Корзиночки с вишневым кремом

Тесто у корзиночек рассыпчатое, с сильным сливочным ароматом.
Крем кисловато-сладкий, мажущей консистенции. Очень хорошо сочетается с суховатым тестом.
Верхний вишнёво-желейный слой удачно дополняет вкусовой ансамбль.
Пирожные желательно съесть в течение суток. Иначе начинка начнёт постепенно размягчать тесто.
Я на этих пирожных опробовала свои новые силиконовые вкладыши для кексов (на фотографии они жёлтого и белого цвета). Я в полном восторге. Тесто пропекается хорошо. А уж как легко всё из них вынимается! Рекомендую.

Начинка
В маленькую кастрюлю насыпать сахар, положить вишню и влить воду - если вишня замороженная, то 50мл воды, если свежая, то 100мл.
Варить 3~5 минут - сахар должен полностью раствориться, а вишня дать сок.

Откинуть вишню на сито.

Должно получиться немного больше 200мл сиропа.
Для крема взять примерно 120мл сиропа, остальной сироп убрать для желе.
У яиц отделить желтки от белков; желтки отложить для теста.
Белки смешать с крахмалом, а затем с сиропом.
Перелить в кастрюльку и поставить на средний огонь.

Варить при постоянном помешивании до загустения.

Если крем долго не будет густеть, вмешать ещё немного крахмала.
Положить сливочное масло и размешивать до полного его растворения и равномерного распределения.

Тесто
Масло довести до комнатной температуры.
Миксером смешать масло, сахарную пудру, желтки и ванилин.

Всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто.
Разделить тесто на 8~10 одинаковых частей и скатать их в шарики.
На ладони расплющить шарики в лепёшки.

Уложить в формочки для кексов.

Часто наколоть и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 10 минут. Необходимо следить, чтобы края тестяных чашечек не подгорели.
Через 10 минут тесто схватится сверху, но внутри всё ещё останется сырым.

Достать форму с тестом из духовки и заполнить чашечки кремом, чуть не доходя до верха.

Убавить температуру в духовке до t=160~170°C и снова поставить в неё форму на 15~20 минут. Если краешки теста начнут сильно зарумяниваться, положить на форму лист фольги.

Достать готовые пирожные из духовки и разложить поверх крема отцеженные вишни.

Желе
Оставшийся сироп перелить в маленькую кастрюльку и долить столько воды, чтобы получилось 100мл.
Всыпать полпакетика "желе для торта". (В составе желе должен быть указан НЕ желатин, а вытяжка из плодов рожкового дерева или пищевая добавка Е410, она же камедь рожкового дерева.)

Поставить кастрюльку на огонь выше среднего и дождаться, когда порошок растворится.
Форму с пирожными поставить на плиту около кастрюльки с желе. Кастрюльку с огня не снимать, иначе желе моментально застынет.
Ложкой разлить желе по пирожным.

Оставить пирожные остывать до тёплого, а затем извлечь из формочек.

посмотреть калорийность»

Марфина - 17.09.2012 13:34

Ирина, здравствуйте, ваши корзиночки просто прелесть ))) Спасибо за рецепт )))

ИришкаQ - 7.02.2012 3:56

Здравствуйте Ирина! Спасибо за рецепт. Моймуж не очень любит сладкое, но эти пирожные ел с удовольствием! Я не нашла такого желатина и поэтому сверху поливала растопленным шоколадом и получилось БЕЗУМНО вкусно!

Дианочка - 30.12.2011 22:07

Ирина, при смешивании белков в сиропом, они свернулись и при варке такого крема не получилось. Никак не исправить? Что посоветуете?

Ответ: если крем слишком жидкий, то добавьте немного крахмала и доварите. Если же пошёл хлопьями, то взбейте в блендере или протрите через сито.

KatenoK89 - 5.07.2011 12:11

А можно как-нибудь обойтись без специального желе для тортов, а то у нас в магазинах такого нет (я из Беларуси)?

Ответ: можно желе совсем не использовать, а просто выложить сверху вишенки. А можно сделать желе на желатине, но такое желе будет довольно долго застывать и нужно следить, чтобы оно не убежало с верхушки кексов вниз.

Ежевичная - 3.06.2011 19:13

Спасибо! Как раз сегодня планировала сделать покрытие с вишнёвым желе, на кухне вишни сцеживаются. Скажите, пожалуйста, где Вы взяли силиконовые формочки? Нигде не могу найти, грустно

Ответ: в Самаре в магазине Метро. Очень удобная вещь.

ксюшкина - 5.03.2011 11:00

Ирина, действительно вкусные и красивые корзинки (делала с консервированных вишен без косточек). Для себя сделала вывод: делать двойную порцию, т.к. быстро съедаются. Спасибо.

ais20 - 23.02.2011 10:51

может потому что я их варила еще замороженными и с косточками, а уже потом чистила. Поэтому они лучше сохранили форму

ais20 - 23.02.2011 0:19

Ирина, огромное вам спасибо за эти бесподобно вкусные корзиночки. Фото со спасибо - http://www.good-cook.ru/forum/topic9088.html?view=findpost&p=1042670

Ответ: очень красиво. Гораздо аппетитнее, чем у меня. И вишни совсем не сморщились.

Моримьянна - 21.02.2011 19:17

А что дает запекание крема в духовке? Он после варки еще не готов?

Ответ: крем испаряет влагу и становится более густым.