компьютер почему-то забраковал мой пароль. Так и не поняла в чём причина. Столько есть полезной информации, хотелось поделиться, не получилось. А, жаль. Иннеса. |
| Автор: MaKosh 6.10.2004 - 22:49 |
| Илонка ну вот вроде пошла же? |
| Автор: puna 7.10.2004 - 14:03 |
Илона, , спасибо, письмо получила. Наверно моя неудача в тот день и была в том, что холодно было. Тесто, кстати, подошло на следующий день и я выпекла пирожки. Вполне съедобные  , чем я безмерно гордилась. Илона, вы в письме написали, что можете поделиться рецептами, тогда я сразу с вопросом. Научите, пожалуйста, делать беляши. У моей одноклассницы мама такие беляши пекла, аааааааааах... А я не умею  |
| Автор: puna 7.10.2004 - 14:54 |
| П.С. чуть не забыла. Evgenia SPb, спасибо за рецепт, постараюсь в ближайшее время сделать. Илонка, не болеть! |
| Автор: eva 7.10.2004 - 15:04 |
| puna Тут есть рецепт беляшей. http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=598 |
| Автор: koljuchka 2.06.2006 - 00:44 |
| [б]коше4ка[/б] я нашла очен интересныи саит о пирогах, советую его прочест http//www.zdb.ru/kitchen/kitchen-russia-7-7.shtm |
| Автор: renata83 19.07.2007 - 14:57 |
| Быстрое дрожевое тесто, я делаю из этого теста пирожки или пицу Всем привет ,вот я решила выставить быстрое тесто на пирожки . Которое в общем делать 20 минут ..... 1 пачку дрожжей ,2 ч ложки сахара ,1стакан воды теплой ,2 яйца ,4 ст ложек растительного масла перемешать и добавить муку у меня где то муки 700г.-800,уходит только что бы тесто небыло слишком густое но и не жидкое .через 20 минут будет готово тесто ставить в теплое место и немного соли |
| Автор: Olga69 20.07.2007 - 20:05 | ||
renata83 А сколько грамм было в вашей пачке дрожжей? |