Печенье с безе и курагой

Это печенье - пасхальное. Оно символизирует яйцо. Тесто изображает скорлупу, безе - белок, а курага - желток.
На вкус печенье очень приятное. Сочетание разных структур и вкусов образует весьма гармоничное единое целое.
Готовить это печенье не сложно. А если есть немного свободного времени, то можно это печенье сделать ещё более вкусным и ещё более похожим на яйцо. Об этом будет отдельно написано в рецепте.

Курагу лучше взять кислую или кисло-сладкую.

Курагу вымыть и ошпарить кипятком. Если курага очень сухая, то оставить её в кипятке на 10~15 минут.

Тесто
У двух яиц отделить белки от желтков. Белки отложить.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить миксером 1 яйцо, 2 желтка, сахар и размягчённое масло.

Всыпать 1 стакан муки и перемешать миксером.
Всыпать ещё 0,5 стакана муки и рукой замесить мягкое тесто.
Стол припорошить мукой и выложить половину получившегося теста.
Раскатать в тонкий пласт. Сделать много проколов вилкой. Формочкой или бокалом вырезать небольшие кружки.

Кружки переложить на противень, припорошенный мукой или застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке до равномерного зарумянивания - около 15 минут.
Пока выпекается первая порция, из оставшегося теста нарезать такие же печенья.
Первый противень вынуть из духовки и поставить выпекаться второй противень.
В это время сделать безе и начинку.

Безе
Белки взбить в мягкую пену. Затем прямо под вращающиеся лопасти миксера очень тонкой струйкой всыпать сахар. Взбить до мягких пиков.
Влить лимонный сок и довзбивать до жёсткости.
Орехи измельчить в крупу - истолочь или прокрутить в кофемолке.
Ложкой аккуратно вмешать орехи в безе. Безе осядет и уже не будет жёстким.

Переложить безе в п/э пакет. Отрезать у пакета уголок.

Вторую партию печений достать из духовки. Дверцу духовки приоткрыть, а температуру выставить на t=100~120°C.

Отсадить на печенья слой безе.

Курагу порезать четвертинками и разложить в ценре печений.

Оба противня поставить в духовку на 20~40 минут - в зависимости от того, какой мягкости желательно получить безе - хрупкое или липкое.

Если есть время и желание, то эти печенья можно сделать более вкусными и красивыми. Кураги потребуется не 50, а примерно 80г. И ещё дополнительно примерно 30г орехов. Курагу с орехами пропустить через мясорубку. Не забыть снять то, что останется на винте, иначе начинки не хватит. Из получившейся густой пасты скатать шарики величиной с крупную горошину или лесной орешек. И эти шарики положить в серединки печений, слегка притапливая их в безе.

Настя25 - 12.02.2016 19:17

Ирина, подскажите пожалуйста, можно использовать масло растопленное и снова замерзшее? В общем, получилось так что масло рядом с батареей доходило до нужной консистенции и растопить до прозрачного жидкого состояния, а полом я его снова поставила в морозилку и оно застыло.

Ответ: для данного рецепта - можно.

Мaлинкa - 13.04.2014 1:06

Ира, здравствуйте! Скажите, а сколько приблизительно печенюшек получится из этого количества теста?

Ответ: количество не знаю, но у меня получилось 1,5 противня.

мария1980 - 25.05.2013 14:21

Добрый день! так дверцу духовки держать приоткрытой?

Ответ: да, безе лучше допекать с приоткрытой духовкой.

Платоновна - 14.04.2010 21:28

Здравствуйте,Ирина! Замечательное печеньеце вышло: вкусное, в меру сладкое, серединка из кураги с орехом-пикантное дополнение. Я все переживала, что уже испеченные печенюшки будут еще томиться в духовке до готовности безе и просто сгорят.Ничего, это только сделало их еще вкуснее.

Ответ: при такой маленькой температуре, при которой сушится безе, с тестом ничего не случится.

Лисена - 5.04.2010 13:32

Испекла это вкуснющее печенье! Разошлось очень быстро, хотя у нас было много других вкусняшек

Golubka - 30.03.2010 23:15

Эх.. а я на пасху хотела новый рецептик предложить.... точно такое же пирожное - печенька, только имитацию желтка хотела сделать половинкой консервированного абрикоса...