Венские ванильные
подковки

Восхитительные печенюшки. Очень ароматные и очень-очень рассыпчатые. Во рту просто тают.
Особенно вкусны в первый день после выпечки, хотя могут храниться в жестяной коробке до месяца.
Единственный минус - довольно долго раскатывать валики. Но делать из этого теста круглые печенья я не советую - получается совершенно другой вкус (я пробовала).

Миндаль ошпарить и очистить от кожицы. Высушить.
Размолоть миндаль и фундук в мелкую крупу.
Муку смешать с орехами, сахаром, солью, ванилином. Положить нарезанное кусочками масло и растереть.
Влить желтки и замесить гладкое тесто. Если тесто не будет замешиваться и будет рассыпаться, добавить еще один желток или 1~3 чайных ложечки холодной воды.
Тесто положить в холодильник на 2 часа.
От готового теста отщипывать небольшие кусочки и раскатывать их валиками толщиной в карандаш и длиной 7~8 см.

Для того, чтобы все валики были примерно одной длины, нужно первый валик отложить в сторону, а все последующие сравнивать с первым по длине.

Придать валикам форму подковок и выложить на противень.

Выпекать в разогретой до до t=180~200°С духовке до легкого зарумянивания.
Готовые подковки сразу же, не снимая с противеня, посыпать сахарной пудрой.

Готовые изделия весьма хрупкие, поэтому складывать их нужно не насыпью, а рядами, прокладывая каждый слой пергаментом или бумажными салфетками.

Baka - 14.01.2014 21:08

Ирина,замечательное печенье!Готовила его с грецкими орехами и ванильной эссенцией.Орехи молола скалкой,и поэтому попадались местами кусочки,но даже так вкусно.Отличный рецепт.Мне кажется в печенье лучше класть сливочное масло,вкус сильно выигрывает.

Болтушка - 14.12.2013 12:25

Ирина, а почему вы не поправите рецепт? Действительно, если вбухать 3-4 пакетика ванилина будет очень горчить.

Ответ: потому что так было написано в рецепте и я положила именно 4 пакетика и у меня не горчило. Я заметила такую закономерность - если положить ванилин, хотя бы малюсенькую щепоточку, в сырое блюдо, например, творог, то будет горчить, а если положить в блюдо, которое будет потом нагреваться, то горечь исчезает. Ещё, возможно, горчинка зависит от производителя и от размера пакетика. Поправила состав с 3-4 на 2-4 пакетиков.

irinadeniz - 6.01.2013 23:06

Скажите , пожалуйста, какой стакан вы использовали? 250 мл. Заранее спасибо

Ответ: 250мл.

Olenyashechka - 5.06.2012 21:36

Очень понравились печенья. Орехи были грецкие, а вместо масла маргарин. Он мне в выпечке нравится намного больше чем масло (то ли масло у нас плохое, то ли маргарин хороший). Раскатывать получилось очень даже быстро: сначала порезала толстую колбаску на одинаковые куски, а потом двумя руками сразу два куска раскатывала (надеюсь поняли). Получилось быстрее чем когда вырезаешь печенья.

Vasssaa - 21.01.2011 21:13

Афигенные печеньки))мама сначала сказала,что много, и удивилась,когда к вечеру их не осталось))) Только я их сверху ещё молотой корицей посыпала))) Спасибо за чудесный рецепт!!!

Елена35 - 5.12.2010 15:52

Сегодня пекла эти подковки.Супер! Очень вкусные!!!Только добавляла грецкий орех.Все равно за 15 минут слопали!!!

Sarovchanka - 15.11.2010 20:19

Здравствуйте, Я бы хотела спросить - сколько по времени (примерно) готовятся эти печенья? Просто у меня духовка не со стеклянной и мне нужно будет ее открывать, чтобы проверить. Я однажды прочитала, что если открывать духовку, пока внутри какая-нибудь выпечка, то тесто осядет от холодного воздуха. Или это неважно?

Ответ: 1. Так как эти печенья очень тонкие, то выпекаются они быстро - минут 5-7. 2. Всё зависит от духовки. Традиционные газовые духовки очень плохо держат тепло и при открывании дверцы образуется сквозняк, который ведёт к опадению выпечки. Но современные электрические духовки избавлены от этого недостатка. Поэтому при выпечке можно немного приоткрывать дверцу, чтобы что-нибудь поправить, например, повернуть противень другой стороной или накрыть изделия фольгой.

- 13.01.2010 23:35

Спасибо за рецептик. Получились замечательные печенюшки. Ванилина положила один пакетик, миндаль на очищала и вместо масла использовала маргарин - все равно отличный результат.

Tatosha - 8.01.2010 13:34

Замечательные подковки! Пекли на вечерю,детям очень понравилось лепить.Кумовья назвали "Рождественнские подковки на счастье".Только месяц они хранится не могут по причине быстрой съедаемости.

- 19.12.2009 17:19

Спасибо Вам за рецепты! Печенье всем моим родным понравилось! Но есть замечание по рецепту, и я бы посоветовала его исправить. 3-4 пакетика ванилина-это уж точно какая-то ошибка, я нашла рецепт этого печенья, и там указано, смешать ванильный сахар с сахарной пудрой , и посыпать горячее печенье. А от такого количества ванилина, причем химического, можно и отравление получить, обычно его кладут на кончике ножа.

Наткам - 13.04.2009 21:05

очень вкусные печеньки! Правда, я немного переложила ванилина - в результате изделия самую чуть горчили. Горечь почувствовали только я и мама. А папа с мужем съели и были весьма довольны!

PetrosyanAnna - 20.02.2009 12:43

Очень вкусные и ароматные печеньки! Я не использовала ванилин, а заменила половину сахара ванильным сахаром и сверху готовые печеньки посыпала сахарной пудрой с ванилью. Ничего не горчило! Меня немного расстроило, что орехи не чувствовались вообще. В следующий раз положу больше. Я бы не сказала, что катать валики очень долго, у меня все получилось очень даже быстро! Нужно только следить за тем, чтобы кончики подковок не были тоненькими, иначе они сгорают!

violetta84 - 25.01.2008 1:59

Спасибо большое за ваши ответы!

violetta84 - 24.01.2008 18:24

Скажите, а что зжесь способствует поднятию теста? т.к. соды в составе я не нашла.

Ответ: В жирах содержатся воздух и вода. Воздух при нагревании расширяется, а вода испаряется. Именно эти два элемента и поднимают тесто.

Irina2208 - 23.01.2008 13:08

забыла добавить,что положила соду в тесто, я всегда добавляю, чтоб немного пышнее были

Irina2208 - 23.01.2008 13:06

замесила пока только тесто из половины продуктов и с ванильным сахаром т.к. боюсь экспериментов с ванилином. Ушло 2 желтка (но у нас яйца мелкие). И орехи добавила грецкие (какие были), надеюсь моей семье понравится

ЕленаЛ - 21.01.2008 19:52

Уже испекла!!! Я смогла только лизнуть печенюшки - фигура дороже, но зато уговорила дочь попробовать. Она на третьем печенье еле осановилась - у нее же тоже фигура Для ускорения работы (люблю всякие рациональные решения) положила в холодильник тесто в виде колбаски. Когда вынула, то разрезала колбаску на ровные порции примерно по 1 см, которые затем и раскатывала на карандашики сначала рукой, а затем, чтобы карандашики была ровненькие и гладенькие завершала прокатывание разделочной доской (У меня есть маленькая 15*15 см с ручкой). ЗА ручку держу и прокатываю - по форме получились настоящие ровные карандаши, гладкие нет следов от пальцев, без вмятин. Затем уложила все накатанные карандашики лесенкой вот так ///// и обрезала эту лесенку свеху и снизу по 7 см, подучилось много одинаковых совершенно карндашей. Потом взяла маленький стаканчик из под зубочисток, выкладываю карандаш на противень и обматываю вокуг стаканчика - все подковки и получились одинаковые, только некоторые подправила : чуть кончики в стороны отвела и пальчиками прижала как у подковки. Кстати, маленькие печенюшки не так ломаются, как большие. Поэтому в дальнейшем буду делать совсем маленькие подковки, полумесяцы и просто палочки, а можно и лепешечки размером с рублевую монетку - я попробовала: запах и вкус тот же, что и у подковок, т.к. они маленькие. Такого рассыпчатого печенья я еще нигде не встречала. СУПЕР-Пупер обалденное!!! Спасибо за находку!!!!

ЕленаЛ - 21.01.2008 15:15

Я насторожилась , когда прочитала вот это подскажите пожалуйста, если вместо масла положить маргарин, вкус печенюшек поменяется? Ответ: вкус немного поменяется, запах изменится сильно, а рассыпчатость останется прежней. Это что - от типа масла зависит запах готового изделия? Это для меня ново. Проясните, пожалуйста. А если класть растительное масло? Можно? И как тогда будет аромат? А в дрожжевом тесте аромат тоже будет зависить от типа масла?

Ответ: ну не знаю кто как, а я всегда могу определить на каком жире приготовлена выпечка. Если класть растительное масло, выпечка будет значительно твёрже, чем та же выпечка на масле или маргарина. В дрожжевом тесте запах масла чувствуется меньше, т.к. масла в дрожжевом тесте гораздо меньше в процентном соотношении, чем в тесте для печений. И ещё в дрожжевом тесте на запах влияют сами дрожжи.

elenapraha - 4.01.2008 15:38

подскажите пожалуйста, если вместо масла положить маргарин, вкус печенюшек поменяется?

Ответ: вкус немного поменяется, запах изменится сильно, а рассыпчатость останется прежней.

Duimovka - 11.05.2007 23:31

Подковки просто обалденные. Всем понравились.

arni - 27.04.2007 19:19

Очень вкусно. Делаю уже не один раз с разными орехами ( грецкие, арахис). А насчет горечи - на пакетике с ванилином написано " кристалический ванилин перед употреблением необходимо растворять в воде или водке, иначе изделие может горчить".

Nebel - 12.03.2007 22:07

Мне очень понравилось. Ванилина положила полпакетика - самое то. Только тесто у меня почему-то много получилось, на противень не хватило.

Sema - 1.11.2006 11:46

Prigotovila. Ochen ponravilos muju i detam. Dovolno originalno. Spasibo.