Соленые зелёные помидоры с горчицей

Помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.
Рецепт практически идентичен рецепту соленые помидоры с горчицей.
Добавляется только немного сахара для лучшего брожения и кусочек острого перца для остроты.

Банку вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком.
На дно банки положить перец горошком, лавровый лист, часть стручка острого перца, укроп и хрен. Насыпать горчицу.
Помидоры хорошо вымыть.

Зубчики чеснока очистить и нарезать соломкой.

Тонким острым ножом сделать в помидорах проколы в месте крепления плодоножки.

В проколы вставить кусочки чеснока.

(Если нет времени на фарширование помидоров чесноком, порезанный чеснок можно просто насыпать в банку.)
Помидоры плотно уложить в банку.
В небольшом количестве воды растворить соль и сахар. Влить в банку с помидорами.
Залить банку до краёв холодной водой.
Небольшой кусочек плотной ткани выстирать и обварить кипятком.
Ткань отжать и уложтить в банку на помидоры, подогнув вниз края, чтобы не торчали.

На ткань насыпать слой горчичного порошка и разровнять. Горчица предохранит помидоры от плесени.

Поставить банку на какой-нибыдь поддон на случай вытекания жидкости при брожении.

На второй-третий день жидкость помутнеет и появится пена.

Оставить помидоры кваситься при комнатной температуре на 1~2 недели.
Затем закрыть банку не герметичной крышкой и поставить в холодильник ещё как минимум на 2 недели для дозревания.

Виколетта - 19.09.2015 12:23

Помидоры получились... моченые. Ни вкуса, ни запаха. Хотя и соли пришлось больше положить в итоге, и приправ. Иначе было бы совсем безвкусно. Попробовала в рассольник их пустить (по вашему рецепту, почему-то там комментарии не получается добавить) - получилось нечто маловразумительное тоже. Нечто мягкое, обволакивающее, ничего общего с рассольником. Похожий привкус появился, когда я вбухала в суп еще два стакана рассола и порезала несколько помидоров дополнительно, не обжаливая их. Кстати, потом пробовала с магазинными - та же обволакивающая субстанция. Интересно, чем, кроме кривых ручек, я могла так все испортить? *Готовлю по вашим рецептам давно, обычно все получалось.

Ответ: может быть у помидоров сорт был неподходящий. Или ещё вариант - помидоры при выращивании подкармливались химикатами, которые впоследствии так повлияли на консистенцию помидоров. У меня такая история была с покупными огурцами. Они у меня после консервирования стали красными и мягкими.

- 25.09.2014 9:32

Ирина, доброго времени суток. Стоят помидоры 5й день, сверху на горчице появилась черная плесень. Подскажите как лучше поступить?

Ответ: аккуратно снимите горчицу вместе с тряпочкой. Тряпочку вымойте и обварите. Потом снова положите на помидоры и засыпьте горчицей.

Маранта - 17.09.2014 18:12

Ирина, в прошлом году до конца зимы помидор не хватило. Очень вкусные! Такие, как я люблю. В это году заказала мужу большое количество помидор. И вот он привез, старался, отбирал, но почему-то бурые, т.е. наполовину созревшие. Я жутко расстроена. Прошлый раз если такие попадались они становились очень мягкими. Уже не исправить? Покупать новые?

Ответ: да, бурые помидоры будут мягче зелёных. Но мне такие тоже нравятся после горчичного посола. Если Вам нравятся более жёсткие помидоры, тогда нужно купить новые.

PoulineR - 22.09.2012 11:54

Подскажите, а почему так мало соли? Я сделал, а рассол очень несоленый. Я испугалась, добавила соли по вкусу, помидоры вышли вкусные!

Ответ: вкусы у всех разные. Данный рецепт - стандартный.

sweetlanka - 25.10.2011 23:45

А ткань с горчицей перед закрыванием не нужно вынимать?

Ответ: как хотите. Можно убрать, а можно вынуть, прополоскать ткань, положить её опять на помидоры и насыпать слой свежей горчицы.

плектрантус - 23.10.2011 20:33

Ирина, с консервированием,банками, крышками еще совсем незнакома. Прям совсем для меня похлеще ядерной физики. Подскажите: 1.как долго хранятся такие помидоры? 2. Можно ли сделать в другой большей емкости, чтобы не занимать место в холодильнике, а хранить где-то в гараже? 3. Если заливать почти горячей водой они быстрее приготовятся? Спасибо!

Ответ: 1. При температуре 7-15 градусов год простоят точно. Могут и два. 2. Можно в другой ёмкости, главное, чтобы она не была аллюминиевой или железной. Если использовать пластмассовую ёмкость, проверьте, чтобы пластмасса была пищевой. Хотя пластик нужно использовать в крайнем случае. В гараже хранить можно, если там низкая, как в холодильнике, температура. Периодически нужно проверять, не испарилась ли вода и не появилась ли плесень. 3. От горячей воды погибнут микробы, которые должны вызвать молочно-кислое брожение. Поэтому заливать нужно воду комнатной температуры или холодную.