Румынские орехово-медовые пирожные

Меня в этом рецепте привлёк крем - я такой ещё никогда не делала. Для крема сметана с орехами и сахаром уваривается до густоты. Получается кисленький крем с ореховым вкусом.
С коржами у меня получилась накладка - у меня не хватило орехов для теста. Но в итоге такие экономные пирожные получились ничуть не хуже, чем если бы орехи были не только в креме, но и в коржах.
Ещё очень важно отметить, что в первый день после сборки пирожные просто дубовые. Но на второй день тесто впитывает влагу из крема. Крем густеет и уплотняется, а коржи становятся мягкими, лёгкими и пушистыми.
Пирожные мягкие и нежные. У них приятный кисловато-сладкий вкус и сильный ореховый акцент. Мёд будет чувствоваться в послевкусии только в том случае, если он изначально был очень ароматным. Если мёд со слабым ароматом, то в пирожных он не будет ощущаться.
Людям, привыкшим к русским медовикам, вкус этих пирожных покажется странным и неправильным. Мне, например, очень не хватало вкуса сливочного масла в креме. И я советую положить в крем перед завершением варки граммов 50-80 хорошего сливочного масла.

Тесто
Яйца взбить с сахаром, солью и мёдом. Добавить молоко.

Если есть возможность и желание, положить 100 граммов грецких орехов, размолотых в кофемолке.
Насыпать примерно 2,5 стакана муки, смешанной с содой и разрыхлителем.
Перемешать. Должно получиться очень густое липкое тесто.

Оставшуюся муку высыпать на стол и выложить на неё тесто.

Замесить плотное нерастекающееся тесто. Тесто не должно пачкать руки, но поверхность должна быть немного липкой.

Разделить тесто на 4 части.

На подпылённом мукой столе раскатать части тесто в квадраты со сторонами примерно 22~23 сантиметра. При раскатывании, чтобы тесто не прилипало к скалке, слегка припорашивать тесто мукой.

Накрутить тесто на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Духовку заранее разогреть до t=200°C.
Поставить в неё противень с коржом примерно на 5 минут - корж должен стать красивого красного цвета.

Пока выпекается один корж, раскатать следующий.
Сразу после выпечки снять корж с противня и ровно подрезать края.

Обрезки коржей положить в выключенную остывающую духовку и высушить до хрупкости.
После остывания толкушкой размять обрезки в крошку.

Крем
Грецкие орехи измельчить в кофемолке или размять пестиком. Желательно, чтобы орехи остались небольшими кусочками размером с горошину.

В кастрюлю положить сметану, насыпать сахар, крахмал и измельчённые орехи.
Чем кислее сметана, тем больше нужно положить сахара.
Перемешать и поставить на большой огонь.
Через 4~7 минут, когда появятся первые пузыри, начать перемешивать крем, не давая ему подгорать.
Когда начнётся стабильное кипение, огонь убавить до минимума и варить крем до упаривания примерно на одну десятую часть.
Крем должен стать немного тянущимся и приобрести кремовый цвет.
При варке крем постоянно помешивать, не давая сметане свернуться хлопьями.
Крем снять с огня и немного остудить.

Сборка торта
На столе расстелить внахлёст несколько отрезков п/э плёнки.
На плёнку укладывать коржи, промазывая их тёплым кремом.

Сверху на крем насыпать крошки, получившиеся из обрезков.

Завернуть торт в плёнку.

Убрать в холодильник как минимум на одни сутки. Лучший вкус пирожные приобретут на второй день.
Перед подачей разрезать торт на квадратные пирожные.