|
ВНИМАНИЕ! Изменение адреса
Мой адрес mail@good-cook.ru больше не работает. Вся переписка пропала. Теперь основной адрес site-good-cook.ru@yandex.ru Пожалуйста, если у нас была незавершённая переписка, напишите на новый адрес. Ирина Кутовая (Семёнова) |
Грузинская кухня — это не просто еда. Это песня, длинное застолье, тосты, которые льются рекой, и тепло, которое согревает даже в самый прохладный вечер. В каждом блюде здесь чувствуется характер: щедрость специй, аромат свежих трав, сочность мяса и огромная любовь, с которой всё это готовилось. Чтобы по-настоящему влюбиться в Грузию, не обязательно сразу покупать билеты в Тбилиси. Достаточно просто правильно накрыть стол. Давайте соберем пятерку блюд, которые заставят вас почувствовать себя самым желанным гостем.
Лобио — это абсолютная классика и душа грузинского застолья. Густое, пряное, невероятно ароматное блюдо из красной фасоли, которое по традиции томится в глиняных горшочках. Секрет идеального лобио кроется не только в мягкой фасоли, но и в букете специй и добавок: уцхо-сунели, свежая кинза, чеснок, грецкие орехи и зерна граната, которые дают приятную кислинку. Лобио всегда подают с горячей кукурузной лепешкой — мчади. Вы отламываете кусочек плотной, чуть сладковатой лепешки, зачерпываете густое лобио... и понимаете, что счастье иногда имеет очень простой, но невероятно насыщенный вкус.
Если бы нежность имела вкус, это был бы шкмерули. Изначально это блюдо придумали в деревне Шкмери, но сегодня оно стало настоящей национальной гордостью. Кусочки курицы обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в глиняной сковороде (кеци) в густом соусе из мацони (или сливок) и огромного, просто колоссального количества чеснока. Звучит просто? Но когда этот сливочно-чесночный соус пропитывает каждый кусочек нежного мяса, вы забываете обо всем на свете. И, конечно, обязательно макаете в этот соус свежий, хрустящий шоти (грузинский хлеб), потому что оставить хоть каплю соуса на тарелке — настоящее гастрономическое преступление.
Чанахи — это густое, наваристое жаркое, которое традиционно готовят в глиняных горшочках или большом казане. Это блюдо создано для долгих разговоров и неспешных вечеров. Молодая баранина долго томится вместе с баклажанами, картофелем, сладким перцем, помидорами и, конечно же, с целой россыпью зелени: кинзой, базиликом (реганом) и петрушкой. Баранина дает бульону невероятную глубину, а овощи впитывают в себя все мясные соки и ароматы трав. Это блюдо идеально для прохладного дня, когда хочется укутаться в плед, налить бокал густого красного саперави и никуда не спешить.
Долма — это блюдо, которое требует времени, терпения и любви. Нежный фарш из баранины и говядины с рисом и огромным количеством рубленой зелени (кинза, укроп, базилик, мята) аккуратно заворачивается в молодые, соленые виноградные листья. Грузинская долма отличается от своих восточных «сестер» именно обилием свежих трав и тем, что ее обязательно подают с холодным соусом из мацони, толченого чеснока и щепотки соли. Кислинка и прохлада мацони идеально оттеняют сочность горячего мяса и пряность трав. Это блюдо, которое едят не торопясь, смакуя каждый кусочек.
Легенда гласит, что это блюдо придумали пастухи высоко в горах, когда у них не было мяса. Аджапсандали — это густое овощное рагу, в котором нет ни грамма мяса, но вкус его настолько богатый, что мясо совершенно не нужно! Баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок и много-много зелени тушатся вместе, превращаясь в густую, ароматную симфонию. Аджапсандали можно есть горячим, прямо с огня. Но многие грузины скажут вам, что на следующий день, когда овощи настоятся и обменяются ароматами в холодильнике, оно становится еще вкуснее.
Грузинская кухня учит нас главному: еда должна объединять. За большим столом нет чужих, есть только друзья, которых вы еще не встретили. И пусть сегодня вы не на берегу Куры, а в своем родном городе, устроить настоящее грузинское гостеприимство можно прямо у себя дома. Если душа просит праздника, аромата кинзы и горячей выпечки, но времени томить чанахи и заворачивать долму совершенно нет, на помощь всегда придет доставка. Устроить шикарное застолье и заказать настоящие, приготовленные с душой блюда можно на https://georgian-food.ru/. Там с любовью соберут для вас целое гастрономическое путешествие — от тягучего хачапури до пряного лобио, чтобы вы могли почувствовать вкус Грузии, просто накрыв на стол.
Гаумарджос! За вас, за здоровье и за любовь к вкусной еде!
