Куриный суп с грибами и пекинской капустой

Вообще-то у нас есть семейный традиционный рецепт приготовления грибного супа. Но что-то захотелось поэкспериментировать. И вот этот рецепт показался мне наиболее интересным.
В этом супе сочетается аромат грибов и нежный вкус остальных продуктов.
Пекинская капуста, в отличии от белокочанной, варится очень быстро и становится очень мягкой. Вермишель тоже весьма мягкая. Единственным твердоватым компонентом является куриная грудка, а это очень приятно - в нежнейшем супе встречать ароматные мясные кусочки.
Цвет супа зависит от вида грибов - если варить белые грибы, то бульон будет желтовато-прозрачным, если подосиновики-подберёзовики, то тёмным.
Этот суп всем очень понравился. Но у него есть один минус - варить его нужно на один раз, т.к. из-за долгого выстаивания вермишель разбухает и превращает суп в кисель.

В кастрюлю налить ~2л воды, посолить и положить луковицу, разрезанную на 4 части и 1 половинку куриной грудки.
(Можно отварить и целую грудку, а потом половину мяса использовать для салата.)
Варить при слабом кипении 20 минут.
Отфильтровать бульон через дуршлаг.
Бульон опять перелить в кастрюлю. Положить в него порезанные грибы и крупно натёртую морковь. Варить 10 минут.

За это время куриное мясо нарезать на кусочки, а пекинскую капусту порезать тонкими полосками.

Мясо и капусту положить в бульон и варить 5 минут.
Насыпать суповую вермишель, размешать. Положить лавровый лист. Варить до готовности вермишели - 3~7 минут.

НаталЬиЯ - 8.06.2012 20:53

Спасибо за рецептик!! Но я несколько изменила его и приготовила суп по-своему. В кипящую воду положила отваривать очищенный и порезанный на 4 части картофель. После его готовности потолкла (можно выловить или непосредственно в кастрюле) до кашеобразного состояния. Затем добавила мелко нарезанные шампиньоны, морковь и специи. Так варить ещё минут 30. После чего высыпала нарезанную пекинскую капусту и оставила ещё на минут 10. Суп получился просто ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ!!! Всем приятного аппетита!

Elena938 - 17.02.2012 15:12

Очень интересный суп! Надо попробывать. Совет: не разваривается домашняя лапша. Рецепт, если кто не знает: из яйца и муки замесить крутое тесто, разделить на 3 части, каждую тонко раскатать и слегка подсушить, так чтобы середина была мягкой, а верх немного подсох ( в духовке или подольше на столе, я когда спешу просто кладу раскатанный блинчик на крышку кастрюли с супом на пару минут, а потом даю остыть на столе) порезать на полоски 1 см, а потом поперек помельче 1 мм, растрясти на столе, чтобы не слиплись. Варить до всплытия. хорошо высушенную лапшу (ночь постоит) можно хранить в закрытой баночке долго.

OneOne - 16.11.2011 6:02

А я обычно поджариваю вермишель, чтоб не разваривалась в супе. Раньше на сковороде, до коричневого цвета, а теперь просто горстку, в тарелочке ставлю на 1-2 мин. в микроволновку. И вкус интересней становится, чем с не поджаренной вермишелью.

fortnoks - 20.06.2011 16:26

А я этот прекрасный супчик немного изменила-лапшу класть не стала зато добавила картошки.А поскольку в Москве кроме шампиньонов трудно достать что другое я их предварительно обжарила.Таким образом и аромат появился,и суп стал не пресным.

Светланчик - 10.03.2010 17:12

На мой вкус получилось пресновато - бульона от грудки ну никакого. Может попробую в следующий раз из окорочка сварить. А так супчик интересный. Муж ел с майонезом - ему понравилось.

Ответ: главный вкус должен быть не от курицы, а от белых грибов.

kaverina - 9.03.2010 10:46

Спасибо за рецепт! А что если вермишель сварить отдельно и класть в тарелку, заливая супом. Мы так всегда для куриных супов делаем. Так и супа можно побольше сварить

carry - 5.03.2010 13:54

спасибо большое за рецепт! в етот супчик можно добавить рисовую (стеклянную) вермишель и немного соевого соуса если готовите с шампиньонами, получиться очeнь нежно и в тоже время пикантно! спасибо

Vibo - 5.03.2010 9:46

Ира, а шапиньоны можно? Это сильно изменит вкус супа?

Ответ: можно и с шампиньонами. Сильно изменится аромат - его просто не станет.