Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Миксером смешать яйца, сгущённое молоко, сливочное масло и соль.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

Сверху закрыть форму колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с тестом в разогретую до t=200°C на 1 час.
Проверить готовность теста, прокалывая его деревянной палочкой.

Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы.
Желательно приготовить корж заранее - после остывания положить его в п/э пакет и оставить на ночь для дозревания. Но можно начать собирать торт и сразу после остывания коржа.

Груши в карамели
Грушевую заготовку нужно делать во время выпекания коржа - тогда будет много времени для приготовления и застывания желе.
Твёрдые груши очистить и нарезать кубиками со стороной 1~1,5 сантиметра.

В сковороду ровным слоем насыпать сахар.

Поставить на большой огонь. Довести до расплавления сахара и до приобретения им красного цвета. Сковороду покачивать, чтобы сахар плавился равномерно.

Насыпать в сковороду кусочки груши и влить кипяток.
Варить на минимальном огне 5~6 минут - весь сахар должен раствориться.

Желе
Желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания.
Половину горячих груш и примерно 3/4 сиропа вылить в миску к желатину.

Размешивать до растворения. Влить лимонный сок. При желании можно добавить маленькую щепотку соли - она сбалансирует вкус.

Форму, в которой выпекался корж, застелить изнутри п/э плёнкой.
Выложить грушевую массу и положить в холодильник до застывания.

Крем №1 - с грушами
Сливочный (творожный) сыр положить в миску и размять ложкой. Затем выложить оставшиеся груши вместе с сиропом. Размешать до однородной окраски.

Крем №2 - белый
Сливочный сыр взбить миксером с сахарной пудрой. При желании можно добавить 2~3 капли подходящего жидкого ароматизатора - груша, карамель, ваниль.

Сборка торта
Корж разрезать на 4 пласта.

Первую часть положить на блюдо или кухонную доску, надеть раздвижное кольцо.
Смочить молоком и выложить половину крема с грушами.

Положить вторую часть коржа. Опять смочить молоком.
Нанести половину белого крема.

На него - застывшее грушевое желе.

Затем снова белый крем и третий корж.
Корж смочить молоком и распределить оставшийся крем с грушами.
Сверху положить последнюю часть коржа, смочить молоком и закрыть п/э плёнкой.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 10~15 минут, затем груз убрать и поставить торт в холодильник на ночь.

Крем №3 - для обмазывания торта
Миксером взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно. Можно добавить несколько капель жидкого ароматизатора.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №3. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.

Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_580.shtml

Запеченные котлеты с добавлением картофеля

Очень люблю эти котлеты. У них помимо отличного вкуса есть ещё несколько плюсов.
1. Добавление картофеля увеличивает количество котлет.
2. Картофель смягчает котлеты, не забивая вкус мяса.
3. Количество вложений (картофель, батон) можно регулировать по своему вкусу. Я, например, люблю, чтобы в фарше было много хлеба. Если не нравится лишний хлеб в котлетах, уберите его из рецепта, соответственно уменьшив и количество кефира.
4. Вместо молока в фарш добавляется кефир. Это важный нюанс. От кефира котлеты становятся значительно сочнее и у них из-за кефирной кислинки усиливается мясной вкус.
Совет. Для приготовления этих котлет нужно использовать картофель крахмалистых сортов, т.е. тот, который быстро разваривается. Если взять суповой картофель, то он будет чувствоваться в котлетах как недоваренный.

Читать весь текст

Категория: Блюда из мяса (фарш)

Доказано, что «жаворонки» едят меньше «сов». Это же логично: когда «жаворонок» утром открывает холодильник, он видит, что «совы» ночью уже всё сожрали.

СОСТАВ

• 600г фарша
• 2 средние картофелины (250~270г)
• 2 средние луковицы (160~180г)
• 50~80г батона
• 200~300г кефира
• 1 ч ложка соли
• перец

посмотреть калорийность»

Батон раскрошить, залить кефиром и перемешать. Если будет использоваться блендер, то можно использовать батон вместе с корочками. Если блендера нет, то взять только мякиш. Оставить батон набухать на время подготовки остальных продуктов.

Картофель и лук натереть на средней тёрке. Чтобы во время натирания слои лука не распадались, нудно не срезать у луковицы нижнюю корешковую часть, а натирать начать с верхней части. Перемешать лук и картофель.

Взбить размокший батон блендером или перетереть пальцами в однородную массу.

Смешать фарш с овощами.

В кефирную массу вмешать соль и перец. А затем вмешать её в фарш.

Противень застелить бумагой для выпечки.
Слепить крупные котлеты. Заготовки должны быть довольно высокими, иначе при запекании они пересохнут. Во время формовки котлеты нужно покидать с руки на руку и обхлопать, чтобы они уплотнились и в дальнейшем не расплылись.

Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с котлетами на 40 минут.

Выход: 10 больших котлет.

]]> Tue, 16 Sep 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:4529a5e1676a9680009400ae746e38a1 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1464.shtml

Морковный торт с овсянкой (безглютеновый)

По сравнению с обычным морковным тортом этот торт проигрывает во вкусе. Он более плотный и жёсткий за счёт Геркулеса. Но наличие сухофруктов и орехов доводят вкус до нормального. Мёд не только придаёт сладость, но и даёт торту свой аромат. Кстати, именно поэтому нужно использовать мёд с сильным ароматом.
Если заменить мёд на сахарозаменитель, то торт будет ещё и малокалорийным. Но нужно помнить, что в тесто можно класть только тот сахарозаменитель, который выдерживает высокую температуру. А насколько я помню, таких сахарозаменителей всего два.
Ещё замечание. Если вместо хлопьев Геркулес взять овсяную муку, то коржи будут более лёгкие и пышные.

Читать весь текст

Категория: Торты, Бисквитные торты, Медовые торты

Мы все взрослые люди и знаем, как питаться правильно. Но мы ведь уже взрослые, кто же нас заставит?

СОСТАВ

ТЕСТО

• 6 яиц
• 150г моркови
• 100г овсяных хлопьев "Геркулес"
• 160г рисовой муки
• 100г апельсинового сока или молока
• 100г мёда
• 100~120г изюма
• 2 ч ложки разрыхлителя
• 0,5 ч ложки соды
• 0,5 ч ложки соли

КРЕМ

• 700~850г мягкого творога
• 100г мёда
• 1 стакан грецких орехов (100г)

посмотреть калорийность»

Тесто
Морковь натереть на средней тёрке.

Изюм вымыть. При желании часть изюма можно заменить на курагу, нарезав её небольшими кусочками.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде на большом огне при непрерывном помешивании до лёгкого зарумянивания - примерно 7 минут.

Молоко или апельсиновый сок подогреть и растопить в нём мёд. Затем всыпать обжаренные хлопья и оставить на 15~20 минут - хлопья должны набухнуть и размякнуть.

Затем по очереди приготовить тесто и выпечь 2 коржа.
Взбить 3 яйца до пены. Положить по половине - натёртую морковь (75г), замоченные хлопья, рисовую муку (80г), изюм (50~60г), разрыхлитель (1 ч ложку), соду (1/4 чайной ложки), соль (1/4 чайной ложки).

Тщательно перемешать. Должно получиться густое мягкое тесто.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить тесто. Разровнять в прямоугольник размером 20х30см.

Выпекать в духовке, разогретой до t=200°C, 15~17 минут.
Готовый корж вынуть.

Пока первый корж запекается, приготовить тесто для второго коржа из оставшихся продуктов.
Выпечь второй корж.
Коржи остудить. Края подровнять. Разрезать коржи пополам, чтобы получилось четыре одинаковых прямоугольника.

Крем
Грецкие орехи порубить на кусочки.
Если мёд твёрдый, то подогреть его, чтобы он стал текучим.
Смешать творог и мёд.

Сборка торта
Желательно (но не обязательно) коржи немного пропитать смесью чай+мёд или молоко+мёд. Пропитывать коржи лучше с нижней стороны - там корочка пористая. Жидкости взять примерно 100 граммов, мёда - по своему вкусу. После пропитывания дать коржам 15 минут постоять, чтобы жидкость впиталась.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом и равномерно посыпая орехами. Важно точно разделить крем на 4 части, так как крема не слишком много.

Оставить торт на 15~30 минут при комнатной температуре, а затем убрать на ночь в холодильник.

Отстоявшийся торт украсить по желанию. Например, обсыпать со всех сторон измельчёнными обрезками коржей с мелко порубленными орехами. Если обрезков на полноценную обсыпку не хватает, то добавить молотое печенье.

]]> Sat, 30 Aug 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:601199c73ecc1d5a0155692467b5d155 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1463.shtml

Шоколадный торт с вишнёвыми слоями

Торт для домашнего чаепития. Очень вкусный, но не слишком представительный.
Вишня шикарно сочетается с шоколадом. Вишнёвый сок пропитывает коржи, и они становятся сочными и кисленькими. Верхний шоколад придаёт дополнительный вкус.

Читать весь текст

Категория: Торты, Шоколадные торты

Цитата из рунета. В столовой сегодня порадовали. В меню: раздел "Десерты, выпечка". Первой строкой в разделе - "Пельмени с бульоном".

СОСТАВ

ТЕСТО

• 1 стакан муки (160г)
• 1 ст ложка с горкой какао (20г)
• 50г сливочного масла
• 3 яйца
• 2/3 стакана сахара (140г)
• 1/3 ч ложки соли
• 50г молока
• 2 ч ложки разрыхлителя
• ванилин

НАЧИНКА

• 600г вишни без косточек
• 300г сахара

КРЕМ

• 100г сливочного (творожного) сыра
• 250~300г сливок
• 1/3 стакана сахарной пудры (70г)

ГЛАЗУРЬ

• 100г шоколада
• 1 ст ложка растительного масла (15~20г)

посмотреть калорийность»

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло с солью и сахаром и по одному ввести яйца.
Вмешать смесь из муки, какао и разрыхлителя. Получится тесто, льющееся толстой лентой.

Разбавить тесто молоком. Тесто станет жиже - будет литься гладкой струёй.

Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

Закрыть форму колпаком из фольги.

Поставить в духовку на 45 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить остывать.

Если нужно получить наилучший вкус, шоколадные коржи рекомендуется готовить заранее и замораживать. После размораживания текстура коржей значительно улучшается.

Начинка
Вишню взбить блендером.

Перелить в кастрюльку и насыпать сахар.
На среднем огне довести до закипания и растворения сахара. Пену снять.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 3 части.

На две части нанести по одной трети вишнёвой массы.
Оставить на 15~20 минут пропитываться.

Крем
Пока коржи пропитываются, миксером взбить холодные сливки со сливочным сыром.
Насыпать сахарную пудру и взбить ещё раз.

Переложить крем в пакет. Можно использовать обычный п/э пакет. Отрезать у него уголок.

Продолжение сборки торта
На один корж надеть раздвижное кольцо.

Из пакета выдавить половину крема, нанося его на корж равномерно.

Положить второй корж вишней вверх.
Выдавить оставшийся крем.
Сверху положить третий - не пропитанный, - корж.

Прижать ладонью, а затем поставить на торт груз примерно 1кг.
Оставить на 15~30 минут при комнатной температуре.
Груз убрать. На торт нанести оставшуюся треть вишнёвой начинки. Убрать торт в холодильник на ночь.

Глазурь
На следующий день в небольшой миске сильно разогреть растительное масло, например, в микроволновке.
Положить поломанный шоколад.

Размешивать до полного расплавления шоколада.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Окончание сборки торта
Вынуть торт из раздвижного кольца.

Бока можно оставить как есть или покрыть обсыпкой из крошек бисквита. Смочить боковую часть торта сиропом или водой. Взять торт на ладонь одной руки, а второй рукой прикладывать к нему крошки.

Сверху на торт аккуратно вылить шоколадную глазурь. Так как торт холодный, то глазурь быстро застынет.

Верх торта можно дополнительно украсить.

]]> Wed, 06 Aug 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:fd84708eca88ad2662b881b1bc7bfbff https://www.good-cook.ru/tort/tort_1462.shtml

Чизкейк с желе из лимонного джема

К стандартному вкусу чизкейка очень хорошо подходит вкус лимонного желе. Желе добавляет изделию третью фактуру - хрустящая у основы, мягкая мажущая у сырного слоя и третья гладко-пружинящая у желе.
Приятно то, что слой желе делается из готового джема, поэтому сложность приготовления очень маленькая.
Важно правильно подобрать количество желатина. В данном рецепте я указываю количество для желатина фирмы Хаас (HAAS). У него большая крепость - 250 Блум. Другие желатины имеют меньшую крепость - др.Откер/др.Бакер 200~220 Блум, Айдиго 170 Блум, Приправыч 140 Блум. Поэтому количество желатина с крепостью менее 200 Блум нужно увеличить примерно в 1,5 раза.

Читать весь текст

Категория: Чизкейки (с выпечкой), Рецепты с творогом, Праздничные рецепты

Из афоризмов. Еда, оплаченная не вами, не содержит калорий.

СОСТАВ

ОСНОВА

• 200г сахарных печений
• 80г сливочного масла

СЫРНАЯ (творожная) НАЧИНКА

• 400г творога или сливочного (творожного) сыра
• 1/3 стакана сахара (70г)
• 2 яйца

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ ИЗ ДЖЕМА

• 200г лимонного джема
• 250г воды
• 10г желатина

посмотреть калорийность»

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Использовать форму d=19~20см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творожный сыр сахар и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.
Желательно добавить ванилин или несколько капель жидкого ароматизатора, например, Тирамису или Ваниль.

Продолжение приготовления чизкейка
Выложить творожную начинку на основу.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым. Края основы должны слегка изменить цвет - зарумяниться.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Остудить чизкейк до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.

Лимонное желе
Когда чизкейк будет поставлен в холодильник, начать готовить желе.
В большую чашку налить холодную кипячёную воду и замочить желатин.

Когда желатин разбухнет, растопить его, поставив чашку с желатином в микроволновку или в миску с кипятком. Желатиновая жидкость должна стать горячей, но не закипеть.
Вмешать в жидкость лимонный джем.
Если есть желание и возможность, можно подкрасить массу тремя-четырьмя каплями жёлтого пищевого красителя.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Каждые 5~7 минут проверять, началось ли загустение. Обязательно каждый раз тщательно перемешивать, чтобы более холодные слои жидкости, находящиеся у стенок чашки смешивались с более тёплой жидкостью в середине.
Когда масса станет чуть гуще, чем вода - по густоте она будет похожа на глицерин, - то вылить всё на остывший чизкейк.

Опять поставить чизкейк в холодильник до полного застывания желе - как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

При подаче резать торт ножом, смоченным в горячей воде. После каждого разреза нож необходимо мыть, чтобы срезы были ровными и чистыми.

]]> Mon, 28 Jul 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:f2ad292bfa1444b500a8fbbad4616c61 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1461.shtml

Сливочный крем (большой объём)

Сливочный крем знают все - берутся холодные жирные сливки, взбиваются до жёсткости, затем добавляется сахарная пудра и всё опять кратковременно взбивается.
Вроде бы ничего сложного. Но если нужно взбить много крема, то начинаются трудности.
Если есть планетарный миксер, то сливки заливаются в чашу и долго там бултыхаются, не нуждаясь во внимании кулинара. А вот если миксер ручной, то большой объём сливок приходится взбивать очень долго, а это не только потеря времени, но и большая тяжесть для руки. К тому же если увеличить скорость, то брызги начинают разлетаться по всей кухне.
Есть очень простой и надёжный способ, как с небольшими трудозатратами взбить много сливочного крема.
Нужно не взбивать все сливки сразу, а взбивать частями - сначала взбить немного крема, а потом постепенно подливать в него остальные сливки. Первый взбитый крем послужит затравкой, и остальные сливки взобьются гораздо быстрее. А если к первой части сливок дополнительно добавить сливочный сыр, то процесс ещё больше ускорится и крем будет более стабилен.

Читать весь текст

Категория: Кремы

Эклер - чудо кондитерской мысли! С какой бы стороны ни откусил, крем автоматически оказывается с обратной стороны... Умеют же делать.

СОСТАВ

• 1 литр жирных 33~35% сливок
• 150г сахарной пудры
при возможности -
• 100г сливочного (творожного) сыра

посмотреть калорийность»

Сливки обязательно должны быть холодными.
В большую миску для взбивания налить примерно 150 граммов сливок. Если есть желание и возможность, положить сливочный сыр.

Начать взбивать на минимальной скорости. Чем гуще будут становиться сливки, тем больше можно увеличивать скорость, не опасаясь брызг.

Когда сливки взобьются, и станут жёсткими, влить примерно пятую часть оставшихся сливок.

Опять взбить до жёсткости. Это произойдёт очень быстро.
Подобным же образом ещё 3~4 раза подливать сливки и каждый раз взбивать до твёрдости.

Когда все сливки взобьются, всыпать сахарную пудру и взбить последний раз.

]]> Wed, 23 Jul 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:316d8a83edd78fa5d9cc806a6df31528 https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_579.shtml

Кабачковые котлеты с рисом

Великолепные котлеты. Особенно они понравятся тем, кто любит рис.
Корочка у котлет поджаренная и слегка хрустящая. Кабачки пропариваются, но не размокают в кашу. Они придают котлетам сочность и неоднородность.

Читать весь текст

Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с кабачками, цуккини, патиссонами, Простые рецепты, Недорогие рецепты

Обожаю веганские котлеты. Они отлично идут в качестве гарнира к мясу.

СОСТАВ

• 1 маленький кабвчок (200~250г)
• 250~260г варёного риса
• 1/3 ч ложки соли
• 1 яйцо
• 2~3 веточки укропа
• 1 маленнький зубчик чеснока (4г)
• 2~3 ст ложки растительного масла (35~50г)

посмотреть калорийность»

Заранее отварить рис (80г сухого риса) в солёной воде. Воду слить, рис остудить.
Кабачок натереть на средней тёрке.

Посолить, перемешать и оставить на 5~10 минут, чтобы соль вытянула сок.
Рукой отжать сок. Должно остаться примерно 2/3 от первоначального веса кабачка, т.е. примерно 130~170 граммов отжатой стружки.

В миску положить остывший рис, отжатый кабачок, выпустить яйцо, продавленный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп.

Перемешать. Масса не должна расплываться. Если кабачок плохо отжат или он слишком водянистый и масса расплывается, то можно либо жарить как оладьи, либо загустить пшеничной или рисовой мукой, картофельным или кукурузным крахмалом. Также в жидкую массу можно для загущения добавить овсяные хлопья, и дать массе постоять, чтобы хлопья набухли.
На среднем огне разогреть растительное масло.
Из массы сформировать котлеты - сначала слепить шарики, а потом хорошо обхлопать их со всех сторон, чтобы они уплотнились.

Выложить котлеты на сковороду. Огонь убавить до минимума.
Жарить одну сторону примерно 5 минут.
Потом перевернуть на другую сторону и дожаривать примерно 3 минуты.

Подавать котлеты можно как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.
Выход: 7 крупных котлет.

]]> Mon, 14 Jul 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:f8d08468ecc8fddba2a44a8c4f6bf3b2 https://www.good-cook.ru/proth/proth_282.shtml

Квас хлебный, авторский купаж

Квас летом я готовлю много, часто и разный. Использую как старые рецепты, так и новые, выведенные после экспериментов. Данный сорт кваса тоже результат экспериментов.
Квас на ржаном хлебе получается тёмно-красным. У него очень насыщенный аромат. Вкус отличается от классического хлебного кваса - он более полный и насыщенный. Я всегда квас делаю на живых дрожжах - так у него нет горьковатого привкуса, который появляется у кваса на сухих дрожжах.
У этого, как впрочем и у всех остальных видов кваса, есть минусы:
- в нём явно присутствует алкоголь - если пить квас на голодный желудок, то голова начинает сильно кружиться;
- лично я с кваса толстею.
При желании можно по данной методике сделать белый квас. Нужно ржаной хлеб заменить на пшеничный и при высушивании не доводить его до зарумянивания. А вместо ферментированного красного солода взять белый неферментированный.

Читать весь текст

Категория: Напитки, Рецепты на пикник

Разговаривают две блондинки. - А ты знала, что квас из хлеба делают? - Да? Тащи соковыжималку!

СОСТАВ

• 2,5~2,7л воды
• 100г ржаных сухарей
• 1 столовая ложка с горкой ржаного ферментированного солода (20г)
• 1/8 ч ложки лимонной кислоты (менее 1г)
• 130~150г сахара
• 6~8г живых дрожжей

Заранее приготовить сухари.
Ржаной хлеб (Дарницкий, Бородинский и т.п.) нарезать кубиками со стороной 1,5 сантиметра.

Положить на противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей при t=160~170°C на 20 минут. Если есть режим вентиляции - включить.
Затем кубики перемешать и оставить ещё на 10 минут.
Если нужно, чтобы квас был тёмным, можно на 2~3 минуты прибавить температуру до t=220°C и включить верхний нагрев.
Из 400-граммовой буханки получится 220 граммов сухарей.

Приготовление кваса
В трёхлитровую банку насыпать солод, лимонную кислоту, сахар и сухари.

Налить примерно 500 граммов кипятка.

Всё хорошо перемешать, или можно просто побултыхать банку, чтобы сахар растаял.
До плечиков банки налить холодную или прохладную воду - кипячёную, фильтрованную или бутилированную.
Положить кусочек дрожжей размером с 2-3 фаланги мизинца.

Если используется брикет дрожжей весом 100 граммов, то его нужно разрезать на 12 или 14 частей - сначала поперёк на 6 или 7 частей, а затем горизонтально пополам; на 3-литровую банку нужен один такой кусочек.

Оставшиеся дрожжи можно положить в пакетик и заморозить до следующего раза.
Или можно раскрошить ножом в мелкую крупку.

И оставить в не солнечном месте на 1~2 дня - дрожжи высохнут и их можно хранить в маленькой баночке.

Банку с квасом оставить бродить на 1~4 дня до достижения оптимального вкуса.
Если в комнате температура 28~30 градусов, то квас будет готов уже через 6 часов, при температуре 26 градусов готовность наступает на вторые сутки.
Если у кваса не очень выразительный вкус, добавить 1~2 столовые ложки сахара и оставить добродить.
Готовый квас слить через дуршлаг и разлить по бутылкам.

При желании в каждую бутылку можно добавить 3-4 изюмины (изюм нужно брать тот, который не покрыт жирной плёнкой; изюм перед опусканием в квас не мыть).

Если делать следующую порцию кваса, то можно обойтись без дрожжей - вместо них использовать половину гущи от слитого кваса: точно также сделать заварку, долить холодную воду и вместо дрожжей запустить старую гущу.

]]> Mon, 09 Jun 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:ad40d2d1e9c13b7462fcee6d32c0fd8d https://www.good-cook.ru/tort/tort_1460.shtml

Кексы на рисовой муке и сгущённом молоке

Если добавить в тесто для кексов рисовую муку, они получатся более нежными и рассыпчатыми. Аромат - насыщенный ванильно-сливочный.
Я сделала теста в полтора раза больше, чем требовалось для 12 кексов. И из оставшегося теста сделала печенья - просто выложила ложкой горки на противень. Печенья вышли великолепными. Сначала они были мягкие. На следующий день они высохли и стали хрустящими и рассыпчатыми. И в том и в другом случае печенья очень вкусные.

Читать весь текст

Категория: Сладкие кексы

Когда в постель приносят кофе, возьми его молча и пей. Не нужно спрашивать: «А кто вы? И что вы здесь делаете?»

СОСТАВ

• 75г рисовой муки
• 75г пшеничной муки
• 4 яйца
• 2/3 банки сгущённого молока(240~250г)
• 30~35г сливочного масла
• 1/4 ч ложки соли
• ванилин
• 2 ч ложки разрыхлителя

посмотреть калорийность»

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
В миску вылить сгущённое молоко, выпустить яйца, насыпать соль и ванилин.

Взбить миксером.
Положить мягкое масло. Насыпать смесь из двух видов муки и разрыхлителя. Опять взбить. Должно получиться бархатистое тесто ляпающей консистенции.

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки.

Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Тёплые кексы вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Для хранения положить кексы в п/э пакет и положить в холодильник. Если нужно длительное хранение, то убрать в морозильник.

Из этих кексов можно сделать капкейки.
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов. Заполнить отверстие начинкой (например, джемом). Сверху отсадить шапочку из крема.

]]> Mon, 02 Jun 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:af5248324588e19854ad4cee58736b71 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1459.shtml

Творожный кулич на рисовой муке (безглютеновый)

Если специально не прислушиваться к своим ощущениям, то невозможно понять, что кулич не из пшеничной, а из рисовой муки.
Текстура мякоти хорошая - мелкодырчатая, лёгкая и плотная. И в то же время мякоть очень влажная.
Кулич сладкий и ароматный. Очень приятно чувствуются сочные кислые изюминки.
Нужно учитывать, что такое влажное тесто поднимается не так сильно как обычный дрожжевой кулич. Если форму заполнить на половину, то кулич поднимется примерно до 3/4 высоты. Поэтому я советую заполнять формы не доходя до верха на 1-2 пальца.
Ещё хочу отметить, что этому куличу желательно дать время дозреть. Хотя бы одни сутки.

Читать весь текст

Категория: Куличи, Рецепты к Пасхе

Занимательная статистика: По данным Российского Статистического Центра, каждый год в России наблюдается удивительная закономерность: к Великому Посту число верующих резко падает, а к Пасхе - также резко возрастает.

СОСТАВ

• 170г рисовой муки
• 100г молока
• 30г сливочного масла
• 200г творога
• 60г сахара
• 2 яйца
• 50~70г изюма
• щепотка соли
• ванлин
• 2 ч ложки разрыхлителя

посмотреть калорийность»

Масло вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
В миску положить мягкое масло и творог, выпустить яйца и насыпать соль, сахар и ванилин.

Взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
Вмешать молоко.

Затем насыпать рисовую муку и разрыхлитель. Если творог очень кислый, то добавить щепотку соды. Взбить ещё раз.
Получится мягкое влажное тесто.

Оставить его на 5 минут, чтобы рисовая мука набухла. Тесто станет немного гуще и пористее.
Вымыть изюм и ложкой подмешать в тесто.

Подготовить формы для куличей. Формы нужно использовать небольшие - большие куличи могут не пропечься.
На дно положить бумагу для выпечки. Боковые стороны можно тоже закрыть бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой. Если формы с антипригарным покрытием, то достаточно только закрыть дно бумагой для выпечки.
Выложить тесто от 2/3 до 3/4 высоты форм.

Сверху формы закрыть колпаками из фольги.

Духовку заранее разогреть до t=200°С и поставить в неё формы с куличами.
Выпекать от 30 минут и больше, в зависимости от размера форм.
Если форма d=9см, то выпекать 30 минут, если d=12, то 40~45 минут.
Убрать фольгу с форм.

Допекать ещё 4~7 минут до зарумянивания верха.

Вынуть куличи из духовки и остудить до тёплого. Вынуть из формы и покрыть верх сахарной глазурью.

Рецепты глазури:
- сахарно-белковая глазурь,
- лимонная глазурь,
- сахарная глазурь,
- шоколадно-медовая глазурь,
- глазурь из сухого и сгущённого молока,
- шоколадная глазурь из какао,
- сахарная глазурь с какао.

]]> Sat, 12 Apr 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:031a747358e9bf5510ec9e4db45cac54 https://www.good-cook.ru/proth/proth_281.shtml

Сырный суп с беконом и сыром косичка

Это совершенно обычный сырный суп на скорую руку. Его отличие от множества таких же супов - копчёный сыр косичка. Он придаёт супу аппетитный аромат копчёностей.
При вмешивании сыра косички в готовящийся суп он становится таким мягким, что совсем не чувствуется, хотя придаёт сильный аромат. Поэтому дополнительно он кладётся перед подачей в тарелку, чтобы маленькие кусочки сыра ощущались при еде.
Я сделала неправильно, нарезав косичку слишком мелко. Нужно делать кусочки побольше.
Интересный вариант, если вовсе не класть плавленый сыр, а вместо него положить 100-150 граммов мелко нарезанного сыра косички.
Данный суп приготовлен только с картофелем и вермишелью. Но можно положить и другие овощи - морковь, лук. А вместо картошки использовать консервированную фасоль.
Вообще-то лучше всего сыр косичка играет в гороховом супе или в гороховом пюре. Это сочетание просто отличное. Ещё чудесно будет добавить копчёную косичку в мамалыгу. Возьмите это на заметку.

Читать весь текст

Категория: Супы, Рецепты с картофелем

Молодой муж говорит жене: - Ты мне не поверишь, но этот суп я испек сам.

СОСТАВ

На 3-4 порции

• ~70г бекона
• 2 соредние картофелины (200~250г)
• 1л воды
• 1/2~2/3 ч ложки соли
• 30г мелкой суповой вермишели
• 150г плавленного сыра
• 40~60г копчёного сыра косичка

посмотреть калорийность»

Бекон нарезать небольшими кусочками, положить в сковороду и поставить жариться на средний огонь.

Жарить бекон по желанию - от лёгкого вытапливания сала до полного зажаривания до хруста.

Пока жарится бекон, подготовить картофель - очистить и нарезать небольшими кубиками.

Положить картофель и жареный бекон в небольшую кастрюльку. Сало, вытопившееся из бекона, при желании можно тоже положить в суп, но можно и не класть. Насыпать соль. Залить кипятком.

На большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить до мягкости картофеля - ~15 минут.
В это время сыр косичку нарезать небольшими отрезками.

Положить в суп плавленый сыр и размешивать до его полного растворения.

Насыпать вермишель и примерно половину нарезанного сыра косички.
Довести до закипания и варить на слабом огне до готовности вермишели - примерно 5~6 минут.

Разлить по тарелкам и насыпать сверху оставшийся нарезанный сыр.

Довольно сложно изобретать рецепты вкусных супов на каждый день. Мой совет - собрать самые удачные рецепты в папочку, а потом их просто чередовать, чтобы не было повторений.

]]> Thu, 27 Mar 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:a5ee8f2b57a5e0bc1606f33b9f16734c https://www.good-cook.ru/salat/salat_422.shtml

Хрустящий сыр косичка в микроволновке

Этот рецепт сейчас набирает популярность. Удивительно, что кому-то пришло в голову засунуть самодостаточную закуску в микроволновку и ещё более удивительно, что из этого получилось.
В микроволновке сыр косичка взрывается, становится большим и пористым. Чем дольше он будет нагреваться, тем хрустящее и темнее становиться.
Очень важно подобрать правильный сыр. НЕ копчёный сыр косичка просто расплывается. Некоторые сорта копчёного сыра высыхают не взрываясь и не увеличиваясь в размере. Мы перебрали несколько сортов, пока нашли правильный.

Читать весь текст

Категория: Закуски сырные, Рецепты к 23 февраля, Рецепты к пивной вечеринке

Два мужика размышляют, что купить в магазине: - Газировки? - Нее, вредно. - Чипсов? - Нее, тоже вредно. - Эх, придется пиво брать.

СОСТАВ

• копчёный сыр косичка

посмотреть калорийность»

Сыр должен быть ОБЯЗАТЕЛЬНО копчёный.

На тарелку положить бумагу для выпечки. Без бумаги сыр приклеится к тарелке.
Ножницами настричь на неё копчёный сыр косичку.

От того, какого размера будут отрезки и от того, как плотно они будут лежать, будет зависеть вид готового продукта. Если распределить отрезки на отдалении друг от друга, то они взорвутся и будут отдельными палочками. Если положить нарезанный сыр кучей, то в итоге получится толстая пористая лепёшка, которую после остывания можно поломать на кусочки нужной величины.

Поставить тарелку с сыром в микроволновку на максимальную мощность от 2-х до 3,5 минут. Через 2 минуты сыр хоть и разбухнет, но будет бледным и мягковатым. Через 3,5 минуты сыр станет очень твёрдым и хрустящим, цвет будет красновато-коричневым. Оптимальное время нужно выбрать исходя из своих вкусовых пристрастий.

Сразу после начала нагревания будут слышны глухие не громкие хлопки. К концу приготовления звуки прекратятся. Если звуков взрывов нет, значит сыр не подходящий для этого рецепта.

Вынуть тарелку со взорванным сыром из микроволновки и остудить до комнатной температуры.

]]> Sun, 16 Mar 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:b15ce5656263f63ca10d84679b2750a8 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1458.shtml

Блины на кефире и горячем молоке

Отличный рецепт. Блины, тесто у которых заваривается кипящим молоком, получаются очень прочными и дырчатыми. Именно с этого рецепта лучше всего начинать учиться печь блины. У меня такие пористые блины раньше получались только на старинной чугунной сковородке. На современных сковородах блины выходят более гладкими.
Отдельно хочу отметить, что блины по этому рецепту получаются прочнее обычных. Они лучше тянутся и не рвутся. Переворачивать их одно удовольствие.
Ещё хочу добавить, что вкус у этих блинов очень сбалансированный и, как бы точнее выразиться, правильный что ли. У них нет той кислинки, которая появляется у блинов на кефире или простокваше. Если положить поменьше сахара - 1 столовую ложку, - то такие блины хорошо подойдут для фарширования несладкими начинками. Если увеличить количество сахара до двух столовых ложек - 50 граммов, то у блинов будет хорошо ощутимый сладкий вкус.

Читать весь текст

Категория: Блины, Рецепты к Масленице

Из разговоров в чате: - Блин - Что? - Сгорел - Кто?? - Блин - Да объясни ты что случилось!! - БЛИНЫ Я НА КУХНЕ ЖАРЮ! один сгорел...

СОСТАВ

• 1,5 стакана муки (240г)
• 300г кефира
• 2 яйца
• 300г молока
• 1~2 столовые ложки сахара (25~50г)
• 1/3 ч ложки соли
• 0,5 ч ложки соды
• 1 ч ложка разрыхлителя
• 2 ст ложки растительного масла (~35г)

посмотреть калорийность»

Кефир вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры. Чтобы сократить время, кефир можно подогреть в микроволновке.
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до пены.
Влить кефир, насыпать соду и перемешать.

Насыпать просеянную муку и размешать миксером на небольших оборотах. Тесто получится ляпающей консистенции.

Молоко довести до кипения. Влить молоко тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.

Тесто получится жидким и текучим.
Дать тесту постоять 5-10 минут. Оно остынет и станет немного плотнее.

Вмешать в остывшее тесто растительное масло и разрыхлитель.

Если нужны блины средней толщины, то тесто можно сразу использовать. Если нужны тоненькие блинчики, то добавить дополнительное молоко до нужной консистенции. В этом случае добавляемое молоко греть не нужно.
Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на большом огне.

Жарить блины обычным способом с двух сторон.

Выход: 11-12 блинов d=22 см.

]]> Wed, 26 Feb 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:2dff797b3af277d8a0d2ba9588530784 https://www.good-cook.ru/salat/salat_421.shtml

Яично-грибной салат с сухариками

Этот рецепт - дальнейшее развитие рецепта Яично-грибной паштет. Если паштет, хоть и вкусный, но довольно простоватый, то салат уже можно поставить на праздничный стол.
Яично-грибная масса густая, ароматная и очень вкусная. Маленькие сухарики не только придают хрустящую текстуру салату, но и добавляют аромат свежей выпечки.
Основной вопрос - для чего нужен нижний слой, в данном случае - салат. Если исходить из вкусовых сочетаний, то он не требуется. Но возникает сложность - пастообразный яично-грибной слой приклеивается к тарелке и красиво наложить салат уже невозможно. Поэтому необходим слой, который отделит блюдо от влажного слоя. И тут можно подключить свою кулинарную фантазию. Мне понравилось сочетание с салатом Айсберг. Но вместо него можно положить варёную курицу, сухарики (будет два слоя - сверху и снизу), кукурузу, мелкую консервированную фасоль, варёный белок (его не вмешивать в основной слой, а положить отдельным слоем вниз), стручковая фасоль, зелёный горошек, жареные баклажаны, тёртый сыр. Важно, чтобы этот дополнительный слой был очень тонким и не вмешивался в основное вкусовое сочетание.

Читать весь текст

Категория: Салаты с овощами, яйцами и грибами, Рецепты с грибами, Праздничные рецепты

Не могу перестать думать о людях, которые первые нашли грибы и решили изучить их на съедобность методом проб и ошибок, типа этот на вкус как говядина, этот мгновенно убил Григория, а этот позволяет неделю видеть Господа.

СОСТАВ

На 2-3 порции:

• 3 варёных яйца
• 40~50г сметаны
• 150~200г грибов
• 2 ломтика батона (30~40г)
• 1 ст ложка растительного масла для жарки (15~20г)
• 50~60г салата Айсберг или пекинской капусты
• соль
• перец

посмотреть калорийность»

Грибы произвольно нарезать.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить грибы.

Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания. Снять с огня и остудить.

У варёных яиц отделить белки от желтков.
Желтки растереть вилкой.

Положить в желтки сметану. При желании можно взять сметану пополам с майонезом. Поперчить и посолить (примерно 1/8 чайной ложки соли).

Белки нарезать небольшими кубиками.

Смешать белки и остывшие грибы с желтковой массой.

Ломтики батона нарезать маленькими кубиками со стороной 5~7 миллиметров и подсушить до зарумянивания в духовке. Если есть тостер, то можно воспользоваться им: поджарить ломтики батона и сразу же, пока они не застыли, нарезать кубиками.

Салат Айсберг или садовый салат или верхнюю часть пекинской капусты не крупно нарезать.

Собрать салат слоями.
Первый слой - салат или капуста.
Второй слой - яично-грибная смесь.
Третий слой - кубики батона.

Подавать салат сразу же после приготовления, иначе батон постепенно перестанет хрустеть.

]]> Sun, 16 Feb 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:2d7cc3b98f8545fcbd80c1a79175b17a https://www.good-cook.ru/tort/tort_1457.shtml

Кокосовый торт с кокосовой начинкой

Это очень хороший вариант торта для тех, кто любит кокос.
Коржи мягкие и сочные. Начинка сочетает в себе три текстуры - лёгкая твердоватая кокосовая стружка, похрустывающий миндаль и тающий шоколад. Нежный крем объединят все части торта. И главная изюминка - насыщенный, но не приторный, кокосовый аромат.

Я, честно говоря, не люблю кокос. Но этот тортик даже я оценила на "отлично".

Читать весь текст

Категория: Торты, Бисквитные торты, Праздничные рецепты

Трудный выбор для девушек: дать испортиться тортику или фигуре?

СОСТАВ

ТЕСТО

• 4 яйца
• 2/3 стакана сахара (140г)
• 0,5 стакана муки (80г)
• 50г сливочного масла
• 40~50г кокосовой стружки
• 1/5 ч ложки соли
• 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

• 50г кокосовой стружки
• 4 ч ложки сахара (~30г)
• 200г молока
• 80~100г белого шоколада
• 40~50г орехов
• 2~3 капли кокосового ароматизатора

ПРОПИТКА

• 150г молока
• 1 ст ложка сахара (25г)
• 2~3 капли кокосового ароматизатора

КРЕМ №1 (внутрь)

• 200г сливочного (творожного) сыра
• 30г молока
• 1/6 стакана сахарной пудры (35г)
• 2~3 капли кокосового ароматизатора

КРЕМ №2 (снаружи)

• 200г сливочного (творожного) сыра
• 100г сливочного масла
• 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

посмотреть калорийность»

Корж
Приготовить корж d=18~19см по рецепту Кокосовый бисквит.
Готовый корж завернуть в кухонное полотенце и полностью остудить.
Желательно приготовить корж заранее, с вечера. После остывания положить корж в п/э пакет и оставить при комнатной температуре до момента сборки торта.

Начинка
Приготовить начинку по рецепту Кокосово-шоколадная начинка.
Варить начинку столько, чтобы она осталась влажной - при нажатии ложкой на начинку должна выделяться влага.
Полностью остудить.

Пропитка
В тёплом молоке растворить сахар. Добавить кокосовый ароматизатор.

Крем №1 (внутрь)
Сливочный (творожный) сыр взбить погружным блендером с молоком, сахарной пудрой и кокосовым ароматизатором.
Крем получится гладким, дрожащим, но не растекающимся.
Для смешивания лучше использовать именно погружной блендер, а не миксер. Так текстура крема получится более однородной. При взбивании миксером могут остаться не разбитые маленькие кусочки сыра.

Сборка торта
Корж разрезать на 3 пласта.

Коржи равномерно полить пропиткой и оставить на 5~10 минут.

Пласт, который был верхом коржа, положить корочкой вниз.
Намазать одну половину крема.

На крем положить второй пласт.
Надеть на торт раздвижное кулинарное кольцо.
На второй пласт выложить всю начинку, разровнять и уплотнить.

На начинку выложить оставшийся крем и накрыть третьим пластом, корочкой вверх (та часть, которая была низом коржа).
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут.
Затем пресс убрать и поставить в холодильник как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло и творожный (сливочный) сыр заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный сыр и взбить повторно. Добавить кокосовый ароматизатор.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон очень тонким слоем крема №2 и убрать в холодильник на 1 час. Этот крем зафиксируем все крошки и сгладит неровности.

Затем равномерно покрыть торт оставшимся кремом.

Украсить торт по желанию.

]]> Sun, 02 Feb 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:a727fae3025216d90061c3c4ad78f35e https://www.good-cook.ru/tort/tort_1456.shtml

Кокосово-шоколадная начинка

Кокосовая стружка в сухом виде рассыпчатая и жёсткая. Для того, чтобы использовать её в качестве начинки для тортов и пирогов нужно немного подшаманить.
После варки стружка немного набухает. Начинка становится сочной.
Для хрусткости можно добавить рубленные орехи. Лучше всего - миндаль и фундук. Можно не идти специально за горсткой орехов, а купить миндальные козинаки.
Если начинка не очень мокрая, то можно добавить взорванный рис. Если мокрая, то его лучше не добавлять, так как он размякнет и будет неразличим в общей массе.
Кокос очень хорошо гармонирует со вкусом белого шоколада. но, если нет белого шоколада, его можно заменить сгущённым молоком или просто сахаром.
Ещё в эту начинку желательно добавить несколько капель кокосового ароматизатора, тогда кокосовый аромат будет очень выраженным.
P.S. Я использовала не белый, а карамельный шоколад, поэтому начинка получилась более тёмной - на фото это видно. Чёрный или молочный шоколад я использовать не рекомендую - у них слишком сильный аромат, который забьёт аромат кокоса.

Читать весь текст

Категория: Кремы, глазури, мастики, начинки

Мать расхваливает дочь ее жениху: - Вы только послушайте, как она играет на рояле! Она и готовит точно так же! - Это ничего, - успокаивает ее жених, - мы будем ходить обедать в столовую.

СОСТАВ

• 50г кокосовой стружки
• 4 ч ложки сахара (~30г)
• 200г молока
• 80~100г белого шоколада
• 40~50г орехов
при возможности -
• 3~4г кокосового ароматизатора

посмотреть калорийность»

В маленькую кастрюльку насыпать кокосовую стружку и сахар. Налить молоко.

Перемешать.

Варить на минимальном огне примерно 10 минут.
Молоко должно частично впитаться, частично выпариться.
Влажность массы регулировать исходя из того, для чего она нужна - для торта можно оставить массу более мокрой, для пирога - посуше.

Пока стружка варится, нарезать орехи и поломать шоколад. Можно также накрошить 10~15г взорванного риса или взять кондитерскую посыпку "Рисовые шарики в глазури".

Снять кастрюльку с огня и сразу вмешать орехи и шоколад. Размешивать до полного растворения шоколада. Если использовать взорванный рис или рисовую кондитерскую посыпку, то её вмешать после полного остывания начинки. Желательно для усиления аромата добавить 3-4 капли кокосового ароматизатора.

Хранить начинку в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней, в морозильнике - 3~4 месяца.

]]> Sun, 12 Jan 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:46e90c20a50e8d1a95a0f9f4145eae0d https://www.good-cook.ru/tort/tort_1455.shtml

Кокосовый бисквит

Очень удачный бисквит. Пышный и мягкий. Текстура зависит от размера кокосовой стружки. Если стружка крупная, то она будет чувствоваться на зубах твёрдыми вкраплениями. Если мелкая, то неоднородность ощущаться будет слабо, бисквит будет более нежным. Если в продаже есть только крупная стружка, то её можно измельчить в кофемолке до нужного размера.
Аромат у бисквита зависит от изначального аромата кокоса - если у стружки был сильный запах, то и бисквит будет ароматным. Но добавлять в тесто ароматизатор я не советую. Лучше добавить аромат при помощи пропитки или крема при сборке торта.
Отмечу, что в рецепте присутствует разрыхлитель. В принципе, он не нужен. Но всё же советую положить для надёжности - вдруг белки плохо взобьются или при перемешивании теста воздух выйдет из белков, тогда вместо воздуха сработает разрыхлитель.

Читать весь текст

Категория: Виды теста

Если ты думаешь, что единственный пищевой продукт, от которого плачут, это лук, то попробуй получить в лоб кокосовым орехом.

СОСТАВ

• 4 яйца
• 2/3 стакана сахара (140г)
• 0,5 стакана муки (80г)
• 50г сливочного масла
• 40~50г кокосовой стружки
• 1/5 ч ложки соли
• 1 ч ложка разрыхлителя

посмотреть калорийность»

Сливочное масло растопить.
У яиц разделить белки и желтки.
Белки взбить в пену, постепенно подсыпая под лопасти миксера половину сахара.

В другой миске взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до небольшого побеления.

В желтки вмешать муку с разрыхлителем, а затем - растопленное сливочное масло. Получится мягкое и бархатистое тесто.

Положить примерно треть взбитых белков и кратковременно перемешать миксером. Тесто должно стать жиже.

Вмешать кокосовую стружку.

В получившееся тесто выложить все оставшиеся белки.
Осторожно перемешать ложкой или лопаткой методом складывания - опускать лопатку вдоль стенки миски до дна, захватывать снизу тесто и аккуратно перекладывать его на верх. Делать так по всей окружности миски.

Получится пышное воздушное тесто ляпающей консистенции.

На дно формы D=18~19см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто.

Форму закрыть колпаком из фольги.

Поставить форму в заранее разогретую до t=200°C духовку 40~50 минут.

Готовый бисквит вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и вытряхнуть корж.

Завернуть корж в полотенце и оставить до остывания.
Желательно приготовить корж для торта заранее - после остывания положить его в п/э пакет и оставить на ночь дозревать.
Также этот бисквит можно замораживать. После размораживания он становится более сочным.
Перед сборкой торта бисквит разрезать на 2 или 3 части.

]]> Fri, 03 Jan 2025 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:25343a248065d114602e2e0672851225 https://www.good-cook.ru/salat/salat_420.shtml

Салат "Буржуа" с курицей и ананасами

Не всем нравятся солёные блюда с добавлением сладких продуктов. Но есть люди, которые считают, что если разбавить однородную солёность яркими сладкими вкраплениями, то вкус от этого улучшается. Этот салат предназначен как раз для таких людей.
Вкус салата построен на противоречии - хрустящий свежий салат, мягкая курица, сладковатый сочно-хрусткий ананас. Сыр связывает вкусы воедино, так как он хорошо подходит ко всем продуктам.
Очень важно, каким образом готовится курица для салата - варится или жарится. С варёной курицей вкус салата более нежный, текстура мягкая. С жареной курицей более яркий мясной аромат и более осязаемая фактура.
При желании для объёма можно добавить консервированную кукурузу.

Читать весь текст

Категория: Салаты с курицей

Праздник заканчивается не тогда, когда ты доел Оливье. Он заканчивается, когда помыл из-под него салатницу.

СОСТАВ

• 1 куриное филе (~200г)
• 200г салата Айсберг или пекинской капусты
• 100~120г консервированного ананаса (3~4 кружка)
• 50~100г сыра
• 3~4 ст ложки майонеза (45~60г)

посмотреть калорийность»

Приготовить куриное филе. Его можно отварить в солёной воде и остудить, не вынимая из бульона. Или можно разрезать наискосок полосками шириной 2 сантиметра, посолить и обжарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности (по 5~7 минут каждую сторону). Вынуть в тарелку, закрыть фольгой и остудить до комнатной температуры.
Готовую курицу нарезать кусочками размером 1,5 сантиметра.

Если использовать пекинскую капусту, то взять только верхнюю и среднюю часть. Низ у капусты с толстыми грубыми прожилками, он будет портить вкус салата.
Пекинскую капусту нарезать произвольно не слишком крупно, но и не мелко.
Ананасы вынуть из сиропа и дать им хорошо стечь. Если ананасы кольцами, то нарезать их небольшими кубиками. Если они законсервированы кусочками, то дополнительно резать не требуется.

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Сыр натереть на средней тёрке.

Выложить в большой плоский салатник или уложить порционно в тарелки.

Посыпать натёртым сыром. Для салатника сыра потребуется меньше, для порционной раскладки - больше.

]]> Sun, 29 Dec 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:d31ed08e5778ed1b94007717628ea376 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1454.shtml

Чизкейк с лимонным кремом

Чудесный пирог. Ароматная хрустяще-рассыпчатая основа гармонично сочетается с нежной и мягкой начинкой и гладким кремом. Начинка с кремом тоже являются противоположностями друг к другу. Начинка сладкая и плотноватая, а крем кисло-сладкий и мажущий. У пирога получается три разных текстуры и три разных вкуса. Но они замечательно дополняют друг друга.

Читать весь текст

Категория: Чизкейки (с выпечкой), Рецепты с творогом, Праздничные рецепты

- Удивляюсь своим подругам. Они такие толстые и не думают похудеть! - Так ведь ты, дорогая, такая же толстая, как и они. - Но я хотя бы об этом думаю!

СОСТАВ

ОСНОВА

• 250г сахарных печений
• 150г сливочного масла

СЫРНАЯ (творожная) НАЧИНКА

• 600г творога или сливочного (творожного) сыра
• 0,5 стакана сахара (100г)
• 2 яйца

ЛИМОННЫЙ КРЕМ (лимонный курд)

• 60г лимонного сока
• 2 яйца или 4 желтка
• 0,5 стакана сахара (100г)
• 100г воды
• 50г сливочного масла
• 1 ч ложка крахмала (8г)
• 1/3 ч ложки куркумы

посмотреть калорийность»

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творог сахар, желтки и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.

Продолжение приготовления чизкейка
Выложить творожную начинку на основу.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Лимонный курд
Крупный лимон (вес примерно 150~160г) тщательно вымыть. Желательно обдать кипятком.
Всю цедру (окрашенную часть кожуры) счистить мелкой или средней тёркой.
Сок выжать и выбрать косточки. Должно получиться примерно 60г сока.
В маленькой кастрюльке растереть яйца (или желтки) с сахаром и мукой.
Добавить молотую куркуму для получения яркого жёлтого цвета.
Влить сок и воду.
Положить цедру. Перемешать.

Поставить кастрюльку на большой огонь на 2 минуты. После этого, когда масса прогреется до тёплого, огонь уменьшить до среднего.
Интенсивно и непрерывно помешивать, проводя ложкой по дну, поднимая нижние слои массы вверх.

Когда масса загустеет, и появятся первые пузыри, снять кастрюльку с огня.
В горячую лимонную помадку положить кусочки сливочного масла.
Перемешивать до тех пор, пока всё масло не соединится с заваренной массой.

Завершение приготовления чизкейка
Вынуть тёплый чизкейк из духовки и вылить на него горячий крем.

Остудить до комнатной температуры.

Чизкейк можно подавать на стол сразу после остывания до комнатной температуры или убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей переложить чизкейк из формы на блюдо.

]]> Sat, 07 Dec 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:d6d82d5a7e334ea352383269c901917e https://www.good-cook.ru/proth/proth_280.shtml

Малиновый ликер (12-часовой)

Изумительно вкусный напиток. Прозрачный, искрящийся, с сильным малиновым ароматом и вкусом. Водка практически не ощущается, и голова после него не кружится. Настоящий дамский напиток.
Такой ликёр можно сделать ещё двумя способами. Первый - размять ягоды и отжать сок. Второй - сварить ягоды с сахаром и водой и потом отжать сироп. Какие есть минусы в этих способах. В первом случае ликёр получается мутным, так как даже после многократной фильтрации мельчайшие частички мякоти попадают в напиток. Во втором случае уменьшается аромат и цвет получается менее ярким, а с течением времени он всё больше начнёт уходить в коричневость.
Этот ликёр кроме малины можно готовить из других ягод, главное условие - они должны быть сочные.
А теперь переходим к моему любимому разделу - физика на кухне.
Как же получается такой чистый и прозрачный сок?
Представим, что у нас есть ёмкость, разделённая тончайшей плёнкой. И в этой плёнке есть мельчайшие дырочки, в которые могут протиснуться только молекулы жидкости. В одну часть мы наливаем рассол или сироп, а в другую - чистую воду. И через какое-то время с удивлением обнаруживаем, что вся вода перекочевала к рассолу.
Это явление называется "осмос". (Небольшое отступление. Именно Осмос, а не КОсмос. Когда публиковали мою книгу, корректор упорно исправляла это название на "космос".)
Осмос, это когда жидкость с бОльшей концентрацией перетягивает к себе подобную жидкость с меньшей концентрацией.
В данном рецепте сироп вытягивает сок из ягод, так как у сиропа концентрация больше, чем у сока.
То же самое происходит в овощных салатах - соль растворяется, затем получившийся рассол оттягивает жидкость из овощей.
Если посолить мясо, то вскоре оно начнёт плавать в жидкости (например, см. рецепт Соленый язык).
С некоторыми ягодами далее, после вытягивания сока сиропом, происходит обратный процесс - ягоды начинают впитывать сироп. Именно это явление лежит в основе трёхразовой варки варенья - после двух раз кипячения ягоды уменьшаются, сморщиваются и плавают в большом количестве сиропа. А на третий раз они опять разбухают, а количество сиропа уменьшается см. рецепт Сироп из ягод). Интересно, что с овощами (помидорами, огурцами) такой финт не проходит.

Читать весь текст

Категория: Напитки

Почему чем больше пьешь - тем противоположный пол краше? - Организм думает что его травят и пытается срочно продолжить свой род.

СОСТАВ

• 300г малины
• 1 стакан сахара (200г)
• 300г водки
• 300г воды

посмотреть калорийность»

В миску положить малину (замороженную лучше предварительно разморозить).
В маленькой кастрюльке довести до кипения сахар с водой.
Кипящий сироп вылить на ягоды.

Оставить на 10~12 часов. Через это время сироп вытянет из ягод сок.

Отцедить сироп через мелкое сито.

Получится примерно 400г малинового сиропа.

(Из оставшихся ягод можно сделать компот.)
Смешать водку с сиропом.

Подавать ликёр можно сразу после смешивания.
Крепость ликёра примерно 27°.
При желании ликёр можно сделать крепче, добавив водку или спирт.

]]> Mon, 18 Nov 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:43efe481c51117ceecb2e002e5264679 https://www.good-cook.ru/salat/salat_419.shtml

Гриль-багет с фаршем и сыром

Такое блюдо лучше всего готовить на природе - взять с собой батоны, немного фарша и овощей. Быстро намазать фарш на батон, обжарить две минуты над огнём и отличная вкусная и сытная, пахнущая дымком, закуска готова. Но и в домашних условиях это блюдо получается ничуть не хуже. Тем более, что дома можно не экономить соус.
Горячий батон со свежеподжаренным мясом, холодненьким сочным помидором и ароматным соусом - всё вместе образует приятную гармонию.
Хочу предупредить, что фарш должен быть без лука. Так он при жарке не будет усаживаться.

Читать весь текст

Категория: Бутерброды, канапе, Рецепты на пикник

Каждая буханка хлеба - трагическая история зерен, которые мечтали стать пивом, но не стали.

СОСТАВ

• 1 багет (150г)
• 200г фарша (мясо+соль+перец)
• 80~100г сыра
• 1 небольшой помидор (100г)

СОУС

• 2,5 ст ложки сметаны (50г)
• 1 маленький зубчик чеснока (4г)
• соль
• укроп

посмотреть калорийность»

Подготовить все продукты.
Багет (или батон) желательно взять не слишком высокий.
Если багет длинный, то предварительно разрезать его на части, чтобы они по длине умещались в сковороду. Затем эти части нарезать горизонтально пополам. Если багет короткий и легко помещаются в сковороду, то просто разрезать горизонтально.
Сыр нарезать пластинками.
Фарш посолить, поперчить, перемешать и выбить - поднимать фарш над миской и бросать вниз. Таким образом фарш уплотнится и при жарке не будет трескаться.

На куски багета положить ломтики сыра. Сыр должен быть меньше багета - не доходить до краёв и тем более не свешиваться за пределы.
Сверху намазать фарш на срезы багета. При намазывании фарш особенно тщательно намазывать на края багета, которые не загорожены сыром.

Таким образом собрать все куски багета.

Сковороду, лучше сковороду-гриль, разогреть на большом огне.
Выложить не неё куски багета фаршем вниз. Сверху прижать лопаткой.

Сразу убавить огонь до минимума.
Жарить примерно 10 минут. Фарш должен зарумяниться, но не начать подгорать.
Перевернуть багет фаршем вверх. Закрыть крышкой и жарить ещё 3 минуты.

Соус
Пока жарится мясо, подготовить соус.
В небольшую мисочку положить сметану, добавить мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Посолить по вкусу и перемешать.

Сборка
Помидор нарезать кружками.
Готовые багеты с мясом выложить на блюдо фаршем вверх.

На них налить соус.

Сверху положить помидоры. Помидоры слегка посолить. При желании сверху можно положить веточки зелени.

Подавать сразу после приготовления, пока мясо не остыло и сыр не затвердел.

]]> Sat, 09 Nov 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:0ac5f8c7578f921f164f3aebeb3a8046 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1453.shtml

Мокрый шоколадный пирог

Великолепный пирог. Высокий, пышный, мягкий и очень-очень сочный. В идеале корж должен быть насквозь пропитан заливкой. Вкус и аромат шоколада очень яркий.
Есть несколько замечаний. Несмотря на то, что пропитки очень много, серединка пирога пропитывается меньше, чем края. Дело в том, что, хотя пирог выпекается под фольгой, небольшой бугорок в середине всё же образовался. И пропитка скатилась в самое низкое место - к краям пирога.
Поэтому вот несколько моих советов.
Во-первых, когда производится заливка, немного раздвигать разрезы на пироге и лить шоколадную жидкость целенаправленно туда.
Во-вторых, если середина поднялась слишком сильно (а это точно произойдёт, если выпекать пирог без фольги), то её лучше срезать.
В-третьих, заливки можно сделать побольше.
В-четвёртых, вместо молока можно взять сливки любой жирности. Причём, чем жирнее будут сливки, тем меньше нужно класть масла в заливку.
В-пятых, желательно взять большую форму для выпечки - чем ниже пирог, тем лучше он пропитается. У меня форма 20х25см, но нужно больше.

Читать весь текст

Категория: Сладкие пироги, Простые рецепты

Самые романтичные отношения у меня с лишним весом: я постоянно думаю о нем, чувствую его, иногда мы расстаемся, но судьба сводит нас вновь.

СОСТАВ

ТЕСТО

• 1 стакан муки (160г)
• 3 яйца
• 2/3 стакана сахара (140г)
• 50г растительного масла
• 100г молока
• 1 ст ложка с горкой какао (20г)
• 0,5 ч ложки соли
• 2 ч ложки разрыхлителя
• ванилин

ЗАЛИВКА

• 1 стакан молока (250г)
• 1/3 стакана сахара (70г)
• 100г шоколада
• 2 ч ложки какао (10г)
• 40~50г сливочного масла

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

• 0,5~1 стакан грецких орехов

посмотреть калорийность»

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до пены.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло. Пена станет гуще и плотнее.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.

Затем разбавить тесто молоком. Тесто будет средней густоты, льющееся широкой лентой.

Форму смазать тонким слоем растительного масла. Насыпать муку и повращать, чтобы мука прилипла к маслу. Лишнюю муку высыпать.

Тесто вылить в форму.

На форму надеть колпак из фольги.

Поставить в разогретую до t=200°С духовку на 45 минут. Готовность проверить пробой на сухую палочку.

Заливка
Примерно за 10 минут до окончания выпекания коржа начать готовить заливку.
В маленькую кастрюльку налить молоко, насыпать сахар и какао, положить поломанный шоколад и сливочное масло.

На среднем огне при постоянном помешивании довести до полного растворения масла и сахара.
Огонь убавить до минимума и оставить заливку на 5 минут - кипение должно быть минимальным, поверхность должна лишь слегка колыхаться.

Окончание приготовления
Готовый корж вынуть из духовки и, не вынимая из формы, нарезать на небольшие кусочки.

Сразу же залить горячей заливкой. Желательно при поливании ножом или ложкой слегка раздвигать разрезы, и лить жидкость прямо в них.

Грецкие орехи нарубить, насыпать их на пирог и немного прижать рукой.

Оставить пирог до полного впитывания жидкости.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.

]]> Sun, 27 Oct 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:8f2ee8d0b15b24de1e6679862bcb6869 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1452.shtml

Простейшее слоеное печенье с вареньем и посыпкой

Эти печенья делаются из покупных продуктов. Технология тоже элементарная - раскатать, намазать, посыпать, запечь. При помощи таких печений даже неопытная хозяйка может приобрести славу кулинара.
Вкус получается очень приличный. Тесто тонкое, хорошо пропечённое, хрустящее. Варенье подсыхает и становится кисловатой прослойкой. Посыпка придаёт печенью необычность. От неё получается основная хрустящесть и масляный аромат.
Мой совет - брать варенье с сильным вкусом, например, чёрная смородина, малина, клюква. А печенье для посыпки - без дополнительных ароматизаторов.
Второй совет - нужно сделать больше посыпки. Не из 50 граммов крекеров, а из 75 или даже из 100 граммов.

Читать весь текст

Категория: Сладкие печенья, Простые рецепты

Цитата из рунета. Начальник привез из Италии вкуснющее печенье с шоколадной крошкой. Я такого вкусного еще не ела! В начале месяца угостил каждого, а потом сказал, мол те кто будет стараться, в конце месяца получат по коробочке этого "земного рая". И знаете, это лучшая мотивация, что когда либо была. Все показатели выросли! И вот он опять в командировке в Италии, так что оборотов не сбавляем.

СОСТАВ

• 250г слоёного теста
• 130~150г густого варенья или джема

ПОСЫПКА

• 50г сладких крекеров
• 25~30г сливочного масла

посмотреть калорийность»

Посыпка
Растолочь крекеры до размера некрупной крошки.

Сливочное масло растопить и смешать с крекерами. Масса должна остаться рассыпчатой.

Тесто раскатать до размера 35х25 сантиметров.
Равномерным слоем намазать варенье или джем.

Сверху распределить посыпку.

Ножом для пиццы разрезать на полоски.

Поставить в разогретую до t=180°С духовку. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить на печенья лист фольги. Допекать ещё 10 минут.

Готовые печенья в день выпечки хрустящие. Со временем слоёное тесто делается мягче от варенья.

]]> Sat, 19 Oct 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:efb66707edf5ad63fd0afc8a6361a13a https://www.good-cook.ru/tort/tort_1451.shtml

Яблочный пирог с варёной сгущёнкой

Пирог похож на шарлотку, но присутствие варёной сгущёнки полностью меняет вкус. Тесто не очень сладкое, поэтому вкус и аромат сгущёнки получается очень сильным. К тому же кисловатые сочные яблоки хорошо играют на противоречии к сладости сгущёнки.
Интересно, что верхнее жидкое тесто очень хорошо вырастает, придавая пирогу основной объём. А вот нижнее более плотное тесто вырастает не так сильно, так как его придавливает варёная сгущёнка. Сгущёнка, даже густая, при нагревании в духовке растекается внутри пирога, образуя вместо высоких кучек равномерную прослойку.

Читать весь текст

Категория: Сладкие пироги, Рецепты с яблоками

Хочу напомнить веганам: из рая нас выгнали из-за яблока, а не из-за вкусных жареных куриц.

СОСТАВ

ТЕСТО

• 50г сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара (100г)
• 1/4 ч ложки соли
• 1 стакан муки (160г)
• 150г молока
• 2 ч ложки разрыхлителей
• ванилин

НАЧИНКА

• 2 крупных яблока (~300г)
• 0,5 банки варёного сгущённого молока (190~200г)

посмотреть калорийность»

Тесто
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером с ванилином, солью и сахаром. По одному добавить яйца.

Вмешать муку с разрыхлителем.

Влить 100 граммов молока (2/3 от всего объёма) и смешать миксером на небольших оборотах.
Должно получится бархатистое тесто ляпающей консистенции.

Яблоки нарезать небольшими кубиками.

На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить 2/3 теста и разровнять.

На тесто кучками выложить варёное сгущённое молоко.

Далее равномерно уложить яблоки.

В оставшееся тесто вмешать 50 граммов молока. Тесто станет значительно жиже, но гуще, чем блинное.

Вылить тесто на яблоки, стараясь, чтобы все яблоки были покрыты тестом.

Форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму на 45 минут. Фольгу убрать и допекать ещё 15 минут до красивого зарумянивания.

Вынуть форму из духовки, накрыть полотенцем и оставить остывать до тёплого.

Ножом провести вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.

]]> Sun, 13 Oct 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:02973f6352145c6b2a1d06de5eba00ac https://www.good-cook.ru/tort/tort_1450.shtml

Шоколадный торт "Пояс Ориона" с ягодным кремом

У торта очень оригинальный рисунок на срезе. На тёмном тесте виднеются светлые вкрапления. Напоминает звёздное небо.
Вкус у торта насыщенный и яркий. Ягодный джем и ягодный крем соединяются со вкусом шоколада усиливая друг друга.
Я использовала бруснику, перетёртую с сахаром - вкус получился очень мягкий и деликатный. Думаю, что для этого рецепта лучше всего подойдёт малиновый, вишнёвый, черносмородиновый, клюквенный и облепиховый джем.
Немного кухонной химии. Все знают, что какао-порошок - это сухие вещества, которые остаются после извлечения масла из какао-бобов. В сухом какао повышенная кислотность. Если этот порошок обработан щёлочью, то он называется алкализованным - он лучше растворяется в жидкости и имеет более тёмный цвет.
Есть небольшой секрет при приготовлении блюд с какао. Если провести эксперимент и сварить напиток какао на воде, молоке и сливках, то можно увидеть, что чем выше жирность, тем меньше осадок, т.е. тем больше веществ из какао-порошка растворяется. Этот же принцип используется при приготовлении коржей с какао. Если есть возможность, то какао лучше не вмешивать в тесто, а сначала соединить с растопленным маслом.
P.S. Фото разреза - от заказчиков.

Читать весь текст

Категория: Торты, Шоколадные торты, Торты из готовых печений, пряников, вафель, Авторские рецепты, Праздничные рецепты

Самая большая подлость со стороны организма заключается в том, что, как только ты нарастишь мышцы, тебе придется тренировать их до самой смерти, иначе они станут дряблыми. Жир никогда бы с тобой такого не сделал.

СОСТАВ

ТЕСТО

• 60г сливочного масла
• 100г молочного шоколада
• 2 ст ложки какао (30г)
• 4 яйца
• 2/3 стакана сахара (140)
• 1/3 ч ложки соли
• 0,5 стакана муки (80г)
• 2 ч ложки разрыхлителей
• 100г бисквитного или затяжного печенья

КРЕМ №1 (внутрь)

• 300г сливочного (творожного) сыра
• 200г джема или варенья
• 60г 20~25% сметаны
• 1/3 стакана сахарной пудры (70г)

КРЕМ №2 (снаружи)

• 400г сливочного (творожного) сыра
• 200г сливочного масла
• 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

ПРОСЛОЙКА

• 100г джема или варенья

посмотреть калорийность»

Тесто
Разогреть сливочное масло до горячего состояния.
Положить поломанный шоколад и размешивать до полного растворения.
Через мелкое ситечко насыпать какао. Перемешать.

В шоколадную массу положить яйца, соль и сахар. Взбить миксером до лёгкого побеления.
Затем вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.

Печенья нарезать не мелкими кусочками. Печенья лучше взять бисквитные или затяжные. Отлично подходят детские печенья или печенья Кух**стер (т.к. это не реклама, то полностью название я не пишу). Сахарные печенья типа Юбилейного не очень хорошо ощущаются в данной выпечке.

Ложкой аккуратно вмешать печенья в тесто.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Форму потрясти, чтобы выровнять верх.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.

Поставить в разогретую до t=200°С духовку примерно на 1 час. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть готовый корж из духовки и накрыть его кухонным полотенцем. Когда корж остынет до тёплого, вынуть его из формы, завернуть в полотенце и оставить остывать до комнатной температуры.
Если есть время, то желательно положить корж в п/э пакет и оставить на ночь дозревать или положить в морозильник на несколько дней - после замораживания вкус и текстура шоколадных коржей значительно улучшается.
После выпекания получится корж высотой 7~8 сантиметров.

Крем №1 (внутрь)
Приготовить крем по рецепту Мягкий крем на ягодном джеме и сливочном сыре. Количество ингредиентов столько, сколько указано в данном рецепте.

Первый этап приготовления торта
Полностью остывший корж разрезать на три части.

Срезы двух коржей смазать джемом и оставить коржи пропитываться на 20~30 минут.

Собрать торт в раздвижном кольце или в высокой кастрюльке подходящего диаметра, прослаивая коржи кремом.
При желании в крем можно добавить свежие ягоды.

Верхним положить корж, на котором не было джема.

Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут.
Затем пресс убрать и поставить в холодильник как минимум на ночь. За это время влага из крема перейдёт в коржи - крем уплотнится, а коржи станут мягче и пушистее.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель шоколадного или ванильного ароматизатора.
Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2.
Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.

Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.

Украсить торт по желанию.

]]> Sun, 29 Sep 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:5961c9ee40c00e85dff9127f609c4d90 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1449.shtml

Мягкий крем на ягодном джеме и сливочном сыре

Этот крем делается очень просто и отлично подходит для прослаивания коржей.
Коржи из некоторых видов теста нельзя пропитывать, так как они раскисают. Но влага всё же необходима. В этом случае нужно использовать мягкий крем. В таком креме избыток влаги, которая при настаивании переходит в коржи.
Крем получается гладким и мягким. Аромат зависит от вида джема.

Читать весь текст

Категория: Кремы

На лекции по похуданию. Лектор: - Следует исключить из рациона мясо: эту мерзкую красную субстанцию; хлеб: это склизкое гадкое вещество; картошку: эту гадость с запахом крахмала. Но есть самое страшное, что следует навсегда забыть, потому как оно не только дает нам лишний вес, но и убивает нас в течение всей жизни. Надеюсь, понимаете, о чем я. Мужской голос из зала: - Свадебный торт!

СОСТАВ

• 500г сливочного (творожного) сыра
• 300г джема или варенья
• 100г 20~25% сметаны
• 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

посмотреть калорийность»

Варенье нужно взять однородное - без косточек. Если в варенье присутствуют косточки (малиновое, смородиновое варенье), то его желательно протереть через мелкое сито.
Если в варенье есть кусочки ягод/фруктов, то их можно оставить.
В миску положить творожный сыр и сметану, насыпать сахарную пудру.

Хорошо взбить, желательно погружным блендером.

Положить варенье.

Размешать до однородного окрашивания. Если используется варенье с кусочками ягод/фруктов, то смешивать ложкой или миксером. Если используется однородный джем, то можно взбить погружным блендером.
Получится крем ляпающей консистенции.
Попробовать и при необходимости добавить сахарную пудру или лимонный сок.

У крема из красных ягод (вишня, малина, клубника, смородина, брусника) цвет получается бледным, с синеватым оттенком. Такой цвет не очень красив. Поэтому для получения более приятного цвета можно добавить в крем несколько капель пищевого красного красителя.

Добавлять по две капли, после чего перемешивать или, лучше, взбивать миксером. Если цвет всё ещё не нужного оттенка, добавить ещё 2 капли красителя и опять взбить.

Получившимся кремом можно сразу промазывать коржи.

Выход: 1кг крема - на 3 слоя в торте d=19~22см.

]]> Sat, 21 Sep 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:a8a64c09713b765fabd894818f06f441 https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_578.shtml

Баклажаны с фасолью, запечённые в сметанно-сырном соусе

Баклажаны прекрасно сочетаются со сметанным соусом. Но блюдо получается хоть и вкусным, но слишком лёгким. Чтобы сделать его более сытным, можно добавить фасоль.
Получается вкусно и ароматно. Мягкие кусочки баклажанов перемежаются крахмалистыми фасольками. И всё это обволакивается солоновато-кисловатым соусом.
Нужно обратить внимание на время запекания. Есть баклажаны, которые готовятся очень быстро - им достаточно 25~30 минут. А есть сорта, привозимые из-за границы, которые нужно тушить целый час. Кстати, такие долгоготовящиеся баклажаны ещё и, в отличии от местных, часто обладают горьким послевкусием. В качестве антирекламы - такие неприятные баклажаны в основном - китайские.

Читать весь текст

Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с баклажанами, Простые рецепты

Разговаривают две подруги: - Ты ешь на ночь?! Утром твой организм не скажет тебе "спасибо". - Но зато он до утра не будет со мной разговаривать.

СОСТАВ

• 500~600г баклажанов
• 1 банка фасоли (нетто 360г)
• 1 ч ложка соли

СОУС

• 450~500г сметаны
• 1 яйцо
• 1 небольшой зубчик чеснока (6г)
• 2/3 ч ложки соли
• перец
• 120~150г сыра
• 80г воды
• при желании - 50г томатного соуса

посмотреть калорийность»

Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Нарезать небольшими кубиками.

Положить к баклажанам консервированную фасоль (жидкость предварительно слить).

Соус
Сыр натереть. Отложить примерно треть.
Смешать сметану, яйцо, соль, перец, томатный соус, пропущенный через пресс чеснок и тёртый сыр.

Разбавить соус водой.

Перемешать баклажаны с соусом и положить всё в форму для выпечки.

Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 30 минут.
Перемешать и оставить допекаться до зарумянивания поверхности и мягкости баклажанов - готовность проверять, прокалывая баклажаны ножом: нож должен входить без скрипа. Время допекания от 10 до 30 минут в зависимости от сорта баклажанов.

Посыпать верх отложенным тёртым сыром.

Поставить в духовку ещё на 5 минут.

Подавать запечённые баклажаны можно в любом виде - горячими, тёплыми или после холодильника.

]]> Wed, 11 Sep 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:19e03c4253aea0521305c999b0c568bc https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_577.shtml

Оладьи из сырых натёртых баклажанов

Я уже публиковала рецепт оладий из сырых баклажанов - "оладьи из сырых баклажанов". Но тот рецепт заключался в том, что баклажаны измельчались на мясорубке. В этом рецепте баклажаны натираются на тёрке, что существенно сокращает время и трудоёмкость приготовления, так как мыть тёрку значительно проще и приятнее, чем мясорубку.
Оладьи приятные на вкус - мягкие, солоноватые, с тонким чесночным ароматом. Интересно, что они по вкусу очень похожи на мясные.
Так как баклажаны в оладьях измельчены в крупную стружку, то из-за этого у оладий появляется дополнительная неоднородность.
Я переживала, что такие довольно крупные баклажановые стружки за короткое время жарки могут не приготовиться. Но нет, всё пропеклось отлично.

Читать весь текст

Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с баклажанами, Рецепты к Масленице, Простые рецепты

- Тебе надо отвлечься, найди себе хобби. - У меня есть хобби. - Есть - это не хобби.

СОСТАВ

• 500~600г баклажанов
• 1 ч ложка соли
• 2 яйца
• 1/4 стакана муки (40г)
• 3~4 побега укропа
• 1 маленькая долька чеснока
• 1 ч ложка разрыхлителя
• 1~1,5 ст ложки растительного масла (15~25г)

посмотреть калорийность»

Баклажаны нужно брать крепкие и молодые. Вялые баклажаны будут извиваться при натирании. А у спелых баклажанов будут высыпаться семена, которые потом будут ощущаться при еде.
Баклажаны очистить от шкурки.
Натереть на крупной тёрке.

В миску к баклажанам выпустить яйца, насыпать соль, положить мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать до объединения.

Насыпать муку с разрыхлителем. Перемешать. Получится густая масса.

Чем дольше это тесто будет стоять, тем жиже будет становиться из-за того, что соль начнёт вытягивать из продуктов жидкость. Поэтому перед выкладыванием на сковороду каждую следующую партию оладий массу нужно хорошо перемешивать.
С сковороду налить растительное масло и поставить её на минимальный огонь.
Когда сковорода прогреется, выложить тесто лепёшками объёмом примерно с десертную ложку.

Сразу закрыть сковороду крышкой.
Жарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 3 минуты.
Оладьи перевернуть. Жарить вторую сторону без крышки примерно 2 минуты.

Вынуть готовые оладьи из сковороды, подлить масло и выложить следующую партию.
Подавать оладьи как в горячем виде, так и остывшими до комнатной температуры.
К оладьям желательно подать сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.

Выход: 15 оладий диаметром примерно 7 сантиметров.

]]> Sat, 31 Aug 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:387411098f46dfb6a4294dd4439a94a7 https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_576.shtml

Жареные рыжики с луком в сметане

Обычно грибы с млечным соком имеют горьковато-острый вкус, и для избавления от этого вкуса грибы вымачивают. Но рыжики, хотя и млечники, имеют приятный вкус, и их вымачивать не требуются.
Вкус у рыжиков сильно зависит от кислотности почвы. В наших самарских лесах рыжики сладковатые, и только через минуту на языке начинает ощущаться очень лёгкая острота.
Я советую перед жаркой рыжики попробовать - пожевать и подождать. Если почувствуется сильное жжение, то тогда их нужно будет вымочить. Кстати, не бойтесь пробовать сырые рыжики - их, также как белые грибы, подберёзовики, подосиновики и магазинные шампиньоны, можно есть сырыми.
И ещё небольшая заметка для тех, кто совсем не разбирается в грибах. У рыжиков на срезе выступает ярко-оранжевый сок. При контакте с воздухом он синеет и зеленеет. Особенно часто позеленевшими оказываются пластинки - они тонкие и хрупкие, и в большой куче всегда ломаются. Некоторые люди боятся такого цвета и выскребают пластинки ложкой. Так вот, так делать не надо, это просто издевательство над благородными грибами.

Рыжики в сметане - общепризнанный деликатес. У этого блюда приятный лесной аромат, лёгкая кислинка и чуточку хрустящая текстура. Даже после жарки грибы не делаются мягкими, а остаются упругими.
Так как вкус у рыжиков в сметане очень хорош, то их можно подавать на праздничный стол. Но вот вид подкачал. И для праздничной подачи нужно применить фантазию, чтобы красиво их украсить. Например, подать порционно в кокотницах, или посыпать зеленью.

Читать весь текст

Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с грибами, Праздничные рецепты

Когда приношу грибы из леса, то всегда показываю их чайному грибу в банке, чтобы он знал каким был и до чего лень доводит!

СОСТАВ

• 1,5кг рыжиков
• 500~600г лука
• 50~60г растительного масла
• 1,5~2 ч ложки соли
• 1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г)
• 800г~1кг 15~20% сметаны

посмотреть калорийность»

Лук нарезать не слишком крупно.

В сотейнике или, лучше, в чугунке на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить лук, огонь убавить до минимума.

Тушить до мягкости и лёгкого зарумянивания от 20 до 35 минут - в сотейнике быстрее, в чугунке медленнее. Перемешивать лук каждые 3 минуты.

Пока лук готовится, подготовить грибы.
Рыжики перебрать и вымыть. Мыть по одному, под струёй прохладной воды, соскабливая грязь ножом или щёткой. Если почва была песчаной, то промыть пластинки от песка.

Нарезать грибы средними кубиками. При нарезании следить, чтобы не было червивых грибов.

Положить грибы к луку. Насыпать соль и перемешать. При желании можно добавить немного тимьяна или майорана.

Огонь прибавить до максимума.
Обжаривать 20~25 минут в сотейнике или 30~35 минут в чугунке при периодическом перемешивании. Жидкость должна полностью выпариться, а грибы начать немного поджариваться.

Если нужно, чтобы блюдо было густым, то посыпать грибы мукой и перемешать. Если нужно, чтобы грибы были в не слишком густом соусе, то муку не использовать.

Налить сметану.

Довести до первых пузырей и убавить огонь до минимума.
Тушить 5~7 минут при частом перемешивании.
Желательно после приготовления дать блюду настояться 10 минут.

Подавать рыжики в сметане с каким-нибудь не резким на вкус гарниром, например, с варёным рисом или картофельным пюре. (Жареная картошка более яркая по вкусу, чем грибы, поэтому они будут слабо ощущаться при еде.)

]]> Sun, 25 Aug 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:819ff70de8633590ffd5ddf3ca14fb52 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1448.shtml

Чизкейк с вишней и меренгой

Из множества рецептов чизкейка этот является одним из лучших.
От обычного чизкейка этот отличается присутствием кислых ярких ягод вишни и, главное, слоем безе.
Сырный слой обычный - нежный, приятный. Внутри него отдельным слоем лежит кисловато-терпкий слой вишни. А сверху находится сладкая меренга, которая подсыхает сверху, становясь хрустящей, но остаётся мягкой и воздушной внутри.
Сочетание кислого и сладкого в этом рецепте очень гармонично.
Нужно обратить внимание на технологию приготовления. Классически чизкейк не допекается до конца - он остаётся мягким и дрожащим и потом доходит до готовности в остывающей духовке. В данном рецепте начинку нужно сразу полностью допечь, так как потом на неё нужно нанести слой меренги.
С вишней тоже всё не просто. Для того, чтобы вишня лежала в середине отдельным слоем, а не утонула в начинке, необходимо двойное запекание. Сначала запекается до образования крепкой поверхности нижний слой начинки и уже затем на неё выкладывается вишня и оставшаяся начинка. Можно не заморачиваться с двойным запеканием, а просто вмешать вишню в начинку. Но, предупреждаю, вкус будет иным. В данном случае все вкусы отличимы друг от друга, а в случае введения вишни в начинку вкус будет более однородным, что, на мой взгляд, упрощает вкусовые качества пирога.

Читать весь текст

Категория: Чизкейки (с выпечкой), Рецепты с творогом, Праздничные рецепты

Цитата из рунета. Сыну 6 лет. В развивающей книжке - задание: нарисован торт, конфеты, сыр, творог. Вопрос: - Что у всех этих картинок общего? (Ответ: еда) Его ответ порадовал: - Все это сделано из пальмового масла? И ведь прав малыш...

СОСТАВ

ОСНОВА

• 250г сахарных печений
• 150г сливочного масла

СЫРНАЯ (творожная) НАЧИНКА

• 600г творога или сливочного (творожного) сыра
• 0,5 стакана сахара (100г)
• 2 желтка
• 2 яйца

ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА

• 250~300г вишни без косточек
• 2 ст ложки сахара (50г)
• 1 ч ложка с горкой крахмала (10г)

МЕРЕНГА

• 2 белка
• 2/3 стакана сахара (140г)

посмотреть калорийность»

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творог сахар, желтки и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.

Выложить половину творожной начинки на основу.

Духовку разогреть до t=250°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 5~7 минут - верх у творога должен схватиться.
Пока первый слой запекается, подготовить вишню.
Если вишня замороженная, то предварительно её разморозить и тщательно слить выделившийся сок.
Вишню смешать с сахаром и крахмалом.

Вынуть форму из духовки, температуру убавить до t=200°C и оставить дверцу открытой, чтобы температура быстрее уменьшилась.
Выложить вишню на затвердевший сырный слой.

Сверху выложить оставшуюся сырную начинку.

Форму закрыть фольгой.
Запекать 35 минут, затем фольгу снять, температуру уменьшить до t=170°C и допекать ещё 15 минут - творожная начинка должна полностью затвердеть.

Меренга
Миксером взбить белки до состояния пены для бритья. Не прекращая взбивание, подсыпать сахар тонкой струйкой под вращающиеся лопасти. Взбивать до жёсткости.

Завершение приготовления
Вынуть форму с чизкейком из духовки. Температуру увеличить до t=250°C.
Выложить меренгу. Можно её отсадить из кондитерского мешка с насадкой. Или можно выложить ложкой и взъерошить верх.

Форму опять поставить в духовку до зарумянивания меренги - примерно на 3~5 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить пирог в духовке до полного остывания.

Подавать чизкейк после остывания до комнатной температуры.
Вкуснее всего чизкейк в первый день после выпекания.
Хранить чизкейк можно в холодильнике, но меренга в месте соприкосновения с начинкой начнёт подтаивать, а верх меренги перестанет хрустеть.

]]> Fri, 16 Aug 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:677075bee5a78de6c7778f7e740c10e8 https://www.good-cook.ru/salat/salat_418.shtml

Закуска из баклажанов с луком в томатном соусе

Эта закуска готовится быстро и легко. Жареные кубики баклажанов мягкие, их покрывает тонкий слой кисловато-арматного соуса. Тонкие кусочки лука хрустят, но теряют свой резкий вкус, внося в закуску текстурный контраст. При еде вкусы мягких баклажановых кусочков, хрустящего лука и пряного кисловатого соуса смешиваются и получается гармония.

Читать весь текст

Категория: Закуски овощные, Рецепты с баклажанами, Простые рецепты, Постные рецепты, Постные закуски, Диетические и малокалорийные рецепты, Рецепты на пикник

Веганом быть очень просто: вино из винограда, пиво из ячменя, закуска - овощи и фрукты.

СОСТАВ

• 2 крупных баклажана (500г)
• 1 небольшая луковица (50г)
• 2 ст ложки растительного масла для обжарки (35г)

СОУС

• 1 ст ложка томатного соуса или кетчупа (25г)
• 1 щепотка соли
• 0,5 ч ложки сахара (4г)
• 1 ч ложка паприки
• чёрный перец

посмотреть калорийность»

Если баклажаны горьких сортов, то счистить с них кожицу.
Нарезать баклажаны крупными кубиками размером примерно 2,5~3 сантиметра.

В большую миску налить 1 литр холодной воды и растворить в ней 3 чайные ложки соли.
Положить в рассол баклажаны, сверху чем-нибудь прижать - тарелкой или крышкой, чтобы все баклажановые кубики были погружены в рассол.
Оставить на 20~30 минут.

Пока баклажаны вымачиваются и просаливаются, нарезать луковицу тонкой соломкой или маленькими кубиками.

Откинуть баклажаны на дуршлаг.
В сковороде на огне выше среднего разогреть растительное масло.
Выложить баклажаны в сковороду.

Жарить при частом помешивании до мягкости и зарумянивания - примерно 7 минут.

Выложить баклажаны со сковороды в тарелку.
Огонь убавить до минимума. В сковороду из-под баклажанов положить томатную пасту или кетчуп, насыпать соль, сахар, паприку и чёрный перец.

Жарить при помешивании 0,5~1 минуту - аромат должен смениться с кислого на приятно жареный.

Огонь выключить. Положить в сковороду в соусу обжаренные баклажаны. Хорошо перемешать, чтобы соус покрыл баклажаны со всех сторон.

Выложить баклажаны в миску и сразу же, пока они горячие, вмешать нарезанный лук.

Оставить до остывания.
Подавать баклажаны можно как комнатной температуры, так и охлаждёнными в холодильнике.

]]> Thu, 08 Aug 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:d4c2a66a8543916b2b669d22fa90dedc https://www.good-cook.ru/tort/tort_1447.shtml

Пирог с зеленым луком и яйцами в сковороде

Когда в летнюю жару не хочется включать духовку, можно обойтись сковородой. Пироги на сковороде, конечно, отличаются от пирогов из духовки, но они всё равно вкусные.
Пирог готовится очень просто. На вкус получается примерно таким же, как и заливной пирог в духовке - солоноватый, мягкий, пышный. С приятным вкусом зелёного лука. Крупные упругие кусочки яиц оттеняют мягкое тесто.
Для приготовления очень важно взять сковороду с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Толстое дно позволит тесту постепенно прогреться и не пригореть, а покрытие поможет легко отделить пирог от сковороды.
Я проводила много экспериментов с приготовлением пирогов в сковороде. Хотела найти оптимальную технологию, чтобы середина пирога пропеклась, а дно не успело пригореть.
Вот некоторые мои заметки.
- Если сковороду застелить мокрой бумагой для выпечки, то она отлично принимает форму сковороды, но пирог сильно пригорает и его тяжело отделить от бумаги, зато очень легко переворачивать, взявшись за края бумаги.
- Если бумагу смазать маслом и посыпать мукой, тогда пирог от бумаги отделяется легко.
- Если на дно сковороды положить скомканную фольгу, а сверху уже положить бумагу для выпечки и налить тесто, то пирог пропекается хорошо, но перед переворачиванием фольгу нужно убрать.
- Если на сковороду насыпать крупную соль, а затем на неё положить бумагу с тестом, то пропекание самое равномерное. Но время для запекания сильно увеличивается. И перед переворачиванием пирога сковороду нужно вымыть и смазать маслом.

Читать весь текст

Категория: Несладкие пироги

- Тебе надо отвлечься, найди себе хобби. - У меня есть хобби. - Есть - это не хобби.

СОСТАВ

НАЧИНКА

• 150г зелёного лука
• 4 варёных яйца
• 0,5 ч ложки соли

ТЕСТО

• 3 яйца
• 0,5 ч ложки соли
• 1 ч ложка сахара
• 1 стакан муки (160г)
• 1 ч ложка разрыхлителя
• 100г молока

посмотреть калорийность»

Начинка
Зелёный лук нарезать.
Варёные яйца крупно нарубить.

Посолить и перемешать.

Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром.
Вмешать муку с разрыхлителем.

Разбавить молоком, чтобы получилось густо текучее тесто.

Приготовление
Взять сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием; диаметр дна d=22см.
Сковороду густо намазать сливочным маслом.

Если у сковороды не слишком хорошее антипригарное покрытие, то поверх масла припорошить мукой.
Выложить начинку и разровнять.

На начинку вылить тесто, стараясь, чтобы не было просветов.

Закрыть сковороду плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь. Если плита газовая, то желательно на конфорку положить рассекатель огня.
Жарить от 12 до 15 минут. Тесто сверху должно завариться, большинство пузырей лопнуть.

Допустимо, чтобы в середине тесто осталось влажным и пузыри не лопнутыми. Внимательно следить, чтобы пирог не подгорел.

Лопаточкой провести по краю пирога, отделяя его от сковороды.
Сковороду наклонить так, чтобы пирог съехал на блюдо.

Сковородой накрыть блюдо с пирогом и быстрым движением перевернуть конструкцию. Блюдо убрать. Пирог должен оказаться в сковороде корочкой вверх.

Закрыть сковороду крышкой и допекать пирог ещё 10 минут.
Выложить пирог на блюдо.
Подавать пирог горячим, тёплым или комнатной температуры.

]]> Tue, 23 Jul 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:4a8b75022d796c0e0d63ae87b24c6a20 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1446.shtml

Гренки сладкие, без яиц

В каждой семье есть любимый способ приготовления гренок. Есть гренки сладкие и есть солёные. Есть жареные и есть запечённые. Есть с овощами, с мясом, с орехами, с творогом, с сыром и даже с вермишелью.
В нашей семье стандартным способом является приготовление гренок , когда ломтики батона обмакиваются в болтушку из яиц, молока и сахара.
Данный рецепт - ещё один вариант приготовления сладких гренок.
По этому рецепту гренки получаются менее мокрыми и с более хрустящей корочкой - так как молоко хорошо выпаривается, то внутри ломтиков остаётся размоченная мякоть, а снаружи поджаренный хлеб.
Так как сахар насыпается прямо на гренки, его количество можно регулировать по вкусу - можно сахарить либо одну, либо обе стороны.
Отличительной чертой этого рецепта является не только отсутствие яиц, но и большое количество масла. Именно от масла получается великолепный аромат и прожаренность.

Читать весь текст

Категория: Прочие мучные изделия, Простые рецепты

Подслушано в кафе: - Пиво будьте добры. - К пиву что нибудь? Сухарики, чипсы, гренки? - 100 грамм "Хортицы", пожалуйста.

СОСТАВ

• 5 ломтиков батона
• 1/3 стакана молока (~85г)
• 30г сливочного масла
• 2 ст ложки растительного масла (~35г)
• 1 ч ложка с горкой сахара (10г)

посмотреть калорийность»

В миску налить молоко.
В сковороде на большом огне разогреть растительное и 10 граммов сливочного масла. Когда сливочное масло растопится, покачать сковороду, чтобы оба вида масла соединились. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Ломтики батона по очереди очень быстро обмакивать с обоих сторон в молоко и сразу выкладывать на сковороду. Очень важно, чтобы ломтики не находились долго в молоке, иначе они впитают слишком много влаги и после жарки внутри будут мокрыми и липкими. Поэтому нужно обмакивать ломтики в молоко руками - так будет наиболее быстро.

Равномерно посыпать сверху все ломтики сахаром.

Сливочное масло нарезать тоненькими пластинками и уложить на хлеб.

Когда ломтики батон хорошо подрумянятся снизу, примерно через 1,5~2 минуты, - перевернуть. При желании посыпать сахаром и эту сторону.

Если будет жариться следующая партия гренок, то обжарить до зарумянивания нижней стороны - 1~1,5 минуты, - и снять гренки со сковороды.
Если жарится одна партия или если эта партия гренок последняя, то сразу после переворачивания выключить огонь и оставить гренки доходить на 5 минут. За это время они поджарятся, подсохнут и впитают всё масло. Таким образом эти гренки получатся более жирными, но и более вкусными.

]]> Tue, 02 Jul 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:5e7a93180f4568014cd378fde3c4a56f https://www.good-cook.ru/salat/salat_417.shtml

Закуска из кабачков в маринаде с болгарским перцем

Рецепт очень простой, но результат отличный. Маринованные кабачки по разным рецептам почти всегда получаются удачными. А здесь маринад особенно вкусный. Вместе со стандартными солью, уксусом, маслом и чесноком в него добавляются мёд и болгарский перец. От этого у маринада открывается новый вкус и аромат. К тому же маленькие красные кусочки перца оживляют малоцветные кабачковые дольки.

Читать весь текст

Категория: Солёные и маринованные овощи, Рецепты с кабачками, цуккини, патиссонами, Простые рецепты

Если тебе за лето никто не попытался дать кабачок - значит у тебя нет друзей.

СОСТАВ

• 3 молодых кабачка (~1кг)

МАРИНАД

• 1 средний болгарский перец (~150г)
• 150г воды
• 1 ч ложка соли
• 2 ст ложки растительного масла (~35г)
• 1 ч ложка мёда (10г)
• 60г 6% яблочного или винного уксуса
• 2 небольших зубчика чеснока (9~10г)

посмотреть калорийность»

Маринад
Перец желательно взять красного или оранжевого цвета.
Перец нарезать как можно мельче.

В большую миску налить воду и растворить в ней соль. Туда же налить уксус и растительное масло. Положить продавленный через пресс чеснок и нарезанный перец. Для остроты при желании можно добавить жгучий перец - свежий или сушёный молотый.
Оставить на время подготовки кабачков.

Подготовка кабачков
Кабачки нарезать дольками толщиной 5~7 миллиметров или не длинными брусочками - разрезать кабачок вдоль пополам, потом каждую половинку ещё на 4 части.

Затем длинные полоски разрезать так, чтобы получились брусочки длиной 6~7 сантиметров.

Залить кабачки солёным кипятком (на 1 литр воды и 1 чайная ложка соли) и оставить на 5 минут. Брусочки должны привариться сверху, но остаться твердоватыми внутри.
Вместо запаривания кабачки можно отварить, но не более 2-х минут, иначе они станут слишком мягкими.

Откинуть кабачки на дуршлаг, а затем сразу, пока они горячие, положить в миску с маринадом.

Хорошо перемешать, чтобы брусочки со всех сторон были смочены маринадом. Перемешивать осторожно, движениями снизу вверх, стараясь не помять и не поломать брусочки.

При желании к кабачкам можно положить немного мелко нарезанной петрушки.
Переложить всё в контейнер и прижать так, чтобы маринад выступил над кабачками.

Оставить до полного остывания.
Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Чем дольше будут мариноваться кабачки, тем вкуснее они станут.

]]> Wed, 12 Jun 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:586028cc64ec0a50b244c630653e116a https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_575.shtml

Свиная грудинка в пикантном соусе, приготовленная в чугунке

Свинина получилась великолепной. Мягкое и нежное мясо и очень пряный, кисловато-солёный густой соус, обволакивающий мясные кусочки.
Лук при тушении практически растворился и дополнительно загустил соус.

Читать весь текст

Категория: Блюда из мяса (порционными кусками), Праздничные рецепты

Все никак не могу накачать пресс. Не могу подобрать время: то только поела, то пора кушать.

СОСТАВ

• 600~800г не жирной свиной грудинки
• 2 крупные луковицы (200~250г)
• 200г воды

СОУС

• 1 ч ложка мёда (10г)
• 100г соевого соуса
• 1 ч ложка паприки
• 1/3 ч ложки перца
• 2 ч ложки лимонного сока или 6% яблочного уксуса (10г)
• 1 маленький зубчик чеснока (4г)
• 1 ч ложка крахмала (8~10г)

посмотреть калорийность»

Свиную грудинку вымыть в прохладной воде. Шкурку удалить. Нарезать на порционные куски толщиной 2,5~3 сантиметра.

Положить куски в чугунок в один слой.

Поставить на большой огонь и жарить до яркого зарумянивания.
Куски перевернуть и обжарить вторую сторону.

Вынуть мясо в тарелку.
В чугунок положить вторую порцию мяса.
По очереди обжарить все ломти мяса.
Всё мясо вынуть из чугунка.

Вытопившееся сала вылить.
Лук крупно нарезать и положить в чугунок.

На лук положить обжаренное мясо. Не перемешивать - мясо должно лежать на луковой подушке.

Налить в чугунок воду.

Поставить на большой огонь, довести до закипания, закрыть чугунок крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить мясо 1 час.
Снять с чугунка крышку, огонь прибавить. Выпарить всю лишнюю жидкость.

Соус
В миску налить соевый соус и лимонный сок или уксус. положить мёд, насыпать паприку и чёрный перец. Чеснок пропустить через пресс и тоже положить в соус.

Размешать, чтобы мёд полностью растворился.
Насыпать крахмал и снова размешать.

Окончание приготовления
Вылить соус в кастрюлю к мясу.

Перемешивать примерно 2~3 минуты - соус должен загустеть, и должен пойти очень приятный аромат. Все кусочки мяса должны покрыться равномерным слоем соуса.

Подавать мясо вместе с соусом в горячем виде.
Остывшее мясо (без соуса) хорошо подходить для бутербродов.

]]> Mon, 03 Jun 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:52dd0b3b42a6f105ec7c654c63d37af4 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1445.shtml

Печенье с халвой (на сметанном тесте)

Традиционно печенья с халвой делаются на масляном (песочном) тесте. Они получаются рассыпчатыми, но очень калорийными. Можно уменьшить количество калорий за счёт замены теста.
Тесто на сметане тоже рассыпчатое, но более плотное, чем песочное.
Печенья получаются (на мой вкус) на четвёрку. Тесто чувствуется пресноватым и простоватым. Но начинка из халвы компенсирует недочёты. Тесто снаружи хрустящее и рассыпчатое. Внутри - мягкое. Аромат очень насыщенный подсолнечный.

Читать весь текст

Категория: Сладкие печенья, Простые рецепты

До лета я хотела скинуть 10 килограммов. Осталось скинуть 16...

СОСТАВ

ТЕСТО

• 1 стакан муки (160г)
• 100г сметаны
• 1 ст ложка сахара (25г)
• 1,5 ст ложки растительного масла (~25г)
• 1 ч ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• щепотка соды

НАЧИНКА

• 150~180г халвы

посмотреть калорийность»

В миске смешать сметану, растительное масло, соль, сахар и соду до объединения всех продуктов.
Насыпать половину муки с разрыхлителем и размешать ложкой.
На стол насыпать оставшуюся муку, оставив примерно 1~1,5 столовые ложки для дальнейшей раскатки.
На муку выложить липкое тесто.

Замесить руками. Должен получиться мягкий, маслянистый шар.

Подпылить стол отложенной мукой.
Раскатать тесто в пласт размером примерно 25х35 сантиметров.

Начинка
Халву измельчить до крошек.
Чтобы не пачкать руки и посуду, можно кусок халвы положить в плотный п/э мешок и размять её пестиком или скалкой.

Приготовление
Халву высыпать на пласт теста и разровнять по всей поверхности. Очень желательно добавить рубленных грецких орехов или жареных семечек.

Свернуть пласт в плотный рулет.

Аккуратно поджать рулет с торцов. Боковые стороны и верх обжать, чтобы они стали плоскими.
Из рулета должен получиться брусок.

Желательно положить его в морозильник на 30~40 минут. Тогда при нарезании печенья не будут сплющиваться и деформироваться.
Нарезать брусок на дольки толщиной 1,5~2 сантиметра.

Уложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°C, на 15~18 минут до зарумянивания.
Халва при нагревании вспенится и поднимется над тестом.

Вынуть противень из духовки. Когда печенья остынут до тёплого, снять их с противня.

]]> Mon, 27 May 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:afc09eb891168061b046f8c553c00887 https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_574.shtml

Запечённый картофель с начинкой из двух сыров

Обычный печёный картофель, дополненный ароматной нежной солоноватой начинкой. Вкус получается очень насыщенным и гармоничным.
Расскажу, для чего запекать картофель в соляной корке.
Под солью картофель не пересыхает, кожура не вспучивается, не зарумянивается, а остаётся бледной и мягкой.
Если это не является важным при приготовлении, то с солью можно не возиться.
Или можно получить тот же эффект мягкой корочки, если перед запеканием каждую картофелину завернуть в фольгу.

Читать весь текст

Категория: Блюда из овощей, круп, грибов, яиц, Рецепты с картофелем, Простые рецепты

- Ты купил картошку? - Да. - Купи еще. - Что, она вся плохая? - Нет, она вся свекла.

СОСТАВ

• 6~7 шт крупных картофелин (1~1,2кг)
• крупная соль

НАЧИНКА

• 150г творожного (сливочного) сыра
• 25~30г сметаны
• 100г твёрдого сыра
• 1 маленький зубчик чеснока (3~4г)
• укроп или петрушка

посмотреть калорийность»

Картофель тщательно вымыть со щёткой.
В миску насыпать крупную соль и по очереди в ней обвалять влажные картофелины.

Уложить картофель на противень и в каждой сделать по несколько проколов вилкой.

Поставить в духовку при температуре t=220°C до мягкости - примерно на 40~50 минут.

Начинка
За 5 минут до окончания запекания картофеля приготовить начинку.
Чеснок очень мелко нарезать или пропустить через пресс.
Смешать творожный сыр с чесноком и сметаной. Должна получиться густая мягкая паста. Попробовать и при необходимости досолить по вкусу.

Твёрдый сыр натереть.
Добавить в смесь примерно 80 граммов натёртого сыра, оставив немного для посыпки.

Готовый картофель вынуть из духовки.
Если картофель будет есться вместе с кожицей, то кухонным полотенцем или щёточкой счистить всю соль с поверхности.

Если при еде кожура будет очищаться, то соль можно оставить.
Разрезать клубни вдоль на две части.
Уложить картофелины разрезами вверх. Мякоть немного надсечь ножом или помять вилкой. Слегка посолить.

Положить сверху начинку.
Посыпать отложенным натёртым сыром.

Опять поставить в духовку на 2~4 минуты. Сыр сверху должен стать мягким, но не начать зарумяниваться.

Готовый картофель сразу подать на стол. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

]]> Mon, 20 May 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:35d2992c8c176a22c7ee54911e8c61cc https://www.good-cook.ru/tort/tort_1444.shtml

Печенье "Три продукта"

Это старый, ещё советский рецепт. Эти печенья раньше делали довольно часто - продукты простые и недорогие, технология простая, а печенья получаются довольно приятными. Хотя в то время для теста использовали не сливочное масло, а маргарин "Сливочный".
Продуктов в тесте больше, чем указано в названии, но так как рецепт старый, то я менять название не стала.
Печенья неплохие, но на мой вкус до 5-ки не дотягивают.
Корочка у печений хрустящая и сладкая. Мякоть нежная, рассыпчатая. Так как в тесто добавляется сметана, то внутри печенья не сухие, как Курабье, а немного влажноватые. Но если долго хранить их на столе, то они станут равномерно подсохше-хрустящими.
В тесто сахар не кладётся. От этого печенья получаются нежными, но не яркими на вкус. Внешняя сахарная корочка компенсирует безвкусность мякоти, и вкус получается уравновешенным. Важно не экономить на сахаре - сахарная посыпка должна быть толстой и плотной.

Читать весь текст

Категория: Сладкие печенья, Простые рецепты

Цитата из рунета. Сын (3 года): - Мама, ты что купила? - Печенье. - А вафли? - Не купила. - Ну вот, придётся плакать.

СОСТАВ

• 100г сливочного масла
• 120г сметаны
• 1 стакан муки (160г)
• щепотка соли
• 1 пакетик ванилина
• 1 ч ложка разрыхлителя
• 50~60г сахара или сахарной пудры для посыпки

посмотреть калорийность»

Заранее вынуть из холодильника масло и сметану.
Миксером взбить масло до состояния пышного крема.
Добавить сметану и взбить до однородности.

Всыпать половину муки, соль, ванилин и разрыхлитель. Снова взбить.

Добавить остальную муку и размешать ложкой.
Получится однородное мягкое мажущее тесто.

Перед началом формовки печений поставить духовку разогреваться до t=200°C.
В мисочку насыпать сахар или сахарную пудру. Можно часть печений сделать с сахаром, часть - с пудрой.

Ладони смочить водой. Ложкой брать тесто и руками скатать шарики размером больше грецкого ореха, но меньше шарика для пинг-понга.
Положить шарик в миску с сахаром и обвалять со всех сторон - сахар должен образовать равномерный плотный слой.

Сплюснуть шарики и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Желательно сверху на печенья дополнительно насыпать немного сахара.

Поставить в разогретую духовку на 20 минут до зарумянивания.

Если печенья были покрыты сахарной пудрой, то во время выпекания она от масла приобретёт желтоватый оттенок. Если нужен белый цвет, то сразу после вынимания из духовки дополнительно посыпать печенья пудрой. Печеньям, покрытыми сахаром, дополнительной посыпки не требуется.

Наилучший вкус у печений получается после остывания до комнатной температуры, в первый день после выпечки.

]]> Thu, 16 May 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:00aa5dd2b99c3cddc0f8f0d5d67100ad https://www.good-cook.ru/tort/tort_1443.shtml

Рисово-творожные блины

В этом рецепте отсутствует пшеничная мука. Вместо неё используется рисовая. От этой замены блины не только становятся безглютеновыми, но и приобретают более нежную фактуру. Творог придаёт блинам сочность и небольшую кислинку.

Читать весь текст

Категория: Блины, Рецепты к Масленице

Сын разгадывает кроссворд: "Без неё не приготовишь блины" - четыре буквы, первая "М". Ребенок без колебаний пишет... "МАМА".

СОСТАВ

• 150г творога
• 2 яйца
• 150г рисовой муки
• 200~250г молока
• 1~2 ст ложки сахара (25~50г)
• щепотка соли
• 1 ч ложка разрыхлителя
• 1/8 ч ложки соды

посмотреть калорийность»

Взбить творог с яйцами, сахаром и солью. Желательно для взбивания использовать погружной блендер, тогда творог станет наиболее гладким.

Вмешать половину рисовой муки.

Затем половину молока и оставшуюся муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Добавить столько молока, чтобы получилось тесто нужной густоты. Если блины должны быть толстенькими, то молока всего нужно 200 граммов, если тоненькими, то 250 граммов.

На среднем огне разогреть сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Выпечь блины.

Должно получиться 6 блинов d=20~22 см.

]]> Sun, 12 May 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:f1a949aa972999d260a23746fed764e7 https://www.good-cook.ru/proth/proth_279.shtml

Запечённая пасха из творожного сыра

Такая запечённая пасха очень похожа на творожную запеканку или на чизкейк.
Так как основной продукт - творожный сыр, то пасха получается нежной и гладкой. Можно использовать и простой творог, но в этом случае нужно его очень хорошо измельчить - взбить блендером или несколько раз протереть через сито, - и повысить жирность, добавив сливочное масло. У творожного сыра жирность высокая - от 60 до 70 процентов, поэтому пасха получается с насыщенным вкусом.
По поводу изюма. Так как разные сорта творожного сыра по-разному ведут себя при взбивании с яйцами - некоторые остаются густыми, а другие становятся текучими, - то изюм может либо равномерно распределится по массе, либо опустится на дно. Чем жиже масса, тем больше изюма осядет. И, увы, обваливание изюма в крахмале хоть и немного помогает, но всё же не защищает от такого опускания.

Читать весь текст

Категория: Рецепты к Пасхе, Рецепты с творогом

Когда люди на Пасху присылают друг другу в интернете открытки с куличами, яйцами и надписями "Христос Воскрес" — это уже можно назвать киберправославием?

СОСТАВ

• 500г сливочного (творожного) сыра
• 3 яйца
• 1/3 стакана сахара (70г)
• 2 ч ложки с горкой крахмала (20г)
• 50г изюма
• ванилин

посмотреть калорийность»

Вместо творожного сыра можно использовать творог, но в этом случае его нужно будет протереть через сито, для получения более пышной фактуры, и добавить сливочное масло для повышения жирности - на 500г 5%-го творога нужно как минимум 100г сливочного масла.
Сливочный сыр взбить миксером или лучше погружным блендером с яйцами, сахаром крахмалом и ванилином.

Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг, а затем припорошить крахмалом и потрясти.
Ложкой подмешать изюм в сырную массу.

Использовать форму объёмом 1,2 литра.
Стенки формы смазать растительным маслом. Насыпать крахмал и повращать форму, чтобы крахмал тонким слоем прилип к маслу. Излишек крахмала высыпать. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки.

Выложить сырную массу.

Сверху закрыть форму колпаком из фольги.

Если есть толстая сковорода большого диаметра, то поставить форму с массой в неё.
Если такой сковороды нет, то бока формы обернуть слегка смятой фольгой, на дно противня насыпать соль и поставить форму на соль.
Ещё вариант - в другую форму налить кипяток и поставить форму с массой в кипяток.
Эти действия предотвратят зажаривание и засушивание творожной массы с боков и на дне.
Поставить конструкцию в духовку, заранее разогретую до t=220°C и сразу же убавить температуру до 170°C.
Запекать от 40 минут (если форма стоит в сковороде или на соли) до 1 часа (если форма стоит в воде). Сырная масса по бокам должна затвердеть, а посередине при потряхивании слегка колыхаться.
Во время запекания масса сильно поднимется куполом, но после остывания серединка опадёт и примет вид небольшого кратера.

Выключить духовку и оставить пасху остывать в духовке. За это время серединка окончательно пропечётся.
Затем перенести форму с пасхой в холодильник как минимум на 1 час.
После полного остывания и стабилизации пасху вынуть из формы - провести ножом вдоль стенок и перевернуть на блюдо. Кружок бумаги удалить.

Украсить пасху по желанию.

]]> Wed, 01 May 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:50361ff2734ba8aaf86e6a493397e5dc https://www.good-cook.ru/tort/tort_1442.shtml

Топпер "Яйцо" для украшения кулича

Традиционно куличи украшаются белой сахарной глазурью и цветными шариками. Но современные кондитеры фонтанируют творчеством и начали применять свои знания и умения при украшении куличей. Новые идеи для декора куличей бывают как съедобными - шоколадные гнёзда, расписные пряники, - так и не съедобные - деревянные, пластиковые, картонные.
Данная технология - вариант изготовления топпера (фигурки на шпажке) в виде пасхального яйца.
Это украшение можно делать вместе с детьми - делается просто, материалы дешёвые, выглядит неплохо.

Читать весь текст

Категория: Украшения, Рецепты к Пасхе

Звонок на Пасху: - Аллё? - Воистину Аллё!

МАТЕРИАЛЫ И ИНСТРУМЕНТЫ

• 2 пластиковые ложки
• фольга
• деревянная шпажка
• клеевой пистолет
• грунт акриловый (белый)
• акриловые краски
• украшения (цветочки-листочки, пайетки, стразы и т.п.)
• тонкая лента

Заранее приобрести материалы, которые будут использоваться.
Для склеивания желательно использовать клеевой пистолет. Если его нет, можно применить моментальный клей.

Аккуратно отрезать у пластиковых ложек ручки. Резать осторожно, чтобы ложки не потрескались.

Подрезать края ложек так, чтобы при соединении двух половинок не было выступов и просветов.

Сделать небольшие вырезки для дальнейшего крепления шпажки.
Из небольшого кусочка фольги скатать рыхлый шарик. Шарик не уплотнять, иначе ему нельзя будет придать форму ложек.
Положить шарик на одну ложку, накрыть другой и сжать - шарик расплющится и заполнит внутренний объём.

Приклеить шарик к одной ложке. Затем намазать клеем вторую сторону шарика и край ложки. Приложить вторую ложку, тщательно выровнять и подержать ложки соединёнными до застывания клея.

Получилась основная заготовка в виде яйца.

Приклеить шпажку - в проделанные отверстия на торце "яйца" выпустить немного клея и воткнуть шпажку.

Желательно протереть "яйцо" спиртом, чтобы обезжирить. Но если ложки были новыми, то этот этап можно пропустить.
Покрыть "яйцо" грунтовкой. Это можно сделать кисточкой или губкой для посуды.

Грунт желательно не намазывать, а "намакивать", создавая бугорки на поверхности. Особенно тщательно заполнить грунтовкой места соединений.

Воткнуть шпажку во что-нибудь, например, в коробку, чтобы "яйцо" не лежало, а находилось в воздухе. Оставить до полного высыхания.

Нанести на грунт акриловые краски. Опять дать высохнуть.

Стык "яйца" и шпажки прикрыть бантом.
Приклеить на "яйцо" декоративные элементы.

Много лет назад, когда сайт был молодой, а форум активный, форумчане очень дружили и ездили друг к другу в гости. Многие до сих пор дружат семьями. И у меня с тех пор остальсь подруги, которые приезжают ко мне в гости из других городов. Я тоже иногда к ним езжу. Одна моя форумская приятельница давно и плотно занимается скрапбукингом. И как-то отсыпала мне целый мешок цветов ручной работы. Именно ими я и украсила эти топперы. Если кому-нибудь нужны изделия, выполненные в технике скрапбукинга (открытки, альбомы, коробочки для шоколадок), или просто красивые бумажные цветы, пишите на форуме в личные сообщения модератору chajka (её зовут Лариса).

Перед подачей воткнуть шпажки с "яйцами" в купол кулича.

]]> Sat, 27 Apr 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:bfce6f9ca0058bb9fd7fa203863046df https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_573.shtml

Курица, запеченная с сыром и консервированными персиками (абрикосами)

Это рецепт для тех, кто любит сочетание разных вкусов в одном блюде.
Солёность мяса и сыра объединяется со сладко-кислым вкусом фруктов и в целом всё получается очень гармонично.
Мне это блюдо больше понравилось после ночи в холодильнике. Верхний слой застыл и все вкусы в нём объединились.

Читать весь текст

Категория: Блюда из курицы

Завтрак в постель - это, конечно, романтично, но совместное обжиралово в 2 часа ночи сближает гораздо сильнее.

СОСТАВ

• 2 куриных филе (650~800г)
• 4 половинки консервированных персиков или 8 половинок абрикосов (120~140г)
• 80~100г сыра
• 120г сметаны
• 1 ч ложка соли
• при желании - 3 ломтика батона (45г)

посмотреть калорийность»

Включить духовку разогреваться до t=200°C.
Если для запекания будет использоваться панировка, то положить в духовку ломтики батона. Они должны слегка зарумяниться. Затем ломтики вынуть, остудить и размять толкушкой.

Если панировка не нужна, то этап подсушивания ломтиков батона пропустить.
Пока духовка разогревается (и батон подсушивается), подготовить остальные продукты.
Куриное филе разрезать горизонтально на два или три пласта. Для этого крепко прижать филе ладонью к столу и острым ножом сделать разрез так, чтобы он разделил филе на две (или три) одинаковые по высоте части.

Слегка посолить куриные пласты со всех сторон и уложить на противень.

Консервированные в сиропе персики или абрикосы нарезать небольшими кубиками.

В тарелку положить персики, натёртый на крупной тёрке сыр, сметану и 1/3 чайной ложки соли. Перемешать.

Вместо сметаны можно использовать майонез или смесь майонеза со сметаной. В таком случае солить смесь не нужно.
Положить смесь на ломтики филе.
Если будет использоваться панировка, то посыпать сверху толчёными сухарями.

Поставить противень в духовку на 30~40 минут. Верх должен немного зарумяниться, а мясо при прокалывании быть мягким.

Подавать блюдо в горячем или тёплом виде с гарниром. Остывшее филе можно использовать с хлебом в качестве бутерброда.

]]> Sun, 21 Apr 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:6f909b366e0bdef076d0cba653ad6d8d https://www.good-cook.ru/tort/tort_1441.shtml

Торт "Молочная девочка" с клубничными кремом и начинкой

Очень часто популярный торт "Молочная девочка" делается с начинкой. Кроме крема коржи прослаиваются густой массой из вишни, малины, клубники и других ягод и фруктов.
В данном торте есть небольшие отличия от стандарта - клубника кладётся не только в начинку, но и в крем. От этого клубничный аромат торта становится очень выраженным.
Торт получается очень вкусным и красивым. Слои коржей, розового крема и бордовой начинки чётко выделены. Торт нежный, ароматный, сочный.

Читать весь текст

Категория: Торты, Бисквитные торты, Праздничные рецепты

Правильный муж: - Дорогая, в холодильнике пусто. Пошли в ресторан. - Но мне нечего надеть! - Значит, сначала шопинг.

СОСТАВ

ТЕСТО

• 3 яйца
• 2/3 банки сгущённого молока (~250г)
• 30г сливочного масла
• 1 стакан муки (160г)
• 80~100г молока
• 2 ч ложки разрыхлителя
• 1/4 ч ложки соли

НАЧИНКА

• 300~350г клубники
• 50г воды
• 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г)
• 2 ч ложки с горкой кукурузного крахмала (20г) + 50г воды
• 5г желатина + 50г воды

КРЕМ №1 (внутрь)

• 450г сливочного (творожного) сыра
• 0,5 части начинки
• 1/3~1/2 стакана сахарной пудры (70~100г)
• 60г молока или 10~20% сливок

КРЕМ №2 (снаружи)

• 400г сливочного (творожного) сыра
• 200г сливочного масла
• 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

посмотреть калорийность»

Клубничная начинка
Начинку нужно приготовить заранее, так как ей нужно дать время застыть.
Ягоды клубники нарезать шайбами.
В кастрюльку налить воду, положить клубнику и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на большой огонь, когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Снять пену и варить 3~5 минут.
Пока варится клубника, подготовить желатин и крахмал.
Желатин замочить в холодной воде. В другой чашке крахмал развести с водой.
После того, как клубника покипит, влить в неё крахмальную болтушку.
Варить при помешивании до появления первых пузырей - примерно полминуты.
Масса загустеет и превратится в кисель.
Снять кастрюльку с огня и положить в неё разбухший желатин. Хорошо размешать. Масса станет значительно жиже.
Оставить клубничную начинку остывать до комнатной температуры, а затем накрыть п/э плёнкой вконтакт и убрать в холодильник на час или, лучше, на ночь.

Тесто
Взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Разбавить молоком.
Должно получиться тесто гуще, чем для блинов, но жиже, чем на оладьи.
Если тесто слишком густое, то добавить ещё немного молока.
Слишком густым тесто может получиться, если сгущёнка густая или яйца мелкие.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 9~11 минут - верх коржа должен стать бледно-золотистым.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.

Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой от 8мм до 1,2см.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Погружным блендером взбить сыр с сахарной пудрой до однородности.

Добавить половину клубничной начинки и взбить ещё раз, чтобы все продукты объединились.

Цвет крема получится не слишком ярким и с синеватым отливом. Желательно добавить в крем 2~3 капли красного пищевого красителя, тогда цвет будет соответствовать окраске свежей клубники.

Сборка торта
Разрезать коржи горизонтально пополам.

Взвесить крем и разделить вес на 5. Начинку разделить пополам.
Собрать торт в раздвижном кольце, прослаивая коржи кремом и начинкой в следующей последовательности:
крем, крем, начинка, крем, начинка, крем, крем.

Если такого раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности также добавить 3~5 капель ванильного или 1~2 капли клубничного ароматизатора.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.

Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.

Украсить торт по желанию.

]]> Mon, 15 Apr 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:b0e0d9271b1d21fcddbe35b15991f6f6 https://www.good-cook.ru/salat/salat_416.shtml

Салат с курицей, огурцами, орехами и черносливом

Вкус у салата вполне достойный. Особенно он понравится тем, кто любит чернослив. Именно чернослив вносит свою ароматно-кисловатую нотку в обычный салат.
Все продукты в салате гармонично связаны и играют на контрасте - мягкая куриная грудка и хрустящий огурец, нежные яйца и маслянисто-твёрдые кусочки грецких орехов.
Особенностью салата является то, что яйца идут отдельным слоем, причём нижним. Сверху яйца тоже кладутся, но очень тонким слоем, только чтобы отделить огурцы от чернослива.
Курица ни с чем не смешивается. Она берёт влагу из нижнего яичного и верхнего огуречного слоя.

Читать весь текст

Категория: Салаты с курицей

Из бургера выпал листик салата, забрав с собой мой последний шанс на правильное питание.

СОСТАВ

На 4 порции:

• 1 куриное филе (200~250)
• 30~40г грецких орехов
• 1 маленький огурец (50~60г)
• 3~4 варёных яйца
• 5 ст ложек майонеза (70~75г)
• 5~10 плодов чернослива без косточек (30~60г)

посмотреть калорийность»

Заранее отварить куриную грудку в солёной воде и остудить в бульоне. Желательно варить именно грудку - с кожей и косточкой, тогда мясо будет более насыщенного вкуса.
Для салата взять половинку грудки - одно филе.
Мясо нарезать небольшими кубиками или брусочками. При желании можно разобрать на волокна.

Огурец натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Именно соломка лучше всего подходит для этого салата.

Грецкие орехи измельчить ножом на кусочки, не превышающие размер горошины.

Чернослив нарезать кусочками.

Варёные яйца накрошить ножом или натереть на крупной тёрке. Положить майонез или пополам майонез со сметаной. Размешать.

Собрать все ингредиенты в одной большой салатнице.
1 слой - яйца с майонезом,
2 слой - курица,
3 слой - огурцы,
4 слой - яйца с майонезом,
5 слой - орехи и чернослив.

]]> Sun, 07 Apr 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:073d0ce71a92d37d88870b81a5ad0944 https://www.good-cook.ru/tort/tort_1440.shtml

Капкейки с кремом из варёной сгущёнки и творожного сыра

Сами кексы обычные - сладкие, мягкие, не резиновые. А вот крем очень хорош. У него сильный карамельный вкус и аромат. Тесто и крем отлично дополняют друг друга.

Читать весь текст

Категория: Капкейки, Праздничные рецепты

Лорд вызывает своего повара: - Милейший, завтра ко мне приезжает теща. Вот список ее любимых блюд... - Понимаю, сэр. - ...И если вы приготовите хотя бы одно из них - немедленно получите расчет!

СОСТАВ

ТЕСТО

• 100г сливочного масла
• 100г сахарной пудры
• 3 яйца
• 1 стакан муки (160г)
• 85г молока
• 2 ч ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• ванилин

НАЧИНКА

• 200г сливочного (творожного) сыра
• 0,5 банки варёного сгущённого молока (190~200г)
• 100г сливочного масла

посмотреть калорийность»

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки и разрыхлителя. Размешать до получения бархатистого теста ляпающей консистенции.

Тесто поровну разложить по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить в неё форму с кексами.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть. Оставить кексы в остывающей духовке на 10 минут.
Вынуть кексы из духовки. Поверх фольги положить кухонное полотенце и остудить.

Вынуть кексы из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Если кексы будут украшаться кремом на следующий день, то сложить из в п/э пакет и оставить при комнатной температуре. Если до украшения будет несколько дней, то пакет с кексами убрать в холодильник.

Крем
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером или, лучше, погружным блендером с варёным сгущённым молоком. Должна получиться однородная равномерно окрашенная масса.
Положить сыр и ещё раз взбить всё вместе до однородности.

Украшение капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

Крем положить в пакет со специальной насадкой и отсадить крем сначала в отверстия, а затем на верх кексов.

До подачи хранить капкейки в холодильнике.

]]> Tue, 26 Mar 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:8b3b55fd8e31b833d5065f0250c9cfed https://www.good-cook.ru/tort/tort_1439.shtml

Запеченный блинный пирог с творожным сыром

Блинный пирог по этому рецепту получился замечательным. У него очень насыщенный аромат поджаренного сливочного масла. Начинка гладкая и сладкая. Она во время запекания немного увлажняет блины и они становятся более пышными и мягкими.
Сразу после выпекания пирог слишком мягкий. Но после остывания он уплотняется, и при разрезании хорошо видны чёткие слои блинов и начинки. К тому же после остывания пирог набирает вкус - он становится более насыщенным, чем в горячем виде. Начинка содержит те же ингредиенты, из которых делается чизкейк. Так что этот пирог можно назвать чизкейком с блинами.

Читать весь текст

Категория: Блины, Рецепты к Масленице

Как испечь целую гору блинов? Правило первое: закрой дверь кухни на швабру!

СОСТАВ

• 6 блинов (d=20~22см)
• 10~20г сливочного масла

НАЧИНКА

• 600г сливочного (творожного) сыра
• 0,5 стакана сахара (100г)
• 3 яйца

посмотреть калорийность»

Заранее испечь блины по любому рецепту. Диаметр блинов должен быть примерно такой же, как у формы, в которой будет запекаться пирог.

Начинка
В миску положить творожный сыр, насыпать сахар и выпустить яйца. Взбить до однородности миксером или погружным блендером.

Приготовление пирога
Дно и стенки формы густо смазать сливочным маслом.
Уложить первый блин.

На него ровным слоем нанести пятую часть начинки.

Продолжить собирать пирог, чередуя блины и начинку. Сверху должен оказаться последний шестой блин.
По верхнему блину разложить ломтики сливочного масла.

Закрыть форму сверху фольгой и поставить в заранее разогретую до t=200°С духовку за 30 минут. Затем фольгу снять и оставить пирог допекаться ещё на 15 минут.
Вынуть форму с пирогом из духовки и оставить до полного остывания.

Затем провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.

Перед подачей нарезать пирог на сегменты, как торт.

]]> Sat, 16 Mar 2024 09:00:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:68918466a2a102745f712ebffe51b8e4