Желе из смородины

Мне больше всего нравится именно этот способ приготовления желе из смородины - на мой взгляд, приготовление желе по этому рецепту наименее трудоемко.
Желе можно готовить из любой смородины - красной, белой или черной.
Зимой я развожу это желе водой и даю детям в качестве компота.
Кстати, разведенное желе из белой смородины было самым первым напитком, который я давала детям (месяцев в 5~6). Только для детей я делала желе практически без сахара - на 1 литр сока менее 1/4 стакана сахара.

Ягоды вымыть и хорошо размять деревянным пестиком.

Выложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Кипятить ~5 минут, затем все выложить в дуршлаг.

Сцедить сок. Для лучшего отхождения сока нужно перемешивать ягоды деревянной ложкой.
Отцеженный сок вылить в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения и кипятить 10 минут.
Кипящим разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до полного остывания.

А отжимки ягод можно залить водой, всыпать сахар по вкусу, прокипятить 5 мин и оставить настаиваться на ночь. Наутро процедить. Получится отличный компот.

BRAVO5 - 13.11.2011 16:39

ПЕКТИН добавляйте в начале (в холодное) . никогда не разводите водой и не добавляйте в горячее. у него есть особенность пениться (слегка)-не пугайтесь это нормально, пену снимать не нужно. я просто пользуюсь чистым пектином не из магазинных пакетиков.

Лилечек - 11.08.2011 17:36

И ещё вопрос,пектин добавлять перед тем как разливать в банки или вместе с сахаром?Если можно опишите,пожалуйста,по-подробнее весь процесс приготовления.И спасибо за Ваш замечательный сайт!

Ответ: я не помню, нужно посмотреть инструкцию на пакетике. Кажется нужно всыпать минут за пять до окончания варки, но нужно уточнить.

Лилечек - 11.08.2011 15:51

А сколько пектина на 1кг ягод?

Ответ: нужно посмотреть инструкцию и взять 50% от указанного количества.

Лилечек - 11.08.2011 13:10

Ирина,подскажите пожалуйста,из облепихи можно приготовить такое желе?или джем?и сколько сахара на 1кг.ягод?

Ответ: можно, но оно самостоятельно вряд ли застынет. Чтобы получить полноценное желе, в котором стоит ложка, нужно добавить пектин. Его можно купить в магазине в чистом виде, что более желательно, или в смеси с лимонной кислотой и сахаром - расфасованный в пакетики с названиями Желфикс и Квиттин. Сахара нужно брать на свой вкус. Колебание количества сахара очень велико - от 500г до 2кг на 1кг ягодной массы без косточек. На мой вкус самое оптимальное соотношение 1:1. Если ягоды сладкие, то сахара можно взять меньше, если очень кислые, то больше.

NatalyaR - 5.08.2011 16:27

Ирина, подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецепт выпечки, где можно было бы использовать такого рода желе (в холодильнике стоит 1,5литровая банка, так просто его все отказываются есть). Спасибо.

Ответ: этим желе можно промазывать коржи у торта, чередуя с кремом. Ещё очень хорошо подойдёт рецепт пирог "Крошка".

Платоновна - 2.07.2010 20:40

Ирина,здравствуйте. Уже второй год пользуюсь вашим рецептом. С белой смородиной пробую впервые. У меня возник вопрос: сахар из расчета веса ягоды (см. Состав) или по объему выделившегося сока (см.описание к рецепту). Дело в том, что на 700 мл сока добавила 1 ст сахара. Получилось что-то вроде компота-жидковато. Застынет позже? Или переделать с большим количеством сахара?

Ответ: нет, на 700г сока сахара маловато для застывания. Но это не страшно, если вкус Вам нравится. В смородине много пектина и сок в конце концов застынет. Хотя застывание может произойти через 2-3 месяца.

Платоновна - 5.08.2009 22:14

Спасибо за рецепт.Наделала желе из трех видов смородины. Пока разливала по баночкам дочь интересовалась чем отличается "джем" от "желе".Я что-то не нашла что ответить.Ирина, поможете?

Ответ: джем - это ягоды или фрукты, протёртые в однородную массу и уваренные до густоты. А желе - это ягодная/фруктовая масса, загустевшая под воздействием пектина или желатина. Самостоятельно в желе могут превратиться только соки пектиносодержащих плодов и ягод - некоторых сортов яблок, айвы, любой смородины. В остальные соки для получения желе придётся добавлять пектин отдельно. Сейчас выпускаются пакетики с наименованием "Желфикс" или "Квиттин" - это сухой пектин (в основном - яблочный).

MariMariz - 13.07.2009 22:53

Здравствуйте, посоветуйте, что можно приготовить из крыжовника (пока еще не поспел), урожай будет хороший все не съедим, жалко, если пропадет

Ответ: я крыжовник не люблю, поэтому никакие заготовки из него не делаю. Разве что в компот добавляю. Я бы посоветовала Вам поискать на форуме - там наверняка найдётся что-нибудь вкусненькое.

Мармелада - 11.07.2009 23:24

Ирина, огромное Вам спасибо за рецепты! У меня такой вопрос - а можно ли хранить приготовленное по этому рецепту желе при комнатной температуре или в погребе в крайнем случае? В холодильнике места не хватает, хотелось бы хранить в шкафу.

Ответ: чем теплее температура окружающей среды, тем больше сахара нужно класть в желе. На 1кг сока нужно положить от 1 до 1,5кг сахара. И температура не должна превышать 15 градусов. Есть ещё одна хитрость. Нужно поверх желе в банку насыпать слой сахара. Сахар превратится в корочку и уменьшит проникновение воздуха к желе.

мамулечка - 3.08.2008 17:16

Большое спасибо за ответы! Значит всё таки есть надежда, что застынет!!!

мамулечка - 3.08.2008 8:43

Ирина, извините, а сколько должно пройти времени чтобы желе застыло????

Ответ: это зависит от сорта смородины. Может пройти от двух-трёх дней до полутора месяцев.

мамулечка - 1.08.2008 16:28

Ирина, предположите пожалуйста, по какой причине желе не застыло? Вроде бы готовила всё по рецепту Хочу попытаться ещё разок, а боюсь...

Ответ: для гарантированного застывания положите в сок специальный загуститель на основе ПЕКТИНА (ни в коем случае не желатина!). Например, "Квиттин".

мамулечка - 30.07.2008 8:12

[B][/B] Ирина скажите пожалуйста, банки обязательно закатывать или можно капроновыми крышками? Сегодня собираюсь делать и в замешательстве

Ответ: если банки закрывать не герметично, то их нужно хранить в холодильнике, иначе велика вероятность забраживания.