Перевернутый пирог
с орехами и вишней

Сочный и нежный пирог. Очень интересное сочетание - мед, орехи и вишня. Мед со сливочным маслом дают чудесный аромат, вишня придает кислинку и тоже добавляет своеобразный приятный запах. А орехи - пикантность.
Единственный минус пирога - вишня окрашивает тесто в фиолетовый цвет.
При отсутствии вишни можно взять любую другую ягоду.

Орехи размолоть. Желательно, чтобы часть орехов оказалась размолотой в муку, а другая часть оставалась довольно крупными кусочками.
В сковородке растопить сливочное масло и мед, довести до легкого изменения цвета.

Мед часто приходится измерять ложками или стаканами. И при перекладывании на поверхности измерительной емкости остается много меда. Для того, чтобы мед не расходовался так бездарно, нужно слегка смазать поверхность емкости маслом. В данном случае все очень просто - когда масло растает, в него окунуть ложку, а потом этой же ложкой отмерять нужное количество меда. Мед будет быстро и легко соскальзывать с ложки.

Влить молоко и довести до кипения. Если для выпечки используется другая форма, то перелить массу в нее. (Форма диаметром 26~28см.)
По дну формы равномерно насыпать сахар.
Затем распределить орехи ровным слоем по дну формы.

Поверх орехов в один слой выложить вишню.
Для приготовления теста взбить яйца с содой и разрыхлителем. Добавить сметану и растительное масло; вмешать муку. Должно получиться не слишком жидкое тесто.
Если тесто густое, то добавить молоко.
Тесто аккуратно вылить поверх вишни, стараясь, чтобы тесто попало на каждую вишенку и в то же время не сдвинуло ягоды с места.

Форму поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 30~35 минут.
Готовность определять деревянной палочкой.
Если поверхность пирога будет слишком быстро зарумяниваться, а середина оставаться сырой, затянуть форму сверху фольгой.

Готовый пирог достать из духовки и оставить на 10~15 минут, чтобы сок впитался в тесто.
Форму поставить на огонь на 1 минуту, чтобы карамель на дне растопилась. Потом пирог перевернуть на блюдо.

Натали78 - 4.05.2009 20:46

По-настоящему вкусный пирожок оказался...очень понравилось сочетание вишни и орехов,обязательно буду печь еще...как обычно-огроменное спасибо за рецепт))))))))

Панда - 28.07.2008 18:13

Сегодня испекла пирог в Мультиварке. Соду не добавляла, положила 1 пакет разрыхлителя. Орехи положила фундук + грецкие. Получилось очень вкусно. Ира, большое спасибо за рецепт!

Fleurik - 18.06.2008 14:46

Мне очень понравился этот пирог, сегодня ещё раз буду делать!

Amber - 9.06.2008 11:55

Ирина, очередное Вам огромное спасибо! Превосходный пирог - красивый и вкусный (с кислинкой). Легко делать, приятно вкушать. <_< Правда, я в тесто добавила-таки сахара - побоялась, что будет несладко. И мне показалось, что правильно сделала (люблю сладкое). Спасибо за прекрасный летний пирог. Самый лучший кулинарный сайт!!!!!

1miamlik2 - 24.04.2008 20:40

Я как заметила вы очень любите с вишней пироги и торты. Это очень хорошо, я тоже люблю. А можно мороженную вишню использовать?

Ответ: вообще-то я предпочитаю клюкву. Мороженную вишню можно использовать (если она без косточек). Причём её можно не размораживать предварительно, а сразу класть в форму.

agats - 16.04.2008 17:29

Сегодня испекла пирожок с вишней, только без орехов (забыла купить). Очень понравился, но сахар я добавляла и в тесто тоже, люблю сладкое! В следующий раз сделаю с орехами. Спасибо за рецепт

Irusik - 11.03.2007 15:26

Вчера сделала с невесткой напару.Очень вкусно вышло.Мы взяли вишневое варенье и добавили свежой клубники .Корж сверху немного подгорел.А вообще -всем понравился!Спасибо за рецепт!

Tatty - 6.02.2007 9:25

Ирина, а как вы думаете, что если тесто взять как для шарлотки: мука, яйца, сахар. Дело в том что у меня очень капризная духовка, она только бисквиты и слоеное тесто очень хорошо печет. Боюсь продукты испортить Заранее спасибо

Ответ: тесто можно взять любое, какое Вам больше нравится.

JuliaS - 4.02.2007 19:00

Первый рецепт, который мне совсем никак не понравился Вкусная только верхушка из орехов с вишнями. А пирог абсолютно не сладкий. А еще я переборщила с содой это я совсем терпеть не могу. Жаль.

tansla - 5.10.2006 16:13

Не первый раз встречаю "готовность определять деревянной палочкой" - а что это значит?

Ответ: возьмите тонкую деревянную палочку - спичку или зубочистку. Воткните ее в середину пирога. Если после вытаскивания на спичке ничего не окажется, т.е. она будет просто влажной и горячей, то пирог пропекся равномерно. А если на спичке окажется сырое тесто, значит нужно еще допекать.

Watershine - 6.09.2006 10:16

Получилось все просто супер, даже в моей старой-престарой духовке. Даже мой муж, который от сладких пирогов и тортов нос воротит, уплетал так, что я еле кусочек урвать успела. Единственное, я видимо сахара пожалела и получилось не очень сладко. То ли мед не очень хороший попался малосладкий. А тесто у меня получилось равномерно нежно коричневым. Фиолетового оттенка и близко не было. Спасибо за рецепт.

hunney - 29.08.2006 1:14

skazite pozalyjsta 4to takoe разрыхлитель? ja zivy v anglii i ne znau ,a y vas vo mnogix receptax ego ispolzyut.zarannee spasibo.

Ответ: разрыхлитель baking powder сода baking soda

Angela74 - 28.08.2006 16:40

Пробовала испечь, забыла положить молоко, карамель затвердела очень. Но все равно было вкусно.

Froufrou - 25.08.2006 19:24

Ира, подскажите, можно ли добавлять вместо вишен персики, а то их надо срочно спасать... И может быть, вы подскажете, что еще можно сделать с персиками, а то моя стряпня получается только с вашего сайта - на другие уже боюсь браться. Плавали-знаем Поэтому если у вас на сайте чего-то не нахожу, просто как без рук.

Ответ: можно взять и персики, особенно если они не переспелые. Только (на мой вкус) желательно добавить кислинку, например, сбрызнуть персики лимонным соком. Если очень много персиков, то можно сделать повидло (раздел "консервирование" ) или - особенно рекомендую - "персики в водке" (раздел "прочее" ).

tessa - 18.07.2006 20:56

Спасибо! Получилось вкусно и необычно! Когда горячий был - казался очень сладкий, а остыл - в самый раз.

- 17.05.2006 20:48

Спасибо за рецепт. Все пропеклось и тесто поднялось.Супер.

Изюминка - 29.04.2006 21:57

Испекла ! Получилось вкусноооооо Правда разрыхлителя у меня не было и вместо сметаны сливки

Изюминка - 29.04.2006 20:21

Приятного аппетита всем ! У меня вопросик тоже Почему в рецепте и разрыхлитель и сода используется ?

Ответ: для лучшего разрыхления теста. Сода ведь реагирует с кислотой (сметаной). Но ее недостаточно. Выход - либо класть еще соду и гасить ее, либо положить разрыхлитель (который в сущности и является смесью щелочи с кислотой).

Катюньчик - 19.04.2006 12:11

[I][/I] Очень хочу попробовать испечь такой тортик!!! Иринке огромное спасибо

detecrive - 13.04.2006 9:17

Здравствуйте Ирина! Скажите, а вишня должна быть свежей? Или можно консервированную?

Ответ: можно взять и консервированную. Но если она сладкая, то количество сахара в заливке нужно уменьшить.

рута - 11.04.2006 18:11

подскажите сперва насыпать сахар а только потом орехи с медом и молоком не подгорит ли сахар рута

Ответ: сначала растопить масло с медом, потом влить молоко и довести до кипения. Насыпать ровным слоем сахар, а на него - орехи. Снять сковородку с огня. Разложить вишню. На вишню вылить тесто.

Нату - 11.04.2006 14:28

Ирина, добрый день! Подскажите, Форма для выпечки должна быть конусообразная? Орехи можно брать разные?

Ответ: я использовала обычную сковородку без ручки. Орехи - на Ваш вкус. Я брала пополам фундук и грецкие.

Kamila - 11.04.2006 13:38

ЭкЛерка Spasibo za sovet, ya toje ob etom podumala, no ne znayu poluchitsya li eto vkusno. Dumala esche kakie-to zameniteli est

ЭкЛерка - 11.04.2006 13:10

Камила, сделайте муку из мацы и все!

Kamila - 11.04.2006 13:05

Irina, a mojno zamenit chem-to muku, naprimer krahmalom ili chem-nibud drugim. Prosto v Izraile seichas pesah i muchnie izdeliya ne edyat. Zaranee spasibo.

Ответ: крахмалом заменить можно. Но. Тесто обязательно опадет. Будет нежным, влажным, но не пористым. А еще тесто на крахмале может изменить цвет (у меня был опыт, когда крахмальное тесто после выпечки стало изумрудно-зеленым).