Печеночный салат со свеклой

Конец 80-х годов прошлого века. В самарских магазинах ЕДЫ нет.
Руководство нашего завода один раз в месяц снаряжает автобус для поездки в соседний город Уральск за продуктами.
По нашим самарским меркам это был богатейший город - там свободно продавались Пельмени (правда фарш был наполовину капустный) и Сгущенка на разлив.
А еще там продавалась говяжья печень, которую оголодавшие работники завода покупали брикетами - по 15 кг.
И потом приходилось месяц питаться сплошной печенкой.
Вот из тех-то печеночных времен и идет этот салат. Правда заправляли его тогда не майонезом (вот уж дефицит был), а сметанкой или, чаще, постным маслицем.
А салатик этот весьма питательный и вкусный. Главное, чтобы печень была не жесткой и порезать ее нужно постараться как можно тоньше.

Лук порезать тонкими кольцами, обжарить на растительном масле и остудить.
Печень порезать тоненькой соломкой.
Свеклу натереть на крупной терке.
Чеснок продавить через пресс и смешать с майонезом. При желании массу подсолить (не более 1/3 ч ложки соли).

На тарелку выложить печень, половину майонеза, затем выложить свеклу и вторую половину майонеза.
Сверху положить обжаренные кольца лука.

Если салат готовится для семейного потребления, то можно поступить гораздо проще (так, кстати, вкуснее получается): печенку, свеклу и майонез перемешать, а лук также выложить сверху. Лук смешивать с остальными ингредиентами не нужно, иначе он размякнет от майонеза и перестанет хрустеть.

Evgeshara - 28.11.2013 21:47

Приготовила сегодня этот салатик, вкус и сочетание продуктов очень необычное. Моя семья сьела на ура)))

Аринхен - 8.09.2007 16:54

Вот здорово!Мало того,что ваш сайт просто кладовая рецептов очень простых и вкусных,так и еще про свой родной город,в котором прошло детство прочитала.Ира,вы чудо!

- 23.04.2007 1:16

У нас в семье не любят жаренный лук.Можно заменить свежим или чем-то другим.Спасибо за сайт.Пользуюсь им давно,но зарегистрировалась только сегодня.И еще как правильно сделать майонез дома.

Ответ: можно попробовать заменить на очень мелко порезанный свежий лук, вымоченный в слабом уксусе. Или можно лук вообще не класть.

volna - 14.02.2007 11:38

Спасибо за очень интересный сайт! Приготовила этот салат не один раз,а однажды попробовала печень сначала запечь в духовке с луком и под майонезом, а потом все порезала и добавила все остальные ингридиенты - получилось очень даже неплохо)

Атлантика - 5.07.2006 16:39

Я бы сказала,пикантный салат.Вкусно,сытно,не приелось.Спасибо!

Котенок - 6.03.2006 14:37

Просто большое спасибо за сайт!!!

olezka - 7.10.2005 8:52

надо испробовать!

Alechko - 30.07.2005 23:21

Всем привет! Хотел отметить, что это просто замечательный сайт. Так много классных вещей! Спасибо!!! Хотел поделиться своим новшествами в этот салат. Я его делаю с куринной печенкой, которую жарю на быстром огне и за 5 минут до конца жарки добавляю немного белого вина и кунжутные семечки. Потом нарезаю и перемешиваю вместе со свеклой, чесноком, укропом, майонезом и добавляю мелко нарубленные грецкие орехи . Можно добавить немного свеже выжатого лимонного сока. И сверху естественно лук обжаренный кольцами. Салат получается нежный и очень очень вкусный. На столе расходится за считанные минуты. Спасибо за рецепт.

Plyuh - 14.04.2005 4:10

Привет всем! Сделал этот салат только все покрошил поменьше. Получилось хорошо. А главное красиво. Золотистый лук сверху - Клас!!!!!

Алычка - 27.02.2005 2:11

Как раз вовремя салатик нашла.В морозилке лежала отварная телячья печенка (ребенку даю, а чтобы каждый раз не возиться, варю сразу побольше, режу на кусочки и в морозилке держу, когда надо,достаю.Временно решила дитю не давать и, думаю, что она там мерзнуть будет, сделаю нам что-нибудь.) А тут как раз ваш рецептик.Вкусненький салатик получился и быстро, что тоже немаловажно.

Марьюшка - 10.01.2005 21:58

Спасибо за прекрасный сайт Сделала салатик несколько дней назад используя телячью печень. Мне очень понравился и гостям тоже.

vikki - 25.12.2004 4:19

Всем, здрасте Первый раз на этом сайте, и с первых страниц мне он уже нравится ! А я в этом салате все тру через терку- и свёклу и печенку, получается даже очень неплохо. И почему-то всегда отддает грецкими орехами (хотя не добавляю, но гости об этом не догадываются ), наверное сочетание продуктов.

Марио - 19.12.2004 20:18

Печень будет очень нежной если ее приготовить в духовке :посолить ,поперчить и смазать немного майонезом ,и главное ее нельзя испортить все равно нежная.

Kida - 18.12.2004 7:07

Приготовила этот салатик. Нам всем очень понравился. Решили внести в новогоднее меню (вместе с "Любовницей". Но мне показалось, что на следующий день он ещё лучше. Спасибо от всей нашей большой семьи.

vamm2004 - 18.12.2004 2:38

Здорово! Обязательно попробую и первый, и второй . Спасибо

itianna - 17.12.2004 17:39

Чтобы печень была не жесткой, ее НИКОГДА нельзя солить во время приготовления ! Только когда она готова полностью, тут и солонку в руки

STORM - 17.12.2004 10:31

ой, уже хочу... Ириш, а как ты думаешь, если обжарить пару минут, чтобы мягкая печень осталась?

Ответ: на мой взгляд обжареная печень - жестче.

Kamila - 13.12.2004 15:23

Prikolno! Nikogda ne probovala sochetanie pecheni i svekli, no viglyadit daje ochen apetitno. Obyazatelno poprobuyu.

Хелочка - 11.12.2004 22:36

Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать. А вот ещё один немножко похожий рецепт: 500 г. вареной говьяжей печенки ( порезать соломкой) 5-6 яиц - соломкой 2 морковки потереть и поджарить 2 луковицы порезать полукольцами и замариновать на 20 мин. Маринад: кипяток, соль, сахар, уксус. Заправить майонезом . ВСЁ! Вкусно и легко!!

- 9.12.2004 17:18

Подскажите пожалуйста, как отварить печень, что бы она не была жесткая. И тот же вопрос по поводу индюшиной печени. Заранее спасибо!

Ответ: я кладу кусок печени в кипящую воду, варю минут 20~30, потом солю и довариваю. Время варки зависит от размера печени. Индюшиную печень я никогда не готовила, а куриную только жарю.