Луковый суп

В позднесоветские времена одна моя знакомая, начитавшись французских книжек, где очень красочно описывалось поедание лукового супа, решилась приготовить это чудо у себя дома. А так как с кулинарными книгами было тогда туго, она подошла к делу чисто по-русски. Купила килограмма два лука, порезала его и сварила...
Характер у этой дамы сильный, поэтому что сварила, то и съела. До конца. Потом она печально делилась со мной впечатлениями об этом, с позволения сказать, супе.

Правильно приготовленный луковый суп отличается приятным мягким вкусом и насыщенным ароматом.
После специальной обработки в луке не остается и следа горечи и он становится очень душистым. Время тушения лука занимает от 20 минут до полутора часов - чем дольше готовится лук, тем вкуснее и изысканнее получится суп.
При слабом и длительном нагревании из лука выпаривается влага и улетучиваются эфирные масла, придающие луку специфический резкий аромат. Растительные сахарА, содержащиеся в луке в большом количестве, карамелизуются, из-за чего у лука изменяется цвет и появляется аппетитный аромат.
Луковый суп можно подавать на завтрак - он очень питателен и в то же время легок для желудка. Считается, что луковый суп помогает снимать алкогольную интоксикацию (только если употреблять суп именно с этой целью, сыр лучше не класть).
Есть варианты лукового супа, когда в него добавляется алкоголь (шампанское, сухое вино, мадера) или сливки. Такие добавления меняют вкус супа.

Лук нарезать тонкими полу- или четверть кольцами.

Поставить сотейник на очень слабый огонь и растопить в нем сливочное масло.
Лук положить в сотейник (большую сковороду с толстым дном) или чугунок.

Посолить и накрыть крышкой.
Тушить, изредка помешивая, 30~40 мин, пока лук не станет мягким и пластичным.
Снять крышку и слегка увеличить огонь.
Жарить при постоянном помешивании до испарения влаги со дна сковороды и равномерного желтовато-розового окрашивания лука. Лук не должен высохнуть и подрумяниться, он должен оставаться влажным.
К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшается в три раза.

Вмешать в лук муку и потушить еще 1 минуту.

Влить кипящий бульон или воду.
Положить молотый перец (желательно белый) и лавровый лист. Попробовать суп и при необходимости досолить.

Довести суп до кипения и убавить огонь до минимума.
Варить суп при слабом кипении 10~15 мин.
В конце варки лавровый лист вынуть.
При желании суп можно пюрировать блендером.

Ломтики батона обжарить с двух сторон на сливочном масле или подрумянить в тостере.

В порционные жаропрочные миски разлить суп.

Сверху положить обжаренные ломтики хлеба.

На хлеб насыпать тёртый сыр.

Духовку нагреть до максимальной температуры. Если есть режим верхнего нагрева (гриля) - включить.
Миски с супом установить на противень, а затем поставить в духовку.
После того, как сыр начнет пузыриться, вынуть миски из духовки, поставить на блюдца или тарелки и подать на стол.

Aretem - 20.08.2016 19:04

Чтоб не плакать от лука: намочите водой уже очищенную от кожуры луковицу и лезвие ножа, и все) вентилятор не нужен, можно резать

Tatianave - 1.09.2015 9:47

Чтобы не плакать от лука, поставьте рядом вентилятор. Но, возможно, заплачет кто-то рядом..

irina2905 - 1.11.2012 23:55

Девочки!! Что бы не плакать от нарезки лука оденьте очки для подводного плавания. Подойдут даже те что нос не закрывают. Гарантия 100% - ни слезинки.

Павлова - 11.04.2012 12:42

Вкусно, но долго и очень насыщенно. Второй раз готовить вряд ли буду.

Terezza - 15.03.2012 19:21

Я тоже так готовила луковый суп, как Ваша знакомая. До сих пор смешно, как вспомню..)

Нотка - 26.09.2011 18:45

мой любимый обожает лук, решила его удивить и порадовать!!! На мой вкус получилось замечательно! Я, честно говоря, не ожидала, что лук может быть таким вкусным!!!! А любимому понравилось не очень... сказал, что он для него слишком...насыщенный...или даже пере... Но признание я получила.... за заботу... Короче говоря, суп вкусный!!!! Спасибо за замечательные рецепты... постоянно ими пользуюсь...

chulonka - 28.07.2011 19:30

попробовала приготовить только с вином. получилась мерзопакастная каша))) ну это на мой вкус) дам попробовать парню сегодня, может ему понравится (но получилось очень терпко) видимо, много вина залила Лук резала в блендере... легко и быстро. кстати, тут кто-то предлагал 2 свечки поставить, чтобы мол от лука глаза не щипали ... так я все равно обплакалась когда его чистила( в общем, что-то не очень у меня получилось( печально а когда на отдыхе была - там так вкусно готовили этот луковый суп... я прям с ума сходила. попробую потом как-нибудь еще раз приготовить его... но уже без вина

Mausya - 11.06.2010 6:12

Спасибо ! Буду осторожна в след. раз.

Mausya - 10.06.2010 22:33

Ирина здравствуйте .Я большой любитель лука .Сегодня сделала этот суп .Но у меня две неполадки - лук никак не хотел зажариваться - после парки он превратился в кашеобразную смемь и 2- мука сразу схватилась комочками ... надо ли какойто особый сорт лука и как правильно в горячее добавлять муку ? Спасибо Ирина. ПС супчик вышел очень даже ничего , но для цвета добавила паприки

Ответ: лук не должен зажариваться. Он должен долго тушиться, при этом становясь мягким, но не жареным. Консистенция действительно кремообразная. Муку нужно насыпать не кучкой, а тонким слоем по всему луку. Потом перемешать. Мука распределится равномерно и немного прогреется. После этого можно добавлять жидкость.

Лисена - 14.01.2010 22:06

Просто отличный рецепт лукового супа! Получился очень похожим на настоящий. Спасибо!

kisa7575b - 27.04.2009 13:30

Насчет лука. Его можно нарезать без слез, если поставить зажженную свечку, если есть, то лучше 2. Помогает хорошо, я даже от зеленого лука и чеснока плачу, а тут ничего Мужа заценил, вот только сухарики сильно раскисли и впитали почти весь бульон. Пробовала ложить поменьше сухарей, остальное хотела добавить в процессе еды, так сыр паразит тонет, и почти не тает

eluna - 19.01.2009 16:45

не знала , что это так вкусно , правда лук резать почти 1кг не очень , зато этот вкус стоил моих усилий . Не думала , что из лука можно приготовить такой суп, Очень вкусно , спасибо за рецепт

Ромашка9 - 8.09.2008 0:39

Класс! токо я белый хлеб нарезаю кубиками и в духовке просто на фольге пару минут( и не надо мучаться с большими кусками) а еще мелко нарезаного картофеля кладу. просто мой муж очень любит картофель

straw - 14.03.2008 19:46

а с белым вином он вкусный получается?

Ответ: не знаю, я с вином не пробовала.

Irina2208 - 5.12.2007 17:27

Мне этот суп не понравился, т.к. лук я не особо люблю,а когда его много - еще хуже и он для моего сидящего на диетах желудка слишком тяжелый. Готовил этот супчик мой муж и всего 1 раз, надо заметить ему и моей маме пришлось по вкусу. Муж вообще в восторге от этого супа и заставил меня сохранить рецепт. Вино при приготовлении этого супа не представляю...Во Франции вино не такое,как у нас (говорю,как винодел по профессии), поэтому нашему человеку не стоит экспериментировать, а использовать рецепт Ирины.

hunney - 11.10.2007 0:52

zdravstvyjte, ja vobwe zivy v anglii i postojanno delau etot syp,on poly4aetsa wikarnij,tak kak prodykti tam o4en xorowie, v 4astnosti sir,ja obi4no ispolzyu 4eddar. no na dannij moment ja v otpyske v ykraine i xo4y prigotovit etot syp dlja gostej. y menja yze est ploxoj opit ispolzovanija nawego gollandskogo sira . vmesto togo 4tobi rasplavitsa i stat cremovim on prevratilsa v tvorog. skazite pozalyjsta kakoj sir mne ispolzovat 4tobi syp poly4ilsa i sir ne prevratilsa v tvorog.ykrainskij 4edar sovsem ne takoj kak v anglii,zdes on bolwe poxoz na plavlennij sir.ne znau 4to i delat,pomogite pozalyjsta!!!!!

Ответ: я слабо разбираюсь в сырах. Чеддер, например, никогда не пробовала. Но для того, чтобы сыр хорошо плавился, нужно чтобы он имел высокую жирность (не менее 50%). Хотя не думаю, что при нагревании он превратится в крем. Скорее в резиновый клей - густой и тягучий.

- 7.09.2007 10:15

Отличний суп, муж сначала присматривался , а потом как распробывал .... а для меня...уж слишком питательный

Ann86 - 25.08.2007 17:25

Только что поели этот замечательный супчик, сделала всё по рецепту, действительно лук просто чудо после этой долгой обработки...Единственное, всё-таки лучше сделать сухарики кубиками, при этом их необходимо хорошо просушить в духовке, думаю этот суп, приятный во всех отношениях, будет ещё не раз нас радовать

IrinaFrance - 30.05.2007 16:28

Йа то йе за муйем за франтзузем но суп делаиу без вина. сучествуют тисичи ретзептов етого супа, на лубои вкус

Hamtaro - 30.11.2006 16:55

Не пойму из-за чего спор. В рецепте просто написано "луковый суп", но не сказано какой он национальности. Причем здесь правильно-неправильно. Важней вкусно или нет.

olzik - 13.10.2006 16:43

vobwe v etom sype ne vse ungredientu,on powol uz francyskoq kyxnu.vot recept kak ego gotovut moja sestra mywy francyzy. poprobyqte. Ингредиенты: 40 гр масла 2 ст л оливкового масла 1 кг лука, мелко порезанного 1 ст л соли и 1 ст л сахара 2 дольки чеснока, мелко порезанные 300 мл сухого вина 3 мясных бульонных кубика Для крутонов: 8 толстых кусков французского батона 85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр) Инструкции: Этот классический французский суп подавался как ночная закуска, когда работаешь в ночь. Началась эта традиция на открытом рынке Les Halles в Париже, где ночные грузчики останавливались на перерыв поесть этого супа. Теперь сложно представить без него французскую кухню. 1. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета. 2. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин. 3. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин. 4. Подсушить хлеб с обоих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

voody - 27.06.2006 16:16

Фиона, ну почему же мы обязаны есть луковый суп в том варианте, в котором его готовили уставшие бедные грузчики? Есть суп без лука , но с гренкой и сыром, "итальянский". Хлеб обжаривается на сливочном масле, кладётся в тарелку, на него кусочек твёрдого сыра, на него сырое яйцо. Всё это заливается кипящим куриным бульёном. Всё. При наличии готового бульёна, быстро и типа экзотика. Хлеб размокает (кстати, гренки в луковый и другие супы кладутся не для красоты, а для придания особого вкуса самому супу, по-этому его не везде можно "отменить", сыр плавится, яйцо сваривается некруто (я даже протыкаю желток вилкой, чтоб не так сыро). Но очень вкусно.

Manon - 26.06.2006 3:04

Ира, а почему у Вас луковый суп без белого вина? В нем ОБЯЗАТЕЛьНО должно быть вино. Я замужем за французом, готовлю луковый суп, наверно, каждые две недели.

Ответ: есть разные рецепты этого супа. В более старинных рецепах, на которые я и ориентировалась, не используется вино.