Заварное пирожное "Монахиня"

Во Франции очень много рецептов тортов и пирожных из заварного теста. Одно из таких пирожных "La religieuse" (релижьёз) - "Монахиня".
Это пирожное представляет собой два шарика из заварного теста, поставленных друг на друга, как снеговик. Внутри шарики наполняются масляным кремом, и склеиваются между собой шоколадом. Кроме того в месте соединения шариков отсаживаются кремовые завитки, а верхний шарик украшается "помпончиком" из крема. Получается человечек в тёмной одежде и шапочке, с белым воротничком, действительно похожий на католическую монахиню.
Пирожные не только интересные на вид, но очень вкусные. Заварное тесто, сладкий нежный крем и горьковатый шоколадный слой создают гармоничное сочетание.

Заварной крем "Шарлотт"
Приготовить крем по рецепту - заварной крем "Шарлотт",
При желании во время заваривания помадки в неё можно добавить растворимый кофе или какао или шоколад.

Заварное тесто
Приготовить тесто по рецепту заварное тесто (базовый рецепт).

Приготовление частей пирожных
Тесто положить в пакет и отрезать уголок. Если нет специального кондитерского пакета, то можно использовать обычный п/э пакет.

Отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде шариков. Шариков должно быть чётное количество. Половина шариков должна быть диаметром 4~6см, другая половина в два раза меньше - d=2~3см.
Во время отсаживания кондитерский мешок нужно держать вертикально, т.е. перпендикулярно к поверхности противня, и на расстоянии 1,5 сантиметра от бумаги.
Отсаживать круги на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они сильно увеличиваются в размере.

Если после отсаживания у шариков остались торчащие кончики, то примять их пальцем, смоченным водой.

Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с шариками теста поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать ещё 15~20 минут.
Во время запекания духовку не открывать.
Когда шарики ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть шарики острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить на 30 минут постепенно остывать.

Шоколадная глазурь
Сливочное масло и поломанный на куски шоколад положить в миску. Миску поставить на кастрюльку с кипящей водой и при помешивании довести до растворения. Снять миску с паровой бани.
Если есть микроволновая печь, то растапливать шоколад удобнее в ней, а не на паровой бане.
Оставить глазурь остывать до температуры 35~37°С - она должна остыть и немного загустеть, но остаться текучей.

Сборка пирожных
Крем положить в мешок со специальной насадкой, похожей на большую иглу от шприца. Если такой насадки нет, то можно использовать насадку с круглым отверстием. Наполнить шарики кремом, делая прокол на донышке.

Если никаких насадок нет, то сбоку надрезать шарики и заполнить их кремом при помощи чайной ложки.
Маленькие шарики верхушкой окунуть в глазурь.

Затем также по очереди окунуть в глазурь большие шарики и сразу же, пока глазурь не схватилась, положить на них маленькие шарики.

Оставить на 10~15 минут, чтобы глазурь застыла.
Остаток крема положить в мешок с насадкой "маленькая звезда"- рифленая насадка d=4мм.
По линии соприкосновения двух шариков отсадить капельки крема.
Отсаживать нужно снизу вверх - от большого шарика до половины маленького.

Отсадить маленькую каплю крема на самый верх пирожного.
Поставить все пирожные на блюдо и убрать в холодильник на 20~30 минут, чтобы крем хорошо застыл.

При сервировке подавать не только ложечку, но и нож - пирожное разрезается на части сверху до низа.