Панна котта с белым шоколадом и малиновым сиропом

Белый сливочный мусс очень нежный, дрожащий. В него специально не кладётся слишком много желатина, чтобы он не сделался жёстким.
В муссе чувствуется аромат шоколада.
Со сливочно-шоколадной массой хорошо гармонирует малиновый сироп - слегка кисловатый, с сильным специфическим летним ароматом.
Если сироп слишком сильно уварить, то после остывания он застынет в желе.

Сливочный мусс
В 100 граммах холодных сливок замочить желатин.
Остальные 300 граммов сливок налить в маленькую кастрюльку.
Туда же насыпать сахар и положить поломанный белый шоколад.

Поставить на большой или средний огонь и при постоянном помешивании довести до полного растворения шоколада.
Снять кастрюльку с огня и сразу же выложить в неё разбухший желатин.

Помешивать до тех пор, пока желатин не разойдётся.
Процедить сливочную смесь через ситечко.

Разлить массу по бокалам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до застывания поверхности.

Для того, чтобы сливочный мусс стал более воздушным и пористым, нужно перелить его в большую миску и поставить в морозильник до застывания. Он не должен стать твёрдым, а остаться дрожащим. Мусс взбить миксером. При взбивании он станет более жидким и пышным. После взбивания его нужно разложить по бокалам.

Малиновый сироп
Пока мусс застывает, приготовить малиновый сироп.
Малину и сахар положить в маленькую кастрюльку и влить воду.

Размять ягоды.
Поставить на большой огонь, довести до кипения и уварить в два раза.
Отцедить сироп через мелкое сито.

Оставить остывать до комнатной температуры.

Вылить остывший сироп на застывший мусс.
Если мусс будет жидким, то он всплывёт над сиропом, и получатся неопрятные пятна.
Поставить десерт в холодильник на 2~3 часа.

chajka - 10.01.2014 0:20

А желатин какой лучше взять? В смысле производителя.

Ответ: др.Откер или Хаас.

chajka - 9.01.2014 23:54

А абрикосовое варенье с сиропом подойдет? В смысле сочетания?

Ответ: подойдёт.

mk1901 - 2.01.2014 13:22

Очень и очень нежный десерт! И несложный, главное!