Рассыпчатый кекс на сливках и желтках

Кекс великолепный. Из небольшого количества теста получается высокий и очень пористый корж. Цвет у кекса золотистый, а аромат - интенсивно ванильный. Тесто очень рассыпчатое, суховатое.
Особенно вкусен кекс в первый день после выпечки.

Читать весь текст

Категория: Сладкие кексы

Девушка - парню:
- А в тебе есть какая-нибудь изюминка?
- О-о, во мне масса изюминок. Я практически кекс!

СОСТАВ

2/3 стакана муки (~100г)
2/3 стакана крахмала (~100г)
4 желтка
1/2~2/3 стакана сахара
200г 33~35% сливок
2 ч ложки разрыхлителя
1~2 пакетика ванилина или 5 капель ванильной эссенции

посмотреть калорийность»

У яиц отделить белки от желтков.
Белки использовать в другом блюде.
В миску к желткам насыпать сахар.

Взбить миксером до побеления массы.
Влить сливки. Перемешать миксером на малой скорости.

Всыпать смешанные и просеянные муку, крахмал и разрыхлитель.
Добавить ванилин или ванильную эссенцию.
Размешать. Должно получиться однородное тесто средней густоты.

Если используются бледно окрашенные желтки, то для получения жёлтого цвета у кекса можно добавить щепотку куркумы.
Небольшую форму с высокими бортиками смазать тонким слоем растительного масла и обсыпать мукой.

Тесто переложить в форму.

Верх теста разровнять.

Форму затянуть фольгой.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку на 50 минут.
Проверить готовность кекса при помощи деревянной палочки.
Если палочка выходит из кекса с налипшим тестом, то допечь кекс ещё 10~15 минут.
Когда палочка будет выходить сухой, снять с формы фольгу и оставить кекс в духовке ещё на 1~3 минуты до яркого зарумянивания верхней корочки.