Бисквитные кексы "Джамоко"

Ароматно, нежно, пышно, вкусно, не сухо. Приятное сочетание клюквы и шоколада.

В миску насыпать кофе и растворить его в горячей воде.
Положить натёртый шоколад, соль, ванилин, коньяк и перемешать.

Это тесто бисквитное и подъём происходит за счёт взбитых белков. Но если есть сомнения в том, что тесто удастся, то лучше на всякий случай добавить 1 ч ложку разрыхлителя. Коньяк в тесто можно не класть. Вместо него можно влить такое же количество воды, иначе тесто будет слишком жёстким.

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки вмешать в шоколадную массу. Всыпать муку и размешать.
Белки взбить в пышную пену с сахаром и лимонным соком.
В шоколадное тесто вмешать 1/3 объёма белков. После этого тесто станет жиже и в него осторожными движениями подмешать оставшиеся белки.
Всыпать покрошенные орехи и клюкву (если клюква мороженная - не размораживать).

Формочки смазать маслом и обсыпать мукой.
Влить тесто.
Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до готовности (~15 минут).

плектрантус - 13.01.2012 12:39

Ура! И вкусно и получилось! Понравились комментарии. Улыбнуло!

Бумбарашка - 11.03.2011 20:29

Прошу прощения, еще раз влезу... На второй раз осталось теста на три кексика ( формочки на восемь). Ну, думаю, это совсем безнадежно - всбитые белки опали... А вот и нет!!! Три последних получились пышненькими!!! Чудны дела твои...

Бумбарашка - 11.03.2011 20:06

Чёй-то не получилось...((( возможно, слишком много напихала клюквы - одна горсть с почти что горкой... Тесто почти не поднялось( и разрыхлитель был), мокренькое такое из-за клюквы... Ягода опускается вниз и пригорает... Без коньяка делала. И орехов не было. Наверно, из-за этого... А вообще делалось в расстроенном настроении Хозяйки, в пятнадцатый раз убеждаюсь в мудрости - делать тесто только в хорошем расположении духа!!!

- 26.05.2010 23:34

А у меня все получилось прекрасно: и красиво и вкусно. Я ни на шаг от рецепта не отошла - даже коньяк из-за двух ложек пришлось покупать!! И не зря!! Спасибо, Ирина!!

Ответ: из-за коньяка не расстраивайтесь. Коньяк много где используется в выпечке. Его можно добавлять в пропитку для тортов или в крем. Добавление в масляный крем двух чайных ложек коньяка придаст ему лёгкий ореховый аромат. К тому же коньяк хорошо закрепляет кремы. А уж как он закрепляет безе - просто сказочно.

Лейлушка - 6.03.2010 15:30

Что-то не очень понравился мне этот кекс, может из-за того, что я вместо коньяка влила амаретто, пекла в одной большой форме. Пробовала 3 раза. По времени очень долго. Плохо выходит из формы. Вроде поднимается, тесто рыхлое, с намеком на влажность. Еще момент: растворимый кофе не держу, брала свежемолотый. Может эти все ньюансы и дали такой вкус.

Kiso4ka - 16.09.2009 22:41

А у меня есть фотографии кексиков...жалко я их выложить не могу

Kiso4ka - 16.09.2009 22:28

Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт!!! Кексики отменные!!! Муж в восторге

PetrosyanAnna - 5.10.2008 14:39

Потрясающие кексы, очень вкусные! Клюква и грецкие орехи превосходно сочетаются со вкусом шоколадного теста! Спасибо Вам огромное за рецепт!

Tikoshka - 4.09.2008 18:40

Очень вкусненькие кексы. Хороший баланс между кислой клюквой и сладостью теста и шоколада. Тесто подошло не сильно, но достаточно. В общем, все получилось оптимально Только одна интересная особенность: большинство ягод клюквы полопались и органично вписались в букет, а некоторые самые упорные остались целыми. Муж украл один из первых кексиков, а потом прибежал на кухню с криком: "Не знаю, что там внутри, но оно лопается и КИСЛОЕ!" Зато на остальные кексы он уже не успел

Lena135 - 28.11.2007 11:56

А что это за последнее фото? Кекс в разрезе?

Ответ: к сожалению я загубили все фотографии. Эта фотография единственная, на которой хоть что-то видно. Это действительно кекс в разрезе (крупный план).

konst - 1.08.2007 12:04

Спасибо за рецепт! Клюквы не было дома, положила изюм, тоже вкусно. фото - http://www.sweden4rus.nu/rus/visual/fotos/image.asp?id=7060

Дилетант - 24.07.2007 13:21

не получилось Из местных рецептов - первый такой. Ничего не поднялось, несмотря на разрыхлитель. И, по-моему, даже не пропеклось толком Ирина! Горстка клюквы - это сколько? у вас какая горсть? А ~ 15 минут-минут- это не 20? Где я мог ошибиться?

Ответ: горстка - это примерно с четверть стакана. Время выпекания зависит от размера формочек. Очень странно, что не поднялось даже с разрыхлителем. У меня поднимается и без разрыхлителя - на одних взбитых белках. Видно, день не Впш.

Victory - 29.06.2007 7:21

а одним кексом эту нямку можна сделать?

Ответ: конечно можно. Но время выпекания увеличится. --- (Слово "нямка" придаёт ярко выраженный отрицательный смысл.)

Jannyn - 28.06.2007 22:47

получилось!

Биба - 28.06.2007 20:31

Уважаемая Ирина.У меня не открываются подразделы в разделах ваших рецептов.Может Вы знаете,что делать?

Ответ: работа программы проверена в разных браузерах - везде всё работает. Ищите проблему в своём компьютере.

Jannyn - 28.06.2007 19:15

Здравствуйте Ирина.Пеку.только мне показалось,что тесто жидковато и добавила 2 ст. ложки муки.запах идет обалденный.

Pamuk - 28.06.2007 13:04

а на сколько кексиков рассчитано это кол-во теста? тесто сильно поднимается? наверное надо наполовину формочки заливать?

Ответ: у меня специальная форма с 12-ю углублениями под кексы. Это количество теста расчитано как раз на такую форму. Формочки лучше заливать не на половину, а на 2/3 высоты - тесто не слишком сильно поднимается.

mink - 28.06.2007 12:17

фото нет. нипарядок

Ответ: ...ушла бица галавой ап стену.

suok - 28.06.2007 9:49

Ира, а формочки нужно обсыпать мукой даже если они с антипригарным покрытием?

Ответ: ага. Прилипает, зараза...