Салат "Свежий"

Изюминкой салата является то, что в нем используются сырые кабачки и сырые шампиньоны.
Я была удивлена тем, что салат вышел таким вкусным.
Кабачки изумительно хрустели, а заправка имела мягкий вкус благодаря вареному желтку.
Лука нужно класть ооочень мало и резать его как можно мельче.
А вот шампиньоны в салате совершенно не чувствуются на вкус, а только "на ощупь" - среди хрустящих кабачков встречаются мягенькие частички.

Молодой кабачок с тонкой кожицей и мягкими семенами вымыть, срезать концы и натереть тонкой соломкой на терке для морковки по-корейски.

Лук очень мелко порезать. Вареный белок натереть.
Шампиньоны вымыть, ножки выкинуть, шляпки нарезать тонкой соломкой.

Шампиньоны можно тереть на острой (желательно железной) терке.

Сделать соус.
В небольшую мисочку влить уксус, всыпать соль и перец. Размешивать до растворения соли.
Положить вареный желток и растереть.
Влить оливковое масло и хорошо взбить вилкой.
Должна получиться масса, очень похожая на готовую горчицу.

Смешать кабачок, лук, шампиньоны, белок и полить соусом.
Выложить горкой на тарелку.
Посыпать порезанным зеленым луком и базиликом.
По бокам разложить дольки помидора.

Постный вариант рецепта Из состава соуса требуется исключить варёный желток. Продукты (белок не класть!) заправить обыкновенным соусом-винегрет - смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем. Вместо уксуса можно взять сок лимона. Уксус желательно использовать яблочный или винный.

1001Sheherizada - 27.10.2010 17:30

Ирина посоветуйте скольки процентный уксус лучше всего брать на салаты вообще?

Ответ: я предпочитаю домашний яблочный уксус 3-4%.

simpampusy - 28.05.2010 20:45

Очень вкусно, правда шампиньоны слегка отвариваю. Делала уже 4 раза. Поделилась рецептом с бабушкой мужа! Спасибо Вам огромное!

DrLex - 21.03.2009 20:54

А без яйца ни как? На растительное масло я уже даже не обращаю внимания

Ответ: яйцо можно не класть.

Rashel - 11.07.2006 10:16

интересный салат послезавтра гости. сделаю сля них у меня 2 вопроса: 1.можно ли использовать красный лук? 2.за сколько времени до стола надо готовить этот салат? (час два накануне вечером)

Ответ: я бы не советовала ставить эксперимент на гостях. Лучше сделать заранее немного и попробовать - а вдруг не понравится. По поводу вопросов. 1. красный лук использовать можно 2. салат должен стоять нарезанным как можно меньше, иначе он размякнет.