Шоколадный пирог с малиново-карамельным соусом

Потрясающе вкусный пирог. Тесто пушистое, мягкое, слегка рассыпчатое. Не сухое, но и не мокрое. Верхний малиновый слой влажный, но не настолько, чтобы впитаться в тесто. Он остаётся толстым слоем наверху пирога. Аромат малины прекрасно сочетается с ароматом шоколада.

Тесто
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.

Всыпать какао, соль, разрыхлитель и муку. Перемешать до однородного окрашивания. Должно получиться нежное тесто мажущей консистенции.

На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить в форму тесто.

Разровнять тесто по дну формы.

Выпекать в заранее разогретой до t=200~220°C духовке до готовности - примерно 15~17 минут.
Вынуть форму с тестом из духовки и оставить на время приготовления соуса.

СОУС
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло.
Насыпать сахар.

При постоянном помешивании довести сахар до равномерного коричневато-красного окрашивания.

Положить в карамель малину.

Варить при помешивании до растворения карамели.

Насыпать в малиновую массу муку, перемешать.
Сразу после муки положить сметану.

Довести соус до закипания и убавить огонь до минимума.
Варить соус 2~3 минуты.
Следить, чтобы он не загустевал. Соус должен быть консистенции густого варенья.

Пирог вынуть из формы и положить на блюдо дном вверх.

Выложить на пирог малиновый соус.

Подавать можно как в тёплом виде, так и комнатной температуры.

glili14 - 4.02.2015 0:28

А если заменить муку крахмалом?

Ответ: можно попробовать.

Шарлотта - 31.08.2014 14:42

Ирина, а можно использовать замороженную малину? и если да, то нужно ли ее предварительно размораживать?

Ответ: да, можно. Размораживать не нужно, можно сразу положить в сковороду с карамелью. Но при соприкосновении с холодной малиной карамель застынет. Поэтому лучше в карамель сначала добавить немного кипятка, а когда она станет жидкой, положить ягоды.