Пирожки с картофельным пюре, луком и беконом

Все знают и любят пирожки с картофельным пюре. Их можно и жарить и запекать. А можно немножко поэкспериментировать с начинкой. Обычно к картофельному пюре добавляют жареный лук и/или жареные грибы. Я решила попробовать положить жареный бекон. Вкус заметно изменился в лучшую сторону - сильный аромат бекона пронизывает всю начинку, а плотные кусочки мяса приятно выделяются в мягкой картофельной массе.

Бекон мелко порезать и обжаривать при помешивании, пока не вытопится часть сала, при этом сам бекон должен немного зарумяниться, но остаться мягким и гибким.
Бекон вынуть из сковороды.

В вытопившееся сало положить мелко нарезанный лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до нужного вида - лук может остаться белым и прозрачным или можно довести до сильной прожаренности. Степень прожарки нужно выбирать на свой вкус.

Картофельное пюре смешать с луком и беконом.
Если пюре было из холодильника, то его нужно немного подогреть - тогда оно будет лучше размешиваться и подъём теста при тёплой начинке будет происходить быстрее.

Тесто разделить на 20~25 одинаковых кусочков. Скатать их в шарики, а затем скалкой раскатать в небольшие лепёшки.

На каждую лепёшку положить начинку. Края приподнять и скрепить над начинкой.

Запекание
Противень застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить пирожки на расстоянии не менее 2-х сантиметров друг от друга.
Если форма защипа у пирожков красивая, то укладывать их швом вверх; если не красивая - швом вниз.
Яйцо разболтать с 1-й столовой ложкой воды и смазать пирожки сверху.
Оставить на 15~30 минут, чтобы пирожки немного подросли.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё пирожки до яркого зарумянивания.
Если пирожки будут зарумяниваться слишком быстро, температуру убавить, а поверх пирожков положить лист фольги или бумаги/пергамента.
Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом или сладким чаем.
Прикрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

Жарка
В глубокую сковороду налить растительное масло слоем примерно в 2 сантиметра. Нужно, чтобы при опускании пирожков в масло, оно доходило до середины высоты пирожков.
Поставить сковороду на средний огонь.
Проверить правильный разогрев масла - маленький кусочек теста, опущенный в масло, должен всплыть, окружённый мелкими пузырьками. Если тесто ложится на дно, значит масло ещё не достаточно прогрето; если моментально коричневеет и при опускании начинает выделяться дым, значит масло перегрето.
Выложить пирожки швом вниз в сковороду. Дождаться яркого зажаривания нижней стороны, перевернуть и дожарить вторую сторону.
Подавать желательно сразу же, пока пирожки горячие.

посмотреть калорийность»

Платоновна - 26.04.2010 22:24

Здравствуйте,Ирина! Спасибо за совет про чернику. Пирожки вышли очень даже вкусные. Единственно попутно возник вопрос: давать чернике немного оттаять перед тем, как положить? Боялась, что она потечет, положила сразу из морозилки, и, конечно, тесто не хотело подниматься. Как быть?

Ответ: если ягоды целые - не раздавленные, - то лучше довести до комнатной температуры.

Платоновна - 24.04.2010 14:17

Ирина, подскажите, пожалуйста, если в начинку использовать замороженную чернику, то как сделать, чтобы не потекла начинка. И сахара на один пирожок 1 ч. л. достаточно?

Ответ: нужно связать выделяющийся сок. Для этого лучше всего подходит крахмал. На раскатанное тесто насыпать слой крахмала, потом ягоды, потом сахар и сверху опять присыпать крахмалом. Количество зависит от размера пирожка и от сочности ягод. Количество сахара тоже зависит от количества положенной ягоды и от индивидуального вкуса. Тут я не советчик.

Платоновна - 3.02.2010 23:12

Доброй ночи,Ирина! Пирожки-просто "песня"!!! Тесто сделала сдобное дрожжевое (по вашему рецепту)-за что отдельный поклон.Хвалили все.Самой искренней похвалой считаю: "Пусть я лопну,но съем еще один". Спасибо!

Платоновна - 20.01.2010 23:36

Доброй ночи,Ирина. Как увидела эти пирожки,целый день мечтаю-быстрее бы выходной,буду пробовать. Хочу уточнить:в данном рецепте тесто покупное или сами делали,если так, то какое именно?

Ответ: дрожжевое тесто я всегда сама делаю. Обычно предпочитаю тесто двух видов - сдобное и постное. К данным пирожкам подойдут оба вида теста.

magda - 24.09.2009 10:46

У меня такой же вопрос как и у tanabra, как получается так красиво защипнуть пирожок? Может быть Вы сделаете отдельный мастер - класс? Думаю, что многие были бы благодарны.

Ответ: пробовала фотографировать, но фотографии получаются совершенно неинформативными. Словами объяснить тоже не могу. С видео я одна не справлюсь - кто-то должен снимать.

arfnb - 1.09.2009 11:20

Spasibo bolschoe, Irina, poluchilis otlichnie piroschki, aromatnie i ochen vkusnie!

marika200 - 1.09.2009 10:26

Обожаю пирожки с картошкой. Нужно обязательно сделать. А жарить их можно?

Ответ: даже не знаю, что сказать... Смотрите в описании рецепта от слова "жарка" и дальше.

tanabra - 31.08.2009 16:15

Да пирожки аппетитные, только подскажите пожалуйста как вы делаете такие завитушки на верху, у меня ну никак они не получаются

Ответ: к сожалению это рассказать практически невозможно. Нужно только показывать.