Приправа "Жгучка"

Это наш местный вариант аджики - с болгарским перцем, но без пряностей. Делать можно разной степени жгучести - от супер-огненной, когда берётся горький перец и чеснок в соотношении 1:1, до умеренно острой, когда добавляется много болгарского перца.
Эту приправу можно добавлять в супы, тушёные блюда. Хорошо получается, если обмазывать ей курицу перед запеканием. Люди с лужёными желудками могут просто намазывать её на хлеб.

Горький и болгарский перец желательно взять одинакового цвета - зелёный или красный.

Из перцев вычистить семена. (Работать лучше в резиновых перчатках.)
Прокрутить оба вида перца и чеснок через мясорубку.

Если нужна не слишком жгучая приправа, количество болгарского перца увеличить в 2 раза или, соответственно уменьшить в 2 раза количество горького перца.
Посолить, перемешать.
Разложить по небольшим банкам; не герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5 литра.

посмотреть калорийность»

Baka - 21.09.2015 14:26

Ирина,здраствуйте. Нет места хранить в холодильнике. Надо ли кипятить и сколько по времени? и сколько уксуса? Жду.Спасибо.

Ответ: довести до кипения, снять пену и кипятить 10-15 минут. Разлить по стерилизованным банкам. Влить 70% уксус из расчёта 1мл на 0,5-литровую банку.

ierdna - 18.04.2013 16:56

а вы ставите ацетилсалициловую кислоту, чтобы не забродило?

Ответ: нет, я её никогда не добавляю.

- 18.09.2010 14:13

а я еще кинзу добавляю. вкуснятина!!!

vikkka - 2.10.2009 15:00

Мы в такую приваву еще всегда добавляем сахар и уксус. Стоит хоть до лета без всяких проблем, в холодильнике. Правда со временем остроты становится меньше.

Nadew - 1.10.2009 15:54

Ирина,что я не так сделала?У меня сегодня эта приправа забродила в холодильнике.(делала 27.09). перец болг 1кг,жгучий 5шт+чеснок+соль 1стл.???

Ответ: на плодах обязательно есть разные микробы и бактерии. Если плоды были плохо промыты или у каких-то из них была начальная стадия гниения, процесс может пойти дальше и вызвать брожение или гниение продукта.

Evgenija - 24.09.2009 22:24

этой жгучкой хорошо заправлять капусту для кимчи.

yualexeev - 24.09.2009 13:32

Ирина, видимо, тут все дело в выборе скорости и остроте ножей блендера… У нас кусочки овощей, измельченных и на подобную приправу, и на овощную икру, получаются достаточно крупными и о с я з а е м ы м и…

yualexeev - 24.09.2009 10:17

Ирина, этот рецепт, как и все остальные Ваши рецепты, хорош и доступностью продуктов и простотой исполнения, и тем, что небольшими добавками и изменением пропорций можно получать совершенно разные приправы… Но позвольте дать один совет… Мы для подобной заготовки из перцев используем не мясорубку, которая все-таки не только режет, но и мнет, а блендер… Тогда степень измельчения овощей легче регулировать, а готовый продукт при хранении не расслаивается, и поэтому лучше хранится…

Ответ: да, я пробовала делать такие приправы в блендере. Но мне не очень понравилось - масса слишком однородная и пюреобразная, а языку хочется чего-нибудь твёрдого и осязаемого.

Лелишна - 24.09.2009 9:35

супер! спасибо больше-сейчас как раз искала подобный рецепт - который без варки.

- 23.09.2009 17:46

я еще уксус добавляю и сахар и это называю аджикой!!! Безуно вкусное лакоство!!!!

кухонька - 23.09.2009 11:11

Везет вам! Я 1 стручок такого перца накрошила в большую кастрюлю с овощным рагу, там потом ни я, ни дети есть не могли, даже со сметаной

Кракозебра - 23.09.2009 0:59

Я как раз из категории людей с луженными желудками. Делаю такую штуку только с горьким перцем, без добавления болгарского. Правда называю ее "Огонек". Очень вкусная штука.

МариС - 22.09.2009 23:12

Да... а я на 5 жгучих перцев кладу головку чеснока и 1 помидор..... И уходит моя поллитровая баночка с такой "Жгучкой" дней за 5...