Соус из печеных помидоров, лука и перца

Томатный соус с пикантной ноткой.
Приятный необычный вкус получается за счёт запекания овощей.
Этот соус можно и на хлеб намазывать и в разные блюда добавлять.
Обратите внимание, что готовится соус без добавления уксуса. Поэтому нужно после закатки банки хорошенько укутать и долго остужать - дня два-три.

Все овощи помыть. Помидоры разрезать пополам и вырезать плодоножки. Лук очистить и разрезать на 2 или 4 части.
Два противня застелить фольгой и смазать растительным маслом. Разложить на них помидоры, целые перцы и лук. Лук желательно смазать растительным маслом.

Поставить противни в духовку при t=220~230°C.
Когда кожица перцев подпалится с одной стороны, перевернуть их на другую сторону. Когда и вторая сторона подпалится, перцы вынуть и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли.

Когда лук зарумянится сверху, его тоже вынуть.
Помидоры допекать ещё 10~20 минут, чтобы они подвялились на месте разреза.

Все овощи остудить.
У помидоров и перцев снять кожицу; из перцев вычистить семена (небольшое количество семян можно оставить).
Пропустить овощи через мясорубку.

Перелить в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Посолить.
Кипятить 3~4 минуты при помешивании.
Разлить в подготовленные банки. Герметично укупорить.

Завернуть в одеяло и оставить до остывания.
Выход: 1 литр.

Baka - 16.10.2012 12:45

Спасибо за ответ

Baka - 8.10.2012 16:54

Спасибо Ирина,попробую.А знаете у меня очен много перца в огороде,он сладкии,но по форме длиненкии,ми его жарим обично.Незнаю какои ето сорт.Если знаете,то подскажите его можно исползиватъ?

Ответ: можно.

Baka - 6.10.2012 15:33

Ирина,а у меня закручивающиеся крищки.Мойно ими? Без уксуса не пропадет?

Ответ: если эти крышки неповреждённые и закрывают герметично, то можно их использовать. Уксус положить можно - 1 чайная ложка на 3 литра массы.

Povarenok1990 - 7.06.2011 12:23

Здраствуйте. Простите за такой вопрос, раньше никогда не закрывала, хочу попробовать: герметично закрыты банки-это как? просто качественно закатаны? Спасибо за прекрасный сайт.

Ответ: герметично закрытые это такие, в которые не будет попадать воздух.

Дианочка - 6.10.2010 17:24

Спасибо за скорость. Герметичная. Стерилизовала банки и крышки. При комнатной температуре хранила. Я уже выбросила. Запах был - не плесени, а слегка скисший как обычно при слишком долгом хранении продукта. В чем могла быть причина? Крышка не вздувшаяся и на поверхности плесени не было. Извините что здесь все описываю. Не знаю как по другому спросить вашего совета, чтобы в следующий раз не пролететь.

Ответ: явно была нарушена стерильность. Может быть банки или крышки были плохо прошпарены. Может быть сам соус недокипел. А может быть слишком быстро остудили банки - их нужно охлаждать медленно, под тёплым одеялом.

Дианочка - 6.10.2010 13:25

Ирина, спасибо за рецепт. Сделала заготовку на зиму по этому рецепту. Вкусно. Но не прошло и месяца как содержимое банок покрылось белыми пятнышками (видимо плесень). В чем может быть причина? Другие заготовки пока стоят.

Ответ: укупорка была герметичной? Или закрыли не герметично и хранили в холодильнике? В любом случае откройте банку и понюхайте. Если укупорка была герметичной и пахнет плесенью - выкидывайте. Если не герметичной, то снимите верхний слой, а края банки протрите тряпочкой смоченной уксусной эссенцией.

светлана64 - 10.09.2010 18:12

Прошу вас Ирочка совета. В доме скопилось неимоверное количество острого перца,что можно сделать с ним кроме того как посушить,,,, это то я знаю

Ответ: сделайте настоящую аджику - без помидоров. На форуме есть целый раздел, посвящённый аджике. Вот здесь.

светлана64 - 9.09.2010 12:24

Ирочка ,скажите а как насчет чеснока добавить или острого перца в конце варки ?

Ответ: можно вместе с болгарским запечь и острый перец. Если перец порошком, то добавить в конце. А вот чеснок я бы добавлять не стала. Его можно добавить уже зимой, когда откроется банка. Тогда вмешать свежий измельчённый чеснок.

Uko - 31.08.2010 19:57

Добрый вечер! Спасибо Вам огромное за этот сайт "скорой помощи"! Подскажите, пожалуйста, можно ли в этот соус добавить сельдрей и др. зелень, при консервации? Заранее благодарю!

Ответ: в книге по консервированию часто в рецептах упоминается разная зелень. Но я в консервы зелень никогда не кладу. Лучше после открытия банки вмешать свежую. А при долгом настаивании она теряет аромат и становится похожа на тряпочку.