Торт "Смородиновый сюрприз"

У обычного торта из ванильных коржей и белого нежного крема есть небольшая особенность - в мягком сладком креме находятся маленькие кусочки черносмородинового желе. Желе имеет приятную консистенцию, оно не жёстко-стеклянное, а довольно мягкое и бархатистое. Сочетание сладкого крема и кисловатого желе очень гармонично. А коржи добавляют торту осязаемость и полновесность.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером сливочное масло с солью и сахаром.
Добавить яйца и взбить второй раз.

Насыпать муку с разрыхлителем и ещё раз взбить.
Получится влажное густое тесто ляпающей консистенции.

На дно формы d=19~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Разровнять.

Сверху форму накрыть колпаком из фольги.

Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не снимая фольги.

Желе
Пока корж печётся и остывает, приготовить смородиновое желе.
В чашку налить 80 граммов холодной воды, насыпать желатин, размешать и оставить набухать.
В небольшую кастрюльку налить 50 граммов воды, положить чёрную смородину и насыпать сахар.

На большом огне довести до закипания, убавить огонь до минимума и варить 3 минуты.
В горячую смородину положить набухший желатин.

Взбить блендером до однородности.

Процедить получившуюся массу в неглубокую тарелку через мелкое сито.

Когда масса остынет до комнатной температуры, поставить тарелку в холодильник на 3 часа или в морозильник на 20~30 минут. Желе должно хорошо застыть.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взбить сливочный сыр с молоком и сахарной пудрой.

Застывшее желе нарезать прямо в тарелке на небольшие кубики.

Ложкой вынуть кубики желе из тарелки и положить в крем.

Перемешать.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.

Разрезать корж на 3 части.

В тёплом молоке растворить сахар и равномерно полить коржи.

Оставить на 15 минут для пропитывания.
Собрать торт, чередуя коржи и крем.

Последний верхний корж кремом не покрывать.

Собирать торт желательно в ограничительном кондитерском кольце или в подходящей по диаметру кастрюле, которую изнутри выстелить п/э плёнкой.
Положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и положить груз весом около 2-х килограммов.

Оставить торт на 10~20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть торт из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.

Обмазать со всех сторон кремом №2.

Украсить торт по желанию.