Двухцветный кекс
с клюквой

Кекс влажный и рыхлый.
Клюква взрывается во рту и, cмешиваясь с шоколадным тестом, дает изумительный вкусовой ансамбль.
Шоколад, которым кекс посыпан сверху, придает легкую пикантную нотку.
При приготовлении этого кекса у меня был один, но важный промах. Я взяла слишком маленькую форму.
Последствия:
- кекс поднялся, уперся в фольгу и намертво к ней приклеился;
- после силового снятия фольги половина белого теста осталась на ней, а вторая половина опала;
- тем не менее, после снятия фольги, темный слой еще подрос и кекс гордым холмиком вылез из формы. И поэтому, при заключительной посыпке, шоколад весело скатывался с горы и его приходилось отлавливать в воздухе.

ТЕМНЫЙ СЛОЙ
В маленькой кастрюльке растопить масло, всыпать какао, сахар и положить сметану. Перемешать (сахар должен остаться крупинками).

Снять с огня и остудить до теплого.
Яйца взбить и, не прекращая взбивать, прямо под лопости миксера влить тонкой струйкой шоколадную массу.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
В готовое тесто всыпать клюкву.

Если клюква замороженная, то размораживать ее не нужно. Но тесто от мороженной клюквы быстро "схватится" - затвердеет. Поэтому нужно заранее подготовить форму и тесто, сразу после вмешивания клюквы, вылить в форму. В этой ситуации есть существенный плюс - два разноцветных теста меньше перемешаются друг с другом, чем если они оба будут жидкие. На пропекаемость теста замороженная клюква не влияет.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой и влить тесто.

СВЕТЛЫЙ СЛОЙ
Масло комнатной температуры взбить с сахаром.
По очереди ввести яйцо, сметану, муку (смешанную с ванилином, содой и разрыхлителем), после каждого компонента взбивая массу.
Аккуратно вылить светлое тесто в форму на темное так, чтобы слои не перемешались.
Важно, чтобы тесто заполняло форму не выше, чем на половину высоты.

Форму сверху затянуть фольгой.
Духовку разогреть до t=200°С и выпекать до готовности (45~50мин в широкой и низкой форме, типа небольшого противеня с бортиками, или 1ч~1ч 10 мин в высокой прямоугольной "хлебной" форме).
Шоколад заранее натереть и поставить в холодильник.
Готовый кекс обсыпать сверху шоколадом.
Остудить до слегка горячего состояния и вынуть из формы.

kati1978 - 8.07.2013 19:35

Спасибо за рецепт, очень вкусный кекс! Я использовала размороженную клюкву. И выпекала в прямоугольной форме, так что получился не кекс, а пирог. Пропекся хорошо, высоко поднялся. Очень понравился!

AhtunQ - 29.02.2012 18:40

Верхний слой не добавляла. Так, как его увидела, сразу в голову Хэллоуин и название для кекса: "проткни вены иголкой" из-за растекающихся клюквин) Хотя, может, это только у меня такое извращенное сознание. Зато на вкус - нямка! Единственное, не знаю, можно ли заменить сахар на мед, ну или как его сделать не таким вредным.

Ответ: можно добавить одну-две ложки мёда, но всё-равно сахар придётся докладывать.

- 8.05.2010 13:54

Кекс очень вкусный и необычный на вкус, но одна проблема у меня - темный слой как будто обволок белый, т.е. белый слой получился в центре кекса. Хотя добавляла мороженную клюкву, и при выливании слои не смешались. В чем моя ошибка?

Ответ: такое впечатление, что белое тесто было более тяжёлым, чем тёмное. И в нём плохо отработал разрыхлитель.

kaplya - 16.03.2010 12:06

Сегодня хочу испечь этот кекс,но у меня нет клюквы.Не подскажите чем можно заменить клюкву?Спасибо!

Ответ: идеально - вишней или чёрной смородиной. Но если их нет, то всем, чем угодно, вплоть до свежих яблок.

мыня - 6.11.2009 14:09

Необыкновенно вкусный кекс, получился с первого раза, пекла по советам только темную часть, с обычными кексами не сравнить.

Tanyaaa - 29.07.2009 16:19

Скажите пожалуйста, а можно ли масло заменить на маргарин?

Ответ: можно, но не желательно.

PetrosyanAnna - 10.04.2009 12:31

Очень вкусный кекс получился, хоть и не такой, как задумывался. Белый слой у меня долго не хотел пропекаться, и получился все равно в итоге влажный. Хоть я и остужала кекс в духовке, даже не открывая дверцу, все равно белый слой опал. Ну и шоколадом я не посыпала. В общем мне темная часть кекса очень понравилась, да и получился он большой. Буду печь только темную часть с клюквой, она очень вкусная

History - 2.02.2009 17:39

Ирина! Снова нужен ваш совет! У меня есть кексница (можно так сказать?)) - форма силиконовая на 12 кексов. Диаметр 7-12 см, высота 3,5 см. Если готовить кексы в ней, приведенного вами количества теста хватит или наоборот? Очень не хочется повторить вашу ошибку - хотя описано это смешно, но юмора в моей кулинарии и так хватает))))

Ответ: мне кажется, что теста из рецепта хватит на 2 таких формы. Но наливать тесто нужно только до 2/3 высоты.

Натали78 - 22.01.2009 13:36

Кекс просто фееричный!!! Настолько нежное и сочное тесто,да еще с клюковкой...ммммммм...разлетелся в мгновение ока...светлый слой правда вышел совсем тонким и капельку смешался с темным,но вкус кекса забил все недоработки...спасибо,Ирина,огромное человеческое

Половинка - 26.08.2008 13:48

Ирина, я хочу использовать этот кекс как основу для торта. Какой крем вы порекомендуете?

Ответ: идеально - сметанный. А ещё лучше - сметанный с белым шоколадом.

lllypka - 1.04.2007 21:55

Таки сделала я этот кексик, и уже целых два раза успела. С маслом и сахаром долго не мучалась, потолкла чуток и добавила яйцо Первый раз, когда делала в хлебной форме, мне понравилось больше - не такой влажный получился, и контраст теста с клюквой был сильнее. А когда сделала в обычной форме для кекса с дыркой посередине, он не так сильно поднялся и был гораздо мокрее. Но тоже очень-очень вкусный. Все приняли на ура И во второй раз делала без верхнего белого слоя, но, на мой вкус, он здесь действительно необязателен. Спасибо Вам, Ирина, за вкусное поднятие настроения!

lllypka - 20.03.2007 2:24

Ирина, у меня всегда возникал вопрос по поводу вбивания масла с сахаром - как Вы это делаете? Если масло комнатной температуры, оно явно еще масляной консистенции (не жидкое). Миксером у меня не выходит - боюсь его вообще добить с таким взбиваением, вилочкой тоже сложновато. Поделитесь, пожалуйста, опытом

Ответ: смотря для чего нужно взбивать масло. В данном рецепте важно просто хорошо размешать масло с сахаром и заодно немного напитать его воздухом. Миксер тут не нужен. Я взбиваю деревянной ложкой. Но можно и венчиком и на крайний случай вилкой. Масло действительно должно быть размягченным, т.е. практически комнатной температуры. Как бы правльно описать... Масло уже должно легко мазаться, но еще не растекаться от сотрясения.

Мирьям - 15.03.2007 14:07

ну вот, пропустила слово "фотографию" в своем комментарии и сижу смеюсь от того, что получилось . (смотрю на Вашего кекса) смех

Мирьям - 15.03.2007 14:05

очень вкусный кекс, только у меня почему-то светлый слой всегда пышнее и выше темного, смотрю на Вашего кекса и думаю, почему у меня шоколадный слой так не поднимается

bormaleyka - 10.02.2007 15:34

Просто в восторге от этого рецепта! Единственное но - я не делаю светлого слоя вообще. По моему так получается гораздо вкуснее. И ещё я беру большую круглую форму под кекс с дыркой посередине. Очень нравится, что кекс в меру сладкий, не приторный. К тому же с обожаемой мною клюквой. Короче всем советую!

olicha - 9.08.2006 19:59

Обычно у меня печет супруг, заявляя, что в душе он кондитер,а, по сему печь, я берусь редко. Но тут рискнула. Спасибо! Кекс попал в копилку домашних рецептов.