Черносмородиновый квас

Квас - вырви глаз. Смородина сама по себе кислая, а уж квас из неё просто бронебойный - с ног валит. Но приятный - ароматный и освежающий. Советую не делать сразу порцию на 500г смородины, а попробовать с 250г, может быть такой ядрёный вкус не придётся вам по душе.

Смородину помыть и размять (можно прямо руками).
Переложить в 3-х литровую банку и всыпать сахар.
В кастрюле в двух литрах воды прокипятить 5 минут смородиновые листья.
Кипящий отвар (вместе с листьями) влить в банку.

Когда жидкость охладится до тёплого, вынуть листья и положить дрожжи.
Оставить при комнатной температуры до готовности - когда исчезнет запах дрожжей и у кваса появится приятный щипучий вкус.
Время приготовления кваса может занимать от 2 до 7 дней - в зависимости от окружающей температуры.
Готовый квас отфильтровать через плотную ткань и убрать в холодильник.

Шпильkа - 4.08.2009 9:33

Ирина, а все-таки я не поняла. У ягодного кваса пена должна получиться, как у кваса на ржаной муке или квасном сусле? Я его (квас на чернике) слила в бутылки на пятый день, но... шипучим он не был. А дни были теплые... А за семь дней он мог испортиться... Или надо было держаться до последнего?

Ответ: пена - если квас встряхнуть. Если он находится в покое, пены не будет. Первые дни через стекло банки видны поднимающиеся пузырики, потом они прекращаются. Готовность кваса нужно определять только на вкус. Если упустить оптимальный момент, то со временем квас, стоящий в тепле, делается не кислее, а "пустее", т.е. щипучесть снижается и вкус становится менее насыщенным. Я в этом случае "оживляю" квас, подсыпав в него столовую ложку сахара. Но оптимальный вкус после этого всё-равно не добирается. Нужно ещё отметить, что остуженный квас ощущается более ядрёным, чем квас комнатной температуры. Я бы посоветоваля Вам для увеличения щипутисти добавить в бутылки с квасом несколько изюмин.

Шпильkа - 29.07.2009 11:42

Ирина! Пробую сделать по этому рецепту, только с заменой смородины на чернику. Третий день стоит в кастрюле, но оно не пенится... Это нормально, или грешить на дрожжи?

Ответ: пробуйте на вкус.

Neyaaa - 12.05.2009 15:26

Скажите, палучается ли там закваска и можно ли ее использовать дальше?

Ответ: не знаю... Нужно экспериментировать...

ЦНС - 16.04.2008 10:17

Это чудо какое-то, вот это напиток по мне. У меня вообще своей собственной кислоты не хватает, поэтому постоянно потребляю лимоны в громаднейших количествах. Поэтому ваш квас, в жаркое время , для меня стал спасением. Спасибо!

Ulinita - 10.08.2007 22:08

AlexS, любой квас содержит спирт, ведь он получается брожением Обычно квас не хмельнее пива. На бутылках, кстати, обычно указано, сколько спирта содержится, при этом называют безалкогольным напитком

AlexS - 6.08.2007 13:06

R delala kvas to4no po etomu receptu. Kvas polu4ilsR o4en` horowij na vskus. Tolko vot dala R ego moej 13-letnej do4eri - i u nee posle dvuh stakan4ikov nogi stali zapletatsR, i ona mne skazala, 4to kak-to stranno sebR 4uvstvuet... R i moj muzh tut zhe vipili po stakanu tozhe i posle nekotorogo vremeni po4uvstvovali legkoe opjRnenie. 4to zh eto polu4aetsR? 4to etot kvas - slaboalkogolnij napitok?..

Ответ: вы подняли очень сложный вопрос. Я в нём разбираюсь не очень хорошо. Дело в том, что во время приготовления кваса идёт спиртовое боржение. Вернее, происходят несколько видов брожения, в том числе и спиртовое. Причём интенсивность образования алкогольных веществ зависит от исходных продуктов. В хлебном квасе идёт в основном молочно-кислое брожение. А в ягодных квасах из-за того, что наряду с сахарами в них имеются ещё разные вещества - пектиновые и т.п., параллельно происходит ещё и спиртовое брожение. Ягодный квас хорош только в самое первое время, потом он перебраживает и становится хмельным. А смородиновый квас сбраживается очень быстро. И чем дольше его держишь в тепле, тем больше он превращается из кваса в бражку.