Пряное печенье

Сразу скажу - не ожидала! Я в восхищении!
Печенья сухие и рассыпчатые, нежный запах и вкус.
При выпечке печенья увеличиваются примерно в 3 раза, поверхность печений покрывается трещинами.
Во вкусе больше всего чувствуется корица, но не резко.
Кардамон я в тесто не клала, потому-что он мне не нравится.
Остается легкое острое послевкусие, но оно быстро проходит.
Орехи в этом печенье - обязательны.
Печенье долго хранится и не черствеет (так как оно изначально получается сухим).

Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой.
Добавить сметану, ванилин, соль, лимонную цедру и пряности.
Всыпать муку и крахмал, смешанные с разрыхлителем и содой, быстро перемешать миксером. Должно получиться мягкое тесто.
Добавить крупно молотые орехи (от кожуры можно не очищать).

Скатать шарики чуть больше грецкого ореха (руки при формировании шариков обмакивать в муку).
Должно получиться 16 печений.
Противень застелить бумагой для выпечки и разложить печенья на расстоянии ~5 см друг от друга.

Выпекать при t=180~200°С на нижнем уровне духовки 12~15 минут.

Sandra90 - 29.03.2014 17:22

Подтверждаю каждое ваше слово, Ирина!!! Печенья потрясающие!!!)) Спасибо))

ОськA - 29.12.2011 22:24

Ирочка, у меня вопрос: чуть -чуть в печенюшках есть привкус соды. Добавила ее столько, сколько в рецепте написано. Почему же она у меня чувствуется?

Ответ: может быть индивидуальная чувствительность. А может быть просто печенья не успели остыть - после остывания их вкус изменится.

ОськA - 29.12.2011 22:02

Ира, спасибо за чудесный рецепт! Печенье восхитительное!!! ядобавила сметаны в 1.5 раза больше 9ну, так вышло) и печеньки полчились такими нежнейшими, их надкусываешь - и они тают прямо на губах! возникла идея напечь их побольше и в красивых самодельных коробочках подарить всем нашим семейным друзьям. Еще раз огромное спасибо! в следующий раз добпвлючуть больше (на половину) шкурки от лимона, а то я сьела 2 печеньки,но лимонового привкуса пока не обнаружила. всем советую печь! совсем и не сложно.

ledyvolk - 29.03.2011 19:03

печенье просто обалденное!!!! спасибо за рецепт!

AnkaLisa - 15.03.2011 13:36

Ирина, подскажите, пожалуйста, а можно заменить масло на маргарин для выпечки? На результат это не повлияет? Спасибо! Печенюшки – очень вкусные!!!

Ответ: можно. Но уже не будет вкусного сливочного аромата. К тому же маргарин более вреден, чем масло.

Лейлушка - 8.11.2010 0:18

Спасибо, Ирина! Действительно, достаточно было добавить 1 ст. ложку муки и печенья поднялись. Теперь я удовлетворена.

Лейлушка - 15.10.2010 1:08

Очень, очень вкусное, необычное печенье! Спасибо! но как и у большинства -- лепешки. Разрыхлитель проверенный, мука "Макфа". За качество крахмала не ручаюсь, как он вообще влияет на выпечку? И еще вопрос: если тесто накладывать в формочки-трафаретики, то ему ведь некуда будет растекаться? Заранее благодарю за ответ и буду пробовать еще, пока не получатся как у Вас.

Ответ: 1. Если печенья расплылись, значит нужно положить в тесто побольше муки. Причём вполне возможно, что будет достаточно всего 1-й столовой ложки без горки. Нужно смотреть по структуре теста. Оно должно быть мягким, но не влажным. 2. Картофельный крвхмал придаёт рассыпчатость. 3. Если разложить тесто в формочки, то оно начнёт увеличиваться вверх.

Glowing1986 - 18.10.2008 14:50

Спасибо вам огромное за этот рецепт! Очень вкусное печенье: рассыпчатое, с остринкой и по количеству из указанных игнридиентов получается самое то!!! и вообще спасибо за все рецепты!!!! очень доступно, красиво и интересно!

кицума - 10.02.2008 12:09

своеобразное очень печенье и не просто рассыпчатое, а мега-рассыпчатое

nuisible - 31.01.2008 14:59

вкуснатища!

lil - 24.10.2007 12:02

Мммм....печенье-супер!

Tikoshka - 14.03.2007 12:49

Я еще наивный вопрос: как нормальные люди крупно мелят орехи (например, миндаль)? Я сейчас приловчилась резать его кухонными ножницами Но немного не в восторге от этого метода

Ответ: жесткие орехи типа миндаля или фундука я мелю в маленьком агрегате наподобие кофемолки. Называется либо "измельчитель" либо "мелкорезка". А мягкие орехи (грецкие) я просто давлю толкушкой.

Tikoshka - 13.03.2007 17:58

Спасибо! Обязательно надо попробовать еще раз

Tikoshka - 12.03.2007 13:13

Испекла это печенье. Огромное спасибо за интересный рецепт! Я просто в восхищении от вкуса и запаха Но есть одно НО: печенье совсем не получилось таким объемным, как на фотографии. Оно просто растеклось супер-тонким слоем в большие лепешки. Сестра хихикала, что у меня вышло "мономолекулярное-2" С чем это может быть связано? Я старалась делать все точно по рецепту, но мне пришлось допустить некоторые отклонения: 1) у меня нет миксера и смешивала я все просто ложкой, 2) не получилось найти разрыхлитель, поэтому я использовала рецепт из интернета (20 г лимонной кислоты + 1 ст. л. соды + 1 ст. л. крахмала), 3) вместо полстакана пудры положила стакан сахара. Кстати, получилось пожалуй слишком сладко. Это я испугалась Violet , которая написала, что предпочла бы сладное печенье.

Ответ: раз печенье растеклось, значит нужно было взять муки побольше. Результат очень зависит от сорта пшеницы. Вероятно в Вашей муке было меньше клейковины, чем в моей.