Салат из зеленых помидоров в соусе из болгарского перца

Получился довольно приятный салат.
Попробовала немного не уместившегося в банку салата.
Вкус хороший - дольки помидоров твердоватые, соус очень ароматный.
Через месяц-другой после приготовления помидоры более равномерно пропитаются вкусом и запахом, вкусы уравновесятся и салат можно открывать и подавать на стол.

Зелёные помидоры вымыть и вырезать из них плодоножки.
Разрезать поперёк дольками толщиной 1~2см.

Положить в миску и насыпать 1 ч ложку соли (~10г). Перемешать, чтобы все дольки посолились.
Оставить на 2~3 часа, чтобы соль вытянула сок.

Болгарские перцы желательно взять красного цвета.
Перцы вымыть и очистить - вырезать плодоножку с семенами.

Положить в блендер чеснок, укроп и при желании - небольшой кусочек стручка острого перца.
Влить воду и насыпать 0,5 чайной ложки соли (~5г).
Включить блендер.
Через отверстие в крышке подкладывать куски болгарского перца.
Всё взбить до получения однородного пюре.
Вылить получившуюся массу в кастрюлю.

Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Кипятить 3~5 минут.
С помидоров слить выделившийся сок.

Положить помидоры в кипящий соус из перцев.

Варить 1 минуту, затем влить 70% уксус, размешать, разлить по стерильным банкам и герметично укупорить.

Положить в тёплое одеяло до остывания.

Anj - 7.10.2011 23:28

Добрый вечер, уже давно слежу за вашими рецептами - спасибо, но вот пишу Вам в первый раз. Скажите, пожалуйста, а если использовать уксус 7-9 процентов, то сколько надо? Спасибо.

Ответ: 3мл 70% кислоты = 30мл 7% = 26,25мл 8% = 24мл 9% уксуса. Формулы перевода кислоты из одной процентности в другую можно узнать в разделе "Часто задаваемые вопросы" (кнопка справа - Библиотека кулинара): КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ.