Паштет селедочный с картофелем

Селедку очистить от костей и шкуры и 2 раза пропустить через мясорубку.

Картофель очистить и размять вместе с желтками. Яблоки очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Лук нашинковать как можно мельче. Все смешать. Можно положить вымоченный в молоке мякиш батона, предварительно его отжав. Доложить перец, уксус, оливковое масло. Все вымесить. Можно еще раз прокрутить через мясорубку. Выложить на блюдо. Сверху украсить потертым белком и порезанным зеленым луком. Поставить в холодильник застывать.

Toroto - 28.01.2009 2:23

я правильно понимаю, что все паштеты обязательно пропускаются через мясорубку. А можно ли их готовить в блендере? Спасибо.

Ответ: не все и не обязательно. Например, этот паштет можно (да и желательно) через мясорубку не ропускать, при условии достаточно мелкой нарезки продуктов (лука). А на счёт блендера я оооочень сомневаюсь. Он же не сможет прокрутить густую массу - она сразу распределится по стенкам и нож будет вращаться в холостую.

Федора - 26.01.2009 10:27

Простите,если вопрос дурацкий, но какую роль выполняет уксус в этом рецепте? Можно ли его заменить? Но не лимоном и соевым соусом, как я прочла в некоторых комментариях. Спасибо.

Ответ: уксус нужен исключительно для придания небольшой кислинке рыбной массе. Его можно совсем не класть, ориентируясь на свой вкус.

PetrosyanAnna - 9.10.2008 12:24

Замечательный паштет, очень понравился! Яблоко придает кислинку и отлично сочетается с другими продуктами! Спасибо за рецепт!

Августа - 20.10.2007 17:51

Мне понравилось, а вот домашним не очень

Alisa40 - 18.07.2007 11:40

Вопрос: А если почти готовый "продукт" можно еще раз пропустить через мясорубку, не проще ли все продукты не "разминать-нарезать", а тоже "пропускать"?

Ответ: картофель при пропускании через мясорубку становится очень клейким. А лук становится мятым и более окислившимся. Вкус катастрофически меняется. Хотя и такой вариант вполне допустим.

- 10.07.2007 19:06

Очень-очень вкусный паштет получился! Спасибо! Я учла комментарии девочек, поэтому лучок, мелко-мелко порезанный, замариновала в уксусе - как он хрустел Селедочку взяла уже разделанную, Маттиас, как и Рита. Яблочка у меня не было, но зато уксус был яблочный. При красивом оформлении этот паштет смело можно подавать к праздничному столу.

Лерчик - 17.05.2007 18:43

В Одессе есть нормальная селедка (была когда-то, во всяком случае), а у нас фиг найдешь (Иваси!!!!!! где ты?). Вопрос в другом: а можно лук и яблоки на терке натереть? а то лук я вообще не умею мелко резать, да и плачу оч. сильно, даже обмакивая нож и все такое, а когда трешь, быстрее получается

Ответ: я бы лук не стала тереть - вкус радикально меняется. Но быть может Вам понравится... А вот яблоки натереть - хорошее решение. Только на крупной тёрке.

Inka - 27.01.2007 0:46

И в Одессе селедку для форшмака опытные хозяйки на ночь замачивают в молоке, особенно если она сильно соленая.

tanyusha - 14.12.2006 15:52

Вместо картофеля 1 стакан молотых грецких орехов, рекомендую, так готовят в Одессе евреи.

Яника - 7.11.2006 18:30

Подскажите, можно делать без яиц или чем их заменить?

Ответ: можно и без яиц.

Hamtaro - 28.09.2006 16:30

Сколько раз давала себе слово "не эксперементировать" с чужими сайтами, но как говорится за чужим забором трава зеленее. Результат испорченые 2 селедки. Вернулась на родной сайт, а тут такой простой рецепт и главное - вкусно. Правда я делала без картофеля и не через мясорубку, а на комбайне. И спасибо всем девочкам, которые пишут свои рецепты.

Nataly - 4.08.2006 12:24

Татьяна, это и есть самый настоящий форшмак. Разве что картофель в форшмак обычно не кладут.