Варенье из айвы с орехами и лимоном

Неплохое варенье - не чрезмерно сладкое, ароматное, с приятной лимонной кислинкой. Дольки айвы получаются плотными, но мягкими. По сравнению с яблочным вареньем, айва лучше держит форму.
Варенье по данному рецепту получается довольно сухим - практически вся жидкость впитывается в айву. Такое варенье очень хорошо подходит для начинок в пирожки. Если нужно сделать более жидкое варенье, т.е. чтобы дольки плавали в сиропе, то количество воды нужно увеличить в 2~2,5 раза.

Айву вымыть, разрезать на 4 части, вырезать семена и порезать дольками.

В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с сахаром.
В кипящий сироп всыпать айву.

Варить 5 минут. Снять с огня и оставить на 12 часов.

Второй раз варенье довести до кипения и проварить 5 минут.
Опять остудить и оставить на 12 часов.

Орехи крупно раздробить. Твёрдые орехи - миндаль, фундук, - расколоть деревянным молотком, мягкие грецкие орехи можно просто поломать на четвертинки.

У лимона натереть на мелкой тёрке цедру (должна получиться примерно 1 чайная ложка цедры) и отжать сок (примерно 40г сока).
При желании лимон можно положить в варенье целиком, порезав его на тонкие дольки и выбрав зёрнышки.

На третий раз варенье довести до кипения, положить ванилин, дробленые орехи и лимон (дольками или сок + цедра).

Довести до кипения и разложить по стерильным банкам.

Закатать и на 2~3 дня положить в тёплое одеяло.

Выход: из 1 кг айвы примерно 700мл варенья.

Hvost - 9.11.2015 15:52

Понятно. Да, варенье поменяло цвет после варки, за те 2 дня, пока лежало закутанное. Ну, посмотрю, что будет через месяц, надеюсь на вкусе это не отразиться) Благодарю за ответ)

Hvost - 8.11.2015 18:19

Ирина, здравствуйте. Сварила варенье, все по рецепту, только вместо ванилина положила ванильный сахар (орехи - миндаль, лимон кусочками). Получилось варенье грязно-розового цвета и мутное. На вид совсем не аппетитное. Причем помутнело оно пока остывало в одеяле, когда раскладывала по банкам было красивое и прозрачное, как у Вас на фото. Скажите, пожалуйста, в чем может быть дело?

Ответ: то есть оно уже после варки сменило цвет? Первая версия. Возможно дело в тех удобрениях, которыми подкармливали дерево. Аналогичная история происходит с чесноком, выращенным в Китае - он при консервировании синеет или зеленеет. Это происходит из-за того, что при выращивании чеснока применяют медный купорос, то есть в чесноке в избытке присутствуют ионы меди. Вот эта медь и зеленеет. Такая же реакция могла произойти и в айве, подкормленной какими-нибудь веществами, влияющими на цвет. Вторая версия. Во фруктах присутствуют антоцианы. Антоцианы - пигментные вещества клеточного сока, именно они и окрашивают фрукты-ягоды, овощи. Они имеют разный цвет, могут быть и бесцветные. Цвет антоцианов меняется в зависимости от рН среды, наличия ионов металлов, кислорода и других факторов. Возможно изменение цвета вызвала крышка покрытая оловом. Советую подождать месяц - часть жидкости впитается в айву и возможно поменяется не только консистенция, но и цвет.

Варечка - 28.10.2014 13:11

Попробую по этому рецепту сварить варенье из позднего сорта груш. Думаю, должно тоже неплохо получиться. Спасибо Вам, Ирина, за идею.Просто грушевое варенье я не очень люблю, а вот с такими ароматными добавками должно выйти хорошо.

Fill - 8.11.2011 19:44

Очень вкусное варенье! Готовлю по этому рецепту уже второй раз. На айвовое варенье "подсели" уже несколько моих подруг. Спасибо большущее за рецепт

садовник - 26.09.2011 20:23

прежде чем варить айвовое варенье айву надо проварить в воде до мягкости но не переварить без сахара, а потом слить и на этой воде сделать сироп и варить как обычно. Получается очень вкусное и мягкое .

Tatosha - 8.01.2010 13:37

Никогда не варила варенье из айвы,поэтому не рискнула делать с добавками.Нам понравилось, а вот в следующем году обязательно,попробую!

matildon - 30.10.2009 14:37

А я варю варенье из айвы без лимона и орехов. Очищаю кожуру и варю её отдельно, а потом на этом отваре варю айву, порезанную кубиками. Варенье получается очень душистым, айва мягкая и прозрачная. И сахар я кладу 1:1 с айвой, потому, что не закатываю, а держу под пергаментом, только сверху варенья в банку кладу кружок бумаги, смоченный спиртом. Никакая плесень не появляется, даже если не успели съесть за зиму и осталось на следующую.

Елена82 - 2.10.2009 15:35

Любимое варенье моей бабушки! Я варю почти так же, только айву режу мелко, выдерживаю между варками сутки (аврю 3 раза, в последнюю варку добавляю лимон и орешки). А воду не лью совсем и кладу на 1 кг айвы 1 кг сахара. Для любителей мягкого варенья есть вариант : в тазик положить дольки айвы, налить немного кипятка, закрыть крышкой и попарить минут 10-15 (для желаемой мягкости), а потом налить водичку и насыпать сахар.

Surgala - 10.10.2008 16:26

А это варенье обязательно надо закатывать? Если просто крышкой накрыть - стоять будет? Просто я обычное варенье никогда не закатываю,а пергаментом завязываю.И всю зиму стоит..

Ответ: если положить побольше сахара, то можно и под пергамент.

straw - 16.10.2007 12:24

подскажите пожалуйста, а варить вместе с кожурой? или ее срезать отдельно и выварить с сиропом?

Ответ: я кожуру не счищаю. Но при желании можно и очистить.