Маринованные кабачки

Маринованные кабачки (или патиссоны) очень похожи по вкусу на маринованные огурцы. Если их класть в салаты или супы, то разницы можно вообще не почувствовать.
Кабачки лучше брать совсем молодые. Если консервировать зрелые плоды, то мякоть получается менее хрустящая и несколько "ватная".

Кабачки помыть, отрезать черешки. Если плоды слишком большие - разрезать на части.

Банку подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень и чеснок.
Кабачки плотно уложить в банку. Залить до верха кипятком, прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Воду слить в кастрюлю, всыпать туда соль и поставить кипятиться.
В банку налить вторую порцию кипятка.
Когда рассол закипит, воду из банки вылить и залить кипящий рассол.
Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Я для красоты и дополнительного аромата кладу в кабачки немного болгарского перца и морковки. А если кабачков маловато, не хватает для заполнения банки, я докладываю сверху зеленые помидоры или маленькие луковки.

- 31.05.2014 19:01

Ира, подскажите, пожалуйста, как считать с 9% уксусом и 0,5л банками. Спасибо.javascript:insert_text(f.body,\' \')

Ответ: 1 ч ложка 70% уксуса = 8 ч ложек 9%. 8 ч ложек = 5х8 = 40мл. 40 мл 9% уксуса требуется на 3-х литровую банку. Соответственно, на 0,5 литровую нужно примерно 7мл 9% уксуса. Отмерять это количество удобно при помощи медицинского шприца.

yropolushka - 20.09.2011 19:08

Ирина,а какие пропорции,если у меня банки 0,7 л. помогите!!!!!

Ответ: ~25г соли, 1 зубчик чеснока, 1,2мл 70% уксуса (отмерять медицинским шприцем), кабачков и воды - сколько влезет.

Shtorm - 11.06.2011 12:28

Не знаю, они же в банках... Но рассол был сильно солёный, хотя делала всё по рецепту (90 грамм соли).

Ответ: 90г на 3-х литровую банку это нормально. Наверное всё-таки кабачки были либо переспелые, либо лежалые. Для предотвращения такого сморщивания есть способ - нужно кабачки перед укладкой в банки порезать на толстенькие шайбы.

Shtorm - 11.06.2011 12:12

Может из-за того, что рассол был слишком солёный ?

Ответ: а разве на вкус кабачки пересолёные?

Shtorm - 11.06.2011 11:34

Ирина, у меня почему-то кабачки сморщились в банках ? Что я сделала не так ?

Ответ: может быть кабачки были очень рыхлые с большим количеством воздуха в мякоти... Ещё сморщивание происходит при погружении какого-либо продукта в насыщенный раствор (рассол или сироп). Тогда по закону осмоса жидкость с меньшей концентрацией солей перетекает в более концентрированную жидкость. После того, как концентрация выровняется, жидкость начинает снова возвращаться в вещество. Именно поэтому при варке варенья плоды трижды заливают кипящим сиропом - после первого раза плоды смарщиваются, а сироп делается жидким за счёт вытянутых соков. При повторных прогревах сироп втягивается обратно в плоды. При засолке овощей происходит то же самое, но в меньших количествах. Может быть у Вас рассол вытянул сок из кабачков, а обратно они его по какой-то неизвестной причине не втянули.

fimmia - 29.07.2010 20:13

иринка,огромное спасибо вам за сайт,но в консервации я начинающий,может вы мне поможете в ученье,я не знаю с чем банки нужно после закатывания переворачивать,а с чем не нужно,какие утепляют дополнительно одеялом?заранее благодарна,всех благ вам

Ответ: если банки стерилизуются, т.е. определённое время держат в кипящей воде, то их можно не утеплять и не переворачивать. При остальном консервировании, т.е. когда в банки закладывается кипящая масса или когда укладываются холодные продукты, а потом заливаются кипятком, желательно укутывать банки в тёплое одеяло. Переворачивание нужно, чтобы горячая масса дополнительно прогрела крышки.

Anusya - 19.07.2007 23:06

А можно про уксус спросить? Что значит 70%? У меня есть 5% и 9%. Anna

Ответ: 70 и 80% - это уже не уксус, а уксусная эссенция. Чтобы получился уксус 5%-ный, нужно 1 часть 70%-ного уксуса разбавть 13-ю частями воды. Соответственно 9% уксус = 1 часть 70% уксуса + 7 частей воды.

Нутя - 4.09.2006 23:00

Спасибо, завтра переделаю. А четверная заливка- это, видимо в кипятке их выстаивать 4 раза?. Извините за занудство, но я никогда такими консервами ещё не занималась. Даже крышки закручиванть не умею Только винтовые использовала

Ответ: а если у Вас не слишком много банок закатано, я бы посоветовала просто их вскрыть, закрыть п/э крышками и хранить в холодильнике. Будут просто соленые.

Нутя - 4.09.2006 20:27

Помогите, пожалуйста. Сделала кабачки, на следующий день банки вздулись. Что делать? И почему это случилось- не весь воздух вышел или что-то неправильно сделала?

Ответ: наверное забыли положить уксус. Нужно вскрыть банки, старый рассол слить и сделать новую тройную, а лучше четверную, заливку.

burak - 10.08.2006 16:45

скажите пожалуйста можно ли этот салат делать в обычных банках с закручивающимися крышками я живу в германии а тут таких нет , а мне ну так хочется сделать на зиму различных заготовок

Ответ: на крышках есть тоненький резиновый слой? Тогда можно.