Торты »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 23 октября 2014 г.

тесто дрожжевое



Два моих любимых рецепта простого безопарного теста.
Тесто хорошо держит форму при раскатывании, очень пластично.
Тесто, сделанное по первому рецепту, получается не очень пышным, изделия получаются более сухими, мелкопористыми и рыхлыми. Лучше всего подходит для дальнейшей жарки.
Тесто по второму рецепту более сдобное, мягкое и "резинистое", лучше поднимается; его хорошо использовать для выпекания.



тесто дрожжевое


1 СОСТАВ

4+2/3 стакана муки, 2 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки сухого молока, 1+1/2 ч ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст ложки растительного масла, 1+1/2 стакана воды или молока



2 СОСТАВ

500г муки, 1,5 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 25г сырых дрожжей или 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г сухих дрожжей САФ, 1 яйцо, 6 ст ложек растительного масла, 3/4 стакана молока



Налить 1/2 стакана теплой воды (по второму рецепту - молока) и развести в ней 1 ч ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена.


тесто дрожжевое

Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать.
Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать сухое молоко (по первому рецепту) и соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.
Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место.


Я просто наливаю в раковину тёплую воду и ставлю в нее кастрюлю с тестом.


Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее.


тесто дрожжевое

Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия.


Если тесто предназначается для дальнейшей жарки, например, для приготовления беляшей, то его можно не обминать, а сразу после первого подхода начать разделывать.


Выход теста:

по первому рецепту - 1,5кг
по второму рецепту - 850г.


Рецепты дрожжевого теста:

- дрожжевое тесто с поздним введением масла дрожжевое тесто с поздним введением масла
- дрожжевое тесто на манке дрожжевое тесто на манке
- постное дрожжевое тесто постное дрожжевое тесто
- сдобное дрожжевое тесто сдобное дрожжевое тесто
- шоколадное дрожжевое тесто шоколадное дрожжевое тесто
- дрожжевое слоеное тесто
быстрого приготовления
дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления
- слоеное дрожжевое тесто слоеное дрожжевое тесто


рецепт опубликован 18 мая 2001 г.

    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  rerty - 11.06.2014 13:04
Ирина, спасибо огромное! все получилось просто отменно! Картошка пропеклась быстро, замачивала, как вы говорили, в кипятке.Еще булочки делала по вашему рецепту из сдобного теста, очень вкусные и красивые получились!
 
  rerty - 10.06.2014 11:08
И еще вопрос, как тонко, сколько мм раскатывать такое тесто на пирог?
Ответ: обычно тесто для пирога раскатывается до толщины от 0,5 до 1,5 сантиметров. Если 0,5см, то корочки будут тонкие, если 1,5см, то очень толстые. Нужно учитывать, что после расстойки толщина теста увеличится в два раза.
 
  rerty - 10.06.2014 10:58
Ирина, добрый день! Собираюсь приготовить пирог с горбушей и картофелем, выбрала второй вариант этого теста. Пирог такой никогда не готовила, поэтому хочу спросить Вашего совета. Буду готовить так: 1 слой на тесто: картофель тонкими кружочками, посолить, поперчить, лук полукольцами, горбуша ломтиками, снова посолить, поперчить, все продукты сырые. Подскажите, что добавить/изменить, может лук стоит обжарить преждевременно или рыбу как-то замочит/замариновать??? Очень надеюсь на Ваш опыт!
Ответ: такой рецепт я готовила - пирог из красной рыбы.
Советов по нему два.
1. Некоторые сорта картофеля готовятся довольно долго и они могут не пропечься, если класть их в пирог сырыми. Поэтому я бы советовала после того, как картофель нарежете, залейте его кипятком и оставьте минут на 10, пока готовится рыба. Такой полуварёный картофель пропечётся быстрее.
2. Сделайте этот пирог со слоёным тестом. Вкус ЗНАЧИТЕЛЬНО улучшается.
 
  Веснат - 27.11.2013 22:03
Здравствуйте, Ирина! Благодаря Вам начала печь пирожки! Раньше я как-то с дрожжевым тестом "не дружила", а по Вашему рецепту (способ № 2 )получились с первого раза.
Хочу спросить совета: тесто получаются пушистыми, пропекается равномерно, только вот донышко и верх пирожка - хрустящие. Из предыдущих комментариев усвоила, что в духовку можно поставить емкость с водой,тогда верх будет мягким, а вот что делать с донышком?
Ответ: есть несколько вариантов.
1. На противень насыпать слой крупной соли, на неё - бумагу для выпечки или фольгу, а уж потом укладывать пирожки.
2. На противень положить бумагу для выпечки в 3-4 слоя. То же самое можно сделать с фольгой, только первый слой фольги нужно немножко смять, чтобы были воздушные полости.
3. Под противень с пирожками поставить противень с водой.
4. На дно духовки положить 1-2 красных кирпича или специальных камня для запекания. Кирпичи перед употреблением нужно прокалить, чтобы выгорел посторонний запах.
 
  Marissa - 7.10.2013 15:07
Ирина, добрый день! Хочу попробовать тесто по второму рецепту. Использую дрожжи САФ. Подскажите, стоит ли с ними обмянать тесто? И если да, то сколько после этого примерно потребуется времени, чтобы тесто подошло еще раз? Спасибо.
Ответ: с дрожжами САФ-момент обминать тесто не нужно, достаточно замесить тесто, сформовать изделия и дать им подойти перед выпечкой.
 
  Анастаия - 3.05.2013 0:56
Какая прелесть! Делала по второму рецепту(обычные булочки)) ). На сколько я не любила раньше с тестом возиться,кто бы знал!Но теперь очень даже люблю))Рецепт супер! А вкуснотища какая, во рту тает! Спасибо огромнейшее за рецепт,теперь буду все время использовать!
 
  Юльчик81 - 23.04.2013 17:19
Сделала ватрушки,тесто вкусное,но вышло хрустящее,а я как сделать так чтоб как покупные были:пышные,высокие и мягкие мягкие!
Ответ: 1. Нужно дать тесту хорошо расстояться.
2. Перед выпечкой в духовку поставить ёмкость с кипятком.
3. После выпечки изделия смазать сливочным маслом или сладким чаем или молоком и накрыть полотенцем.
 
  Юльчик81 - 23.04.2013 13:29
А кислое молоко для опары подойдет?
Ответ: если дрожжи хорошие, то подойдёт. Если плоховатые, то молочная кислота будет замедлять развитие дрожжей.
 
  Юльчик81 - 23.04.2013 2:02
Ирина,решила испечь мягкие пышные ватрушки с творогом. Не могу выбрать из какого теста делать этого или сдобного дрожжевого?разницы особой не увидела по составу,можете вкратце написать что лучше сделать мне и вообще,в чем разница слобного дрожжевого и обычного дрожевого теста? И на 18 ватрушек по Вашему рецепту надо 1,3кг дрожж.теста,а по выходу из указанного кол-ва продуктов в рецепте выход 850 грамм. Если я правильно поняла,мне на 18-20 ватрушек надо брать почти двойную дозу продуктов? Спасибо.
Ответ: в сдобном тесте больше сдобы - яиц, молока, масла.Из-за этого нужно добавлять больше дрожжей.
Сдобное тесто более капризное. И вообще, чем больше добавок к стандартному мука+вода+сахар+соль+дрожжи, тем капризнее тесто. Оно, конечно, вкуснее, но хуже растёт и быстрее черствеет.
На 20 ватрушек нужно взять двойную норму продуктов, указанных в рецепте. Или можно сделать ватрушечки малюсенькими, тоже вариант.
 
  constancija - 5.03.2013 20:48
здравствуйте!Благодаря Вам мало по малу учусь готовить,конечно,еше не все получаетса,но все же!
Скажите,пожалуйста,сколько в среднем должно занимать времени:
1)подьем опары
2)подьем теста(после замеса-до начала изготовления изделий)
3)каким тестом воспользоваться для булочек пышных,резинистих,красивых,высоких на вид:а)вторим рецептом тут/или йе:б)рецептом "постное дрожжевое тесто"
Безграничное спасибооо!
Ответ: 1. Время подъёма опары зависит от температуры окружающей среды. Можно сократить время, поставив миску с опарой в тёплое место - к батарее или в тёплую воду. В хлебопекарном деле время подъёма опары считается за 25 минут.
2. Тоже зависит от окружающей температуры. Чем теплее, тем быстрее поднимется тесто и тем слабее будут глютеновые нити. Время расстойки в тепле - один-два часа.
Для получения сильно развитого глютена тесто подвергают длительной расстойке, т.е. его выстаивают в холодильнике всю ночь. При этом рост дрожжей замедляется, а глютен становится сильнее. При такой длительной ферментации улучшает вкус и корочку хлеба.
Тесто с быстрой расстойкой лучше всего подходит для пирогов и мелких изделий. Тесто длительной расстойки предпочтительнее для изготовления хлеба.
3. Если Вы только учитесь работать с тестом, то начните с постного дрожжевого теста.
 
  Shatunka - 9.11.2012 23:23
Делала дрожжевое тесто впервые, по второму рецепту. Получилось, мне кажется, твердее, чем оно должно быть. Но всё равно вкусно!
Подскажите, пожалуйста, что значит «обмять тесто»?
И ещё, можно ли добавить фото, чтоб было видно как именно должна выглядеть мука, просеянная горкой, со всеми ингредиентами в углублении? А то я что-то вообще туплю в этом моменте...
Ответ: 1. Обмять, это значит поднявшееся тесто сверху помять кулаком или ладонью, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ.
2. Если замешивать тесто больших объёмов, то нужно или брать большой таз или месить на столе.
Мука насыпается горкой. Потом пальцами делается углубление, похожее на кратер. И в это углубление выливаются жидкие ингредиенты.
Если теста делается немного, то замес можно производить в миске, не пачкая стол.
 
  МамаМаргоГотовит - 15.10.2012 22:00
Я попробовала по второму рецепту,тесто получилось мягкое вкусное.Вообщем домашние слопали за обе щеки.
 
  rerty - 13.10.2012 14:02
Ирина, спасибо Вам в очередной раз!!! Вчера готовила тесто по 1-му рецепту (раньше всегда пользовалась вторым). Тесто очень хорошее получилось, такое нежное, мягкое, очень приятно было с ним работать, а уплетать готовые жареные пирожки еще приятнее))) Сухое молоко не добавляла, просто вместо воды ипользовала обычное молоко, прочитала в комментариях ниже.
 
  Bagirrrka - 18.09.2012 8:10
Спасибо, жареные пирожки с ливером были просто супер, тесто (1 рецепт) вкусное, в лепке не сопротивляется, раскатывается и лепится легко. Огромное вам спасибо!
 
  Bagirrrka - 17.09.2012 14:32
Ирина здравствуйте, скажите сколько грамм свежих дрожжей надо для 1го рецепта. Спасибо.
Ответ: примерно 30г.
 
  constancija - 25.08.2012 20:16
Спасибо за такой дельный совет(оставить его на ночь при комнатной температуре (ниже 20 градусов),он мне так подходит при моих условиях.1)Но не рискую ли я,что если оставлю замешенное на ночь тесто и буду выпекать лишь утром,что дрожжи будут уже неактивными(из-за того что работали всю ночь)и тесто не подниметса при расслойке???2)Во сколько змаесить тесто вечером и во сколько начать делать изделия утром(пытаюсь понять сколько времени максимално продержится работа дрожжей)!Безграничное человеческое и женское СПАСИБО ВАМ,ИРААААА!
Ответ: при таком длительном выстаивании важно взять правильные дрожжи - не моментальные.
Количество дрожжей нужно уменьшить. На сколько, решайте сами исходя из Ваших дрожжей.
Например, при приготовлении теста для пиццы кладётся 1г сухих дрожжей на 1кг муки.
Есть ещё способ длительного выстаивания теста.
Тесто замесить с обычным количеством дрожжей, дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы дрожжи начали работать, а потом убрать в холодильник. Тогда гарантированно тесто не перекиснет.
Но перед выпечкой тесту нужно будет дать постоять при комнатной температуре, чтобы оно отогрелось.
 
  constancija - 25.08.2012 15:28
Здравствуйте,Ирина!Видела в комментариях,что тесто можно ставить в духовку с 40 °,чтобы оно поднялось быстро!Дело в том,что у меня нет нобходимости,чтобы оно поднималось БЫСТРО ( хочу,что бы етот процесс был естественным),просто у мена кухня находитса в зале,а зал большой,и не возможно нагреть комнату,для нужной температуры дла подьема теста!Поетому хочу узнать,скажите,пожалуйста,чтобы тесто поднималось нормально(не быстро,а так,как оно должно подняться в теплой комнате),на сколько мне включить духовку?На 20,30°?Очень буду благодарна за ответ!!!
Ответ: если у Вас есть время, то лучше вообще не подогревать тесто, а оставить его на ночь при комнатной температуре (ниже 20 градусов). В этом случае дрожжи работают медленно, зато очень хорошо развивается клейковина и аромат у выпеченных изделий делается более насыщенным. Такой медленный способ подъёма теста особенно хорош для приготовления хлеба или пиццы.
Если же нужно сделать тесто в спокойном, нормальном режиме, то температура должна быть от 22 до 30 градусов. Чем выше температура, тем скорее поднимется тесто.
 
  rerty - 7.04.2012 14:33
Здравствуйте! Ирина, я вот хочу испечь большой пирог с картофелем, мясом и луком, но только опыта в печении больших пирогов практически нет. Подскажите, пожалуйста, начинку можно приговить по такому же принципу как для эчпочмаков? нет каких-то особенностей, например, масла побольше положить, бульон добавить...? И самое главное, соориентируйте, пожалуйста, какое тесто выбрать? дрожжевое по второму варианту, или, я еще здесь присмотрела, сметанное? И как тонко раскатывать тесто?
Ответ: при выпекании больших пирогов с картофелем могут возникнуть проблемы.
Дело в том, что в продаже частенько попадается картофель такого сорта, который долго остаётся жёстким. Поэтому я советую Вам либо взять картофель рассыпчатого сорта, либо заранее отварить картофель до полуготовности, порезав его небольшими кубиками.
Далее.
Масло в пирог - это хорошо. Лить ли бульон, будет зависеть от вида мяса. В свинину бульон не нужен. А для говядины можно и подлить.
Выпекаться пирог должен долго, поэтому после зарумянивания его нужно закрыть фольгой, чтобы корочка не начала пригорать.
Тесто нужно выбирать на свой вкус.
Если хотите, чтобы тесто было пышным, крупнопористым и упругим, то нужно сделать постное дрожжевое тесто.
Если хотите пышное тесто с мелкими порами, но немного более рассыпчатое, чем постное дрожжевое, сделайте сдобное дрожжевое тесто с большим количеством растительного масла.
Ну а если хотите рассыпчатое плотное тесто, с небольшой пышностью, то тогда можно воспользоваться сметанным тестом.
Тесто раскатывать нужно не очень тонко - дрожжевое примерно 1-1,2см, а сметанное чуть потоньше.
 
  rerty - 6.02.2012 21:37
Готовлю тесто по второму рецепту второй раз. В прошлый раз пирожки были суховаты, а сегодня - просто блеск! Все потому. что по совету Ирины, положила на дно духовки небольшую металлическую тарелку с водой. Получилось волшебно! Тесто отличное, пирожки потрясающие))) Ирина, спасибо огромное, не перестаю Вами восхищаться!
 
  nata1981 - 4.02.2012 11:23
здравстауйте Ирина! хочу сделать беляши. но дело в том что отсутствует сухое молоко. какую роль оно играет в тесте. и нужно ли его обязательно ложить. живу в германии незнаю есть ли здесь оно и как называется. Спасибо
Ответ: рецепт с сухим молоком всего лишь один из вариантов дрожжевого теста. Сухое молоко можно вообще не класть. Или заменить в рецепте воду на обычное молоко.
 
  rerty - 17.12.2011 16:59
Здравствуйте! Тесто у меня получилось! Готовые пирожки были вкусные, Ваши советы по начинке очень помогли, спасибо! Вот только они были суховаты, то есть влаги не было ни в тесте, ни в начинке, она видимо испарилась, но от этого пирожки не стали жесткими, они были хорошие, мягкие. Но все-таки хочется в следующий раз избежать сухости. Я где-то прочитала, что вы советовали накрыть фольгой при выпечке, если я не ошибаюсь? Про форму с водой слышала, но такой формы, чтобы положить на дно духовки, у меня нет
Ответ: нет, в Вашем случае нужна именно вода.
Фольга предохраняет от слишком быстрого зарумянивания, т.е. когда у духовки сильнее работает верхний нагревательный элемент, чем нижний.
А форма может быть любая - сковородка без ручки, глубокий противень, в конце-концов какой-нибудь чугунок или гусятница.
И ещё.
Сразу после вынимания пирожки нужно смазать и накрыть полотенцем, чтобы из горячих пирожков влага не испарялась в воздух.
 
  rerty - 8.12.2011 18:14
Здравствуйте! Хочу спросить у вас совета. Собираюсь приготовить небольшие печеные пирожки с мясом, но хорошего рецепта нигде не могу найти. буду готовить из теста по второму рецепту. а вот как готовить начинку не знаю... я не могу прокрутить мясо с луком через мясорубку, так как у меня нет мясорубки. придется взять уже готовый фарш. подскажите пожалуйста, что в него нужно добавить, чтоб получилось вкусно и нужно ли его обжаривать и лук добавлять жареный или сырой?
Ответ: в готовый фарш можно положить для аромата чеснок и жареный лук. Если будете класть сырой лук, то его натрите на тёрке в пюре.
Фарш обжарьте, добавьте при желании зелень (укроп, петрушку, зелёный лук).
Для сочности в уже обжареный фарш можно положить 1-2 ст ложки сметаны.
Если фарш получился рассыпчатым, то для связки можно положить яйцо.
 
  Лапарочка - 25.11.2011 11:19
Ирина, здравствуйте! СПАСИБО Вам огромное и дай Вам Бог здоровья и благоденствия!!! Уже около трёх лет пользуюсь рецептами с вашего чудесного сайта и, наконец, зарегистрировалась, чтобы поблагодарить. Рецепты замечательные - подробно расписанные, с хорошими фотографиями, с очень понятными, подробными пояснениями, написанными правильным русским языком. СПАСИБИЩЕ ещё раз огромное!
 
  tian01tian - 11.11.2011 21:57
zdravstvuite,ya prigotovila belyawi!! o4en vkusno bylo) spasibo ogromnoe za sovety! testo prosto prelest'!! edinstvennoe,belyawi nu o4en jirnye... nujno dat im otstoyat,4toby maslo vpitalos v salfetki.. ya na salfetki stavila.. nu v obwem vse klasssno!! spasibo Vam!
a vopros moi sleduuwyi rewila zavtra sdelat pluwki po Vawemu receptu.. podskajite pojaluista,kakoe testo lu4we podoidet dlya pluwek? ya v kommentax 4itala kto sdobnoe drojjevoe delaet,kto prosto drojjevoe.. mojete pojaluista posovetovat, kakoe testo mesit i kakie ingridienty dobavit v sostav ,4toby polu4ilis bolee pywnymi i myagkimi i vo rtu 4tob tayali)) ... p.s. ya studentka,jivu v obwejitii) da ewe i za granicei!! u menya tolko elektro pe4ka.. o4en miniaturnaya) kogda gotovila rogaliki,snizu nemnogo podgorelo.. stavit vodu neznau v kakoe bludco,mojno ispolzovat 4to-nibud drugoe vmesto protivnya? spasibo zaranee!!
Ответ: если тесто при жарке впитало много масла, значит температура жарки была слишком низкой.
Для плюшек можно взять любое тесто.
Если есть остатки сметаны-молока-кефира, то можно сделать сдобное. С постным тесто плюшки тоже очень хорошие, они более пышные и упругие.
Если выпечка подгорает снизу, то нужно на противень насыпать слой крупной соли или чистого песка. А сверху ставить противень с изделиями. Или можно поверх соли постелить фольгу, на неё - бумагу для выпечки. И выкладывать изделия.
Если изделия при выпечке сохнут, то вниз ставится ёмкость с кипятком. В качестве тары можно использовать маленький противень с высокими бортами, сковородку без ручки или стальную форму для выпечки.
P,S. После того, как написан текст латиницей, нужно нажать кнопку "Перевести текст с транслита", она стоит рядом с кнопкой "Добавить", а то читать очень неудобно
 
  tian01tian - 9.11.2011 20:56
zdravstvuite,Irina. spasibo Vam bol'woe za recepty i sovety. ya novi4ok v kulinarii. mojete pojaluista posovetovat' kakoi sostav droj.testa bolwe podoidet dlya belyawov,4itala takje u vas recept bilyajov.. ya sei4as v kitae,u menya drojji s kazakhstana "Uva" bystrodeistvuuwie,skolko ix polojit? i ewe,mojno li oboitis bez suxogo moloka...? spasibo zaranee.
Ответ: для беляшей я бы посоветовала сделать постное тесто - без молока и яиц.
Растительное масло можно добавить, тогда тесто будет более "рассыпчатым". Если масло не добавлять, то тесто будет более резинистым.
Количество дрожжей нужно определять исходя из инструкции на упаковке.
Сухое молоко в тесто можно не класть.
 
  anuto4ka82 - 14.09.2011 12:33
спасибо большое!!!!!
 
  anuto4ka82 - 14.09.2011 12:18
а не будет мало для 500 гр муки?
Ответ: там ещё 40мл яйца и 100мл масла.
Муку нужно вводить постепенно, до достижения правильной консистенции теста.
 
  anuto4ka82 - 14.09.2011 11:58
подскажите пожалуйста, я не могу понять сколько молока надо добавлять в тесто по второму рецепту? Это 3стакана полных молока и еще 1/4 или нет?
Ответ: три четверти стакана. Знак "/" означает дробную линию.
 
  Ellelle - 15.08.2011 15:55
я очень не люблю ждать, когда поднимется тесто

поэтому я ставлю его в духовку на 40 градусов
минут через 20 тесто увеличивается в два раза
очень быстро и никаких проблем
еще не разу не было такого, чтобы у меня тесто не поднялось
 
  salavinka - 1.06.2011 14:14
Я готовила по второму рецепту, делала ватрушки получились хорошие! И тесто хорошо поднималось и быстро. Раньше по другим рецептам делала ничего не получалось. Спасибо за рецепт.
 
  nastuta - 28.05.2011 12:46
Спасибо,будем пробовать
 
  nastuta - 28.05.2011 12:22
Ирина,спасибо большое за рецепт! Делала по второму составу,очень вкусная пицца получилась
У меня к вам вопрос,почему булочки получаются сухими:-(,может чашку с водой в духовку поставить?
Ответ: 1. Уберите масло из состава рецепта.
2. Да, поставьте воду в духовку.
 
  ket001 - 22.04.2011 14:30
мне бы тоже хотелось, чтобы понаблюдал специалист, но не знаю как это осуществить. кулич пеку 1 раз в году. сейчвс уже поджимает время, пойду на трудовой подвиг.
 
  ket001 - 22.04.2011 14:08
Спасибо, что уделили мне так много времени. буду провать.
Ответ: удачи Вам!
Мне бы хотелось самой своими глазами посмотреть, что всё-таки происходит с Вашим тестом. Тогда бы я точно смогла что-нибудь посоветовать.
 
  ket001 - 22.04.2011 13:46
ДА, конечно, иногда тесто становится очень крутым, а всеравно липнет. Сейчас посмотрела Ваш ролик по приготовлению кулича и вот что я делаю не так как Вы
1. я не развожу отдельно дрожжи, а сразу ввожу их в теплое молоко, перемешиваю с мукой и ставлю подходить. (наверно это не принципиально ?)
2. в начале, пока тесто жидкон я взбиваю его миксером, когда тесто густеет перехожу на руки.
3.сливочное масло (слегка растопленное) добавляю вактически вместе с желтками. может быть здесь сбой?
4. добавляю взбитые белки и муку.
5. начинаются муки по вымешиванию
Ответ: у меня нет роликов.
Вы смотрели другой сайт.
Судя по Вашему описанию всё происходит правильно.
Не заморачивайтесь с замешиванием.
Раскладывайте по формам липкое тесто.
Ведь из него же не пирожки лепить. Эта липкость росту куличей не помешает.
 
  ket001 - 22.04.2011 13:05
1. в молоке развожу дрожжи, беру полоыину муки, размешиваю и ставлю в теплок место для подъема.
2. когда опара увеличивается в 2 раза добавляю яички, масло, сахар и остальную муку. ВОТ ТЕПЕРЬ НАЧИНАЮ ВЫМЕШИВАТЬ - И ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ДОЛГО НЕ ОТЛИПАЕТ ОТ РУК !!!
Ответ: так может просто слишком мало муки для этого количества жидкости?
Вы пробовали добавлять муку?
 
  ket001 - 22.04.2011 2:05
и еще, ведь сначала подходит опара, а она вымешивается просто, самое трудное начинается потом. как это связано с хорошо подошечшим тестом ?
Ответ: простите, но я Вас ВООБЩЕ не понимаю.
Зачем месить опару?
Что должно быть связано с тестом?
Может быть Вы напишите подробно, по пунктам, что Вы делаете и на каком этапе начинается сбой.
 
  ket001 - 22.04.2011 1:55
что значит тесто хорошо подошло? надо обязательно дожидаться пока оно начинает опадать? или достаточно дождаться увеличения в 2-2,5 раза?
Ответ: на этапе уже сформированных изделий для простого дрожжевого теста достаточно увеличения в 1,5~2 рпаза, куличи в форме должны увеличиться в 2~3 раза.
 
  ket001 - 22.04.2011 1:52
мука из магазина, и бывает разная , как понять что там с клейковиной? и потом эта проблема у меня только с куличами, все другие виды месятся без проблем.
 
  ket001 - 22.04.2011 1:32
даже если прилипает ???
Ответ: подозреваю, что у Вас мука из мягких сортов пшеницы. Хорошо бы в неё дополнительно клейковину ввести.
Но если клейковину купить нельзя, то нужно работать с тем, что есть.
Главное, дождаться, чтобы тесто хорошо подошло.
 
  ket001 - 22.04.2011 1:13
каким маслом и что смазать? ведь в куличном тесте много сливочного масла. и потом я пробовала смазывать руки растительным маслом, сначала вроде начинает отлипать, но потом опять. может я слишком тесто раздавливаю рукой?
Ответ: знаете, помесите тесто минут 5-10-15 и достаточно.
 
  ket001 - 22.04.2011 0:34
прилипает к рукам и стенкам посуды
Ответ: а маслом если смазать?
 
  ket001 - 21.04.2011 22:53
помогите понять, почему, когда я вымешиваю дрожжевое тесто для куличей (РУКАМИ !), то приходится месить по 3-4 часа ! вроде делаю все как написано, но по три часа месить тесто наверно никому не пртходиться
Ответ: а по каким причинам Вы месите так долго?
 
  Каришечка - 14.04.2011 11:53
делала пирожки по второму рецепту - очень вкусные,пышные,удачные.
Ирочка,а у меня к Вам ещё такой вопрос будет:в инете я недавно прочла,что в дрожжевое тесть надо добовлять водку,мол при жарке не будет сильно впитывать тесто жир.Какую же функцию выполняет водка в дрожжевом тесте и уксус(когда пекла хлеб,по рецепту на кг муки 1 ч ложка усуса)
Заранее спасибо Вам
Ответ: при добавлении водки или уксуса в дрожжевое тесто даёт дополнительную пузырчатость при жарке. (Если добавлять водку/уксус в рубленное тесто, то увеличивается слоистость.)
Ещё водка в тесте увеличивает раскатываемость и пластичность теста - такое тесто при раскатывании не съёживается.
По поводу зависимости впитывания масла от присутствия водки ничего сказать не могу - не замечала этой зависимости. В основном впитываемость зависит от температуры нагрева масла.
 
  marina111 - 17.09.2010 8:42
Здравствуйте, Ирина! А из какого теста можно делать булочки?
Ответ: булочки лучше делать из сдобного дрожжевого теста.
 
  Gulina - 30.07.2010 10:30
Добрый день, Ирина! Большое спасибо за ответ! Попробую учесть Ваши советы, (как только жара спадет). Духовка у меня электрическая - 4 режима нагрева (Может быть это как-то можно использовать?). Мелкие изделия представляю, как можно перевернуть, а большой пирог с начинкой.... не очень преставляю.. Время при этом увеличится? Поддон при этом оставлять? Еще раз огромное Вам спасибо!
Ответ: в таком случае попробуйте как только верх пирога зарумянится прикрыть его сверху фольгой или мокрой бумагой. Верхнее зажаривание прекратится, а низ будет продолжать зарумяниваться.
Кстати, а может быть Вам попробовать сменить противни на более тонкие...
Или ещё вариант - печь пироги на решётке, застеленной бумагой для выпечки. Тогда дно получается румяное и ребристое - я иногда так делаю.
 
  Gulina - 27.07.2010 13:06
Ирина! Добрый день! Огромное Вам спасибо за терепение и обстоятельные, конструктивные ответы... С Вашей помощью, я перестала бояться дрожжевого теста и вроде бы даже стало получаться, НО остался большой вопрос по выпечке(особенно мелких изделий) Выходили раньше жесткими - учла Ваши советы - стала ставить поддон с горячей водой(кипятком), но теперь верх красивый , мягкий пропеченный, а с нижней коркой беда - белая, сырая .... Увеличиваю температуру - верх становится коричневым, а не золотистым.... Увеличиваю время - опять выходят жесткими.... Не знаю с чем еще поэкспериментировать? Может расстоянием между поддном и противнем? Может Вы что-нибудь посоветуете? Очень надеюсь на Вашу помощь!
Ответ: если у Вас газовая духовка, то непропекание может получаться из-за неравномерного прогрева. Тогда духовку нужно или регулировать, или привыкать к ней или покупать новую.
Если же раньше всё пропекалоь нормально, а низ перестал зарумяниваться только после того, как Вы начали подставлять поддон с кипятком, то из этой ситуации есть два выхода - или переворачивать изделия дном вверх и допекать до зарумяивания, или вынимать кипяток из духвки минут через 10-15 после начала выпечки.
 
   - 24.07.2010 12:57
Здравствуйте, я сделала тесто по первому рецепту, все делала так, как у вас написано, тесто получилось легкое и пышное, а вот жареные пирожки меня совсем не порадовали, они были жесткими. Что я не так сделала?
Ответ: вероятнее всего при жарке была не очень правильная температура.
 
  Tasechka - 19.07.2010 2:17
Ирина, здравствуйте!
У меня наверное глупый вопрос, но лучше я его задам:
финально, после того как тесто поднялось (тесто обмяли, оно поднялось еще) - какой должен быть объем теста?
У меня в итоге получается, что объем теста равен суммарному объему всех ингридиентов (беру в руки и углекислый газ выходит). Так и должно быть? Или чудо должно случаться и объем должен быть таким, как у поднявшегося теста? Это значит, что дрожжевое тесто у меня не выходит (как у Данилы каменный цветок)..
Ответ: ну зачем Вам заморачиваться с обёмами. Ведь продукты не наслаиваются друг на друга, а происходит взаимное проникновение. И обём только-что замешанного теста будет значительно меньше, чем сумма обёмов исходных продуктов.
Нужно смотреть, что произошло с тестом после расстаивания. Если оно стало пухленьким, поверхность натянутой и гладенькой, при разрезании видны крупные поры, то с тестом всё нормально.
 
   - 15.07.2010 12:30
Ирина, скажите пожалуйста, чем то можно заменить в первом рецепте сухое молоко (не нашла в продаже)?
Ответ: можно его совсем не класть.
 
  tatianaskazka - 6.05.2010 8:52
Ирина, скажите, пожалуйста, можно ли для приготовления пышек из дрожжевого теста и пользовать кефир или всё-таки как обычно(для меня) - воду или молочко?
Ответ: можно.
 
  tvnad - 3.05.2010 23:04
Здравствуйте! Ирина, скажите, пожалуйста, можно ли после первого поднятия теста, когда буду его обминать, добавить немного растительного масла? Поднимется ли оно второй раз? Дело в том, что тесто получилось тяжеловатое, крутое, а хотелось бы, чтоб хлеб (я просто хочу испечь тесто в виде батона) получился нежным. Спасибо )
Ответ: масло положить можно, но от этого хлеб нежнее не станет, он будет более рассыпчатым.
Чтобы мякиш получился пышным и нежным, просто дайте тесту как следует расстояться в форме.
 
  Orina - 1.04.2010 15:38
Здравствуйте, Ирина! Я никогда раньше не имела дела с дрожжами, но сейчас хотела бы с ними подружиться Подскажите пожалуйста, как выбрать такие, чтобы не подвели?
Ответ: я предпочитаю пользоваться либо живыми дрожжами, либо сухими фирм др.Откер и Хаас. САФ я не люблю, они у меня через раз дохлыми оказываются. Хотя иногда всё-таки приходится работать и с ними. А вот Pakmaya вообще категорически не понравились.
 
  innashka1 - 23.03.2010 15:08
Ирочка посоветуйте чем нужно смазывать дрожжевые изделия чтобы они были глянцевыми,а то сколько пеку все матовые получаются . Спасибочки
Ответ: для глянца дрожжевые изделия смазываются яйцом смешанным с небольшоим количеством жидкости - на 1 яйцо примерно 2-3 ст ложки жидкости. В качестве жидкости можно брать воду, чай, молоко, сливки.
Яйцо можно использовать целиком, а можно отдельно белок или желток.
 
  evgenapopova - 12.02.2010 13:30
здравствуйте, Ирина!
вчера первый раз сделала тесто по 2 рецепту, мне наоборот сначала показалось что муки маловато, тк жидкость в ямку вся не влезла, а упрямо растекалась по столу)) но я все собрала и тесто замесила. Тесто вкусное. но у меня такая беда - плюшки у меня получаются деревянные, хоть гвозди забивай ими. подскажите пожалуйста в чем моя ошибка? пеку в электрической духовке на 200 гр. жар сверху и снизу. минут 15-20. может я передерживаю? но я сама люблю когда они сверху поджаристые)) или может я сахара слишком много в них сыплю? и вот вы писали что ставите кастрюлю с тестом в теплую воду и сколько оно там должно стоять? и сколько по времени должно второй раз подходить? и тесто почему то не растягивалось, а рвалось, пришлось скалкой раскатывать.. я наверное все неправильно сделала?
заранее благодарна!!
Ответ: я думаю, что всё дело в духовке.
Попробуйте в следующий раз перед выпечкой поставить на дно духовки широкую посудину с кипятком.
Воздух насытится водяными парами и влага из плюшек не будет улетучиваться.
 
  Платоновна - 20.01.2010 0:09
Доброй ночи,Ирина.
Сделала тесто по второму варианту для пирогов с яблоками. Изначально показалось, что не могу сориентироваться с объемом молока. 1/2 ст в начале,потом еще 1/4 (вместе =3/4).Верно? Мука вся не вмешивалась,мне показалось мало жидкости и добавила немного водички. В результате тесто как-то "потяжелело", т.е. подходило медленнее и при формировании пирожков не было таким же воздушным как по первому варианту. Так оно должно быть или мои ощущения ошибочны?
Еще момент-нет в моих пирожках из духовки мякиша,тесто остается только как оболочка у начинки,а хочется как у свекрови-с булочкой.
Ответ: жидкости нужно 3/4 стакана молока + 1 яйцо (это 1/6 стакана) + 6 ст ложек масла (это ещё 2/5 стакана).
Муку я обычно не кладу всю сразу - ведь раз на раз не приходится. Я предпочитаю её подсыпАть при замесе, столько, сколько захочет взять тесто.
Всегда лучше подмешать муку, чем разбавлять водой.
Есть с дрожжевым тестом ещё такая хитрость. Если сразу что-нибудь накосячено, то как ни старайся, как ни исправляй, тесто обидится и всё-равно будет не слишком удачным.
Чтобы пирожки были более тестяные нужно их раскатывать потолще. А ещё лучше не раскатывать, а растягивать руками. И дать им хорошенько подойти.
 
   - 18.01.2010 14:35
Хочу поблагодарить: давно делала дрожжевое тесто для жареных прирожков, и хотя я обычно не "дружу" с тестом - это ПОЛУЧИЛОСЬ!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
 
  Лисена - 8.12.2009 15:16
Добрый день, Ирина! Я каждый день работаю допоздна и не могу тратить очень много времени на приготовление еды, но побаловать свою семью пирожками из дрожжевого теста очень хочется. Скажите, можно ли дрожжевое тесто сделать в один вечер, а нажарить из него пирожков в другой?
Ответ: конечно можно. Уберите его в холодильник, жизнедеятельность дрожжей замедлится и тесто не перекиснет.
 
   - 6.11.2009 15:36
Огромное спасибо!!!
Это мои первые , такие чудесные дрожжевые пироги.
Сделала их с клюквой перетёртой с сахаром и апельсинами.
 
  Twinkle - 2.10.2009 15:07
Спасибо большое, попробовала оба рецепта, 2-ой понравился больше, тесто по консистенции было замечательное, но мне показалось оно каким-то пресноватым, наверное я соли мало положила (вы какой мелкой или крупной солью солите) и хотелось бы, что бы оно было послаще, если я без изменения других инградиентов добавлю сахара и соли, не испорчу я тесто?
Ответ: я пользуюсь мелкой солью. Если на Ваш вкус в тесте чего-то не хватает, то нужно это добавить и довести до оптимального вкуса.
 
  мора - 19.08.2009 14:19
Нет, швы расплылись. Для меня это не важно. Это надо моим домочадцам. Заставляют печь пироги каждый день и все разные. Какие увидят на твоем сайте и вперед с песней. Я уже растолстела от этих пирогов. Но и сама их люблю. Просто не умею печь и никогда не делала. Ира, мои все тебе передают огромное спасибо за вкусные пироги. Вот только я отбиваюсь от слоеного теста. Так они мне нашли "Хрущевское тесто", которое попроще и заставляю испечь. А я не поняла, как его делать. Надо обминать, дать расстаиваться, смазывать желтком? Но как я поняла ты не печешь из такого теста. Но может быть что-нибудь слыхала?
Ответ: не знаю, почему это тесто называют "Хрущёвским".
Обычное дрожжевое тесто на масле.
Делать его можно тремя способами - вводить растопленное масло, либо размягчённое, либо холодное, порубленное с мукой в крошку.
Посмотрите рецепты пирог Т Т и дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления - там описываются различные варианты такого теста.
 
  мора - 9.08.2009 13:22
Спасибо! Я сегодня уже так сделала. Но я еще увеличила немного количество муки и когда тесто было почти замешанное смазала руки маслом и месила долго. А когда его обминала, то покидала об стол и тесто уже не прилипала к рукам и к столу даже без подсыпки.
Ответ: ну а как швы? сохранили форму?
 
  мора - 7.08.2009 20:47
Ир!Тесто у меня крутое, но к рукам пристает. Я его все равно оставляю подходить. Когда поднимется, начинаю обминать и мне кажется, что оно стало немного мягче, а к рукам все равно пристает. А расплывается, когда уже в пирожки слеплены и стоят на расстойке Духовку я включаю заранее, когда замешу тесто. То есть по времени получается больше часа, и стрелка на термометре стоит на макс.
Ответ: как-то странно - одновременно и крутое и липкое.
Попробуйте его выбить перед разделкой - побросайте сверху на стол. И всё-таки увеличьте немного температуру в духовке. Разогрейте духовку, а как поставите пирожки, сразу убавьте огонь до обычного.
 
  мора - 7.08.2009 17:19
Ирина, дравствуйте.Пекла большой пирог с ягодами. Все у меня получилось очень хорошо. Из оставшегося теста решила сделать закрытый пирог. А край захотела защипить жгутиком. Но у меня жгутика (косички) не получилоь. Все расплылось. Так же и раньше получалось, когда пекла маленькие пирожки с разной начинкой (чтобы различать какой пирог ч сем). Почему так происходит?
Ответ: два варианта - либо тесто недомешано, либо температура выпечки слишком низкая, нужно увеличить градусов на 10-20.
 
  Анналина - 2.08.2009 23:44
Брала для выпечки 2-й рецепт! Мне очень понравилось. Но больше всего, Ирина, мне были важны ваши подсказки и комментарии, без них не разобралась бы. У меня обе печки, и духовка, и элоектро, очень сушат выпечку, и я никак не могла понять, что с этим делать. А тут - только сбрызгвала водой, и они были мягенькие. И на следующий день пирожки были вкусными. Спасибо!!!
 
  мора - 30.07.2009 8:04
спасибо! сегодня же попробую
 
  мора - 29.07.2009 22:37
и еще, большой пирог надо обязательно снять с листа, или можно оставить до остывания
Ответ: и то и другое допустимо.
Я обычно когда выпекаю на бумаге, то не снимаю пирог с противня, а только накрываю его сверху полотенцем.
А когда пеку на смазанном противне, то снимаю и весь заворачиваю в полотенце.
 
  мора - 29.07.2009 22:34
ирина, а сколько надо посыпать крахмала
Ответ: на глаз. Припорошить так, чтобы он лежал не толстым слоем. Если насыпать много, то он будет ощущаться как сладкий густой прозрачно-розовый клейстер.
Кстати, если ягоды ну очень сочные, то крахмал можно не только насыпать на тесто, но и дополнительно подмешать к ягодам.
 
  мора - 28.07.2009 22:24
ирина, здравствуй. подскажи, пожалуйста, как печь пирог с ягодами. у меня все вытекло и низ пирога был сырой я его не смогла снять с протвеня.
Ответ: если начинка сочная, например, свежие ягоды, на тесто насыпается слой крахмала, а уже потом кладётся начинка.
 
  Lioness86 - 7.06.2009 22:19
Наверное вопрос не в той теме написала. Ведь речь вела про сдобное дрожжевое тесто.
 
  Lioness86 - 7.06.2009 22:11
Вечер добрый. Сегодня пекла булочки из дрожжевого теста. и как всегда, мучает один и тот же вопрос. Почему тесто впринципе всегда получается хорошее, эластичное, отлично подходит (по какому бы рецепту я его не делала), но готовые изделия в итоге тяжеловаты и я бы двже сказала суховаты. Я уже и огонь поменьше делала, чтобы пропекались и сильно не подгорали. И емкость с водой в духовку ставила. И полотенцем после изъятия из духовки накрывала. С чем это может быть связано? У некоторых тесто после выпечки пушистое, аж во рту тает. а тут... Обидно. Может просто руки не оттуда растут
Ответ: многие проблемы происходят от качества муки.
Попробуйте сделать "медленное" тесто.
Дело в том, что при замешивании теста с водой начинает образовываться глютен (клейковина). Именно он придайт тесту эластичность. Чем больше времени тесто будет выстаиваться, тем лучше развивается клейковина.
Но в это же время идёт работа дрожжей и при длительном выстаивании тесто может перекиснуть.
Поэтому можно сделать так:
1. Положить половину количества дрожжей от требуемого веса.
2. Количество дрожжей то же, но после замеса положить тесто в холодильник на ночь, а утром подмесить, дать подойти и работать с тестом дальше.
 
  Юльчик81 - 29.05.2009 11:14
Ирина, а тесто после замеса должно липнуть к рукам? уже 5 стаканов муки ушло, а оно все липнет и липнет...Оставила подходить...Можно ли как-то спасти ситуацию? Тесто делаю по 1 рецепту.
Ответ: выбейте его хорошенько.
 
  Юльчик81 - 29.05.2009 10:45
Ирина, подскажите, пожалуйста, а можно вместо молока в обоих рецептах использовать сыворотку или начинающее скисать молоко? Чтобы не пропадать даром продуктам.
Ответ: конечно можно.
 
  Юльчик81 - 5.05.2009 22:51
Скажите, пожалуйста, а почему в первом рецепте Вы указываете только сухие дрожжи без вариантов замены на свежие?Спасибо.
Ответ: подумала, что при необходимости каждый может произвести пересчёт самостоятельно.
 
  yamm84 - 28.04.2009 13:08
Спасибо, рецепт замечательный! Тесто хорошо поднимается и выпечка получается удивительно вкусная
 
  МамаАня - 23.04.2009 19:16
Сегодня делала тесто по второму рецепту, получилось волшебно! Оно поднялось очень быстро, получилось маслянистое, я делала с дрожжами др.Откер. Кстати, пирожки я жарила, тесто не "задеревенело", как это у меня раньше бывало с дрожжевым тестом. Пирожки так и таяли во рту. Ирина, браво!
 
  мора - 17.04.2009 20:53
Ирина! добрый вечер. ира, что делать если тесто не подходит? Тесто сдобное для кулича.
Ответ: сначала нужно разобраться, в чём загвоздка. Были ли дрожжи качественными, какая температура в комнате и т.п.
Я бы посоветовала Вам походить по рецептам куличей (столбик слева - раздел "куличи" ) и почитать комментарии. Там обсуждаются различные проблемы приготовления.
 
  Delianna - 24.03.2009 15:20
Здравствуйте, Ирина! Хочу сказать Вам огромнейшее спасибо за Ваши рецепты, у меня все получилось, не смотря на то что делала я это в первый раз
 
  Malyaffka - 27.02.2009 0:55
Здравствуйте, Ирина!!!!
Часто делала я тесто для пиццы никаких трудностей не возникало! При чем все делаа на глаз. А тут решил напечь булочек .... и вот облом тесто село думаю много сдобы я туда навалила! Но дело не в этом после моего фиаско я залезла на сайт и принялась изучать Ваши советы по приготовленю дрожжевого сдобного теста , прочитав вс коменты я окончательно запуталась в соотношении сухих и мокрых дрожжей! т.к Вы раным людям в ответах указывали разные цифры 1й раз вы сказали:50гр свед држжей= 21гр сухих
2й раз указали:62гр свежих=21гр сухих
3й раз 25гр свежих = 7гр сухих(др Откер) или 5,5 САФ
4й раз 25гр свежих= 8-9гр сухих! Я когда читала все тщательно записывала, а когда перечитала записи ничего не смогла понять! Объяснте плиз
Ответ: всё дело в дате опубликования ответа.
У разных производителей дрожжи разных штаммов. Поэтому на один и тот же вес муки их требуется разное количество.
Сейчас я стала уточнять, какие дрожжи используются.
А раньше я просто пользовалась списанной формулой. К сожалению теперь эта формула не верна - тех дрожжей уже в продаже нет. А ответы исправить сложно. Вот и получается, что с течением времени ответы меняются.
 
  мора - 25.02.2009 18:49
Спасибо! завтра же попробую
 
  мора - 25.02.2009 14:17
Мора
Ирочка и все все все!
с прошедшим Днем влюбленных!
Я потеряла наш сайт, очень долго искала, и мои труды не пропали, Ура!
Ирина, пекла недавно эклеры и они у меня не получились
РЕЦЕПТ: 1.2 пачки маргарина вскипятить с 1-м стаканом воды, всыпать 1 стакан муки
Остудить и вбить 6 яиц
Выпекать в горячей духовке
Тесто у меня расплылось по противню как блин
Почему, ты не знаешь?
Ответ: яйца бывают разной величины. Если яйца были крупными, значит соотношение яйца-мука сдвинулось в сторону яиц.
Короче говоря - муки было мало.
 
  ksunichka - 28.01.2009 0:07
Здравствуйте,Ирина! Я очень люблю печь всякие вкусности, но вот дрожжевые пирожки почему-то не получились. Я делала по второму рецепту. Тесто получилось по-моему очень хорошее: поднялось замечательно, муки я не переложила (следила за этим и старалась лишний раз не класть). Но вот выпеченные они почему-то получились суховатые. Вроде сделала все как положено. И после выпечки маслом смазала. Может я их слишком долго лепила (старалась), и за это время тесто перебродило? В чем может быть проблема? Заранее огромная благодарность за ответ!
Ответ: я думаю, что в Вашем случае поможет глубокий противень с водой, поставленный на дно духовки. Вода при выпечке будет испаряться и увлажнять воздух. Соответственно пирожки будут сохнуть меньше.
 
  Яно4ка - 6.01.2009 11:44
Здравствуйте!
Ирина, простите за вопрос, но по какому рецепту делать пирожки с маком? С таким видом теста дела пока не имела вот и хочется чтобы всё получилось.
Ответ: я ы посоветовала дрожжевое слоеное тесто
быстрого приготовления - оно очень вкусное.
 
  nadya83 - 18.12.2008 19:39
Здравствуйте, подскажите плиз я пекла плюшки, тесто получилось изумительное, плюшки расстоялись на протвене но после того как я поставила в духовку плюшки еще подошли, а потом опустились. Вопрос-почему??? Может не надо было класть яйца?
Ответ: если изделия во время выстаивания слишком сильно выросли, то воздушные пузыри получаются большими, а стенки между ними - тонкими. И при малейшем сотрясении стенки на выдерживают и падают.
 
  DiscoDiva - 10.11.2008 0:25
Уважаемая Ирина! Огромное Вам спасибо за чудесный сайт! Благодаря Вашим детальным рецептам я больше не чувствую себя потерянной на своей кухне

Только вот пирожки из дрожжевого теста я еще не освоила. Очень хочу порадовать племянницу в день ее рождения пирожками "Золотые рыбки", но точно знаю, что в день торжества у меня совсем не будет времени заниматься готовкой. Думаю о том, чтобы испечь пирожки накануне вечером, но не представляю, какими они будут через сутки.
Поэтому, Ирина, хочу Вас спросить, как обычно "ведут" себя изделия из дрожжевого теста по этим рецептам?
Ответ: естественно, любая выпечка вкуснее всего с пылу-с жару.
Если оставлять пирожки на хранение, нужнособлюсти два условия - они не должны засохнуть и не должны запотеть.
Я делаю так: достаю противень с готовыми пирожками из духовки и, не снимая пирожков, накрываю сверху двумя полотенцами. Остужаю до тёплого - когда уже не горячо брать руками. Большую эмалированую кастрюлю застилаю бумажными салфетками и складываю в неё пирожки. Только укладываю не лёжа, а стоя. Сверху кладу ещё одну салфетку и закрываю крышкой.
Есть ещё способ вернуть пирожкам былую свежесть. Пирожки чуточку смазываются водой и на минуту-две ставятся в горячую духовку. Или секунд на 20 в микроволновку. Но только такие вторично разогретые пирожки нужно есть сразу же - после остывания они сильно засыхают.
 
  Натали78 - 20.10.2008 15:53
Получилось не сразу,но замечательно...сначала никак не получалось вымешивать как следует,но оказалось,что элементарный миксер очень недурно с этим справляется,потом получалось с очень сильным запахом дрожжей,ровно до тех пор,пока не поленилась почитать информацию в справочнике,а не тупо на пакетике с дрожжами...оказалось,что все время капитально перебарщивала...зато последние пирожки удались,ну я самокритична и должна честно признаться,что по причине того,что после выпекания я их ничем не смазала,вышли они капельку жесткими...и расстояться я им мало дала,хотя мужчины мои смели все пулей,а надо заметить,что были они с яблоками,а муж мой яблоки не ест впринципе...спасибо огромное,Ирина...если я таки освою дрожжевое тесто-это будет что-то из области фантастики для меня...и все это исключительно благодаря ВАМ!!!
 
  Svet81 - 26.09.2008 19:01
Специально зарегестрировалась чтоб сказать Вам спасибо за рецепт. Огромное спасибо! До этого пирожки у меня не получались. А в этот раз отличные получились.... Скоро мои дигустаторы придут. Спасибо еще раз!!!
 
  bacche - 4.09.2008 13:03
ну вот я наконец и до теста добралась!
скажите пожалуйста, если дрожжевое тесто получилось на вкус буд-то резиновое. Что это значит. Много дрожжей?
И еще вопрос — можно остатки теста хранить в холодильнике? и сколько дней.
Спасибо заранее.
Ответ: тесто резиновое или изделия из него?
Если тесто (т.е. Вы его раскатываете, а оно опять в комочек собирается), то это нормально. Зависит от количества клейковины в муке и от того, как она набухла. Одна из посетительниц давала совет - добавлять в тесто немного водки - она делает тесто пластичнее.
Если изделия резиновые, то мне кажется, они плохо подошли.
А если Вы хотите, чтобы тесто получилось порассыпчатее, то нужно положить побольше растительного масла.
Тесто можно хранить в холодильнике. И в морозильнике тоже.
Положите его в п/э пакет, но не завязывайте, а то, если тесто начнёт расти, то порвёт мешок и выберется наружу.
 
  ГлавноеВкусно - 6.06.2008 22:13
Здравствуйте Ирина! Пожарила пирожки с мясом. Тесто сделала по 1 рецепту. Это мои первые пирожки из дрожж.теста! Получилось просто замечательно! Муж сказал Вкуснятинка! Это значит высший пилотаж =) Спасибо большое за рецепт.
 
  Юльчик81 - 25.05.2008 20:08
и еще: для теста №2, если я хочу пиццу, то нужно дать тесту расстояться на противне?
Ответ: как хотите. Если не дать расстояться, то корж выйдет потоньше, если подождать, то корж будет пышным.
 
  Юльчик81 - 25.05.2008 19:18
Скажите, а тесто№2, если размораживать, то надо дать ему подняться или печь сразу как оттаит?
Ответ: можно выпекать сразу после оттаивания.
 
  smugleanka - 6.05.2008 1:33
Ирина, теперь прочитав комментарии поняла, что наша английская мука не такая как российская и ее нужно ложить меньше!надо было раньше прочесть, а то все выкинуть прешлось!
Ирина , а сколько живых дрожжей вместо сухих нужно положить для дрожжевого теста по первому рецепту? Ведь у нас опять не такие как у вас, подскажите, буду очень презнательна!
Ответ: примерно 35г свежих дрожжей.
 
  smugleanka - 6.05.2008 0:40
Ирина, опеать я вас беспокою, подскажите пожалуйста, я уже голову сломала,не могу сама понять. живу в Англии, купила сухие дрожжи по 6 граммов пакетик, тут написано что 2 пакетика сухих дрожжей=25гр Свежих дрожжей. Сколько ч. ложек моих дрожжей нужно положить чтобы приготовить тесто по первому рецепту для беляшей?Огромное спасибо!
Ответ: в первом рецепте 4+2/3 стакана муки. В стакане 160г, следовательно на тесто уходит примерно 750г.
На 500г муки обычно нужно 25г свежих дрожжей. Для данного рецепта - 35~37г свежих дрожжей. Если переводить в Ваши купленные дрожжи, то на 4+2/3 стакана муки нужно 3 пакетика сухих дрожжей.
 
  smugleanka - 6.05.2008 0:40
Ирина, здравствуйте!!Я на вашем сайте новичок, но столько добрых слов прочитала, что и сама решила попробовать испечь беляши!Но потерпела фиаско, все сделала как написано в 1 резепте по приготовлению дрожжевого теста, положила 4+1/2 стакана муки, но этого оказалось слишком много!!Муки было более чем достаточно и тесто пришлось выкинуть, сколько граммов муки в вашем стакане,может мои слишком большие? вроде как 200 граммов на вид!Откликнитесь пожалуйста, подскажите!не хочется сделать опеать всю ту же ошибку, а беляшиков так хочется))) Спасибо заранее!
Света
Ответ: ну зачем же выкидывать продукты!
Ведь можно было бы просто добавить какой-нибудь жидкости - воды, молока, яиц, кефира, сметаны и т.п.
Муки в стакане 160г, т.е. стакан 250мл. Но мука бывает разных сортов и в неё различное количество клейковины. А именно клейковина и забирает основное количество жидкости. Чем больше клейковины (а это бывает у муки из твёрдых сортов пшеницы), тем больше жидкости ей требуется для набухания. В России чаще всего делают муку из мягких сортов пшеницы, т.е в ней мало клейковины. В Америке наоборот, большинство муки с повышенным количеством клейковины.
Поэтому нужно при замесе теста подсыпать муку постепенно - сначала 2/3 от указанного в рецепте количества, а потом замешивать и досыпать столько, чтобы получилось мягкое, не клейкое тесто.
 
  Mimbilos - 5.05.2008 13:41
Я знала четыре способа приготовления дрожжевого теста (сдобного и не очень). Здесь нашла еще два. Спасибо большое.

Хочу поделиться рецептом ОЧЕНЬ БЫСТРОГО дрожжевого теста (минимальное время приготовления - 45 минут), изделия из которого долго не черствеют:
Продукты: 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 1.5ч.л. сухих дрожжей, 1/3 стакана молока, 2 ч.л. сахара, щепотка соли, 1/2 ч.л. соды, 1/2 пачки маргарина (беру "Пышку" - плучается лучше всего, но можно взять и "Сливочный", мука - приблизительно 3 стакана.
Молоко, сахар, дрожжи перемешать, поставить в теплое место подниматься (я обычно в мисочку наливаю кипяток и ставлю туда стакан с дрожжами - что-то вроде водяной бани). Муку просеять, добавить соду, перемешать. Мягкий маргарин перетереть с мукой до состояния крошки. Яйцо перемешать с солью, добавить сметану, дрожжи , аккуратно перемешать, влить в масляно-мучную крошку и замесить тесто. Если тесто получилось жидким - добавить еще муки. Тесто хорошо вымесить и поставить в ХОЛОДИЛЬНИК не менее, чем на 30 минут. Пока оно там стоит, можно заняться приготовлением начинки.
Это тесто идеально подходит для маленьких пирожков с капустой, с грибами, мясом, и т. д. Чем мне нравится это тесто - его можно приготовить с вечера - оно пролежит в холодильнике до утра не закиснув.
 
  Русалка - 2.05.2008 11:33
Здравствуйте Ирина.
Большое спасибо за Ваш сайт. Вчера впервые делала дрожжевое тесто - УРА УРА УРА наконец-то оно у меня получилось( делала по 1 рецепту для дальнейшей жарки). Пирожки получились очень мягкие и вкусные.
]
 
  VVV - 28.02.2008 20:46
У меня неколько вопросов, помогите разобраться. Чем смазывают булки в магазинах? Они сладкие и липкие. Это вода с сахаром? А чем смазывать лучше перед выпечкой, чтоб блестели. Вы пишите, что горячие пирожки - смазать водой. Просто кипяченой и что это дает? и ещё, если не надоела, почему в магазинах булки ооо-очень воздушные и "пустые", домашняя выпечка такой не бывает. Спасибо
Ответ: 1. да, в основном это вода с сахаром
2. перед выпечкой - яйцом, разболтанным с несколькими ложками воды
3. смазывание пирожков после выпечки не даёт корочке задубеть
4. на хлебозаводах в тесто дополнительно добавляют в тесто разнообразные улучшители.
Плюс к тому же вместо яиц там используется яичный порошок, вместо сметаны/молока/кефира кладётся сухое молоко (или совсем ничего не кладётся).
Растительное масло или не добавляется совсем, или в малых количествах.
Да и вообще, чем меньше в тесте разных добавок, тем оно будет пышнее.
 
  JULIAR - 25.02.2008 23:12
Ирочка, недавно пекла пирожки, за основу брала 2-й рецепт, тесто получилось замечательное!!!! Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты!
 
  twincky - 24.02.2008 1:38
Только что испекла пиццу. Тесто делала по второму рецепту. Спасибо огромное!!!! Получилось невероятно вкусно!!! Мой любимый сказал что тесто вышло как у его мамы, и, поверьте, лучшей похвалы для меня нет!!!! Спасибо Вам, Ирина. Вы - волшебница!
 
  twincky - 19.02.2008 23:11
Здравствуйте, Ирина!!!
Я на выходных хочу приготовить пиццу, и мучаюсь вопросом по какому рецепту мне лучше делать дрожжевое тесто - по первому или по второму? и еще: если у меня дрожжи саф-момент нужно ли мне обминать тесто? заранее спасибо за ответ.
Ответ: мне кажется, что второй рецепт подойдёт для пиццы лучше.
Я тесто на САФ-моменте только замешиваю, потом формирую изделия и ставлю их на расстойку.
Но Вам же не нужно будет расстаивать основу для пиццы. Поэтому лучше обомните тесто.
 
  Irina2208 - 11.02.2008 16:04
хочу добавить к дискуссии о дрожжах. У фирсы САФ тоже есть разные дрожжи. Например я последнее время использую Саф левюр и на них написано,что 1-2 чл это 5-10 грамм дрожжей и идут они аж на 1 кг муки,но по-моему маловато это. Я делал тесто по второму варианту и делила все пополам. Тоесть на 250 гр муки 1 чл (5 грамм) дрожжей. Поднялось хорошо,только я после первого же подъема формирую изделие и даю ему еще раз подойти,а потом уже в духовку
 
  virina - 18.12.2007 0:55
Ира, у меня такой вопросик:
когда я делала маленькие пирожки, я раскатывала всё тесто в большой пласт и вырезала на нём кружочки, в которые закладывала начнку. А ты делаешь шарики, которые раскатываешь. Это принципиально важно или дело привычки?
Или я делаю неправильно?
Спасибо
Ответ: это и привычка и экономия места/времени.
Для большого пласта нужен большой стол, а когда раскатываешь порционные лепёшечки, то места нужно очень мало.
Второй момент, когда вырезаются кружки, потом обрезки приходится собирать, опять мять и раскатывать. И так далее. Последнее тесто из-за этого получается очень затянутым. Да и вообще мороки много.
А в случае маленьких лепёшек всё тесто делится на шарики и никаких обрезков нет.
 
  ВоробейВася - 15.12.2007 22:19
Уважаемый автор рецепта!
Имею горячее желание кинуться вам в ноги и целовать их до умопомрачения.
Дело в том, что пекарь из меня хреновый. Ну то есть вообще никакой. Тонны испорченных продуктов молчаливое тому доказательство. Они снятся мне в кошмарных снах.
Но есть у меня детское воспоминание. Мама, которая сама была не только средненькой кулинаркой, но и пекла посрественно, пекла восхитительный рыбный пирог с палтусом. И очень мне захотелось того пирога.
Забила в поисковик "дрожжевое тесто рецепт" , получила на экране этот рецепт и не долго думая, втюхала я это тесто.
Когда две рыбные кулебяки с палтусом были готовы, я чуть не захлебнулась слюной от запаха. А потом ещё до полноты ощущений чуть язык не проглотила.
Рецпт тшательно записан на обрывке газеты огрызком карандаша и намертво приклеен на холодильник.

Спасибо огромное.

ПыСы - второй рецепт
 
  Neznayka - 14.12.2007 19:43
Ира, спасибо Вам за ваш сайт, благодаря ему я кое что научилась готовить, теперь вот хочу попробывать с дрожжевым тестомю
Вы писали что если пирожки уже готовые выложить в катрюлю то они станут мокрыми. Деревянной посуды у нас нет, не обзавелись еще, а если на дно кастрюли положить полотенце и уже на полотенце положить пирожки можно?Простите если задаю глупый вопрос, но я человек новый в этом деле, и с дрожжевым тестом дела еще не имела.
Спасибо за ответ.
Ответ: да, можно выложить кастрюлю полотенцем, сложить пирожки, сверху тоже закрыть полотенцем и крышкой.
 
  virina - 9.12.2007 0:47
Очень вкусные получились пирожки по второму рецепту, только не знала что готовые надо смазывать маслом, половину уже сьели, пойду оставшиеся помажу
А если не смазывать, то засохнут?
Ответ: нет, не засохнут.
 
  Bruja - 7.11.2007 19:46
Не могу удержаться от комментария. Пекла пирожки по вашему рецепту (вар.2) уже 4 раза раньше в Москве и уже два раза в США (где сейчас и нахожусь). Несмотря на многочисленные комменты, что в Америке продукты неудачные и непохожи на наши, лучше пирогов, чем здесь у меня никогда не получалось. Это было ЧТО-ТО!!! Впервые в жизни хотелось, чтобы теста в пирожке было больше, чем начинки : настолько оно было вскусное. Тесто было очень живое и пушистое. Оно по-настоящему дышало под руками. Духовка тоже оказалась отличной. Запеклось все идеально. Главный "дегустатор" сказал, что таких правильных пирожков не ел с самого детства. Я и сама никогда таких вкуснючих не ела :-)) Мука обычная универсальная all purpose. Молоко обычное цельное. Дрожжи сухие (не high active, а просто active) 1 пакетик 7 гр. Масло раст. рапсовое. Делала первый раз пирожки с капустой, второй раз - с яблоками и ватрушки. Кстати, я не любитель капусты (желудок не очень хорошо ее переваривает) поэтому я капусту варю, а не тушу. Буквально 3 минуты варю на сильном огне в открытой крышкой, чтобы дух капустн. и газ вышел. Потом на друшлаг, добавляю слив. масла немного, жареный лук, яйца, соль, перец и можно немного укропчика или петрушки.
 
  virina - 26.10.2007 1:12
Ирочка, спасибо тебе за такой ответ! Это как раз то, что мне и надо было знать!!!!
 
  virina - 25.10.2007 0:11
Ирина, я к тебе за помощью!
Опять пыталась сделать плюшки и опять не получилось
Вернее получились чудесные оладьи (чтобы не выбрасывать тесто пожарила его на сковороде)
Тесто вышло таким липким, что невозможно было ни шарики делать ни вообще от рук отлепить. Не хочется верить что плюшки- это не моё Хочу предпринять ещё попытку-
отсюда главный вопрос- каким должно быть тесто после замеса, когда его уже ставим в тёплое место, совсем не липнет к рукам и к стенкам кастрюли, густое комком или ляпающееся?
Спасибо

Ответ: тесто НЕ ДОЛЖНО ПРИЛИПАТЬ к рукам.
Его даже по чистому столу (т.е. не подпылённому мукой) можно катать, оно не прилипает.
Если из теста скатать шар, он так и будет держать форму.
Если тесто липкое, насыпьте на стол слой муки и вымешивайте на ней тесто. Оно будет забирать муку и становиться круче. При необходимости муку подсыпать.
 
  Sanaa - 21.10.2007 21:45
Сделал все в точности по второму рецепту, тесто поднялось очень хорошо как в первый раз, так и после обмятия и замеса во второй раз. Мягкое и хорошо лепится. Налепили пирожков, поставили в духовку на 200 градусов, очень быстро стали подрумяниваться, снизил минут через 10 до 180ти и еще через пять уже вытащил. Пирожки получились очень черствые

Где прокол? Дрожжи свежие, мука обычная для выпечки.
Ответ: давайте я расскажу основные тонкости при выпечке дрожжевых изделий, а Вы уж их сравните со своим процессом.

Сначала в качестве аксиомы примем то, что тесто получилось правильным - не перебродило, не опустилось.

1. лепёшки для пирожков должны быть довольно толстыми. Здесь идёт противоречие - чем толще раскатано тесто, тем оно мягче, но тем незаметнее в нём начинка. Поэтому нужно выбрать оптимальную толщину теста конкретно под свою духовку.
2. пирожки перед установкой в духовку ОБЯЗАТЕЛЬНО должны расстояться, т.е. увеличиться раза в 1,5.
3. поверхность пирожков должна быть постоянно влажной, иначе она покроется заветрившейся корочкой, которая впоследствии потрескается. Чтобы этого избежать нужно слегка смазывать пирожки водой при подсыхании или прикрыть их сверху пищевой плёнкой.
4. ставить противень с пирожками нужно в уже разогретую духовку. Правда существует исключение. Если температура в доме низкая и изделия не поднимаются, можно их поставить в духовку на 100 град и примерно каждые 10 минут увеличивать температуру на 10 градусов. Но я предпочитаю бороться с холодом другим способом - наливаю в раковину кипяток и ставлю на края раковины противень с пирожками.
5. существуют духовки, которые сушат все блюда, в них приготавливаемые. Лично я с таким не сталкивалась, но приятельница жаловалась на такое поведение новой плиты. Выход - поставить вниз духовки сковородку с горячей водой.
6. не делать слишком высокую температуру, от этого тесто быстро схватывается и каменеет. Но для всякой духовки оптимальную температуру нужно подбирать самостоятельно. Для моей духовки это 220 град. Для других - 200 или 180. Не забывайте, что не исключена погрешность в показаниях термометра.
7. когда достали выпеченные пирожки из духовки их необходимо смазать - водой или маслом, - и оставить отмякнуть (если не подаёте на стол сразу же). Для этого их желательно переложить с противеня в подходящую ёмкость. Идеально - деревянную или плетёную из лозы/соломки. Если укладывать в кастрюлю, то те стороны пирожков, которые будут соприкасаться со стенками кастрюли, станут мокрыми. В крайнем случае их можно оставить и на противене, но не дольше, чем на полчаса. Потом всё-равно необходимо их переложить. Сверху пирожки обязательно прикрыть полотенцем, а если оставлять на противене, то сначала бумагой/салфетками, а потом уж полотенцем. Нельзя закрывать ни фольгой, ни пищевой плёнкой, т.к. они не пропускают воздух и не впитывают пар, поэтому на них будет конденсироваться влага.
 
  Polino4ka - 7.10.2007 13:01
Здравствуйте! С дрожжевым тестом "боялась" связываться, но вчера все-таки решилась. получилось не все. просеяла муку на стол горкой и видимо сделала слишком маленькое углубление, когда начала выливать состовляющие, они вытекли на стол я "собрала" все, замесила тесто. в итоге тесто поднялось 2 раза и пирожки получились вкусные. но в следующий раз постараюсь делать аккуратней, чтобы ничего никуда не убегало. Ирина, огромное вам спасибо за сайт!
Ответ: такой замес - горкой - практиковался когда семьи были большие и не было достаточно большой ёмкости для замеса теста (а если уж очень большой замес, то использовали специальную деревянную кадку). Если делать небольшое количество теста, то замешивать можно в миске или кастрюле, тогда ничего никуда не убежит.
 
  ShulyaR - 2.10.2007 16:28
А молоко во втором рецепте принципиально?
У нас молоко редко бывает(у дочки аллергия),и так неохота до магазина с детьми тащиться... И испортить неохота
Есть сметана,может ее разболтать с водой до жидкого состояния?
Ответ: вместо молока можно взять воду.
 
  virina - 28.09.2007 23:14
Спасибо, вот только бы знать, какая она,правильная, эта структура!
К рукам совсем не липнет?
Ответ: приложите к щеке - должно быть очень приятно.
 
  virina - 28.09.2007 8:39
Ира, спасибо за ответ, но я имела ввиду- на сколько больше надо брать муки для сдобы (дрожжей я взяла в 1,5 раза больше пресованных)
Ответ: муки - на глаз. Полегоньку подсыпайте муку при замесе до тех пор, как тесто не приобретёт правильную структуру.
 
  virina - 27.09.2007 0:46
Ирина, и ещё такой вопрос по тесту:
Если теста получилось очень много, можно его оставить на следующий день, оно будет такое же мягкое? Если да, то где его хранить? оно же продолжает подниматься и утром окажется на полу .
Или может в морозильнике? на качестве теста это не отразится?
Спасибо за ответы
Ответ: если тесто нужно хранить 1-2 дня, то его достаточно положить в холодильник.
Если требуется убрать тесто на более длительный период, то можно его положить в морозильник. Но размораживать его потом нужно постепенно - в холодильнике.
 
  virina - 27.09.2007 0:41
Делала пирожки по рецепту2, получились очень вкусные,мягкие. А вот со сдобным тестом что-то напортачила, положила яиц, масла и сахара побольше и соответственно муки больше и булочки вышли какие-то крепковатые. Ирочка, это из-за того что муки слишком много сыпанула,да? А сколько (ну хоть приблизительно )надо добавить муки на то количество продуктов, что у вас для сдобного теста ( я имею ввиду сверх 500 грамм)?
Спасибо
Ответ: я думаю, что всё дело в дрожжах. Вы ведь пользовались сухими?
Очень тяжело давать рецепты, где используются сухие дрожжи. Ведь у разных производителей разные штаммы дрожжевых грибов. Поэтому, например, дрожжи фирмы д-р Откер на 500г муки идут 7г, а фирмы Саф - уже 11г.
Поэтому нужно ориентироваться на те дрожжи, которые есть в наличии. И всегда смотреть, какие рекомендации указаны на пакетике. А потом несколько простейших арифметических действий и можно узнать, какое количество дрожжей нужно для конкретного рецепта. А если тесто тяжёлое, т.е. с большим количеством яиц, сахара и масла, то смело увеличивайте количество дрожжей в 1,5 раза.
 
  Venetciya - 21.07.2007 21:54
А я что бы пирожки не получались сухими ставлю на дно духовки кастрюлю с водой. Получаются очень мягкими!
 
  АннаХайте - 7.07.2007 21:54
Здравствуйте,Ирина.
У меня вопрос такого плана.Я хочу сделать жареные пирожки по первому рецепту.Использовать я буду сухие дрожжи,на упаковке которых написано – добавлять сразу в муку.Что делать с первой частью рецепта?Оставить всё как есть,только убрать дрожжи и соответственно сразу добавить в воду весь сахар?Можно размешивать миксером? Убрав сухое молоко,нужно его чем либо заменять? И ещё, сколько примерно пирожков получится?
Заранее благодарна.
Ответ: 1. дрожжи всё же нужно сначала замочить, таким образои Вы убедитесь, качественные ли они
2. если убираете сухое молоко, нужно добавить немножко муки. Или можно для замеса использовать не одну воду, а пополам с молоком
3. смотря какие пирожки. я обычно делаю пирожки двух размеров - на 60г теста и на 80. (Ага, каждый кусочек на весах меряю. Не шучу.)
 
  Rosemary - 29.06.2007 5:24
Сегодня сделала пирожки с яблоками по второму рецепту. Получилось супер замечательно, как из детства пирожки. Когда вынимала из духовки, показались суховатыми, но сразу накрыла полотенцем и потом оказались мягкими, приятными. Тесто очень приятное вышло, в процессе разделки на пирожки все еще продолжало слегка разбухать. Спасибо большое, Ирина!
 
  ksashka - 22.06.2007 20:41
СПАСИБО! Тесто получилось очень нежное и элластичное. А пирожки с картошкой и грибами - просто объеденье.
 
  sophie - 17.05.2007 18:53
dlia Ariwulik,ya myky pokypayu v Sainsbury vsegda,obu4naya tortowaya
 
  sophie - 14.05.2007 2:37
ya po pervomy recepty dalayu yze mnogo raz(dlia zharki).....prosto super,?Irine ogromnoe spasibo!
 
  agoniya - 6.05.2007 1:41
spasibo za rezept!!! testo polu4ilos' bespodobnoe i belyashiki vkusnie!!!!
 
  Ларчита - 25.02.2007 17:17
Вот и я принесла свою СПАСИБУ за рецепт.Пасусь на сайте давно и с удовольствием.Сделала плюшки по варианту-2. В тесто добавила больше дрожжей-яиц-масла и,действительно,тесто получается изЮмительное,масляное, с ним приятно работать.Тесто:500гр муки,1,5 чл соли,1/4 ст сахара,1,5ст л сухих дрожж,2 яйца,1/2 ст раст.масла,3/4 ст молока.
Поднималось оно у меня в духовке с включенной лампочкой. Выход:13 штук,пекла 180*-20мин.Оч вкусно!
 
  МамаНадя - 20.02.2007 9:41
А у меня не поднялось тесто по второму рецепту (((
Пирожки то я испекла, на вкус - очень даже, может дрожжи подвели?
Ответ: не поднялось, значит с дрожжами непорядок.
 
  ariwulik - 4.02.2007 3:31
Девочки,живущие в Англии,посоветуйте, мука какой фирмы больше всего подходит для выпечки булочек,плюшек?Сегодня делаю тесто в третий раз,не выходит хоть тресни...не поднимается,хотя дрожжи моментально вспениваются.Тесто какое-то клейкое.Оно мне снится уже,очень расстраиваюсь,однако сдаваться не собираюсьДевочки,подскажите если знаете.Заранее спасибо
 
  Татка - 6.01.2007 15:25
Мне тоже показалось, что 3/4 стакана молока во втором рецепте маловато. На деле у меня ушло около 2 стаканов. Мука была российского производства.
 
  Milashkin - 6.01.2007 0:03
Присоединяюсь к комменту от Василиса: с мукой, произведенной не в России, столько жидкости ОЧЕНЬ МАЛО, не замесить. Хорошо бы еще указывать тип муки. Но наверное это из области фантастики. У меня ушло 2 стакана молока, даже чуть больше.

Ответ: я живу в России. Более того - не в Москве. Поэтому у нас тут только один тип муки - тот, который на данный момент есть в магазине.
 
  Мэри - 18.12.2006 11:41
Делала сдобное тесто для плюшек по второму рецепту и добавила дополнительно- по Ириной рекомендации- больше яиц,раст.масла , сахара , немного старого йогурта и дрожжей в 1.5 раза -получилось замечательно. А вот для жарки использовала рецепт с форума-дрожжевое тесто из холодильника-очень понравилось. Приведу его ниже-на поллитра теплой воды-2 ст.л.сахара, 1 ст.л. сухих дрожжей ( я измерила-вышел как раз один пакетик-7 гр)-щепотка соли.мука. В полстакане теплой воды растворитьдрожжи и весь или половину сахара-дать постоять минут 10-20 в теплом месте-затем вмесить все оставшиеся ингредиенты- опять использовала Ирину рекомендацию- в муку добавила соль ,влила дрожжевую воду и замесила мягкое тесто( муки было ,как Ира рекомендовала 3 к 1-где то 6-7 стаканов. Выложила тесто в полиэтиленовый мешок и в глубокую миску под морозильник( мешок не должен быть слишком плотным) Как только тесто поднялось(у меня ушло где то 1.5 часа) начала разделку для беляшей. Всем спасибо .Мэри
 
  Яника - 14.11.2006 12:05
Ирина, как Вы думаете, чем можно заменить яйцо в тесте? Я понимаю, что вопрос звучит глупо, так как яйцо нужно для склеивания, но вопрос не праздный - в пост невозможно тесто с яйцом, а начинки типа гречки с грибами вполне уместны. Может есть какой-то выход, чтобы яйцо не добавлять?
 
  ритуля - 2.11.2006 12:19
Ирина,здравствуйте.Я очень рада,что познакомилась с вашим сайтом.У меня к вам такой вопрос,а вы не кладете тесто масло слиаочное?У меня есть рецепт с маслом.Тесто долго не сохнет.Дрожжи-1,5 ч.л.,сахар-1,5 ст.л.,масло слив.-50 гр.,масло подс.-2ст.л,яйцо-1 шт,соль-1,5ст.л..Заранее спасибо
Ответ: я предпочитаю растительное. С ним тесто как-то рассыпчатее получается.
 
  stanyta - 11.10.2006 3:56
Здравствуйте!
Пирожки из сдобного теста необходимо ставить для выпечки в предварительно разагретую сильно духовку? Я где то читала, что советуют ставить в холодную или ели теплую. Как вы делаете?
Ответ: это зависит от размера и от предварительной расстойки пирожков.
Если они небольшие и уже успели набрать нужную высоту, то можно ставить в уже прогретую духовку.
А если они не успели расстояться, можно поставить в теплую. Но температуру прибавлять очень медленно - примерно по 10 градусов каждые 10 минут. Тогда это время в тёплой духовке будет считаться временем расстойки.В холодную духовку дрожжевое тесто не ставят (но и это правило имеет исключения - все зависит от скорости прогрева конкретной духовки).
Я всегда ставлю пирожки в горячую духовку.
 
  LiliaЧ - 29.09.2006 0:26
Тесто просто чудесное! легкое, воздушное, а какое ароматное..
Долго искала и наконец-то нашла для себя рецепт легкого в приготовлении и не тяжелого для желудка дрожжевого теста. Всем просто его рекомендую - не пожалеете!
 
  LiliaЧ - 14.09.2006 1:12
спасибо за ваш ответ,
не сочтите за занудство делаете тесто на опаре или безопарным способом?
Ответ: я в основном делаю тесто без опары - просто развожу жрожжи в сладкой водичке. Когда забурлят - замешиваю.
 
  LiliaЧ - 13.09.2006 0:37
Ирина, напишите пожалуйста, как вы делаете сдобное тесто (состав). Сспасибо.
Ответ: сдобное - исключительно на глаз.
Добавляю еще 2 яйца, с полстакана растительного масла, сахара примерно четверть стакана. И муки сколько возьмет.
 
  Dionis - 27.08.2006 12:51
Интересует вот что, подходит ли данное тесто для выпечки пирожков с грибами и капустой, как в духовом шкафу так и просто на сковороде в масле? Просто я с дрожжевым тестом только начал возится, а тут меня немного огорошили, что не всякое дрожжевое тесто можно выпекать в масле. Зарание огромное спасибо!
Ответ: вполне подходит.
 
  IrinaFrance - 24.07.2006 17:46
Добрый день!
Скажите пожалуйста, можно ли в микроволновой печи приготовить пирог, пицу или что-нибудь другое из теста. Печь имеет функцию гриль. Зарание спасибо!
Ответ: извините, не знаю.
Я использую микроволновку только для разогрева и консервирования.
 
  venera - 23.06.2006 0:16
Zdravstvuite Irina
A mojno li iz 2-go varianta testa sdelat' xleb s mukoi grubogo pomola? Ato muj po oshibke kupil 4 kg, vot i lejit, ne znaju kuda bevat'.
Ответ: можно. Но для такой муки требуется больше жидкости и больше времени на расстойку.
 
  Helochka - 9.06.2006 18:01
Здравствуйте! Я сильно хочу сделать плюшки по второму рецепту, только имею проблему с переводом ингредиентов. Подскажите, пожалуйста, как перевести 500 гр муки в СТАКАНЫ. И 10 гр. сухих дрожжей в ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ. Может я задаю глупый вопрос, но я по этим граммам не понимаю. БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО!
Ответ: в стакане объемом 250мл помещается 160г муки. Следовательно 500г муки = 3 и 1/8 стакана.
10г сухих дрожжей примерно 3 ч ложки.
Но с дрожжами осторожнее - у разных фирм дрожжи разного действия. Посмотрите на упаковке, сколько дрожжей рекомендует класть производитель.
 
  Ланочка21 - 27.05.2006 20:58
а какойто из этих рецептов подходит к плюшкам?спасибо за все ответы и сайт!
Ответ: любой. Но сделайте тесто более сдобным: положите боше яиц, масла и сахара. Если есть - сметану или кефир. В этом случае количество дрожжей возьмите в 1,5 раза больше.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  ana (mailto:anna_200606@mail.ru) - 22:33 25-Мар-2006

подскажите а какое надо тесто для панкейк
Ответ: на сколько я знаю, панкейки - это разновидность блинов. Посмотрите слева в колонке с названиями рецептов раздел "блины и оладьи".

  Ирина (mailto:neolit77@mail.ru) - 06:14 25-Мар-2006

Здравствуйте Ирина

подскажите пожалуйста Я хочу испечь черного хлеба (Бородинского) какую муку надо использовать.заранее спасибо
Ответ: обратитесь на форум, там есть подходящие рецепты. Мука используется ржаная. Тесто для Бородинского хлеба - заварное.

  Ирина (mailto:neolit77@mail.ru) - 12:46 24-Мар-2006

Сегодня я делала по вашему рецепту Хлеб получился просто великолепный хлеб пышный,вкусный,ароматный

(тесто поднялось очень хорошо ,хотя использовала старые дрожжи) большое спасибо вам за вашу работу . У вас замечательный сайт!

  аня (mailto:police20072003@yahoo.com) - 20:17 18-Мар-2006

вопросик что надо делать со свежими рассыпными дрожжами и свежими пресованными, тоже замачивать в молоке или сразу класть в тесто? и как размельчить пресованные что бы не было комочков?
Ответ: любые дрожжи желательно сначала развести в жидкости. Сразу будет видно, живые они или испорченные. Прессованные никак размельчать не нужно - они сами быстренько разойдутся в молоке.

  Lana (mailto:kandalama@list.ru) - 20:17 13-Мар-2006

Ирина, посоветуйте пожалуйста, самую вкусную рыбную начинку. Спасибо.
Ответ: посмотрите рецепт "пирог из красной рыбы"
http://www.good-cook.ru/tort/tort_037.shtml

  Кэт (mailto:) - 12:05 03-Мар-2006

Ирина, у вас написано" 25 г сырых (=1/2 пакетика=10г сухих) дрожжей".

Я обычно использую дрожжи Саф-момент (пакетик 11 г, на нем написано: заменяет 60 г свежих дрожжей). Т.е. если брать полпакетика (2 чайных ложки, я мерила), то это будет эквивалентно 30 г свежих, что и требовалось, но если брать 10 г (т.е. почти весь пакет), получится явный перебор.

Где я ошиблась, и какие сухие дрожжи используете вы?

Заранее спасибо за ответ, очень уж хочется научится настоящие пирожки делать! :-)
Ответ: я всегда пользуюсь вот этой формулой:
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих

  юрий (mailto:lana_yuriy@paradise.net.nz) - 08:34 26-Фев-2006

при какой температуре выпикать дрождевое тесто и время.

Меня интересует пончики с картофельным пюрею
Юра
Ответ: дрожжевое тесто выпекается при температуре 180~220°C в зависимости от особенностей духовки.
А пончики, на сколько я разумею, нужно жарить во фритюре.

  Василиса (mailto:ppirco@mail.ru) - 16:23 19-Фев-2006

Добрый день! Хочу замечание свое внести. Когда читала Ваш рецепт дрожевого теста №2, дойдя до количества молока, усомнилась в его правильности. У Вас написано «3/4 стакана молока» — чтото маловато для 500 гр муки три четверти стакана молока. Начала делать тесто и естественно тесто даже не замесилось, но потом я поняла, что «3/4 стакана молока» — это означает три четыре стакана. Я думаю, что люди, у которых тесто получилось слишком тугое и не замесилось, тоже были спутаны этим фактором. Всетаки лучше, чтобы не было недоразумений, написать в рецепте «3 — 4 стакана молока»(через дефис)... Спасибо за Ваш рецепт!
Ответ: 3~4 стакана жидкости на 500г муки - получится тесто для блинов.
Стандартное соотношение муки - жидкости: 3 стакана к 1 стакану.
В данном рецепте жидкости чуть больше 1 стакана: 3/4 стакана молока + 1 яйцо (=1/6 стакана) + 6 ст ложек растительного масла.
Но нужно обратить внимание, из какой муки делается тесто. Если мука импортная, то нужно либо ее взять меньше, либо добавить больше жидкости.

  Лена (mailto:Lena_plusn@yahoo.com) - 08:17 18-Фев-2006

Спосибо И!ринка! Все получилось отлично только в Америке на 100 гр.муки надо брать.

  winterin Anna (mailto:winterin@rambler.ru) - 17:21 12-Фев-2006

большое спасибо за простой такой и хороший рецепт и за предупреждение для тех кто с Германии.

  Janina83 (mailto:janina_umanskaja@gmail.com) - 01:45 29-Янв-2006

И у меня конечно тоже получилось замечательное тесто по второму рецепту для пирожков с яблоками!! Правда со второго раза: проблема была в муке немецкого производства. Девочки, кто живет в Германии, советую брать вместо 500г муки на 80-100 грамм меньше!! Первое тесто у меня очень тугое вышло, пришлось его заморозить для пиццы, жалко было выбрасывать, сделала двойную порцию :( Второй раз (намечался ответственный прием и сдаваться не хотелось!!) В ДРОЖЖЕВУЮ МАССУ всыпала муку и по консистенции смотрела когда хватит. И Иринин совет про кастрюлю с тестом в горячей воде тоже супер!! Тесто увеличилось буквально мгновенно :) Огромное пасиба!!

  Ася (mailto:) - 12:02 20-Янв-2006

Большое спасибо за хороший рецепт теста. Второй вчера опробовала — просто прелесть.

  Сана (mailto:) - 16:56 28-Окт-2005

Если вы ещё не устали от слов благодарности, то посылаю Вам очередное огромное спасибо за рецепты, я готовила 4 блюда и всё на «ура». Но сегодня мне вдруг захотелось приготовить пирог или пирожки с грибами. Я прочитала все отзывы по этой теме и ужаснулась ! Это же сколько надо времени и сил потратить на пирожки ! Пойду куплю тесто в магазине ! Всё равно спасибо за вкусненькие рецептики !

  Женя (mailto:) - 22:15 26-Окт-2005

А у меня не получилось тесто. Что я сделала неправильно??? Пирог как каменный получился... :-(
Ответ: куча вариантов:
- плохие дрожжи,
- мука "твердых сортов пшеницы",
- "затянутое" (т.е. чрезмерно замешанное) тесто,
- малое время подхода,
- и наоборот, слишком долгое время подхода - тесто перекисло, углекислый газ весь вышел,
- и мой любимый вариант - "рука не взяла".

  Sergei (mailto:zsergei@aaanet.ru) - 13:04 10-Окт-2005

рецепт интересный, в свою очередь хотел бы предложить такой рецепт (по нему я уже 8 лет пеку). На 0.5 кг теста: 2 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 3 ст.ложки раст. масла, ст.ложка сахара, 0.5 ч.ложки соли, 5 гр. сухих дрожжей (к примеру «САФ-МОМЕНТ», пакетик — 11гр., стоит 6 руб.)

берем кастрюльку выливаем туда молока, желательно комнатной температуры, разбиваем яйца, добавляем соль, сахар, масло. Все перемешиваем, до обазования однородной массы.

Берем вторую кастрюльку, наспаем туда 2 стакана муки, горочкой (делаем кратер), посыпаем наш воображаемый «вулкан из муки» сухими дрожжами. После чего, наполняем кратер нашего «вулкана» жидкостью, полученной ранее:) Аккуратненько размешиваем вилочкой до тех пор, пока не исчезнут камочки муки. В идеале должна получиться масса сравнимая с тестом для оладушков. Если у нас немного жидковатое — добавим муки, но не много. Затем накрываем кастрюьку крышкой и ставим в теплое место — на 1.5 — 2 часа. По истечению указанного срока, будет заметно как наше тесто поднимается, оно будет приятный и запоминающийся запах теста:) Обминаем тесто, добавляя муки и размешивая до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам. Собственно, вот и все, тесто готово, можно переложить его в стекляную посуду и приступать к выпечке. Даже после того как мы его замесили оно будет продолжать расти. Выпечка получается душистая, воздушная, только вот один минус — на утро ничего не остается:)

Приятного аппетита!

  Фаина (mailto:fainagold@yandex.ru) - 21:42 27-Сен-2005

Ирина, большое Вам спасибо! тесто просто прелесть, заправила и капустой и картошкой. пальчики оближешь!!! все получилось, благодаря Вам, прямо как у моей бабушки. я живу в германии, здесь пироги не делают и столько лет я хотела попробывать такие пироги испечь, пару раз попробывала, но....но никак не получалось.но по этому рецепту не может не получиться! спасибо, Ирина!!!

  Milochka (mailto:deviatka76@rambler.ru) - 18:54 17-Сен-2005

ya xotela y vac cpocit.Etot recepi mozhno icpolzovat na zharennie pirozhki c povidlom?

cpacibo
Ответ: конечно. Воспользуйтось первым рецептом.

  MaKosh (mailto:) - 01:31 18-Авг-2005

Маша, загляните на форум, Галка давала варианты замены яиц, ну и вообще — заходите :)

  Маша (mailto:masha2605@mail.ru) - 12:56 16-Авг-2005

Здравствуйте,

пишу из Германии. Муж очень любит мою

кухню, а я — Ваши советы :) Но он -вегетарианец. не ест яйца и мясо.

Скажите, что делать класть в тесто (дрожжевое и не дрожжевое) вместо яиц?

Каждый раз делаю, но лепить из него невозможно, т.к. оно получается пористое и очень клейкое, мажет и не раскатывается.

Ещё, чем мазать изделия из теста перед выпечкой (если не яйцами) чтобы получить красивый цвет?

Как жарить грибы -шампиньоны и делать рис по японски — такой клейкий?

Огромное спасибо заранее.
Ответ: 1. в тесто по второму рецепту яйцо можно не класть совсем, вместо него взять такой же объем жидкости (~1/6 стакана);
2. чтобы тесто лучше раскатывалось, положите в него ложечку-другую водки. И дайте хорошенько расстояться;
3. я мажу обычной водой. Еще можно мазать сладкой водvq или растительным маслом;
4. жареные грибы: грибы очистить от земли (при необходимости поиыть). Порезать, положить в сковороду с разогретым маслом. Сначала грибы дадут сок. Потом сок выкипит и грибы начнут поджариваться. Посолить. Жарить минуты три, периодически помешивая;
5. про японский рис - не знаю. Обычный клейкий рис получается, если при варке его несколько раз перемешать. Тогда верхний слой разрушается и рис "размазывается". Так делается итальянское ризотто.

  nadusha (mailto:nadush-a@mail.ru) - 00:38 20-Июл-2005

а сегодня сделала пирожки!!!Тесто получилось даже еще лучше,поднялось шикарно,обалденый запах и вкус!!!У мужа пузо лопнуло-так хотелось все попробовать!СПАСИБОЧКИ!!! ;)

  nadusha (mailto:nadush-a@mail.ru) - 23:20 13-Июл-2005

Уррррра-а-а-а-а-а-а!!!У меня получилось дрожжевое тесто!!!До этого я с ним даже не на ВЫ,а вообще обходила стороной и боялась подойти!!!Но благодаря Вашему рецепту у меня получилось,теперь я умею все!!!Огро-о-о-омное человеческое СПАСИБО!!!Давно искала подходящий,простой,без примудростей рецепт теста.Этот мне сразу же понравился и я на свой страх и риск решилась таки,результат порадовал,ОЧЕНЬ порадовал!!!Делала по второму рецепту,делала пиццу и сладкие плюшки.Вкусно!!!М-м-м!!!

P.S. а муж то как рад!!!От него отдельное спасибо!!!

  Viktoria (mailto:vikadeil@yahoo.com) - 22:36 22-Июн-2005

"Изделия из теста выпекаются при t=200~220°С, маленькие — 10~15 мин, большие — от 20 до 50 мин." Это я нашла ответ в этом топике. А по моим американским стандартам это будет 420-430 F.

  Viktoria (mailto:vikadeil@yahoo.com) - 22:17 22-Июн-2005

Не могу определиться с температурным режимом. Посоветуйте, пожалуйста, при какой температуре выпекать в духовке?

  Жменька (mailto:) - 00:14 10-Июн-2005

2 Irina, UK

Вы после жарки пирожков складывайте их в какую- нибудь кастрюльку и накрывайте крышечкой!!! они будут пропариваться и будут мягкими.

  Irina, UK (mailto:) - 10:29 20-Мар-2005

Скажите, пожалуйста, какой должен быть температурный режим при выпечке пирогов из дрожжевого теста? У меня тесто всегда получается хорошо — хорошо подходит, пышное и пластичное. А при выпечке или пироги не пропекаются или получается одна корка. Никак не выходят они мягкими. Что я неправильно делаю? Заранее спасибо.
Ответ: вероятно, это особенности Вашей духовки. Вам нужно поэкспериментировать с температурным режимом и расположением противеня в духовке.
И еще. Попробуйте, после того, как пироги немного зарумянятся, прикрыть их сверху фольгой или бумагой.

  кети (mailto:) - 12:50 15-Мар-2005

вообще-то я дрожжевое тесто всегда делаю на глазок. к тому же умудряюсь не запачкать рук т.к. вымешиваю его деревянной лопаточкой. делаю ленивые пирожки с картошкой, с вареной фасолью — для чего начинку добавляю прямо в тесто. оно вместе с ней подходит. потом беру маленькую сковородку, большой ложкой аккуратно кладу на него тесто и жарю с обеих сторон. тесто должно быть жиже обычного — как густая сметана. получаются такие большие оладушки. вкусно с вареньем, медом, маслом или сметаной. это домашний вариант, когда не хочется возиться с раскатыванием теста. иринино тесто, наверное классное — как все на этом сайте, в этом я не сомневаюсь. как представится случай — попробую

  марина (mailto:) - 11:14 01-Мар-2005

Я не очень жалую пирожки, выпеченные в духовке, мне больше нравятся жаренные. Правильно ли я поняла, что им больше подходит рецепт №1?
Ответ: да.

  валерияв (mailto:valeriyavkis&hotmail.com) - 20:22 12-Фев-2005

kakimi stakanami meriayete zjidkost? testo dazje ne zamesilos.Sovsem ne jvatilo zjidkosti.Ya meriala mercoi CUP.

spasibo.
Ответ: 1 cup = 225мл; 1 стакан = 250мл = 160 г муки.
А если пользоваться импортной мукой (в которой большее количество клейковины, чем в российской), то муки нужно брать еще меньше.

  Ксюша (mailto:) - 15:26 08-Фев-2005

Впервые попробовала испечь пирожки. И все вроде бы было хорошо, дрожжи замечательно пенились, тесто очень хорошо поднялось, разделывалось замечательно..... НО! очень жесткое получилось :( где могла ошибиться? может не достаточно дала подняться тесту (около часа, меньше даже) или недо-/пере- ложила чего? На вкус-то хорошо вышло, но не по зубам получилось :))))
Ответ: у меня сложилось впечатление, что был неправильно выбран температурный режим.

  Радуга-дуга (mailto:haag2002@mail.ru) - 02:54 24-Янв-2005

зачем нужно делать горку и в нем углубление? нельзя ли просто добавить в муку все, что нужно и перемешатьь по-простому?
Ответ: если мука насыпана на стол, жидкость старается убежать. Поэтому приходится делать из муки что-то вроде бордюрчика. А по-простому очень удобно перемешивать в большой посудине.

  Ксюша (mailto:) - 14:06 19-Янв-2005

Спасибочки! Обязательно попробую!!!

  Zarina (mailto:to_zarina@hotmail.com) - 23:04 27-Дек-2004

Vot uwe kotoryi raz vstrechau etot sposob zameshivaniya testa: muku nasypat' na stol gorkoi, sdelat' uglublenie, vlit' widkost' i zamesit'. Navernoe, u menya ruchki-kruchki, no u menya v etom sluchae nikogda ne pomeshaetsya vsya widkost' v yamku. Prihodit'sya dolivat' v processe. Pri etom widkost', konechno we, vsegda pytaetsya ubewat'. Da i muka razletaetsya v storony. Ya predpochitau zameshivat' testo v bol'shoi miske ili kastrule. No vse we interesno, naskol'ko principialen opisannyi vyshe sposob. Esli kto znaet, ob'yasnite, powailusta.
Ответ: способ замешивания теста на столе идет с давних времен, когда не было больших мисок, но были большие семьи. Если иметь опыт, то замешивать на столе гораздо удобнее, особенно большие объемы. Но замешивания небольшого количества теста вполне подойдет большая миска.

  аня (mailto:annaplugatyr@cogeco.ca) - 21:43 17-Окт-2004

Огромное спасибо за все рецепты — я уже столько всего перепробовала!!! У меня вопрос — а это тесто можно использовать для блинчиков? не для оладьев, а именно блинчиков? огромное спасибо!!!
Ответ: тонкие блинчики не получатся, но толстые - запросто.

  Ирина (mailto:pusechka2001@mail.ru) - 15:45 24-Авг-2004

ой, подскажите, а как сориентироваться: если 1,5 кг теста, на сколько беляшей это выйдет, хоть примерно ?? Я — только начинающий кулинар, чтобы хоть от чего оттолкнуться..:-) 10 человек хватит накормить...?
Ответ: на один беляш идет примерно 60~80г теста.

  Ekaterina (mailto:katerina_isr@mail.ru) - 12:01 12-Авг-2004

ИРОЧКА, ПОМОГИТЕ МНЕ ПОЖАЛУЙСТА. У нас в Израиле продается как обычная мука, так и «мука для выпечки»- так она называется. В каких случаях использовать обычную муку, а в каких «для выпечки»? (Пироги, торты, хачапури, блины, кексы).

Я- начинающй кулинар, и всем премудростям учусь у Вас. Спасибо большое!!!
Ответ: простите, не знаю. Посмотрите по составу, вероятно в муку для выпечки добавлено что-нибудь - разрыхлитель дополнительный, например. Ну а какой мукой лучше пользоваться, это Вам нужно ориентироваться на собственный опыт.

  елена (mailto:ele-khimina@yandex.ru) - 01:31 13-Июн-2004

А можно поинтересоваться, я вот ставлю тесто, оно у меня хорошо поднимается и все такое, но печеные пирожки из него выходят... :-( Расползается оно у меня в духовке, короче. И поднимается слишком сильно, хотя дрожжей ложу немного. Посоветуйте, пожалуйста, что мне делать.
Ответ: если тесто расползается, значит муки маловато. И ставьте пирожки не в холодную, а в разогретую духовку.

  НАталья (mailto:dashkovan@mail.ru) - 10:07 19-Апр-2004

Всем здравствуйте!

Я тоже попробовала приготовить тесто по этому рецепту. Первый раз получилось замечательно, во второй и третий почему-то не очень.Хотя я с тестом на «ты». Но вот у меня возник вопрос, который, думаю, интересен многим. ПРи разделке теста я использовала не муку, а растительное масло, чтобы тесто не липло к рукам.Да, корочка была красивая, Но при этом сами беляши не хотели склеиваться при лепке, постоянно разлеплялось тесто сама форма получалась очень некрасивой. Сегодня у меня гости. Хочу опять всех побаловать. В чём моя ошибка?Как лучше разделывать тесто?Может, смачивать руки и тесто водой при разделке? ПОдскажите пожалуйста.
Ответ: при разделке лучше вообще ничем не поьзоваться - ни мукой, ни водой). Тесто должно быть таким, что оно не должно липнуть к рукам и в то же время хорошо склеиваться. А это зависит от замеса.

  Oceanid (mailto:) - 03:38 16-Апр-2004

Огромное Вам спасибо, Ирина, за сайт! Он часть моего вдохновения на кухне :-)

Я раньше делала пирожки по очень похожему рецепту и получалось вкусно. Этo наверно глупый вопрос, но можно ли заменить дрожжи на погашенную уксусом соду?
Ответ: увы, нет. Сделайте другое тесто - в качестве жидкости возьмите сметану. И в него уже вместо дрожжей - соду, только гасить не нужно. Тесто будет рассыпчатым.

  Ayama (mailto:) - 11:01 13-Апр-2004

Большое спасибо Len.

  len (mailto:) - 14:32 09-Апр-2004

для Ayama :

водичка или молоко с испорченными дрожжами в стакане не будет пениться и увеличиваться в объеме совсем или очень слабо . Для хороших дрожжей достаточно 10-15 минут.

  Ayama (mailto:) - 16:11 29-Мар-2004

И еще вы писали что видно испорченные дрожжи как?

  Ayama (mailto:) - 15:55 29-Мар-2004

Ира извините пожалуйста за глупый вопрос но что значит обмять?
Ответ: просто помять, чтобы выпустить образававшuйся в тесте углекислый газ.

  Zaber (mailto:zab@nm.ru) - 01:25 18-Янв-2004

Spasibo bol'shoe za rechept pod nomerom 2 spas v samii nuznii moment

beljshi poluchilis' na ura

  эрика (mailto:) - 07:21 05-Дек-2003

Ирочка спасибо за ваш сайт и за ваш труд.Такие чудесные рецепты,оформление,юмор.Я пробовала печь дрожжевой пирог с яблоками.Тесто делала по второму способу,но месила не руками,а всё делала хлебопекарня.Kcтати,если кто то сомневается покупать её или она 300 лет не нужна т.к.хлеб в магазине есть,то не сомневайтесь-это такое чудо!Такого хлеба и сдобы как она замесит и спечёт вы не купите.А можете только замесить тесто а спечь в духовке.Всегда у меня была проблема что фрукты или ягоды в изделиях при выпечке текут.На вашем,Ирина,сайте я нашла совет — добавлять крахмал в ягоды для вязкости.Добавила.Так здорово!Вкус ещё лучше стал,т.k.сок из яблок не вытек на протвень как раньше,а остался в пироге.Пирог по этому рецепту теста получился сногсшибательный.Ирина,а можно в это тесто добавлять больше сахара?Если да,то сколько? У нас все сладкоежки.Большое спасибо
Ответ: сахара можно класть побольше. Я бы посоветовала 0,5 стакана.

  Dunia (mailto:dunia_t@inbox.ru) - 15:21 22-Ноя-2003

Ирина, в Интернете я недавно, но просмотрев сайты по кулинарии считаю, что Ваш — лучший. Захотелось поделиться рецептом, который долгое время был в нашей семье фирменным. Научила нас ему наша соседка Руфина Васильевна Дегтярева. Необыкновенная женщина, необыкновенная хозяйка. И поэтому это тесто так и называется: «Руфочкино тесто». Для опары берем 50 гр. свежих (прессованных) дрожжей, 2/3 стакана теплой воды, 1 чайную ложку сахара + муки, чтобы было жиденькое тесто, как жидкая сметана. Опара должна подходить в течение 15-20 минут в какой-нибудь 1,5 литровой миске. Она довольно высоко поднимается. Когда начнет опадать середина — опара готова. В основную емкость для теста большого размера (кастрюлю, пластмассовый тазик или ведро) не менее 8 литров емкости вылить содержимое 1 банки сгущеного молока. Банку не выбрасывать, она далее будет работать мерной емкостью. К сгущенке добавить 3 банки теплой воды. Хорошо размешать. Добавть соль. К сожалению, не могу указать мерку на соль. Она разная, потому что зависит от качества сгущенки. Солить надо, часто пробуя. По вкусу жидкость должна быть настолько соленая, насколько и сладкая. Ни сладость, ни соль не должны преобладать. Это в тесте пожалуй самый сложный процесс. Далее — все легко. Добавить 1 яйцо, полбанки растительного масла, опару и муку. Тесто хорошо вымесить. Я не люблю крутое тесто, как пишут «чтобы отставало от рук». Я считаю, что такое тесто очень сухое, плотное, мелкоячеистое и быстро черствеет. Когда тесто подойдет первый раз (приблизительно через 2-2,5 часа),осадить его. Как шутила тетя Руфа — «выпустить газы». Она научила делать это не рукой, а длинным ножом, прокалывая и протягивая тесто сверху донизу.Когда подойдет второй раз (прмерно через 1-1,5 часа) — тесто готово. Тесто считается «вызревшим», если оно стояло не менее 3,5-4 часов. Это основной вариант теста. Из него получаются дивные пончики с мясом, жареные во фритюре. Если положить в тесто при замешивании 2-3 яйца и 2/3 банки растительного масла, то тесто будет более сдобное. Такое тесто идеально для выпечки пирогов как со сладкой, так и с соленой начинкой. Как вы понимаете, этот рецепт не подходит, когда хочется быстренько сделать пирожок на ужин, но он идеален, когда хочется много печеного к празднику. Из этого теста получается 3 больших пирога. Как вармант: 2 пирога с соленой начинкой и булочки с кремом. Если все сделано правильно, то тесто получается воздушное, с большам количеством пузырьков. Как говорила моя бабушка: тесто удалось, если оно «пищит» под скалкой (это когда при раскатывании лопаются пузырьки). Этот рецепт теста получается даже у «начинающих». Тесто может не получиться только в двух случаях: если несвежие дрожжи или плохого качества сгущенка ("левая", жидкая и несладкая). Буду рада, если рецепт понравится. Всем здоровья!

  ЮЛЯ (mailto:blagunya@mail.ru) - 12:59 04-Ноя-2003

Ирина! У меня получились такие беляши!!! Рецепт превосходный, тесто получается нежное, пористое, красивое... Спасибо.

  ira (mailto:DYMSHITS@BEZEQINT.NET) - 11:03 13-Окт-2003

iro4ka. y menya k vam takoi vopros. kak yveli4it kol-vo testa po 2 rezeptu' u menya budet mnogo gostei i sootvetstvenno nuzno uveli4it kol-vo pirozkov,zaranee spasibo za otvet
Ответ: а в чем проблема-то? Увеличьте ве составляющие в нужное Вам количество раз.

  mailto (mailto:) - 19:43 06-Окт-2003

Ирина . Почему после выпечки пирожки становятся твердыми. не рассыпчатыми. а на следующий день ещё жосче
Ответ: пирожки после выпечки нужно:
1. смазать сверху слив. маслом или маргарином или сладкой водичкой;
2. сложить в застеленную салфетками (чтобы они не подмокли) кастрюлю или миску;
3. накрыть сверху полотенцем.

  Наталья (mailto:lugovskoi@nht.ru) - 15:03 28-Сен-2003

Ирочка! Попробовала делать дрожжевое тесто по Вашему рецепту, и теперь пользуюсь только им. Только вот вопрос. У меня муж просто мечтает о пирожках с большими пузырями. Подскажите, пожалуйста, как сделать так, чтобы эти пузыри появились. Заранее благодарю!
Ответ: в некоторых не особо добросовестных пекарнях в тесто, кроме дрожжей (и иногда соды) подмешивают специальный разрыхлитель (не тот, что продается в маленьких пачках для домашней выпечки). С этим разрыхлителем хлеб получается на диво воздушный, состоящий почти из одних воздушных пузырьков. Но через день внутри такого хлеба начинают происходить гнилостные процессы.
Если Вы имели ввиду именно такое "пышное" тесто, то искренне не советую.
Ну а если Вам нужно просто увеличить размеры пузырьков в обычном тесте, то
1. используйте живые дрожжи, а не сухие;
2. дайте пирожкам хорошо расстояться перед выпечкой/жаркой;
3. для получения особо нежных пирожков яйца нужно разделить на белок и желток и взбить белок в крутую пену.

  Лариса (mailto:vasa@levin.sakha.net) - 09:29 02-Сен-2003

спасибо за рецепт теста прямо сейчас и попробую. Больше всего радует то, что все пропориции даны очень понятно и нет этих дурацких — 15 г. дрожжей, 430 г. муки , 300 г. маргарина и пр.

  Ольга (mailto:) - 15:05 18-Авг-2003

Пирог получился вкусным, тесто понравилсь.Спасибо за рецепт. Хотя по собственному опыту в разного рода выпечках, никогда не добавляю в дрожжевое тесто яйца.Но это лично мой опыт, может другим и не понравится.

  Елена Исакова (mailto:lenusik@post.cz) - 22:40 06-Май-2003

Попробовала приготовить тесто по Вашему рецепту №2. Действительно хорошо получается, и очень просто! Спасибо за рецепт! Только, все-таки, жидкости нужно побольше — целый стакан, а то получается суховато ( я попробовала и так, и так).

  Viktorija (mailto:viktorija007@one.lt) - 00:54 12-Апр-2003

A вот мой рецепт дрожжевого теста. 25-30 грамм сырых дрожжей разминаю вилкой добавляю столовую ложку сахара, даю разойтись дрожжам и добавляю 0,5 литра тёплого молока. Если я хочу чтобы у меня было сладкое тесто, то ещё добавляю столовую ложку сахара или больше. Чайную ложку соли, 3 яйца, около 800-900 гр.

Муки, замешиваю тесто и только потом добавляю 4-5 столовых ложек раститель-

Ного масла. Как обычно даю один раз подняться тесту, обминаю, опять жду когда поднимется ,обминаю и начинаю выбивать из теста всю дурь, стучу им несчастным по столу со всей силы,пока не устану.И знаете это помогает, тесто никогда не дурит и выпечка всегда получается.

  Katrin (mailto:kzapolsky@yahoo.com) - 14:14 09-Апр-2003

Ирина, мне очень понравился Ваш сайт. По поводу дрожжевого теста — а почему Вы не даёте вариант «Утопленник»? Это тесто подходит всегда (при условии непросроченных дрожжей), и получается очень сдобным. Кроме того, его приготовление занимает минут 20. Если Вы захотите попробовать, то вот пропорции — на 1 стакан молока: 300 гр. маргарина, 3 яйца, 1-1,5 ст.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, мука. Если нужно, что бы тесто было сладким, то — 1 стак. сахара. Дрожжи развести в подогретом до 40 С молоке, как растворятся, добавить растопленный маргарин, яйца, соль, муку. Муки нужно ровно столько, что бы тесто было пластичным, но не тугим. (Тесто нужно только замесить, но не вымешивать.) Затем всю эту радость завернуть в тряпочку (марлю), завязать и утопить в ведре холодной воды. Когда тесто всплывёт (минут через 30-40) — достать его, и при необходимости вмесить в него сахар. Всё. Затем можно сразу разделать его, дать немного расстояться и выпекать. Выход — один большой закрытый пирог, или — 2 рулета, или — 2 противня плюшек. Такого, что бы тесто не получилось — не было ни разу. ;) (Сегодня пеку «Монастырскую избу» — спасибо Вам за рецепты). :)

  Маркиза (mailto:) - 08:50 10-Фев-2003

Ирочка! Забыла написать, что пользовалась сырыми дрожжами.

Я бочсь сухих, мне кажется, тесто так не поднимется, как с сырыми. Или я не права ?

Например, для булочек и пирожков подойдёт дрожжевое тесто с сухими дрожжами ?

И ещё — не могли бы Вы написать, как делать ореховую начинку для булочек ( там орехи с сахаром и ечё чем-то, такая вязкая ивкусная начинка, в кулинариях такие продавались.

Огромное спасибо.
Ответ: я раньше пользовалась только сырыми дрожжами, а теперь прешла на сухие.
При использовании сухих дрожжей нужно смотреть, какие они. Если дрожжи "момент", то тесто не нужно обминать, а сразу после первого подхода следует формировать изделия. На второй подход, после обминания, у дрожжей "момент" уже не хватает силы.
Ореховую начинку с сахаром я не делала, но вот рецепт из книги: на 300г теста - 150г молотого фундука, 1 яйцо, 80г сахара, 1 ст ложка коньяка или рома. Все составляющие начинки перемешать.

  Markiza (mailto:) - 08:48 10-Фев-2003

Ирочка!

Помогите, пожалуйста. Вчера делала дрожжевое тесто, но такой пены у опары, как у Вас, у меня не получилось.

Может быть, дрожжи виноваты или же я не очень долго ждала.

Пожалуйста, скажите, опару тоже надо в таз с тёплой водой ставить и сколько приблизительно минур ждать.

Несмотря на эту неудачу, тесто получилось неплохо, но хотелось бы знать, что я делала неправильно.

И ещё — как долго должны расстаиваться изделия ( булочки, пирожки ) на противне до того, как я их смажу яичным желтком ? Они должны в 2 раза увеличиться в объёме ?

И при какой температуре пекут дрожжевое тесто ( пирог большой, маленькие пирожки и булочки ).

Спасибо, что потратили на меня время.

С уважением. Маркиза
Ответ: обильная пена - главный признак годности дрожжей.
И нужно не забыть положить к дрожжам сахар, иначе им нечем будет "питаться".
Кстати, у меня не совсем опара - в опару еще подмешивают немножко мучки, а я так не делаю.
Опару можно не ставить в тепло, но жидкость должна быть теплой.
Расстаиваются готовые изделия от 30 мин до 1,5~3-х часов, в зависимости от температуры в помещении.
Противень можно ставить в духовку, как только будет заметно увеличение изделия. Но чем больше оно увеличится в размере, тем лучше. До 2-х раз я не дожидаюсь, но раза в 1,5 увеличение должно быть. Но при излишней расстойке изделия будут кисловатые, с привкусом дрожжей и при выпекании могут опасть.
Не забудте накрыть пироги полиэтиленовой пленкой или несколько раз смазать верх водичкой, иначе образуется высохшая корка.
Изделия из теста выпекаются при t=200~220°С, маленькие - 10~15 мин, большие - от 20 до 50 мин.

  Наталья (mailto:) - 14:48 09-Фев-2003

Здравствуйте,Ирина.

У меня проблемы с дрожжевым тестом.Хотя всё делала по рецепту,

тесто получилось ужасно плотным и не поднялось.В чём моя ошибка.Заранее спасибо за ответ.
Ответ: "ужасно плотное" - много муки. Нужно было добавить немножко воды или молока. Мука может сильно отличаться в зависимости от сорта, завода-изготовителя и, особенно, от страны производителя.
"Не поднялось" - либо дрожжи были не слишком свежие, либо дали мало времени для подхода.

  Julia (mailto:Lampochka@one.lv) - 11:35 09-Янв-2003

Irina, spasibo za recepti testa!

Schitaju prosto svoim dolgom poblagodaritj Vas,potomu kak raneje schitala seja nesposobnoj k vipechke, a teperj lubije pirozhki i pirogi poluchajutsa prevoshodno! Spasibo! Mnogie moi znakomie i druzja takzhe sovetujutsa teperj s Vashim saitom.

Udachi vo vsem!

  Елена (mailto:) - 05:48 13-Дек-2002

Ирина, я сегодня пекла пирожки из дрожжевого теста по вашему рецепту — получились очень вкусные. Спасибо за рецепты.

  Танюша (mailto:t.dikai@web.de) - 15:02 05-Дек-2002

а у меня история другая: много раз пыталась печь что либо из дрожжевого теста- не получалось. плохо поднимается хоть ты тресни! все делала по рецепту, старалась как могла и всегда разводила сухие дрожжи в теплом молоке — тесто в итоге не то!!! а потом один раз смешала их с мукой, как на пакетике советуют -вот тогда только и получилось у меня по настоящему воздушное, пористое, вкусное дрожжевое тесто :)) теперь только так и делаю!! и другим советую :)

  ruta (mailto:mokykla@post.5ci.lt) - 13:19 22-Ноя-2002

Irina, skazite pozaluista,sdelav pirozki s nacinkoj dlia pecenija v duchovke,nado dat im jescio podoiti?ili mozno srazu skladyvat na list?da, i kogda nuzno obmazyvat jajcom:srazu ili kogda propekutsa.

Prekrasnyj sait-ja uze nedeliu ne mogu ot nego otorvatsia.

Spasybo!!
Ответ: да, пирожки должны подойти - нужно выложить их на лист и оставить от 30 мин до 1,5 часов, в зависимости от окружающей температуры. Для сокращения времени "подхода" лист с пирожками можно поставить на что-нибудь теплое, например, можно в раковину набрать горячей воды и на края раковины (не касаясь воды) установить противень.
Смазывать яйцом нужно тоже в зависимости от комнатной температуры. Если в комнате холодно и Вы знаете, что пирожкам понадобится долгое время для расстаивания, то нужно их слегка смазать водичкой, чтобы они не покрывались сухой коркой. Иногда это приходится делать несколько раз. Или можно пирожки прикрыть полиэтиленовой пленкой.
А перед тем, как сажать пирожки в печь, смазать их яйцом, смешанным с 1~2 ст ложками воды. И лучше для смазывания брать не яйцо целиком, а только желток.

  lana (mailto:reacmus@hotmail.com) - 21:24 13-Ноя-2002

Ирина,спасибо за интересный сайт.Вопрос — чем можно заменить сухое молоко в рецепте1 ?
Ответ: его можно совсем не класть.

  Мила (mailto:) - 10:13 02-Авг-2002

Спасибо:) Учту!

Значит завтра будут булочки из теста по твоему рецепту:)

  Мила (mailto:) - 14:05 31-Июл-2002

Ирина, у меня такой вопрос...

Часто на сухиж дрожжах пишут, что надо смешивать их прямо с мукой. Как думаешь, можно это проигнорировать и сделать, как у тебя тут написано,- в молоке предварительно замочить?

Вроде бы молоко и сахар — это пища для дрожжей, только лучше должно стать, но мало ли, вдруг сухие специфицеские, не такие дрожжи?.. Не посоветуешь?

спасибо
Ответ: один раз я тоже смешала дрожжи с мукой, как было написано на пакетике (тогда сухие дрожжи только-только появились в продаже) и у меня получился хлеб с серенькими точками - вкраплениями не растворившихся дрожжей; хотя тем не менее хлеб поднялся хорошо.
С тех пор я всегда предварительно развожу дрожжи водой с сахаром.
Есть еще один нюанс: когда дрожжи разводишь, то сразу по образованию пены видно, живые они или испорченные.

  елена (mailto:) - 23:53 19-Апр-2002

ирина я хочу делать дрожжевое тесто

сколько мокрых дрожжей надо.

мне очень нравиться ваш сайт и хочу скопировать с принтером ваши рецепты но столько уже мучаюсь и

ничего не получается.пожалуиста помогите мне и обьесните .
Ответ: 50г мокрых дрожжей = 15 гр. сухих = 3 ч.л.
А если Вы кликните мышкой на названии раздела (например, здесь - "выпечка"), то попадете на страницу, где собраны все рецепты раздела.
А вывести можно обычным способом - кнопка "файл", затем "печать".

  Зеленая (mailto:) - 04:12 20-Мар-2002

У меня тесто получилось просто сказка!такое тесто у меня в жизни никогда не получалось,даже моя мама не могла сделать такого изумительного теста!

С П А С И Б О!!!

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal