Лимонные дольки из кабачка
(цукаты из кабачка)

Я заметила, что когда дольки молодых кабачков подвяливаются в духовке, они приобретают красивый вид, похожий на дольки лимона или апельсина. Только цвет и вкус у них другой.
Тогда я решила придать кабачкам лимонный вкус и посмотреть, что из этого выйдет.
Получились отличные цукаты. Жёлтого яркого цвета, приятного кисловато-сладкого вкуса, с ароматом лимона. На просвет почти прозрачные.

Кабачок вымыть и порезать дольками толщиной 0,5~0,7см.

С лимона счистить цедру (окрашенный слой кожуры) и отжать сок. Должно получиться 70~80г сока.
В эмалированную кастрюлю налить сок и положить сахар, цедру и куркуму.

Довести до кипения.
Положить дольки кабачка и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта сиропом.

Опять довести до кипения и варить 0,5~1 минуту.
Снять с огня и оставить остывать, периодически осторожно перемешивая дольки.

Остывшие дольки откинуть на дуршлаг.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него дольки кабачка в один слой.
Поставить в духовку при t=100~130°C до подвяливания - примерно на 30 минут.
Если у духовки есть функция вентилирования, то её включить, а дверцу духовки немного приоткрыть.

Если сцеженный сироп жалко выкидывать, то его можно использовать в мясных блюдах, например, для замачивания шашлыка или при приготовлении тушёного мяса. Если цукатов оказалось мало, то вторую порцию можно сделать на старом сиропе.

Polisha - 19.08.2016 12:00

Отличные цукаты! Вкуснотища! Резала и кружками (что помоложе), и дольками (что постарше). Сушила в электросушке, не до твердого состояния. Получились как мармеладки. Попробую добавить ягодного вкуса в сироп. Буду делать много )) Единственный вопрос - как хранить? Чтобы просто в кладовке, наверное надо досушивать до твердости. Есть вариант в морозилке. Попробовала, положила на ночь. Утром можно было есть даже не размораживая, вроде и не замерзли. На вкус вроде не повлияло. Правда не знаю, что будет при долгом хранении. Можно еще в банку и в погреб. Только страшно, что заплесневеют.

Ответ: пересыпьте их сахаром или сахарной пудрой, положите в стеклянную банку и закройте не плотной крышкой. Хранить можно при комнатной температуре в тёмном месте, например, в шкафчике. Периодически проверяйте - если цукаты были сильно влажные, то сахар начнёт впитывать влагу из цукатов и превращаться в сироп. Если заметите капли в банке, нужно будет всё высыпать на противень и подсушить. Но если цукаты высушены хорошо, то в сахаре они пролежат очень долго.

Polisha - 16.08.2016 19:43

Спасибо! буду пробовать. Попробую посушить в электросушке. У меня духовка газовая, и низкую температуру выставить сложно. Хотя может попробую разными способами.

Polisha - 16.08.2016 19:30

Наконец то нашла то, что нужно! Только у меня кабачки несколько староваты. Может их кубиками порезать, как Вы думаете, Ирина? И если делать следующую порцию, надо ли добавить сахар или лимон в старый сироп?

Ответ: 1. Кубиками не нужно - они могут не просохнуть. Если резать кубиками, то тогда лучше делать не цукаты, а варенье. Если кабачки староватые, то их нужно очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам или, если кабачки большие, на 4 части, вырезать серединку с семенами. Затем нарезать тонкими дольками, а дальше как в рецепте. 2. Нужно попробовать свежий сироп, а потом после приготовления первой порции тот сироп, который остался. Если окажется, что он пресноват на вкус, то можно добавить сок и сахар. Но учтите, что у куркумы есть слегка жгучий привкус. На него внимание обращать не нужно.

Maxena - 3.07.2016 21:52

простите за глупый вопрос: как долго хранятся такие цукаты и как? (в коробочке в шкафу или в холодильнике), очень много кабачков ожидается, хочу попробовать сделать

Ответ: если цукаты хорошо высушены, то их можно хранить в жестяных или деревянных коробках, в стеклянных банках, в пластиковых контейнерах. Если же цукаты недосушенные - не мокрые, а чрезмерно толстые и гибкие, - то тогда их лучше ссыпать в льняной мешочек и хранить в сухом месте.

Biovirus - 7.08.2013 13:48

Ирина, несколько лет пользуюсь Вашим сайтом, просто супер. Спасибо огромное. Но в данном рецепте, мне кажется, Вы немного перемеряли толщину ломтиков при резке. 5-7 миллиметров получаются настолько толтые что ни за какие 30 мин им провялиться не получается. Даже на Вашей фотке они не выглядят такими толстыми. Наверное все таки миллиметров 3 будет как раз? Кстати,я попробовал с цуккини - результат тоже великолепный. Но ломтики надо резать наискосок, а то после сушки они уж очень с'еживаются. Рецепт - супер. У нас и кактусы продаются, не знаете как с ними делать такие же?

Ответ: можно сделать ломтики и потоньше. Но смотрю на фото, всё-таки у меня были именно 5-7мм. Помню, что самые тоненькое дольки у меня пересохли и даже подгорели.

Elena938 - 16.01.2012 15:30

Рецепт замечательный, только советую снять с бумаги цукаты пока теплые - у меня остыли и бумага прилипла, догадалась слегка нагреть, все снялось замечательно. Не пугайтесь, если сначала кажется, что сиропа мало, кабачки выделят сок и хватит. Спасибо за очередную замечательную идею!

Nella29 - 27.09.2011 10:15

Ирина, большое спасибо за этот рецепт. Мой муж высказался что зачем нужно переводить сахар на кабачки когда сейчас полно свежих фруктов. Но съел и сказал что вкусно. Но я не для него старалась. Сделала цукаты в пятницу а в субботу утром принесла их папе. Потому что эти цукаты мама делала в 1980 году на папины именины! Папа подскочил как мячик и к Скайпу. Из их компании (12 человек) осталось только трое. И у них троих получился чудесный вечер воспоминаний по Скайпу. Выяснилось что маму кто то угостил цукатами из кактуса. Кактуса у неё не было, а кабачок своего вкуса почти не имеет, так она решила использовать кабачок, приготовить цукаты и предложить всем угадать из чего сделаны эти цукаты. Один из гостей был моряк; он сразу сказал что цукаты из кактуса, и он их пробовал в Бразилии или где-то в Южной Америке. Куркуму мама скорей всего не использовала, и её цукаты были зеленоватые, как и мои. Но ведь куркума нужна только для цвета, верно?

Ответ: да, куркума - лишь краситель. Лимон своим вкусом и запахом полностью забивает вкус куркумы. (Мне было очень приятно читать Ваш рассказ.)

rosarose - 17.09.2011 20:22

Ириш, ты гений! Надо же до такой красоты додуматься....