Маринованные вешенки по корейским мотивам

Эта закуска обладает ярким ароматом и приятным кисло-острым вкусом.
Вешенки мягкие и плотные, морковь твердоватая и слегка хрустящая. Получается прекрасный баланс фактур.

Вешенки сполоснуть. Вырезать плотные ножки. Ножки можно использовать в другом блюде или заморозить на будущее.
Если шляпки крупные, то нарезать их соломкой. Если мелкие, то разобрать поштучно, но не резать.
Положить грибы в небольшую кастрюльку, насыпать 1,5 чайные ложки соли и залить водой, чтобы она не доходила до верха грибов.

Довести до закипания, убавить огонь и варить 5 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг.
Морковь нарезать тонкой не длинной соломкой.

Чеснок очень мелко нарубить ножом. Через пресс не пропускать!

Смешать грибы, морковь, чеснок, сахарную пудру и уксусную кислоту. Кислоту удобно отмерять медицинским шприцем.

В сковороду или небольшую кастрюльку насыпать молотые специи и налить растительное масло.

На большом огне раскалить масло - паприка должна начать изменять цвет, но не должна почернеть.
Вылить раскалённое масло в миску с грибами и сразу же перемешать.

Оставить грибы мариноваться как минимум на 30 минут, но лучше оставить их на ночь в холодильнике.

ДваждыМамочка - 12.01.2014 11:01

Я делала вместе с ножками - помельче их порезала и получилось очень хорошо. И еще у меня не было 70% уксуса, а только 6%, я добавила 40 мл и получилось на мой вкус в самый раз - ни больше ни меньше не надо. Вообще рецепт замечательный и закуска получается очень вкусная, спасибо!

Manyunya - 21.12.2013 10:59

Ирина, а уксусную кислоту можно заменить уксусом 6% ?Если да, то в какой пропорции?

Ответ: нужно взять 45мл 6% уксуса.

Koromislo - 19.12.2013 2:04

Ирина, я имела в виду шампиньоны приготовить по такому рецепту - подойдет?)))

Ответ: думаю, что да.

Koromislo - 18.12.2013 2:11

а корейские шaмпиньоны...как? Просто у нас нет вешенок (((

Ответ: не знаю, у нас нет корейских шампиньонов. Но, думаю, можно сделать немного на пробу, а потом решить, подходит для них этот рецепт или нет.

Талка0902 - 29.11.2013 16:25

Спасибо за ответ! А я так тооненько ножки построгала, что и разницы нет. Видимо интуиция подсказала, потому что шляпки резала немного толще ножек.

Талка0902 - 29.11.2013 14:51

Сделала грибочки - очень вкусно!!! Думаю они и неделю не проживут Вот только про то, что ножки не надо, заметила уже после приготовления. теперь мучает вопрос - а почему ножки то не надо резать?

Ответ: ножки использовать тоже можно, но без ножек фактура получится более нежной, так как ножки по сравнению со шляпками жестковаты.

Верона - 25.11.2013 21:37

Грибы обязательно класть в холодную воду? Не в китяток? И ещё вопрос - морковь можно натереть на корейской терке?

Ответ: 1. Без разницы. 2. можно, но не вдоль, а наискосок.

nashagotovka - 25.11.2013 12:22

Нужно будет обязательно попробовать. Знаю как готовить хорошие маринованные шампиньоны, а вот с корейскими вешанками пока не тренировался. Попробую и обязательно напишу как получилось Спасибо за интересный рецепт