Французский слоеный пирог с миндальным кремом

Пирог очень простой. А на вкус довольно приличный - сладкий, мягко-слоистый, с приятным ощущением орешков.
Есть только одно замечание. Мне кажется, что нужно делать начинку не из одного миндаля, а из смеси разных орехов - миндаль + фундук + арахис + грецкие орехи. Тогда вкус будет более насыщенным.

Орехи размолоть в кофемолке в муку.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
У одного яйца отделить белок от желтка. Желток отложить для смазывания пирога.

Взбить миксером 1 яйцо, 1 белок, сахар и масло.

Всыпать размолотые орехи и по возможности влить эссенцию или ликёр или коньяк. Размешать.

Тесто раскатать и вырезать два круга - один больше размера формы, другой - равный диаметру формы.
В форму d=20~22см уложить большой круг теста.

На него вылить начинку. Края круга загнуть на начинку и смазать отложенным желтком.

Сверху положить второй круг теста.
Всю поверхность смазать желтком.

Проделать отверстия для выхода пара.
Дать пирогу постоять 3~5 минут, чтобы края склеились.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё пирог до равномерного зарумянивания - примерно на 20~25 минут.

При желании после выпечки пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Подавать пирог тёплым или комнатной температуры.

посмотреть калорийность»

Koromislo - 21.11.2012 1:40

Ирина, а я вообще миндаль за орехи не считаю, даже у арахиса и то более выраженный вкус. А миндаль - ну, разве что соленый, поджаренный, к пиву.

Ответ: а ещё миндаль хорошо вечером под интересную книжку идёт А выпечке я предпочитаю грецкие орехи.

Olenka2004 - 5.10.2011 23:16

Вчера приготовила этот пирог, очень вкусный, на мой взгляд. Взяла смесь орехов, как рекомендует Ирина. Но на французкий Galette de rois не совсем похож, т.к. там к миндальной начинке добавляется крем, чтобы получился так называемый Frangipane.

olshik - 14.06.2011 11:39

Ирина, добрый день, а можно этот крем использовать без орехов в баскском пироге с вишней? Заварной крем в баскском мне не нравится - вкус как у каши

Ответ: боюсь, что получится практически одно и то же. Разница только в том, что в одном случае помадку (крем) заранее заваривают, а во втором - заливают в пирог сырой. Причём сырая заливка очень жидкая. В данном рецепте её связывает ореховая мука. А если орехи не класть, то она будет убегать из теста и к тому же может не до конца пропечься.

iirina - 10.12.2010 0:23

А начинка напомнила что-то среднее между советским миндальным печеньем и марципаном Очень вкусная!!

iirina - 10.12.2010 0:15

Скажу честно, до последнего момента сомневалась, что выйдет что-то вкусное : теста (250 гр), казалось, было маловато для такого количества начинки. Но итог несказанно порадовал и меня, и моего мужа-гурмана На мой взгляд, теста надо брать никак не меньше 300 грамм, а готовое обычно продается в брикетах по 250-500..Как думаете, с каким еще тестом такая начинка будет хорошо сочетаться? Может, с бисквитом? Спасибо за интересный рецепт!

Ответ: у меня и от 250г остались обрезки. А начинка эта будет очень удачно гармонировать с песочным тестом.

- 28.11.2010 17:22

здравствуйет, а где вы покупаете эссенцию миндальную?

Ответ: наша форумчанка Настя (Львица) продаёт в своём магазине Пеки самЪ. И рассылает заказы почтой.

carry - 25.11.2010 16:13

Очень вкусный пирог! это так называемый galette des rois-пирог с сюрпризом внутри,традиционно подаваемый в праздник Богоявления. Спасибо Ирине за прекрасный рецепт!