Добавить ссылку в блокнот
Одним из самых распространённых в мире соусов считается белый соус. Мука слегка обжаривается на сливочном масле и разбавляется молоком, превращаясь в нежную пасту.
Белый соус по праву занимает ведущее место среди соусов, поскольку он просто готовится и подходит ко многим блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами.
Белый соус имеет однородную, гладкую и мягкую консистенцию и поэтому может служить идеальной основой для различных вариантов. В данной статье будут рассмотрены несколько соусов, которые получаются из основного белого соуса.
В самом начале нужно растопить сливочное масло. Тогда мука свободно соединится с жидким маслом. После соединения получится жирная паста, которую нужно прогревать 1-2 минуты. Паста должна запузыриться. После этого в неё нужно влить холодное фермерское молоко. После добавления молока смесь необходимо взбить до достижения однородности. Взбивать нужно постоянно до начала закипания – взбивание предохранит соус от образования комков. Получившуюся пасту нужно оставить кипеть на медленном огне не менее, чем на 45 минут. Именно от такой долгой варки соус утрачивает вкус муки, а лишняя влага испаряется. Готовый мучной соус процеживается через мелкое сито, окончательно придавая ему фактуру. Соус можно разбавить сливками до нужной густоты. Для разных блюд сливки можно использовать разной жирности – от 10 до 35%. Такой соус часто называют сливочным соусом.
В получившуюся основу можно положить разные вкусовые добавки – мелко нарезанную зелень, специи, томатную пасту, каперсы, горчицу.
Если сделать соус пожиже, то он может служить заправкой для салатов. Если вместо сливок добавить уваренный сладкий фруктовый сок, то получится десертный соус. Если этим соусом залить овощи или рыбу и запечь, то выйдет хорошее второе блюдо.
Ингредиенты:
- 30г сливочного масла
- 50г муки (2 столовые ложки)
- 600 мл молока
- соль и перец по вкусу
- дополнительно при желании: мускатный орех молотый
- для разбавления при необходимости: до 300 мл сливок
Способ приготовления:
1. Растопить масло в сковороде с толстым дном. Ровным слоем насыпать муку и жарить при помешивании 2-3 минуты.
2. При активном взбивании тонкой струйкой влить холодное молоко. Смесь должна стать однородной, без комочков.
3. При постоянном помешивании дождаться, когда масса закипит. Слегка подсолить. Варить при частом помешивании как минимум 45 минут.
4. Массу процедить и разбавить сливками до нужной консистенции.
5. Выход – примерно 300 мл соуса.
Приготовить 150 мл основного белого соуса без сливок.
Взбить вместе 2 желтка и 2 столовые ложки эстрагонового уксуса.
Влить 150 мл оливкового масла и взбить погружным блендером.
Затем смешать два соуса. Попробовать и посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить 300 мл основного белого соуса без сливок.
Добавить 100г рыбного бульона и 2-3 столовые ложки жидкости от консервированных трюфелей.
Кипятить до упаривания на четверть от первоначального объёма.
Подмешать 2 столовые ложки жирных 33-35% сливок и 300 мл растопленного сливочного масла.
Приправить кайенским перцем.
Этот соус подаётся к омарам, рыбе и головоногим.
Приготовить 600 мл основного белого соуса без сливок.
Вмешать 200 мл жирных сливок и по 30 граммов мелко натёртых груйера и пармезана.
Варить при постоянном помешивании, пока сыр не разойдётся.
Снять соус с огня и вмешать 30 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кусочками.
Соус подаётся с рыбой и тушёными или жареными овощами. Также этот соус подходит для запекания.
Приготовить 300 мл основного белого соуса без сливок.
Подмешать 100 мл сливок https://www.coolclever.ru.
Снять с огня и вмешать 40г ракового масла (масла, приправленного панцирями раков). При желании можно добавить мясо раковых шеек.
Соус подаётся с рыбой. Также в нём можно запечь раковые шейки.
Приготовить 300 мл основного белого соуса без сливок.
Вмешать 300 мл лукового пюре: неочищенный лук запечь до мягкости, остудить, освободить от шелухи, пропустить через сито или дуршлаг).
Довести до кипения, влить 100 граммов сливок и снять с огня.
Подавать к баранине или мясу ягнёнка.
