Жареные пирожки со щавелем (из творожного теста)

Изумительные весенние пирожки. С хрустящей корочкой, мягкие и сочные внутри. Долго не черствеют.
Для такой начинки больше всего подходит именно творожное тесто. Оно не забивает вкус начинки, как дрожжевое, долго остаётся мягким и в то же время хрустящим.

Приготовить творожное тесто по приведенному рецепту.
(Внести изменения: вместо растительного масла из исходного рецепта можно положить размягчённое сливочное масло; вместо воды можно взять сметану.)
Прикрыть п/э пленкой и оставить вылежаться на время приготовления начинки.

Начинка
Щавель вымыть, хорошо стряхнуть воду. Если есть время, то лучше его разложить на полотенце часа на 2~3.
Если щавель молодой, то стебли можно оставить, в противном случае стебли лучше обрезать по самые листья.
Щавель произвольно нарезать (удобно пучки щавеля настричь кухонными ножницами).
Слегка прогреть в сковороде с небольшим количеством масла, чтобы щавель потерял объём. Перегревать нельзя, иначе он превратится в кашу.
(Также щавель можно подогреть в микроволновке. Можно и ошпарить, но в этом случае в начинке останется очень много воды и она легко может потечь.)

Тесто разделить на одинаковые кусочки, из них скатать шарики, а потом раскатать на припорошённом мукой столе в лепёшки.
На каждую лепёшку насыпать сахар (от 0,5 до 1 ч ложки, в зависимости от количества начинки и сорта щавеля, т.е. от его кислоты).
На сахар положить начинку и сверху насыпать ещё столько же сахара.
(При выкладывании начинки нужно стараться отцеживать образовавшийся сок.) Лепёшки защипать в форме пирожков.

За один раз нужно делать столько заготовок пирожков, сколько их поместится в сковороду. Если слепить сразу все пирожки, то начинка размочит тесто и пирожки могут потечь.

В сковороде разогреть растительное масло (высота слоя масла примерно 2 см).
Обжарить одну сторону пирожков на огне ниже среднего до зарумянивания. Перевернуть. Вторую сторону пирожков нужно жарить под крышкой.

Alevty - 10.06.2011 13:25

Ирина, хотелось бы узнать, что я делала не так. Тесто получилось слишком мягкое и как бы сыроватое. Наверное, надо было больше муки добавить, потому как корочка не получилась. Но самое неприятное - начинка горчила так, что есть было невозможно. Короче, все выбросила. Благо, что делала на пробу совсем немного.

Ответ: творожное тесто не такое сухое, как обычное дрожжевое. Но и не мокрое-липкое. Оно очень мягкое и влажноватое. Вероятно у Вас был слишком мокрый творог. Эту влагу можно компенсировать добавлением дополнительной муки. Про горький щавель. Вы его на рынке у бабок покупали? Листья были тёмно-зелёные и вытянутые? Стебли жёсткие и волокнистые, а на концах - немного розоватые? Таким бывает дикий щавель, который ушлые бабки выдают за садовый. Дикий щавель бывает лесным и полевым (луговым). Лесной более вытянутый, с острыми кончиками, луговой - более округлый, вытянуто-овальный. Оба вида жёсткие, сильно вяжущие и горчащие. Есть их можно, но нужно класть очень много сахара, чтобы перебить вкус. В следующий раз при покупке оторвите кусочек стебля у щавеля и пожуйте. Вкус не должен быть вяжущим, а стебель волокнистым.

- 10.06.2009 19:11

Ирина,во многих аналогичных рецептах советую добавлять крахмал к начинке из щавеля.. Я попробовала без него -по вашему рецепту получилось очень вкусно :-) Вы сами не пробовали крахмал добавлять? Я давно делаю пирожки из аналогичного творожного теста особенно часто с начинкой из картофельного пюре с обжареным луком- получается дешево просто и вкусно.

Ответ: если начинка мокрая, то я на тесто насыпаю немного крахмала. А если щавель хорошо обсушен, то крахмал не требуется.

Alfiya - 7.06.2009 18:11

Ирина! Я очень люблю пирожки с щавелем, но к сожалению, у меня не получились пирожки так как хотелось мне. Тесто осталось сыроватым.

Ответ: попробуйте присыпать тесто крахмалом или толчёными сухарями, а потом уже выкладывать начинку. Наверное у Вас щавель был очень сочный.

Victoriya - 27.06.2007 13:08

Пирожки вкусные. Тесто творожное готовили давно, а вот с щавелем первый раз. И правда ни на что не похоже. Такая интересная начинка, зелененкая

- 26.06.2007 22:39

Отличные пирожки получились!!! Я их даже в качестве костинца с собой в гости захватила. Готовятся очень легко, а начинка - в ней-то и весь смак! Нежная и кисленькая... Только они, эти пирожки меня до смеху в момент жарки довели: я масла много налила и они там плавали - как рыбы! Никак я не могла их вторую сторону поджарить: всплывали в одной позе и так плавали ! Вилкой ловила, придавливала и со-смеху давилась!!! Веселые пирожки получились!

maksi - 25.06.2007 18:21

Мне очень понравилось!Давно хотела попробовать пирожки с щавелем; но мне кажется в обычном тесте они будут ещё вкуснее, творожное тесто все таки влажное,и пышность долго не держит.Хотя рецепт для дачи просто отличный, буду делать ещё.

Антоненчиха - 23.06.2007 14:18

Здравствуйте, Ирочка! При всем уважении к Вам, но взялась за этот рецепт только потому что пропадал щавель в холодильнике. Пока лепила - ругалась. Пирожки - просто нет слов! Сочная кисло-сладенькая начинка, тесто нежное, легкое Зделала несколько пирожков еще и яблочной начинкой - со щавелем вкуснее!!! СПАСИБО!

ANNAnasik - 17.06.2007 16:49

У меня такие пирожки делает мама, только с дрожжевым тестом! Обалденно вкусно и необычно! Мужчинам, конечно, вряд ли понравятся, а для девочек и детей - самое то!

Туземка - 14.06.2007 23:26

А на каком огне жарить пирожки. (сильный, средний, слабый)? Просто я в пирожках новичек

Ответ: огонь - ниже среднего.

Нати - 13.06.2007 15:50

Как-то уж очень необычно - щавель с сахаром! Ягоды и фрукты всё же привычнее!

Selenka - 11.06.2007 15:21

Интересно, возможно ли все же использовать какую-либо другую начинку для пирожков? А то у нас тут есть некоторые проблемы с поиском щавеля

Ответ: конечно же можно. Например, посмотрите рецепт "жареные яблочные пирожки (из творожного теста)" Также можно использовать разные свежие и консервированные ягоды, распаренные сухофрукты и т.д.

rosarose - 10.06.2007 2:05

a mozhno schpinat wmesto s4awelja ispolsowat'? Esli da , to kak?

Ответ: наверное можно, но я бы не стала - вкус совершенно другой. Щавель - кислый, а шпинат - никакой.

valunchik - 8.06.2007 13:36

Хорошие пирожки. Давно слышала, что вареники с щавлем очень напоминают клубничные. Ирочка, подскажите, на что похожи по вкусу эти пирожки.

Ответ: на мой взгляд - ничего общего. А описать вкус - даже не знаю... Кисло-сладкие. Если по кислоте сравнивать с лимоном, то более мягкий вкус. Тесто мягкое, сладкое и с хрустящей корочкой.