Пирог со сливами и миндалем

Тесто у пирога очень мягкое и рассыпчатое. Миндальный слой впитывает сливовый сок и не даёт размокать тесту. Хотя на вкус он практически не чувствуется. Вместо миндаля при желании можно взять фундук, у него вкус более яркий.
Крахмал, добавленный в начинку, связывает жидкость и после остывания сливы получаются окружёнными нежным густым соусом.

Тесто
Замороженное масло натереть на тёрке.

Всыпать муку с разрыхлителем и размешать ложкой.

Яйца разбить в миску. Отложить 1 чайную ложку белка для смазки пирога.
Сахарную пудру взбить с яйцами в пышную пену.

Миксером смешать яичную и мучную массу. Должно получиться тесто, состоящее из крупных жирных крошек.

Понемногу подливать воду и размешивать, чтобы получилось очень мягкое тесто.
На дно формы d=24см с высокими бортиками положить кружок фольги или бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его рукой по дну и бортикам.

Для того, чтобы тесто не липло к руке, его можно слегка подпылить мукой.
Поставить форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Отобрать 10 штук миндаля и залить их кипятком. Оставить на 5 минут.
Остальной миндаль размолоть в кофемолке в муку.
С распаренного миндаля снять кожицу и порезать ножом.

Сливы нужно взять осеннтх сортов - плотные и твёрдые.
Сливы вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Если сливы маленькие, то каждую половинку разрезать пополам, если большие, то на 4 части.
В миску с порезанными сливами насыпать крахмал и сахар. Перемешать.

Из холодильника достать форму с тестом.
На тесто насыпать размолотый миндаль и разровнять.

На миндальный слой выложить сливы.

Края теста загнуть на начинку.
Смазать отложенным белком.

Посыпать порезанным миндалём. Остаток порезанного миндаля насыпать на сливы.
Если есть крупнокристаллический сахар, то 1 ч ложку сахара насыпать на края теста.

Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с пирогом до зарумянивания теста - примерно на 30 минут.
Духовку приоткрыть и положить на пирог лист фольги.

Допекать ещё около 15 минут.
Готовый пирог достать из духовки, остудить и вынуть из формы.

посмотреть калорийность»

aqua22 - 23.05.2014 0:39

Ирина, спасибо за нехлопотный рецепт! Делала с замороженной клубникой (сахар в начинке чуть увеличила) и пектином. Получилось очень вкусно, очень ягодно. Благодарю!

NelkaKaramelka - 21.08.2013 17:41

Хотела приготовить этот пирог, купила сливы, а они оказались червивыми. Слива плотная и целая, просто в каждоц внутри по червяку. Выбросить или можно как-то почистить? Ведь яблоки чистят и используют.

Ответ: разрезаете пополам, косточку вынимаете и под струёй воды ножичком соскребаете следы жизнедеятельности червяка с мякоти сливы. Если поражение сильное, то такие места срезать.

Anaximena - 14.02.2012 19:01

а можно использовать яблоки или апельсины(лимоны)?

Ответ: яблоки можно, на счёт апельсинов сомневаюсь.

Aleksa331 - 24.10.2010 20:19

Ирина, а 1ч.л. разрыхлителя не много? Испекла этот пирог - начинка замечательная, а в тесте оч.сильный привкус разрыхлителя. Или его надо гасить? В Вашем аналогичном песочном тесте (вариант №2) на 2 яйца берется сода всего лишь на кончике ножа. И еще. У Вас на фото - тесто белое, у меня - желтое. Это из-за цвета желтка? Но у моей свекрови с любыми магазинными яйцами тесто получалось белоснежным ? Как добиться белого песочного теста для этого рецепта?

Ответ: 1. Странно, я разрыхлитель вообще никогда не чувствую. Там состав сбалансирован так, что он весь реагирует без остатка распадаясь на безвкусную соль (например, карбонат натрия), воду и углекислый газ. В приведённом рецепте в масляное тесто разрыхлитель можно вообще не класть, т.к. масло само по себе является разрыхлителем. Но если в рецепте присутствуют целые яйца или сметана, то тесто утяжеляется и желательно его чем-нибудь дополнительно разрыхлить. 2. Цвет теста зависит от цвета желтка, цвета масла (часто в него добавляют краситель) и сорта муки. Чисто белый цвет вряд ли вообще можно получить. Но постарайтесь взять бледноокрашенные яйца и белое масло.

Koromislo - 22.10.2010 20:12

Ирина, я часто раньше готовила пироги из "Бурды". Они любят добавлять и в начинку, и в тесто молотый миндаль. Не знаю, как вам, а по мне - ни уму, ни сердцу, ну ничего не дает, никакого вкуса. Делала с ним и без него - никакой разницы. Уж лучше тогда кокос, кто любит, хоть какой-то привкус.

Ответ: в данном рецепте у миндаля другая функция - он задерживает сок от сливы и не даёт промокать тесту. Но он действительно практически на вкус не чувствуется. Хотя тот миндаль, который насыпан сверху - кусочками, - вполне ощутим.

Лейлушка - 22.10.2010 17:43

А если сливы замороженные? и еще глупый вопрос: а можно сливы заменить другими фруктами, если да, то какими? Заранее благодарю!

Ответ: пекла я пироги с замороженными сливами - никакой разницы. Главное, чтобы сливы были твёрдых сортов. Вместо слив можно положить любые фрукты-ягоды, как свежие, так и консервированные. Только твёрдые фрукты (яблоки, груши), можно сначала немного потушить в сливочном масле с сахаром.

zasmin11 - 19.10.2010 2:16

Скажите пожалуйста а в чем разница между использованием сахара и сахарной пудры в выпечке?

Ответ: при использовании сахарной пудры тесто получается более нежным, лёгким и рассыпчатым.