Куриная колбаса с грибами

Интересный рецепт. Вкус - на любителя, т.к. измельчённое в пасту мясо даёт нестандартные ощущения.
Колбаса сразу после отваривания кажется немножко суховатой, но после дозревания в холодильнике делается сочной. Очень приятно чувствуются в протёртом мясе кусочки грибов.
Но чего лично мне в этом вкусе не хватало, так это бекона. Очень было бы хорошо вмешать в фарш граммов 50~70 мелко порезанного бекона.
Лучше всего колбасу использовать для приготовления утреннего бутерброда - сочетание с Бородинским хлебушком очень приятное.
Подавать эту колбасу можно холодной или горячей. Моим домашним больше нравится колбаса, поджаренная с двух сторон на сливочном масле.

P.S. Ещё один интересный вариант такой куриной колбасы (с маслинами и свининой) можно посмотреть на форуме. Вот здесь.
Наша форумчанка Нюкта выставляла его на конкурс.

Шампиньоны помыть и порезать соломкой.
Смешать с уксусом, маслом и солью.
Дать постоять 5~10 минут.
Выложить на противень и поставить в духовку при t=~250°C на 7~10 минут.

Когда шампиньоны подвялятся, достать из духовки и остудить.

Куриное филе нарезать крупными длинными полосками.
В блендер положить яйцо, чеснок, сметану, перец и соль. При желании - для цвета, - можно добавить томатную пасту. Взбить.
В работающий блендер через отверстие в крышке подкладывать по очереди полоски куриного филе.

Во взбитую массу ложкой вмешать грибы.

Для заворачивания колбасы можно использовать пакет для запекания, рукав для запекания или обычный толстый п/э пакет.

При использовании первых двух оболочек колбасу можно отваривать (в воде и на парУ), запекать или готовить в микроволновке; если использовать п/э пакет, то колбасу можно только варить.

Колбасную массу выложить в оболочку.

Скрутить так, чтобы она приобрела вид батона колбасы.

(Если колбаса будет вариться, то допустимо сверху обмотать её скотчем, т.к. он всё-равно не будет соприкасаться с фаршем.)
На дно кастрюли подходящего размера положить кусок ткани.
На него уложить колбасу.

Залить водой (можно кипятком) и поставить на большой огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и варить колбасу 25~40 минут в зависимости от диаметра.
Желательно остудить колбасу до тёплого не вынимая из воды.
Готовую колбасу вынуть из оболочки, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
Перед подачей колбасу порезать ломтиками.
Подавать либо холодной, либо поджарив с двух сторон на сковороде.

посмотреть калорийность»

neizvestnajya - 10.06.2012 8:47

Спасибо за рецепт. Вчера вечером сделали для пробы. Очень понравилось данное блюдо. Сейчас готовим его снова. Но у нас есть три нюанса. 1. Мы брали не курицу, а смешанный фарш (курица, говядина и нежирный свиной окорок). 2. В холодильнике не оказалось шампиньонов, но были белые замороженные грибы. 3. Вместо соли мы положили грибной бульонный кубик.

БелаяТигра - 9.06.2012 19:42

Спасибо за еще один удачный рецепт! Сегодня сделала - все понравилось, варила в кастрюле. А сколько минут ее готовить в микроволновке?

Ответ: зависит от мощности. Нужно посмотреть в инструкции сколько времени готовится птица.

ais20 - 27.10.2011 1:18

Ирина, спасибо за рецепт, очень понравилась колбаса Вот доказулька http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1082061

Светлася - 20.02.2011 15:15

Привет всем! Сегодня приготовила колбаску для сынишки, грибы не добавляла, а для цвета добавила ложечку паприки - результат превзошел все ожидания!!!! Очень вкусно, и симпатично, буду экспериментировать с добавками, думаю оливки и бекон будут вполне уместны в колбаске для взрослых. Ирина, скажите пожалуйста, а простой пакет подойдет для варки этой колбаски? Или на сколько плотным он должен быть? Я использовала пакет для запекания, но он при заполнении лопнул, хотя я высыпала фарш в него довольно бережно, пришлось закручивать дырку клипсой.

Ответ: как-то я варила рыбу и сыр в обыкновенных п/э пакетах. Пакеты должны быть толстенькими на ощупь. Если пакеты тоненькие, шуршащие, да ещё если к тому же они все в мелких дырочках, то такие пакеты не подойдут - расплавятся. Если варить в обычных пакетах, то обязательное условие - пакет не должен соприкасаться со дном.

МариЭль - 29.11.2010 23:37

Здравствуйте,Ирина. Очень понравилась колбаска и захотелось ее приготовить. Но возникла проблемка. Не мешают у нас молочное с мясным. Хочу поинтересоваться - можно ли заменить сметану чем-либо и не повлияет ли это на вкус??

Ответ: сметана нужна для придания мясу нежности и сочности. Думаю, что её можно заменить на смесь вина и растительного масла. Или можно сделать что-то вроде домашнего майонеза - взбить яйцо с маслом до эмульсии - это тоже придаст сочности курице. Только много масла класть не нужно, достаточно граммов 30~40. А проще всего добавить немного бульона.

Alisa40 - 11.11.2010 15:29

Замечательный рецепт! Спасибо БОЛЬШОЕ! Из грудок колбаска действительно суховата, так что второй раз я делала просто из куриного мяса - очень сочная получилась, рекомендую. Еще раз СПАСИБО, ИРИНА!

FlyingFish - 16.07.2010 18:39

И снова я . Колбаса столь угодила мужскому вкусу, что приятные воспоминания быстро сменились деятельными настояниями: закуплена куриная грудка, выданы умильные взгляды и клятвенные заверения, что полет в магазин за остальными ингредиентами будет совершен в любой момент. Пришлось сготовить . На этот раз я взяла ок. 600г телятинки и 300г курицы. Сметану заменила жирными сливками, а в качестве начинки использовала таки бекон, вернее, варено-копченую грудинку. Приправила прованскими травками и смесью перцев, чеснок на этот раз исключила. И колбаска удалась! Вкус более яркий и мясной, грудинка добавляет сочности и легкий оттенок копчености...м-м-м-мур . Боюсь, придется мне теперь стряпать эту колбаску без отрыва от плиты. Передаю Ирине три тысячи спасиб от моего мужчины .

Koromislo - 26.06.2010 16:34

Ирина, а для чего уксус и дать постоять? Йето необходимо?

Ответ: грибы приобретают вкус маринованных и более ярко чувствуются в мясе. Можно грибы просто обжарить или подвялить в духовке.

FlyingFish - 26.06.2010 13:08

От души присоединяюсь к благодарностям за рецепт! Колбаска вышла очень даже приятственная. Запекала в микроволновке, используя рукав. Ни грибов, ни бекона в хозяйстве не было, в качестве начинки использовала нарезанный кубиками сыр. И чуть поострее сделала: 2 зубца чеснока, смесь перцев и травки. Однако в готовой колбасе сыр практически не чувствовался, растворился в основном вкусе, так что присоединюсь к мнению Ирины - бекон будет явно уместнее. Мой мужчина завтракал колбаской с удовольствием, хвалил и просил кланяться !

Ириша75 - 25.06.2010 3:57

Ирина! Спасибо Вам за рецепты. Готовила по этому рецепту - дома было просто штормовое состояние - все смели подчистую, да еще пожаловались, что мало приготовила. В следующий раз придется приготовить много колбасы

kitya - 20.06.2010 18:20

Очень понравилась колбаска, правда мой блендер не осилил 400 грамм грудки, пришлось остатки резать маленькими кубиками. Не знаю с чем связанно, может ножи уже затупились Замечательная альтернатива для тех, кто против магазинной колбасы. Мой ребенок(4 г.) слопал эту колбаску и еще просит хотелось бы еще увидеть рецепты колбасы, из говядины например, чтобы еще больше было похожа на настоящую магазинную. Спасибо Вам за рецепты

dun1000 - 17.06.2010 11:21

Ирина,скажите,а можно вместо куриного филе положить говядину (тоже предварительно её порезав на тонкие кусочки)?

Ответ: можно попробовать, но я так не делала.

Svetka - 15.06.2010 19:22

Ирина, день добрый! Замечательные у Вас рецепты! Спасибо огромное за то, что делитесь ими с нами. А почему Вы считаете, что эту колбасу нельзя запекать в микроволновке в обычном полиэтиленовом пакете? Я, например, в таком пакете очень хорошо запекаю порезанный на дольки картофель...

Ответ: а у меня п/э пакеты в микроволновке плавятся в местах соприкосновения с продуктом.