Батон с вишней

Получилось что-то вроде дрожжевого кекса или пирожка-гиганта. Тесто сладкое, рассыпчато-суховатое, с приятным вишнёвым ароматом. Встречающаяся кислая вишня оттеняет сладость теста.
Яркого цвета не получилось - вместо ожидаемого красно-фиолетового вышел бледно-серо-сиреневый. Но всё-равно, это интереснее, чем просто стандартный белый цвет теста.
Из этого батона могут получиться очень вкусные сухарики, нужно просто порезать батон на тонкие ломтики и немножко подсушить в духовке.
Ещё одним достоинством батона является то, что он постный.

На дно маленькой кастрюльки налить 1 ст ложку воды и насыпать вишню. Закрыть крышкой и поставить на большой огонь. Когда начнётся кипение, всыпать сахар, огонь убавить до минимума и варить примерно 3 минуты.
Вишню отцедить через маленькое сито или дуршлаг, сироп собрать и остудить до тёплого.

Пока варится вишня, приготовить опару.
В тёплой кипячёной воде растворить сахар и дрожжи. Оставить до появления большой пенной шапки.

В дрожжевую воду влить 100мл сиропа.
Если сиропа получилось меньше 100мл, то добавить воды до нужного объёма. Если больше, то взять из общего объёма только 100мл.

В большую миску насыпать 1 стакан муки и соль.
Влить дрожжи с сиропом и растительное масло.
Замесить тесто, добавляя муку до достижения нужной консистенции.

Получившееся тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см.
Слегка(!) смазать поверхность водой или сиропом.
Равномерно разложить вишню.

Скатать в рулет и прочно защипать край и торцы.
Положить изделие на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Верх смазать водой или сиропом. При желании сверху можно посыпать крупнокристаллическим сахаром или дроблёными орехами или кунжутом.

Закрыть п/э плёнкой и поставить в тёплое место до увеличения батона в 1,5~2 раза.

Духовку разогреть до t=250°C.
Плёнку с батона снять, но накрыть листом фольги - особенно тщательно прикрыть торцы изделия.
Поставить противень в духовку.
Через 5~7 минут температуру убавить до t=180°C и выпекать около 40 минут.
Готовый батон должен быть пышным, румяным и при постукивании о его дно звук должен быть звонким.
Батон вынуть из духовки и завернуть в кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого.
Затем батон можно хранить в п/э пакете, хлебнице или эмалированной кастрюле с крышкой.

Lida512 - 22.07.2011 5:32

Ирина, здравствуйте. Можете ли вы порекомендовать класический рецепт батона?

Ответ: сходите на сайт http://mariana-aga.livejournal.com/. Этот сайт полностью посвящён выпечке хлеба и там даётся именно классическая ГОСТовская рецептура.

Miyamushi - 9.03.2010 19:53

Сегодня испекла. Получилось супер.) Батон поднялся плохо,единственный минус. Тесто я делала без масла, т.к. пост.) Вишни дома не было, я положила черную смородину и клюкву, цвет получился темно-вишневый. Батон получился отлично, нигде не протек. Я сделала из него сухарики. Очень-очень вкусно!!!)

Svetulenka - 3.03.2010 12:48

У меня тоже батончик не получился... Поднялся плохо, хотя опара поднялась отлично. Муж равда съел за один присест... Вишня еще осталась - может попробую еще...

Yulena - 27.02.2010 14:55

Нет, не опавшим и не засохшим - сверху очень плотная корочка (как у черного хлеба), а внутри как мякиш! Сказать, что тесто очень хорошо поднялось я не могу, так, приподнялось немного!!!

Ответ: мне кажется, что всё-таки всё дело в маленьком подъёме. Нужно было подержать тесто перед выпечкой подольше, чтобы пузыри развились сильнее. А толстая корка по всей вероятности из-за слишком низкой температуры в духовке.

Yulena - 27.02.2010 13:50

Рецепт очень вкусный ! Но почему то у меня он когда остыл стал очень плотным???? Хотя и в таком виде очень был не плох и я с удовольствием его съела!!! Может, нужно держать до полного остывания в полотенце????

Ответ: плотным - в смысле засохшим или в смысле опавшим? А тесто при расстойке хорошо поднялось?

Lari - 16.01.2009 6:15

Очень интересмный и необычный рецепт, обязательно попробую и напишу о результате.Спасибо.